多姿多彩的山西民俗文化

1、多姿多彩的山西民俗文化主講人：李俊婷組員：張瑞萁、霍秀敏、原玉芝、靳曉靜、郅艷霞民俗的涵義民俗的涵義v民俗，就是世代相傳的民間生活風(fēng)俗民俗，就是世代相傳的民間生活風(fēng)俗。中國是一個具有悠久歷史民俗傳統(tǒng)的國家，在中國境內(nèi)土生土長的各民族中，都有廣大人民群眾創(chuàng)造的各類民俗文化，代代傳承，這些民俗不僅豐富了人們的生活，還增加了民族凝聚力。民俗起源于人類社會群體生活的需要，在各個民族、時代和地域中不斷形成、擴(kuò)大和演變，為人民的日常生活服務(wù)。v民俗就是這樣一種來自于人民，傳承于人民，規(guī)范民俗就是這樣一種來自于人民，傳承于人民，規(guī)范人民，又深藏在人民的行為、語言和心理中的基本人民，又深藏在人民的行為、語言和

2、心理中的基本力量。力量。 一、傳統(tǒng)建筑風(fēng)俗一、傳統(tǒng)建筑風(fēng)俗v一是窯洞。窯洞是古代穴居遺風(fēng)的演變。山區(qū)丘陵地帶的貧苦人家多依向陽山崖挖土窯洞，多為一明兩暗形式。v二是四合院。四合院，是華北地區(qū)民用住宅中的一種組合建筑形式，是一種四四方方或者是長方形的院落，是我國北方農(nóng)村的代表性院落。v三是地窨院。溝壑縱橫的特殊的自然環(huán)境和悠久的居民建造習(xí)俗，形成了獨(dú)特的民居形式地窨（yin去聲）院，顯示了黃土高原居住民俗傳承的鮮明特色。v四是穿心院。大同的穿心院，是普通的舊式平房，而且有許多房屋是那種四合頭小院的格式。多處四合院，互相串通，便形成了大同市南街的穿心院。v窯洞v四合院v地窨院v王家大院穿心院v建筑

3、群太谷的孔祥熙故居v是太谷城內(nèi)現(xiàn)存最大、保存最完整的具有清代中期建筑風(fēng)格的一座宅院，系省級重點(diǎn)文物保護(hù)單位。閻錫山故居v閻錫山故居位于定襄縣河邊鎮(zhèn)，現(xiàn)為河邊民俗館。二、舌尖上的山西面食俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西?！鄙轿髅媸撤N類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。刀削面山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán)，站好優(yōu)美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細(xì)、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外

4、筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食名品，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的素食說略中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的種類也很多，有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等等。一般7扣以下的為大拉面，7扣以上的為龍須面，一般家庭做的為小拉面。大拉面的表演在太原街頭巷尾并

5、不鮮見，但“面食技藝團(tuán)”的師傅們?nèi)绱私k麗奪目的表演我還是第一次見。為了美觀和營養(yǎng)，面團(tuán)被和成了綠色的蔬菜面，抻開，卷起，再抻開，再卷起，如此數(shù)扣之后，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，而后兩手像搭毛線般地將面抻開并抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細(xì)，這已是龍須面的標(biāo)準(zhǔn)了。莜面栲栳莜面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油

6、鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。剔尖剔尖又叫撥魚，是“八姑”演變而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面沒有“八姑”那么稀。做時先用面、水5 3的比例加少許食鹽和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗內(nèi)或鐵板上醒放15分鐘。下鍋時一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。貓耳朵介休人訂婚時，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。做貓耳朵前，先用面、水2 1的比例和好面(冬溫、夏涼)，揉勻后蓋濕布稍醒。將和好的面團(tuán)搟成約半厘米厚的面片，撒上面撲后，切成1厘米大小的面丁。然后雙手拇指壓住小面丁向前推;也有將面用刀切成3厘米寬的長

7、條，然后左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。饸饹饸饹是山西民間常做的一種家常面。也叫河撈，做法簡單，先把和好的面放入特制的饸饹床(當(dāng)?shù)厝私小稗喟炎印?內(nèi)，反復(fù)泵壓手柄，器具壓迫使面條從饸饹床下方的許多小孔壓出，待壓到一定長度后用刀或薄鐵片把面條截?cái)?，下進(jìn)鍋里煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用。起面速度快，味道可口，而且頗具觀賞性(鄉(xiāng)巴佬進(jìn)城啦)。三山西剪紙藝術(shù)山西呂梁地區(qū)呂梁地區(qū)的剪紙含有漢代石刻藝術(shù)所具有的質(zhì)樸、粗獷、雄渾、博大之氣；晉南晉南剪紙刀筆遒勁，酣暢淋漓，且具有粗中見細(xì)、拙中藏巧的特點(diǎn)；雁北的廣靈、靈邱雁北的廣靈、靈邱剪紙凝重而艷

8、麗，既有塞外之野趣，又存關(guān)內(nèi)之雋秀；而地處山西腹地的晉中山西腹地的晉中剪紙，則呈圓潤秀麗、纖巧精細(xì)的風(fēng)格巨型剪紙藝術(shù)開國大典山西廣靈剪紙藝術(shù)廣靈剪紙的獨(dú)特性1、雖是剪紙，但制作工具是刀而不是剪。2、制作效率高。用剪刀一次只能剪一層、幾層，最多十幾層，而刀刻一次就有十幾層、幾十層，多則可達(dá)約80層。3、用色自如，要什么色就可以調(diào)什么色、染什么色。顏色可調(diào)出五、六十種，而點(diǎn)染一幅作品用色最多可達(dá)30余種，因此彩色剪紙可以達(dá)到繪畫與剪紙的雙重效果。4、酒劑的鮮艷水彩可以充分地向下滲透，能達(dá)到染上面一張而得到下面數(shù)張的染色目的。5、染色時，可以做深色在淺色之上或不同色塊之間互不干擾的處理，在酒劑作用下

9、能達(dá)到自然的煙染效果。而陰刻的線，在染色中自然成為中斷色彩的洇化界限。中國模特大賽-剪紙穿上身驚艷的廣靈剪紙?bào)@艷的廣靈剪紙人物像人物像四、鬧紅火四、鬧紅火v鬧紅火，是在正月十五夜間舉辦各種文藝活動。這些文藝活動中，有些是有聲有色有動作的人群集體舞蹈表演。山西民間普遍流行有舞獅子、耍龍燈、跑旱船、舞舞獅子、耍龍燈、跑旱船、舞龍、踩高蹺、騎竹馬、蕩秋千、龍、踩高蹺、騎竹馬、蕩秋千、大頭娃娃舞、撲蝴蝶大頭娃娃舞、撲蝴蝶等等。這就是“鬧紅火”的內(nèi)容。元宵節(jié)活動v舞獅大頭娃娃v踩高蹺民俗舞龍 背棍背棍文化承載著歷史，歷史演繹著文化，文化是城市的靈魂。今天的文化是歷史的傳承和晉升，借古勵今，是歷史傳承的須要。山西一方古老的黃土地，特別的地