酒類生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上十五:酒類細(xì)則38:白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一,發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無須糖化劑),經(jīng)固態(tài),半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵,蒸餾,貯存,勾調(diào)而制成的產(chǎn)品.白酒的申證單元為1個(gè).在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱:白酒,白酒(液態(tài)),白酒(原酒).白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品編號(hào)為:1501.二,基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程.原料處理配料蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾貯存勾調(diào)灌裝成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).1,配料; 2.發(fā)酵;3.貯存;4.勾調(diào).(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題.1.感官質(zhì)量缺陷

2、:如色澤,香氣,口味,風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符;2.酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符;3.固形物超標(biāo);4.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo):如甲醇,雜醇油超標(biāo).二,必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場(chǎng)所.1.廠房總體布局要求要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù),制酒車間,酒庫(kù),包裝車間和成品庫(kù).原料庫(kù)應(yīng)陰涼,通風(fēng),干燥,潔凈,并有防蟲,防鼠,防雀設(shè)施.(1)原料粉碎車間原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物),粉碎,防塵的工藝技術(shù)要求.架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,防止和減少粉塵積聚.(2)制酒車間白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料,糖化發(fā)酵,蒸餾的工藝技術(shù)要求.操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣設(shè)施;場(chǎng)地堅(jiān)硬,寬敞,平坦,排水良好.采用地鍋蒸酒

3、的工廠,地鍋火門和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車間外.發(fā)酵窖,池,缸,罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作.(3)酒庫(kù)必須有防火,防爆,防塵設(shè)施,庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼干燥.(4)包裝車間包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎,制曲,貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所,應(yīng)能防塵,防蟲,防蚊蠅,防鼠,防火,防爆.灌酒間應(yīng)與洗瓶間,外包裝間分開.(5)成品庫(kù)成品庫(kù)的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng);庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼,干燥,并有防火設(shè)施.2.生產(chǎn)設(shè)備,工具,管道等的要求(1)所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備,管道,工器具和容器等,必須用無鉛,無毒,無異味,耐腐蝕,易清洗,不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作.表面應(yīng)光滑,無凹坑,裂縫.蒸餾冷卻器必須用高純錫,鋁,不銹鋼材料制作.(2

4、)各生產(chǎn)車間,酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求,配備溫度計(jì),濕度計(jì),糖度計(jì),酒度計(jì)等.(3)酒庫(kù),包裝車間,成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具,并裝有安全防護(hù)罩.3.酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn),設(shè)置便于銷售,清理,避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施.注:白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車間,制酒車間,酒糟存放設(shè)施;白酒(原酒)可不要求包裝車間和成品庫(kù).(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備.(1)原料粉碎設(shè)備:粉碎機(jī)(2)蒸餾設(shè)備:蒸酒機(jī)(甑,甑桶,甑鍋)(3)發(fā)酵設(shè)備:窖,池,缸,罐等(4)貯酒設(shè)備:池,缸,罐,酒海等(5)灌裝設(shè)備:洗瓶機(jī),灌裝機(jī)白酒(液態(tài))生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(4)(5)規(guī)定的設(shè)備.白酒(原酒)生產(chǎn)企業(yè)必須

5、具備上述(1)(2)(3)(4)規(guī)定的設(shè)備.四,產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GBl0344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則)2GB27571981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GBl83562001茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)4GBl95082004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GBl86242002水井坊6GBl93272003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒7GBl93282003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GBl93292003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GBl79241999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10GB/T10781.21989清香型白酒11GB/I-10781.1-1989濃香型白酒12GB/I-10781.31989

6、米香型白酒13GB/T11859.21989 低度清香型白酒14GB/T11859.I一198低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白16GB/1994風(fēng)香型白酒17GB/T162891996豉香型白酒18QBl498-1992液態(tài)法白酒19QB/T21871995芝麻香型白酒20QB/T23051997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB26562004老白干香型白酒23DBl4/T80一1996新型白酒24DBl5/T2531997新工藝白酒 25DBl3/T306一1997新型白酒26DB22/T221一2000吉林燒酒27DB50/T15

