營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)課件

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)第一頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精) 人體中的能量代謝可以分為兩個(gè)方面， 即攝入能量攝入能量與消耗能量消耗能量。它們二者之 間的關(guān)系，可以影響人體的體重(tzhng)情況。 當(dāng)攝入能量= =消耗能量時(shí)，體重保持不變。 當(dāng)攝入能量消耗能量時(shí)，體重。 當(dāng)攝入能量消耗能量時(shí)，體重。第二頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)一、熱量(rling)單位及換算 多年來，慣用的熱量單位(dnwi)以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相當(dāng)于1000ml水的溫度由15升到16所需要的熱量。換算關(guān)系(gun x)如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ

2、）=0.239千卡（kcal） 第三頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)二、熱量(rling)的來源 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物（55%65%）、脂肪（20%30%）和蛋白質(zhì)（10%15%）【成人】 食物的卡價(jià)(能量(nngling)系數(shù))： 1g碳水化合物16.7KJ（4.0kcal） 1g脂肪 36.7KJ（9.0kcal） 1g蛋白質(zhì) 16.7KJ（4.0kcal）第四頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)三、人體(rnt)的能量消耗基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝體力體力(tl)(tl)活動(dòng)活動(dòng)食物的熱效應(yīng)（食物的特殊動(dòng)力作用）食物的熱效應(yīng)（食物的特殊動(dòng)力作用）生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求生長(zhǎng)發(fā)育及

3、孕婦、乳母對(duì)能量的需求第五頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)基礎(chǔ)代謝(jch di xi)（BM） 基礎(chǔ)代謝維持最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。機(jī)體在安靜和室溫18250C條件下，空腹(禁食12小時(shí)(xiosh)后)、清醒、靜臥、放松時(shí)的能量消耗。 基礎(chǔ)代謝率(BMR)是指機(jī)體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每公斤體重）的能量消耗。第六頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)基礎(chǔ)代謝能耗(nn ho)(BEE)計(jì)算體表面積法 BEE=BMR24 小時(shí)體表面積(m2)體表面積：男：A=0.00607女：A=0.00568求得體表面積，并按年齡性別查基礎(chǔ)代謝率表得BMR，再根據(jù)BE

4、E=BMR24 體表面積進(jìn)行(jnxng)計(jì)算。第七頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)【舉例(jl)計(jì)算基礎(chǔ)能耗】一女性30歲，體重55公斤，身高(shn o)160厘米，試計(jì)算此人的基礎(chǔ)代謝能耗？ 體表面積A= 0.00568 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得30歲女性BMR為35.0kcal/m2h， 則BEE=35.01.555724=1306.788kcal第八頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精) 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素(yn s)：體表面積年齡性別激素季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度第九頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)體力(t

5、l)活動(dòng) 通常情況下由各種體力活動(dòng)所消耗的熱量約占人體總熱量消耗的15%30%，但隨人體活動(dòng)量的增加，其熱量消耗也將大幅度增加。這是機(jī)體能量消耗因素中最活躍的，也是人體控制熱量消耗、保持能量平衡(pnghng)、維持健康最重要的部分 。第十頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精) 影響體力活動(dòng)(hu dng)能量消耗的因素 1、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越 多； 2、體重越重者，做相同運(yùn)動(dòng)所消耗能 量越多； 3、活動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)、活動(dòng)強(qiáng)度越大，耗 能越多； 4、與工作的熟練程度有關(guān)。第十一頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)根據(jù)(gnj)體力活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí) 極輕體力活動(dòng) 以坐或靜站為主，如開會(huì)(k

6、ihu)、開車、繪畫、打牌等； 輕體力活動(dòng) 以水平面上走動(dòng)為主，如打掃衛(wèi)生、飯店服務(wù)等； 中等體力活動(dòng) 如行走、除草、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪等； 重體力活動(dòng) 如負(fù)重爬山、伐木、挖礦、踢足球等； 極重體力活動(dòng) 如高強(qiáng)度職業(yè)訓(xùn)練、部隊(duì)急訓(xùn)等第十二頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)活動(dòng)強(qiáng)度活動(dòng)強(qiáng)度能量消耗能量消耗極輕極輕BMR1.3 輕輕 BMR1.6（男）（男）BMR1.5（女）（女） 中中BMR1.7（男）（男）BMR1.6（女）（女） 重重BMR2.1（男）（男）BMR1.9（女）（女） 極重極重BMR2.4（男）（男）BMR2.2（女）（女） 第十三頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)活動(dòng)

7、活動(dòng)水平水平工作內(nèi)容舉例工作內(nèi)容舉例PALPAL系數(shù)系數(shù)男男女女輕輕中中重重辦公室工作、售貨員、服務(wù)員、實(shí)驗(yàn)人員、講課等辦公室工作、售貨員、服務(wù)員、實(shí)驗(yàn)人員、講課等學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作等學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等1.551.551.781.782.102.101.561.561.641.641.821.82 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)(2001年年)第十四頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)食物(shw)熱效應(yīng)（TEF） 定義由于進(jìn)食而引起的能

8、量消耗額外(wi)增加的現(xiàn)象。 一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。第十五頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦(ynf)(ynf)、乳母對(duì)能量的需求、乳母對(duì)能量的需求對(duì)于嬰幼兒、兒童及青少年等處于發(fā)育階段的人群(rnqn)，能量消耗部分還包括生長(zhǎng)發(fā)育所需能量。懷孕婦女由于胎兒及自身組織發(fā)育也需要這一耗能量（6.4kcal/g）。第十六頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)四、能量(nngling)需要量 能量需要量=基礎(chǔ)代謝（BEE）*體力活動(dòng)水平(shupng)（PAL） BEE計(jì)算：表3-1；表3-2 PAL計(jì)算：表3-3第十七頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量

9、(精)課后作業(yè)(zuy)某女性，25歲，身高170cm，體重65kg，辦公文員，請(qǐng)問正常情況下該女子(nz)每日需要消耗多少能量？第十八頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)五、能量(nngling)推薦攝入量 查表：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2001年制訂的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定：成人(chng rn)男性輕體力勞動(dòng)者2400kcal/d、中等體力2700kcal/d、重體力3200kcal/d。第十九頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)年齡年齡Age 能量能量Energy 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)Protein 脂肪脂肪Fat/歲歲year 男男 M 女女 F 男男 M 女

10、女 F 男男 M 女女 F RNI/MJ RNI/kcal RNI/g占能量百分比占能量百分比Energy/% 0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kgd) 4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 6

11、0 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75第二十頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)六、能量的食物(shw)來源根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人CHO占總能量供給量的55%65%、脂肪占20%30%、蛋白質(zhì)10%15%。人體能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。谷薯類食物富含CHO，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)(jngj)的來源；油料作物富含脂肪；動(dòng)物類食物、豆類及硬果含較高的蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜和水果一般含能量較少。第二十一頁，共二十二頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二能量(精)內(nèi)容(nirng)總結(jié)能量(nngling)（Energy）。基礎(chǔ)代