餐飲業(yè)員工守則

1、餐飲業(yè)員工守則員工守則一、本店的服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一”。二、基本要求1、遵紀(jì)守法、熱愛(ài)集體、文明服務(wù)、服從上司。2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開(kāi)公司時(shí)，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準(zhǔn)穿拖鞋等。3、按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守；不準(zhǔn)串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務(wù)。4、上班前不得飲酒，上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無(wú)故拒絕或終止工作。5、講誠(chéng)信、愛(ài)護(hù)公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞設(shè)施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。6、注意文明，不得在店

2、內(nèi)爭(zhēng)吵、打架斗毆、威脅、危害他人，7、要登記好自己的身份證號(hào)碼，及聯(lián)系方式。8、店內(nèi)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗。三、服務(wù)要求：1、對(duì)待賓客要主動(dòng)問(wèn)候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。2、賓客點(diǎn)菜報(bào)飯無(wú)論多少都要開(kāi)單（一式二份，一份交收銀臺(tái),一份交后廚），注意填寫(xiě)好日期、桌號(hào)和菜名。避免未開(kāi)單或開(kāi)單、送食品時(shí)由現(xiàn)差錯(cuò)。3、送菜時(shí)要認(rèn)真清點(diǎn)，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。4、回收的餐（飲）具要及時(shí)，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注

3、意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時(shí)清理。作到餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時(shí)清點(diǎn)餐具數(shù)量。四、收銀要求：1、收銀員要認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語(yǔ)。2、見(jiàn)單收銀，收銀金額以菜單為準(zhǔn)。3、計(jì)算錯(cuò)誤及假幣損失均由收銀員賠付。4、每天要與后廚菜單對(duì)帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫(xiě)好交接手續(xù)。五、采購(gòu)要求：1 .采購(gòu)人員要根據(jù)廚師下的采購(gòu)單定量采購(gòu)，不得多采。2 .采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。3 .采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向做好采購(gòu)記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關(guān)鍵事項(xiàng)。六、廚房要求：1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不

4、得在專間內(nèi)從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查用具及待供應(yīng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應(yīng)。3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設(shè)施、清點(diǎn)用具數(shù)量等。七、工資及發(fā)放發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動(dòng)工資。本月基本工資一般在下月10日前發(fā)放，浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)情況而定。領(lǐng)取工資時(shí)要注意寫(xiě)收據(jù)。八、員工考勤1、試用期：試用期一般為1個(gè)月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。2、工作時(shí)間：早晚班3、裁員及辭退：本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人，被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提

5、由無(wú)理要求。同樣員工有也權(quán)辭職但須提前一個(gè)月通知本店。4、正常請(qǐng)假每月1次，每次不得超過(guò)1天。特殊情況請(qǐng)假天數(shù)超過(guò)1天的，超過(guò)部分要扣除相應(yīng)的工資。5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前1小時(shí)，而又無(wú)特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。八、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1、講誠(chéng)信，拾金不昧者。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本店樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中業(yè)績(jī)突生的經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎(jiǎng)及提成。2、全勤獎(jiǎng)：凡本月無(wú)遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工等事項(xiàng)的將發(fā)本的全勤獎(jiǎng)。二、注意安全1、注意防火、防盜；班前、班后要認(rèn)真檢查盤(pán)點(diǎn)物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安