7、一2001小曲酒28DB53/T092一2001云南小曲白酒29DB23/T3082002清香型白酒30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五,原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定.使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品.企業(yè)購(gòu)進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GBl03432.02,并且要加強(qiáng)自檢,確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒.六,必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)分析天平(0.g);(二)分光光度計(jì)(或光電比色計(jì));(三)氣相色譜儀(標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器);(四)恒溫干燥箱;(五)恒溫水浴鍋;(六)比重瓶或酒精計(jì);(

8、七)比色管.七,檢驗(yàn)項(xiàng)目白酒的發(fā)證檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn),出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有"''標(biāo)識(shí)的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次.白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2酒精度3總酸4總酯5單體物質(zhì)6固形物7甲醇8雜醇油9鉛*10錳*11氰化物*以木薯或代用品為原煤料者12凈含量白酒(原酒)不要求13標(biāo)簽*白酒(原酒)不要求注:1.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定;2.白酒(原酒)的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定.八,抽樣方法在企業(yè)的成品庫(kù)或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品.所抽樣品 須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)

9、品,抽樣基數(shù)不得少于200瓶(總量 不少于lOOkg (一)抽樣品種根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)的取證產(chǎn)品品種,選擇1個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣.(二)抽樣數(shù)量l.瓶裝酒:隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品,每件抽取I瓶,共取6瓶,總量不少于3000ml.2.從成品貯罐抽樣時(shí),抽樣率為50%,但最多不超過3罐:從成品貯桶抽樣時(shí),抽樣率為5%,最多不超過5桶.從每罐(桶)中抽取等量樣品,混合均勻,總量不少于3000ml,分別裝入6個(gè)樣品瓶中.樣品分成2份,l份檢驗(yàn),1份備查.樣品確認(rèn)無誤后.由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字,蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及抽樣日期.九,其它要求國(guó)家發(fā)展和改

10、革委員會(huì)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)中,將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄.根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定,對(duì)屬于限制類的新建項(xiàng)目,禁止投資.投資管理部門不予審批,核準(zhǔn)或備案,各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款,土地管理,城市規(guī)劃和建設(shè),環(huán)境保護(hù),質(zhì)檢,消防,海關(guān),工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù).細(xì)則39:葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一,發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒,果酒是指以葡萄,各種水果或漿果為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒.葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè):葡萄酒及果酒.主要品種有葡萄酒,山葡萄酒,蘋果酒,山楂酒等.以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍.葡萄酒或果

11、酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(原酒,加工灌裝);只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工,不進(jìn)行灌裝的企業(yè),生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(原酒);只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝,不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)(以下簡(jiǎn)稱加工灌裝),生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(加工灌裝).生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1502.二,基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程.1.葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料破碎(壓榨)發(fā)酵分離貯存澄清處理調(diào)配除菌灌裝成品 2.原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料破碎(壓榨)發(fā)酵分離貯存(澄清處理)原酒3.加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒澄清處理調(diào)配除菌

12、灌裝成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).1.原材料的質(zhì)量.2.發(fā)酵與貯存過程的控制.3.穩(wěn)定性處理.4.調(diào)配.(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題.1.超范圍使用食品添加劑.2.以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒.3.葡萄汁或果汁含量不足.4.微生物超標(biāo).三,必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場(chǎng)所.生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物.葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工,釀酒,貯酒,調(diào)酒,灌裝,倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所,原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工,釀酒,貯酒,倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所,加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒,調(diào)酒,灌裝,倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所.污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定.(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備.葡萄酒,果酒生產(chǎn)企

13、業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有:1.原料處理設(shè)備:破碎機(jī),壓榨機(jī),輸送泵.2.發(fā)酵設(shè)備:控溫發(fā)酵罐.3.貯酒設(shè)備:貯酒罐,輸送泵.4.過濾設(shè)備:硅藻土過濾機(jī),板框過濾機(jī)等.5.冷凍設(shè)備:冷凍機(jī),隔熱罐或速凍機(jī).6.殺菌系統(tǒng):鍋爐或其他供熱設(shè)施.7.除菌設(shè)備:殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備.8.灌裝設(shè)備:半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī),自動(dòng)裝酒機(jī).原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1,2,3條中規(guī)定的設(shè)備,并具備粗濾設(shè)備,如硅藻土過濾機(jī).加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3,4,5,6,7,8條中規(guī)定的設(shè)備.四,產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn);GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB/T15037-1994葡

