對食堂經(jīng)營管理意見和建議

1、對食堂經(jīng)營管理意見和建議摘要1.關于菜肴價格、食堂結構的建議。2.關于員工管理的建議。3.對食堂菜肴營銷的建議。關鍵詞菜肴價格員工管理營銷策劃目前,就我校學生食堂來說,我有以下一些意見和建議:菜品價格由于經(jīng)濟危機的影響,菜價上漲較快。但是對于學生來說,不會一天到晚去關注菜的價格,更多是關注菜好不好吃。而且這學期食堂的菜價一直都不穩(wěn)定,同一道菜,今天一個價,明天一個價。很多同學都在抱怨食堂是不是在亂收費。這就是大家對原料物價不了解的原因。所以我建議在面包房出口的對面墻上裝一塊黑板,把每天買了什么菜,單價為多少寫清楚,包括調料的價格(現(xiàn)在調料的價格是一天一個價。這樣同學們對菜價就有一定的了解,何況

2、也可以以這種方式讓同學們了解市場。其次,把每天有什么菜品,價格為多少寫清楚。通過這種方式,我相信同學們的抱怨的聲音會越來越少。雖然,他們不會天天跑到市場上去調查菜價,但是看到黑板上的黑底白字心里會比以前踏實。工作效率從我大一進校到現(xiàn)在食堂打飯擁擠的現(xiàn)象一直沒有改善。學生不排隊,工作人員打飯的速度雖然沒變,但打飯的學生就會覺得很慢。這樣就顯得員工的效率很低。那么我建議食堂可以聯(lián)合伙食管理委員會的學生,強制打飯的同學排隊。也許剛開始有些同學會反對,但排隊是一個人素質的體現(xiàn),相信大多數(shù)同學是愿意排隊的。畢竟誰也不愿意別人說自己沒素質。排隊打飯就節(jié)約了擁擠時你推我我推你的時間,員工打飯的目標確定,一個

3、人打一排,使得打飯的速度有所提高。也便于對員工的監(jiān)督管理。問卷調查。每個月出一張問卷,主要詢問學生對一個月飯菜質量的意見和建議,對菜品的改善意見,對菜品樣式的需求,對就餐環(huán)境的意見等等。問卷可根據(jù)該月的情況做適當?shù)恼{整。飯菜保溫。無論是冬季還是夏季,飯菜的保溫工作都是很重要的。去年冬天,是在烹專的第一個冬天,經(jīng)常到食堂吃飯的時候都發(fā)現(xiàn)飯菜已經(jīng)不是很熱了,雖然食堂在菜盤下設計的有保溫設備,但也是簡單的用熱水保溫,飯菜很容易變涼。所以食堂在保溫環(huán)節(jié)上還做的不夠,比如菜品不要一次性全裝盤,盡量在鍋中保溫。菜品如低于多少度的時候應重新加熱再上桌。除了菜之外就是米飯,由于米飯相對于菜來說暴露在空氣中的面

4、積較大,更容易涼,所以冬天時可在飯車上加蓋,以保證米飯的溫度。就餐時間。由于食堂午飯與晚飯開飯在學生放學前提前了半小時,三四節(jié)沒課的同學基本選擇在那半小時的時間內就餐,但正常放學的同學在放學后再去食堂時,菜已被打去大半,如想避過就餐高峰再去食堂時已經(jīng)沒什么菜了,很多同學在此時都選擇涼菜。這樣對學生身體并沒好處。為保證同學們能吃上美味的飯菜,食堂應該了解每天學生需要好多菜,不要讓后來的同學只能去吃涼菜或是小吃之類的?？偨Y。食堂對員工的管理也可借鑒學生會的某些制度,例如寫總結。食堂經(jīng)理可要求例如廚房的廚師長、打飯菜的負責人、收拾餐盤的負責人、清潔工作的負責人等每月寫一份工作總結,將本月的工作中的不

5、足、下個月需要改進的地方等都寫清楚。這樣有利于提高員工的工作質量。營銷策劃方案1.新菜品的推出。從進校了,食堂的菜品幾乎沒什么變化,至多增加一些時令菜,而且也偏貴。那么食堂可在問卷調查中了解學生比較喜歡的菜品,如可以做即可在食堂菜品中增加。也可根據(jù)季節(jié)來推出新菜品?？稍谛〕赃@一塊增加更多的新品種,以滿足學生的需求。在每次新菜品推出之前以海報張貼、發(fā)放傳單等形式進行宣傳,推出當天可提供免費品嘗,并現(xiàn)場讓學生(或老師提建議。2.提高食堂的形象。對工作人員的穿著進行整改,對學生進行微笑服務。工作人員的穿戴要統(tǒng)一,并整齊。員工刷卡時盡量不要刷錯,學生可對刷錯卡的員工進行投訴,如投訴達到多少次后可進行相

6、應的懲罰。3.用餐環(huán)境。目前雖然食堂也有不斷進行清理衛(wèi)生的阿姨,但一旦人多的時候也會忙不過來。建議對清理衛(wèi)生的員工進行分區(qū),以便及時處理垃圾。以保證學生有一個干凈的就餐環(huán)境。4.打包服務。可在打飯窗口中固定一個窗口為打包窗口,方便學生帶走飯菜。因為打包服務相對較繁瑣,所以可固定時間早中晚各一個小時。5.為提高食堂在非就餐時間的利用價值,可向師生提供在非就餐時間的小型聚餐、聚會場所。提供飲料、休閑食品等。6.由于本校外省的同學偏多,像烹飪系就有很多東北的同學,為照顧這些外省同學,滿足他們對家鄉(xiāng)菜的需求,食堂可在每星期六或星期天推出除川菜以外的其他菜系的菜品,在固定窗口售賣。售賣后在問卷調查中涉及

7、該方面的問題,以此來加以改進(例如味道、用料等7.征集食堂菜譜。食堂可在每月月末定期在學校搞菜譜征集活動,學生可將菜譜寫好后交于食堂辦公室,食堂根據(jù)學生提供的菜譜進行商討并決定在下一個月增加哪些菜肴。征集活動中可給菜譜寫得好的同學給與一定的獎勵,以激起同學們對該事的熱情。8.菜肴評比。每月食堂舉行一次菜肴評比調查,要求同學們選出你最喜愛的食堂菜肴。在下一個月的第一天公布上個月的評比結果,只選一至兩道菜。將這些菜開發(fā)為烹專食堂的代表菜,將烹專的飲食特色發(fā)揚光大。另外還可選出一些熱門菜肴,如本月五大熱門菜肴,以提高同學們對食堂的關注度。9.由于學生經(jīng)濟狀況各不相同,差異較大。在打菜的窗口上可設計經(jīng)濟窗口。雖然食堂也有經(jīng)濟窗口,但跟其他普通窗口售賣的東西是一樣的,失去了意義。經(jīng)濟窗口可賣些實惠的菜肴,雖沒有其他窗口的菜肴精致,但一樣的營養(yǎng)健康衛(wèi)生。還可設一些消費比普通偏高的窗口,即把菜肴做的比較精致,以小分的形式售賣,不