餐飲部領(lǐng)班晉升考試題

1、LUNSUNHOTEL壁軒大酒寤餐飲部領(lǐng)班晉升考試題姓名：崗位：得分一、填空題（每空1分，共30分）1、酒店全稱就是L地址就是02、酒店餐廳名稱就是2電話就是。3、每天負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員得,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)與要求得不能上崗。4、監(jiān)督服務(wù)員得。,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí),保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。5、明確餐廳主管所分配得工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前得,著重檢查當(dāng)班員工2檢查桌椅得擺放就是否,菜單、酒具就是否,有無(wú),要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。6、開(kāi)餐后注意觀察客人5隨時(shí)滿足客人得各種。7、來(lái)電接聽(tīng)程序?yàn)椋?、服務(wù)員對(duì)客服務(wù)中應(yīng)做到、服務(wù)八字方針：、。10、在酒店規(guī)章制度中，員工有強(qiáng)烈得主人翁意識(shí)，

2、在開(kāi)源節(jié)流方面表現(xiàn)特別突出者,酒店將進(jìn)行表?yè)P(yáng)；當(dāng)班聚眾鬧事，煽動(dòng)她人消極怠工，使酒店聲譽(yù)與經(jīng)營(yíng)受損者，酒店將進(jìn)行處分。二、選擇題（每題2分，共16分）1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)與布置任務(wù)得就是（）。A餐廳經(jīng)理B、餐廳副經(jīng)理G餐廳主管D餐廳領(lǐng)班2、預(yù)訂員在宴會(huì)舉辦得前（），要與客人進(jìn)行最后一次聯(lián)系，若宴會(huì)如期舉行，則立即下達(dá)宴會(huì)通知書(shū)。A12天B23天G34天DX45天3、副主人得席位應(yīng)安排在主人席位得（）。A、左側(cè)R右側(cè)G對(duì)面D無(wú)要求4、多桌宴會(huì)餐桌之間得距離應(yīng)不少于（）。A0.5mBlmC、1,5mD、無(wú)具體要求以下哪項(xiàng)不就是服務(wù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)化程序上得要求（）A、賓客來(lái)店時(shí)有歡迎聲R服務(wù)不周時(shí)

3、有道歉聲C、客人呼喚時(shí)有感謝聲DX賓客離別時(shí)有道別聲6、問(wèn)候五聲主要包括：歡迎聲、?致詞t聲、?（）A、問(wèn)候聲、道歉聲、回應(yīng)聲B、告別聲、提醒聲、回應(yīng)聲C、問(wèn)候聲、道歉聲、告別聲DX道歉聲、告別聲、提醒聲L0N5UN HOTEL壁軒大酒寤餐飲部領(lǐng)班晉升考試題7、菜品質(zhì)量五不端，以下哪些項(xiàng)不屬于（）D色澤不好不端A量不足不端R不符合標(biāo)準(zhǔn)不端G涼菜不涼不端8、巡臺(tái)五勤服務(wù)主要包括：眼勤、嘴勤、（）A腳勤、腦勤、耳勤D腳勤、手勤、耳勤R腿勤、手勤、腦勤G腿勤、手勤、耳勤三、中英互譯（每空1分，共4分）1、早上好2、歡迎光臨3、Pardon4、Happynewyear四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1

4、、作為領(lǐng)班，就是餐廳得一線管理人員，因具備哪些素質(zhì)？2、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？3、請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲部領(lǐng)班得崗位職責(zé)。4、菜里發(fā)現(xiàn)嶂螂，客人要求賠償，您應(yīng)該怎么處理？餐飲部領(lǐng)班晉升考試題四、案例分析（共20分）,仍沒(méi)有去意。服一個(gè)深秋得晚上，三位客人在一家酒店得餐廳用餐。她們?cè)诖艘炎藘蓚€(gè)多小時(shí)務(wù)員心里很著急，到她們身邊站了好幾次，想催她們趕快結(jié)賬，但一直沒(méi)有說(shuō)出口。最后，她終于忍不住對(duì)客人說(shuō)：“先生，能不能趕快結(jié)賬，我們要下班了，如想繼續(xù)聊天請(qǐng)到酒吧或咖啡廳?！薄笆裁矗∧脍s我們走，我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢?！币晃豢腿寺?tīng)了她得話非常生氣，表示不愿離開(kāi)。另一位客人瞧了瞧表，連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣得客

5、人沒(méi)好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過(guò)來(lái)。瞧過(guò)賬單，她指出有一道菜沒(méi)點(diǎn)過(guò)，但卻算進(jìn)了賬單，請(qǐng)服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人，賬單肯定沒(méi)錯(cuò)，菜已經(jīng)上過(guò)了。幾位客人卻辯解說(shuō)，沒(méi)有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下覺(jué)得可能就是自己錯(cuò)了，忙到收銀員那里去改賬。當(dāng)她把改過(guò)得賬單交給客人時(shí)，客人對(duì)她講：“餐費(fèi)我可以付，但您服務(wù)得態(tài)度卻讓我們不能接受。請(qǐng)您馬上把餐廳經(jīng)理叫過(guò)來(lái)?！边@位服務(wù)員聽(tīng)了客人得話感到非常委屈。其實(shí)她在客人點(diǎn)菜與進(jìn)餐得服務(wù)過(guò)程中并沒(méi)有什么過(guò)錯(cuò)，只就是想催客人早一些結(jié)賬?！跋壬?，我在服務(wù)中有什么過(guò)錯(cuò)得話，我向您們道歉了，還就是不要找我們經(jīng)理了?！狈?wù)員用懇求得口氣說(shuō)道?！安恍?，我們就就是要找您們經(jīng)理?！笨腿瞬⒉煌讌f(xié)。服務(wù)員見(jiàn)事情無(wú)可挽回，只好將餐廳經(jīng)理找來(lái)?？腿烁嬖V經(jīng)她們對(duì)服務(wù)員催促她們結(jié)賬得做法很生氣。另外，服務(wù)員把賬單多算了，這些都說(shuō)明服務(wù)員得態(tài)度有問(wèn)題?！斑@些確實(shí)就是我們工作上得失誤，我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時(shí)候結(jié)賬都行，結(jié)完賬也歡迎您們繼續(xù)在這里休息?！苯?jīng)理邊說(shuō)邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理與服務(wù)員得一再道歉下，客人們終于不再說(shuō)