14、萄酒;QB/T1982-1994山葡萄酒;QB/T1983-1994山楂酒;QB/T2027-1994獼猴桃酒.五,原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定.如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品.所有采購(gòu)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn).釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮,無霉變腐爛,無夾雜物,無藥害,無病害,無污染.六,必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)葡萄酒及果酒,加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.微生物培養(yǎng)箱;4.消毒鍋;5.電冰箱;6.恒溫水浴;7.生物顯微鏡;8.壓力

15、測(cè)定裝置(適用于起泡酒);9.無菌室或超凈工作臺(tái).(二)原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.恒溫水浴;4.電冰箱.七,檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則(一)檢驗(yàn)項(xiàng)目.葡萄酒及果酒,加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn),出廠檢驗(yàn)分別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行,原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn),出廠檢驗(yàn)分別按表2所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明"*"標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),每年不得少于2次.微生物項(xiàng)目為帶"*"標(biāo)記的項(xiàng)目,生產(chǎn)企業(yè)無須對(duì)每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn),但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力,能

16、夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控.表1 葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1感官2酒精度3總糖4滴定酸5揮發(fā)酸6游離二氧化硫7總二氧化硫8干浸出物9鐵*10二氧化碳僅對(duì)起泡酒11細(xì)菌總數(shù)*12大腸菌群*13鉛*14凈含量15苯甲酸,山梨酸,著色劑,甜味劑等添加劑*根據(jù)具體情況確定16標(biāo)簽表2 原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1酒精度2總糖3滴定酸4揮發(fā)酸5游離二氧化硫6總二氧化硫7干浸出物8鐵*9鉛*10苯甲酸,山梨酸,著色劑等添加劑*根據(jù)具體情況確定表1,表2 中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的,其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),參照表1,表2的項(xiàng)

17、目確定.(二)判定原則.對(duì)于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格,或者當(dāng)酒精度,總糖,滴定酸,游離二氧化硫,鐵中僅有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),判定結(jié)論為:符合發(fā)證條件;當(dāng)酒精度,總糖,滴定酸,游離二氧化硫,鐵項(xiàng)目中超過1項(xiàng)不合格,或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí),則判定結(jié)論為:不符合發(fā)證條件.對(duì)于原酒,判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.八,抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類,隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),原則上每個(gè)企業(yè)抽取2個(gè)樣品.葡萄酒及果酒,加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取,所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于1500瓶(以750ml/瓶計(jì)),凈含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄

18、酒隨機(jī)抽取12瓶,起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶,凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量,減少時(shí)不得少于8瓶,增加時(shí),樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng).對(duì)于生產(chǎn)原酒的企業(yè),樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取,所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于10噸,抽樣量為5L.將抽取的樣品平均分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查,原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封.樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章,簽字.樣品當(dāng)場(chǎng)封存,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章.細(xì)則40:啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一,發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包

19、括所有以麥芽(包括特種麥芽),水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳的,起泡的,低酒精度的發(fā)酵酒.不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的產(chǎn)品.啤酒的申證單元為1個(gè).在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒,并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種(熟啤酒,生啤酒,鮮啤酒,特種啤酒),生產(chǎn)許可證有效期為3年.其產(chǎn)品類別編號(hào)1503.二,基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程.糖化發(fā)酵濾酒包裝(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).1.原輔料的控制.2.添加劑的控制.3.清洗劑,殺菌劑的控制.4.工藝(衛(wèi)生)要求的控制.5.啤酒瓶的質(zhì)量控制.(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題.1.在原輔料的貯運(yùn)

20、過程中,出現(xiàn)污染.2.食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo). 3.清洗劑,殺菌劑等在啤酒中存在殘留.4.在啤酒生產(chǎn)中,清洗過程和殺菌過程不符合要求.5.啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求.三,必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場(chǎng)所.啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高,水源充足的地區(qū).廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶,應(yīng)有良好的排水系統(tǒng),必須設(shè)有廢水,廢氣處理系統(tǒng).廢水,廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn).(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備.1.原料粉碎設(shè)備;2.糖化設(shè)備;3.糊化設(shè)備;4.麥汁過濾設(shè)備;5.煮沸設(shè)備;6.回旋沉淀設(shè)備;7.麥汁冷卻設(shè)備;8.酵母擴(kuò)培設(shè)備;9.發(fā)酵罐;10.啤酒澄清設(shè)備;11.清酒罐;12.灌裝設(shè)備;13.殺菌設(shè)備

