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文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店管理案例模擬題 一、選擇題: 1、下列各飯店部門中, 屬于直接對客部門的是( A )。A、餐飲部 B、工程部 C、洗衣房 D、財(cái)務(wù)部2、下列飯店類型中,不是按飯店位置分類的是( C )。A、度假性飯店 B、長住式飯店C、全套間飯店 D、汽車飯店3、酒吧照明設(shè)計(jì)時(shí),( A )的照明度應(yīng)設(shè)計(jì)為最大,使之成為酒吧的視覺中心。A.吧臺 B.客人使用的桌椅 C.儲藏室 D.裝飾用植物4、當(dāng)賓客有就餐需求時(shí),就會尋找、觀察、分析、( D )所要選擇的餐廳。 A、要求 B、回顧 C、選擇 D、比較5、下列( D )不屬于飯店成本的范疇。 A、營業(yè)成本 B、營業(yè)費(fèi)用 C、企業(yè)管理

2、費(fèi) D、所交稅款6、飯店在編制計(jì)劃時(shí),第一步工作應(yīng)該是( B )。 A、調(diào)查研究 B、確立計(jì)劃目標(biāo) C、制定行動計(jì)劃 D、評價(jià)控制計(jì)劃7、馬斯洛的需求層次理論中,最高層次的需求是( D )。 A、安全需要 B、社交需要 C、受尊重的需要 D、自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需要8、飯店指揮管理的一般原則為( A ) A、等級鏈理論 B、多頭指揮 C、越級指揮 D、無規(guī)定原則9、飯店管理過程中控制管理的主要內(nèi)容不包括( B )。A、產(chǎn)品質(zhì)量 B、價(jià)格管理 C、服務(wù)質(zhì)量 D、設(shè)備管理10、餐飲服務(wù)人際關(guān)系是為了實(shí)現(xiàn)服務(wù)消費(fèi)目的的,服務(wù)員提供服務(wù),顧客接受服務(wù),并獲得( B )的服務(wù)。A、物質(zhì)上的滿足 B、良好的心理

3、感受 C、滿足食欲 D、相互溝通11、前廳管理的內(nèi)容不包括( C )。A、飯店產(chǎn)品的銷售管理 B、飯店出租信息的管理C、大廳公共衛(wèi)生的管理 D、前廳服務(wù)質(zhì)量的管理12、三星級以上(含三星級)飯店前廳接待員要求( D )站立服務(wù)。 A、8小時(shí) B、12小時(shí) C、16小時(shí) D、24小時(shí)13、飯店公共區(qū)域衛(wèi)生的管理一般是由( C )負(fù)責(zé)。A、工程部 B、餐飲部 C、客房部 D、康樂部14、餐廳通常需要銷售的菜是( C )的菜。A、價(jià)格低、利潤小、容易烹調(diào) B、價(jià)格高、利潤大、容易烹調(diào)C、價(jià)格低、利潤大、容易烹調(diào) D、價(jià)格高、利潤小、容易烹調(diào)15、人頭馬、軒尼詩、馬爹利均屬于( A )。A、法國葡萄酒

4、 B、干邑白蘭地 C、意大利葡萄酒 D、英國白蘭地16、下列各飯店小部門中,不屬于康樂部的是( D )。A、健身房 B、卡拉OK廳 C、桑拿浴室 D、商務(wù)中心17、康樂部設(shè)施分類不包括( D )。A、運(yùn)動類 B、娛樂類 C、美容健美類 D、公共類18、在飯店的培訓(xùn)中,不屬于按培訓(xùn)的內(nèi)容與性質(zhì)分類的是( D )A、決策管理層培訓(xùn) B、新員工入職培訓(xùn)C、員工職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn) D、飯店服務(wù)及管理技巧專題培訓(xùn)19、下列( C )屬于飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量 B、菜食產(chǎn)品質(zhì)量 C、員工素質(zhì) D、環(huán)境氣氛20、餐廳中最基本的菜單是( A )A.零點(diǎn)菜單 B.早餐菜單 C.宴會菜單 D.團(tuán)體菜單二、

5、判斷題: 1、目前,從我國飯店業(yè)的規(guī)???,主要是以中小型飯店為主。 ( )2、飯店業(yè)最為發(fā)達(dá)的兩個(gè)地區(qū)是歐洲和大洋洲。 ( × )3、飯店是指以有形的空間、設(shè)備、產(chǎn)品和無形的服務(wù)效用為憑借,投入到旅游消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域中,具有獨(dú)立性的資本或資金運(yùn)動的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 ( )4、我國星級飯店的餐飲收入占飯店總收入的1/3,餐飲經(jīng)營有特色的飯店,其餐飲收入超過客房收入。( )5、飯店的組織形式有直線制、直線職能制、事業(yè)部制。 ( )6、飯店企業(yè)的管理組織一般實(shí)行四層管理為:總經(jīng)理,部門總監(jiān),部門經(jīng)理,主管。( )7、前廳服務(wù)中為客人辦理入住登記的全過程應(yīng)限于2分鐘內(nèi)結(jié)束。 ( × )8、物

6、品無菌無毒,達(dá)到衛(wèi)生檢疫的標(biāo)準(zhǔn),是餐飲部達(dá)到令人放心的清潔衛(wèi)生的唯一標(biāo)準(zhǔn)。( × )9、飯店中各部門對其所配制的設(shè)備實(shí)行“誰使用、誰管理、誰維護(hù)”的基本原則。( )10、客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個(gè)獨(dú)立部門,一般提供不少于12小時(shí)的服務(wù)。( )三、簡答題: 1、簡述飯店的作用。答:飯店是旅游業(yè)的重要支柱;飯店是對外交往的中心和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口;飯店時(shí)創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門;飯店為社會創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會;飯店為所在地區(qū)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。2、簡述前廳部的基本任務(wù)。答:積極推銷酒店產(chǎn)品;為客房提供優(yōu)質(zhì)高效的住店接待服務(wù);向客人提供各類前廳服務(wù);聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)各部門之間對客服務(wù)之間對客房的業(yè)務(wù)關(guān)系;負(fù)責(zé)全店賓客一切消費(fèi)的收款業(yè)務(wù)。四、問答題:1. 請?jiān)斒鲲埖旯芾淼囊话闾攸c(diǎn)。1) 目的性2) 組織

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