礦物質(zhì)的生理功能和和膳食來源

1、礦物質(zhì)的生理功能和和膳食來礦物質(zhì)的生理功能和和膳食來源源 概念：概念： 除去除去C、H、O、N四種構(gòu)成水分四種構(gòu)成水分 和有機物質(zhì)的元素以外，其它元素統(tǒng)和有機物質(zhì)的元素以外，其它元素統(tǒng) 稱為礦物質(zhì)元素，簡稱礦物質(zhì)。稱為礦物質(zhì)元素，簡稱礦物質(zhì)。 在人和動物體內(nèi)，礦物質(zhì)總量不超過在人和動物體內(nèi)，礦物質(zhì)總量不超過 體重的體重的4%5%，但卻是不可缺少的，但卻是不可缺少的 成分。成分。 分類分類 常量：常量：Na,K, Ca,S,P, Cl 等等 必需元素必需元素 微量：微量：Fe,Cu,Zn,I等等 有害元素：有害元素： Pb,Cd,Hg等等礦物質(zhì)的生理功能礦物質(zhì)的生理功能 是構(gòu)成機體組織的重要材料

2、是構(gòu)成機體組織的重要材料 維持人體的酸堿平衡維持人體的酸堿平衡 維持組織、細胞的滲透壓維持組織、細胞的滲透壓 維持原生質(zhì)的生機狀態(tài)維持原生質(zhì)的生機狀態(tài) 參與體內(nèi)的生物化學反應參與體內(nèi)的生物化學反應 兩個概念兩個概念 酸性食品酸性食品 （Acid Food）：含有非金屬元素）：含有非金屬元素磷、硫、氯較多的食物，在體內(nèi)氧化后生成磷、硫、氯較多的食物，在體內(nèi)氧化后生成帶陰離子的酸根如帶陰離子的酸根如PO43-、Cl-、SO42-等，需等，需要堿性物質(zhì)去中和，故在生理上稱為要堿性物質(zhì)去中和，故在生理上稱為，如，如肉、魚、禽、蛋以及糧谷類。肉、魚、禽、蛋以及糧谷類。 堿性食品（堿性食品（ Alkali

3、ne Food ）：含有金屬）：含有金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂較多的食物，在體內(nèi)氧元素鉀、鈉、鈣、鎂較多的食物，在體內(nèi)氧化成帶陽離子的堿性氧化物，故在生理上稱化成帶陽離子的堿性氧化物，故在生理上稱為為，如果蔬，豆類等。，如果蔬，豆類等。重要礦物質(zhì)的功能重要礦物質(zhì)的功能（一）鈣（一）鈣 鈣是組成人體骨胳和牙齒的主要成分鈣是組成人體骨胳和牙齒的主要成分 兒童、青少年缺鈣會引起骨骼、牙齒發(fā)育不兒童、青少年缺鈣會引起骨骼、牙齒發(fā)育不正常，引起佝僂?。怀赡耆巳扁}會引起骨質(zhì)正常，引起佝僂?。怀赡耆巳扁}會引起骨質(zhì)軟化病及骨質(zhì)疏松癥。軟化病及骨質(zhì)疏松癥。 如何補鈣：如何補鈣： 食物中鈣最好的來源食物中鈣最好的來源

4、 是牛奶及其它乳制品是牛奶及其它乳制品 多進行一些戶外活動多進行一些戶外活動 （二）鎂（二）鎂 鎂是許多酶的激活劑，對維持心肌正常生理鎂是許多酶的激活劑，對維持心肌正常生理功能有重要作用功能有重要作用 人體缺鎂會導致心肌壞死，出現(xiàn)抑郁、肌肉人體缺鎂會導致心肌壞死，出現(xiàn)抑郁、肌肉軟弱無力和暈眩等癥狀軟弱無力和暈眩等癥狀 食物中鎂最好的來源是綠色蔬菜及水果食物中鎂最好的來源是綠色蔬菜及水果 （三）鐵（三）鐵 鐵是人體中最豐富的一種微量元素，是血紅鐵是人體中最豐富的一種微量元素，是血紅素和一些酶的成分素和一些酶的成分 人體缺鐵時會引起貧血人體缺鐵時會引起貧血 食物來源：動物性食品中的鐵比植物性食品食

5、物來源：動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵易于吸收中的鐵易于吸收 水分和鹽分由腸液進入血液與淋巴，或由血水分和鹽分由腸液進入血液與淋巴，或由血液與淋巴進入腸液。液與淋巴進入腸液。 腸對鹽的吸收沒有限制腸對鹽的吸收沒有限制，因為鹽的吸收而產(chǎn)因為鹽的吸收而產(chǎn)生的體內(nèi)滲透壓和離子成分的變化是通過加生的體內(nèi)滲透壓和離子成分的變化是通過加速排尿（經(jīng)腎排鹽）和大量飲水來消除的。速排尿（經(jīng)腎排鹽）和大量飲水來消除的。（四）其它礦物質(zhì)（四）其它礦物質(zhì) Na+ 、K+ 、Cl-是維持體液是維持體液pH及滲透壓最重及滲透壓最重要的離子要的離子 保持一定比例保持一定比例Ca2+、Mg2+ 、K+、Na+是維持是維持

6、神經(jīng)、肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條神經(jīng)、肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件件 銅可促進血紅蛋白的合成和紅血球的發(fā)育，銅可促進血紅蛋白的合成和紅血球的發(fā)育，也是一些氧化酶的成分也是一些氧化酶的成分 碘是甲狀腺素的成分，缺碘會引起甲狀腺腫碘是甲狀腺素的成分，缺碘會引起甲狀腺腫大大 食品中的礦物質(zhì)食品中的礦物質(zhì) 肉：肉：K、Na、Fe、 P 含量較高，含量較高，Cu、 Zn等也有少量，以可溶性氯等也有少量，以可溶性氯 化物、磷酸鹽、碳酸鹽形式化物、磷酸鹽、碳酸鹽形式Animal Food 存在或與蛋白質(zhì)結(jié)合。存在或與蛋白質(zhì)結(jié)合。 奶：主要含奶：主要含Ca、也含有少量、也含有少量K、 Na、Mg、P等。等。 蛋：含人體所需的各類礦物質(zhì)蛋：含人體所需的各類礦物質(zhì) 水果：水果：K含量高，大部分與有機物結(jié)含量高，大部分與有機物結(jié) 合合, 或是有機物的組成部分，?；蚴怯袡C物的組成部分，常 以磷酸鹽，草酸鹽的形式存在。以磷酸鹽，草酸鹽的形式存在。 Plant Food 大豆：礦物質(zhì)含量最豐富，大豆：礦物質(zhì)含量最豐富，K、P、Fe、 Mg、Zn、Mn等含量均較高，其等含量均較高，其 中中P主要以植酸鹽形式存在。主要以植酸鹽形式存在。 水稻：礦物質(zhì)含量相對較少，主要存水稻：礦物質(zhì)含量相對較少，主要存 在于種子外皮。在于種子外皮