21、(熟啤酒應(yīng)具備);14.無菌過濾和無菌包裝設(shè)備(生啤酒應(yīng)具備).生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制.特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,如:冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備.四,產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB4927-2001啤酒;GB2758-1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB10344-1989 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn);GB4544-1996 啤酒瓶;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).五,原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定.麥芽應(yīng)符合QB1686-1993啤酒麥芽的規(guī)定;大米應(yīng)符合GB1354-1986大米的規(guī)定;啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999壓縮啤酒

22、花及顆粒啤酒花的規(guī)定;啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 啤酒瓶的規(guī)定;如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品.六,必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)分析天平(0.1mg);(二)濁度計(jì);(三)色度計(jì);(四)秒表;(五)紫外分光光度計(jì);(六)CO2測(cè)定儀;(七)滅菌鍋;(八)微生物培養(yǎng)箱;(九)生物顯微鏡;(十)無菌室或超凈工作臺(tái);(十一)酸度計(jì);(十二)恒溫水浴鍋:控溫精度±5.檢驗(yàn)設(shè)備中(七),(八),(九),(十)用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗(yàn).七,檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則(一)檢驗(yàn)項(xiàng)目.啤酒的發(fā)證檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn),出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)

23、檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有"*"標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次.啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度2凈含量負(fù)偏差3外觀透明度對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)6泡持性對(duì)桶裝(鮮,生,熟)的啤酒不要求7香氣和口味8酒精度9原麥汁濃度10總酸11二氧化碳12雙乙酰對(duì)濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度僅對(duì)干啤酒有要求15菌落總數(shù)*對(duì)生,鮮啤酒不要求16大腸菌群適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛*18二氧化硫殘留量*19黃曲霉毒素B1*20N-二甲基亞硝胺21標(biāo)簽注:1.標(biāo)簽必須標(biāo)注

24、的內(nèi)容:產(chǎn)品名稱,原料,酒精度,原麥汁濃度,凈含量(凈容量),制造者名稱和地址,灌裝(生產(chǎn))日期,保質(zhì)期,采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí);2.啤酒在標(biāo)簽,附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有"警示語(yǔ)""切勿撞擊,防止爆瓶".(二)項(xiàng)目分類.1.缺陷項(xiàng)目:菌落總數(shù),大腸菌群,鉛,二氧化硫殘留量,黃曲霉毒素B1,N-二甲基亞硝胺.2.嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目:凈含量負(fù)偏差,包裝,標(biāo)簽,特種啤酒的特征性指標(biāo)(系指:干啤酒的"真正(實(shí)際)發(fā)酵度",冰啤酒的"濁度"),生啤酒及鮮啤酒的"蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性"和雙乙酰.3.一般瑕疵項(xiàng)目:除缺陷項(xiàng)目和

25、嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目.(三)判定原則.1.檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的,或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的,判為符合發(fā)證條件.2.其他情況均判為不符合發(fā)證條件.八,抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種,每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn).在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格,同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品.所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品.聽,瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱.桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶.凈含量500mL的抽樣數(shù)量為24瓶,凈含量<500mL的抽樣數(shù)量為32瓶,聽.桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶.所抽樣品1/2用于檢驗(yàn),1/2用于備查.核查組抽樣人員

26、與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字,蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章和抽樣日期.九,其他要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱,符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱,或者使用軟塑整體包裝.瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售.細(xì)則41:黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一,發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米,黍米,玉米,小米,小麥等為主要原料,經(jīng)蒸煮,加曲(或部分酶制劑和酵母),糖化,發(fā)酵,壓榨,過濾,煎酒,貯存,勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒.其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v).申證單元為1個(gè),

27、即黃酒.在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒.只進(jìn)行黃酒加工灌裝,不進(jìn)行原酒加工的企業(yè),食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒(加工灌裝).生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504.二,基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一) 基本生產(chǎn)流程. 原料米 浸米 蒸飯 落缸(罐) 糖化發(fā)酵 壓榨 調(diào)色曲,酒藥,酒母,水成品黃酒 灌裝封口 酒殺菌 過濾 勾兌 陳化貯存 煎 酒容器清洗消毒 酒壇清洗殺菌加工灌裝的基本流程為:原酒勾兌過濾酒殺菌灌裝封口成品黃酒容器清洗消毒(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).1.發(fā)酵過程的時(shí)間和溫度控制.2.酒的勾兌配方控制.3.容器清洗控制.4.成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制.(三

28、)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題.1.成品酸敗問題.2.成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格.3.成品中有異物殘留.4.成品微生物超標(biāo),以及出現(xiàn)渾濁等問題.三,必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場(chǎng)所.黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù),生產(chǎn)車間,檢驗(yàn)室和成品庫(kù).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理,制曲(外購(gòu)曲除外),糖化發(fā)酵,壓榨,勾兌,洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間.制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度,濕度,面積,空間,通風(fēng)的要求.嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫,濕度,保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng),繁殖.黃酒企業(yè)如有廢水,廢氣排放的,應(yīng)有廢水,廢氣處理系統(tǒng),并經(jīng)常維修,保持良好的工作狀態(tài).廢水,廢氣的排

29、放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn).黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌,洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間,其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求.(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備.1.制曲設(shè)備(外購(gòu)曲除外);2.浸米設(shè)備;3.蒸煮設(shè)備;4.糖化發(fā)酵設(shè)備;5.固液分離壓榨設(shè)備;6.過濾設(shè)備;7.殺菌設(shè)備;8.貯酒設(shè)備;9.勾兌配酒設(shè)備;10.容器清洗設(shè)備(瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備);11.生產(chǎn)瓶(袋)裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝,包裝設(shè)備;b.封口設(shè)備;c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備.黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述611的必備生產(chǎn)設(shè)備.四,產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),

30、GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒),GB/T13662-2000黃酒,QB/T2746-2005清爽型黃酒備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).五,原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定.生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;不得使用發(fā)霉,變質(zhì)或含有毒,有害物以及被有毒,有害物污染的原料.酒藥,麥曲,麩曲,酒母,包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定.生產(chǎn)酒藥,麥曲,麩曲,酒母以及培菌,制酒,酒母的原料,投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)或篩選處理,不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn).如使用的原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品.六,必

31、備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)水浴鍋;(四)電爐;(五)計(jì)量器具;(六)酒精計(jì)(分度值0.2);(七)測(cè)酒精度用溫度計(jì)(分度值0.1);(八)酸度計(jì)(精度0.02pH);(九)滅菌鍋;(十)無菌室或超凈工作臺(tái);(十一)微生物培養(yǎng)箱;(十二)電冰箱.七,檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則(一)檢驗(yàn)項(xiàng)目.黃酒的發(fā)證檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有"*"標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次.黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官凈含量總糖非糖固形物酒精度總酸氨基酸態(tài)氮揮發(fā)酯*紹興酒(紹興黃酒)和稻米類清爽型黃酒

32、檢驗(yàn)項(xiàng)目pH氧化鈣-苯乙醇*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目食品添加劑(苯甲酸,山梨酸,糖精鈉,甜蜜素等)*其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定黃曲霉毒素B1*鉛*菌落總數(shù)大腸菌群*標(biāo)簽注:1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB/T13662,GB17946,GB2758,GB2760,GB10344,QB/T2746.2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱,凈含量,原料(原料與配料),制造者的名稱和地址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),酒精度,產(chǎn)品類型(或糖度).產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí).紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志,紹興加飯(花雕)酒應(yīng)標(biāo)明酒齡.清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應(yīng)明確標(biāo)示"清爽型黃酒",還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品&

33、quot;類型".(二)判定原則.1.符合發(fā)證條件(1)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格.(2)清爽型黃酒總糖,pH,氧化鈣,-苯乙醇,揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格,其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格;其他黃酒總糖,氧化鈣,-苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格,其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格".2.不符合發(fā)證條件清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖,pH,氧化鈣,-苯乙醇,揮發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格,或5項(xiàng)指標(biāo)(總糖,pH,氧化鈣,-苯乙醇,揮發(fā)酯)中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格;其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖,氧化鈣,-苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格,或3項(xiàng)指標(biāo)(總糖,氧化鈣,-苯乙醇)中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格

34、.八,抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn).抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝,瓶裝,壇裝順序抽取.對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后,在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品.所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期,相同質(zhì)量等級(jí),保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品.(一)凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16個(gè)包裝,且樣品總量不少于 3000毫升,抽樣樣品基數(shù)不少于200個(gè)包裝.(二)凈含量大于等于2000毫升的產(chǎn)品,隨機(jī)抽取4個(gè)包裝,抽樣樣品基數(shù)不得少于50個(gè)包裝.上述抽樣樣品分成2份, 1份檢驗(yàn),1份備查.樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單

35、上簽字,蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條.封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及封樣日期.抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型(或糖分),質(zhì)量等級(jí).細(xì)則42:其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一,發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒,其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒.配制酒是指以蒸餾酒,發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動(dòng)植物,食品添加劑作為呈香,呈味,呈色物質(zhì),按一定工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒.配制酒中包括露酒,主要產(chǎn)品例如:參茸酒,竹葉青,利口酒等.其他蒸餾酒是指除白酒外的,以淀粉質(zhì),糖質(zhì)或水果等為原料,加入糖化發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾制成的產(chǎn)品.主要產(chǎn)品例如:白蘭地,威士忌,俄得

36、克,朗姆酒,各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等.其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì),糖質(zhì)或水果等為原料,加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑),經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品.主要產(chǎn)品例如:清酒,米酒(醪糟),奶酒等.其他酒的申證單元3個(gè),在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱,即其他酒(配制酒,其他蒸餾酒,其他發(fā)酵酒),生產(chǎn)許可證有效期3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)1505.二,基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).(一)基本生產(chǎn)流程.1. 配制酒.酒基提取分離汁調(diào)配貯存澄清處理封裝成品原料預(yù)處理也可經(jīng)蒸餾后,再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序.如購(gòu)入原酒加工的,可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序.酒精度20%vol的產(chǎn)品,應(yīng)在封裝前增加殺菌工序;但同時(shí)糖度18%或pH3.

37、5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序.如購(gòu)入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料,可沒有預(yù)處理工序.根據(jù)不同的產(chǎn)品,分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行.2. 其他蒸餾酒.原料預(yù)處理發(fā)酵蒸餾貯存調(diào)配過濾封裝成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存.如以淀粉質(zhì)為原料,需經(jīng)糖化后再發(fā)酵.如購(gòu)入原酒加工的,可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序.3. 其他發(fā)酵酒.原料預(yù)處理發(fā)酵分離貯存調(diào)配除菌(殺菌)封裝成品以淀粉質(zhì)為原料的,需經(jīng)糖化后再發(fā)酵.如產(chǎn)品為澄清的,需經(jīng)澄清處理.殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行.(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).1. 原材料的質(zhì)量;2. 發(fā)酵或提取過程的控制;3. 貯存過程的控制;4. 穩(wěn)定性處理;5. 調(diào)配(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題.1

38、. 使用食品添加劑不規(guī)范;2. 微生物超標(biāo)三,必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場(chǎng)所.1. 廠房總體布局要求.除生產(chǎn)場(chǎng)所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料處理車間,制酒車間,貯酒車間(酒庫(kù)),包裝車間,成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所.污水排放應(yīng)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定.如企業(yè)是購(gòu)買經(jīng)過預(yù)處理的原料,可不建原料處理車間.原料處理車間原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物(雜質(zhì),泥土等),破碎,防塵的工藝技術(shù)要求.如處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求;如原料需要浸泡清洗,應(yīng)滿足排水的工藝要求.制酒車間制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料,發(fā)酵或提取,調(diào)配,澄清處理的工藝要求.地面要堅(jiān)硬,防滑,排水設(shè)施良好.如生產(chǎn)蒸餾酒,還需滿足蒸餾的工藝技術(shù)要求和防火,防爆措施.如以淀粉質(zhì)為原料的,應(yīng)滿足糖化工藝要求.貯酒車間(酒庫(kù))必須有防火,防爆設(shè)施和防塵,防蟲,防鼠設(shè)施,庫(kù)內(nèi)溫度,濕度應(yīng)滿足所生產(chǎn)酒種的貯存要求.包裝車間應(yīng)能防塵,防蟲,防蠅,防鼠;要清潔衛(wèi)生.應(yīng)與洗瓶間分開.成品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼,干燥,有防鼠,防蟲,防火設(shè)施.2. 生產(chǎn)設(shè)備,工具,管道等的要求所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備,工具,管道和容器等,必須用無毒,無異味,耐腐蝕,易清洗,不會(huì)與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作.表面應(yīng)平