一種料酒的生產(chǎn)工藝及料酒

1、一種料酒的生產(chǎn)工藝及料酒背景技術(shù)0002料酒是一種用f對(duì)住期去h氛提味增停用的調(diào)味品，現(xiàn)仃的調(diào)味料酒I：耍以疣酵洶黃酒啤酒等人曇誦滬仁茂川泊耕為成分t體布勾兌n序中添infrffl鹽、加入植物香辛料蔥、姜，戀、鼻尊香辛料使用前將直沈凈的細(xì)存蔥扣切成片的老姜導(dǎo)仆別漢泡入倉(cāng)川酒稻加水戒干黃酒漏合液中3-6月蔽熬制12小吋，經(jīng)濾液去SS；I和姜汁.再按照一定的比例配制加工而成的液休調(diào)味品.0003現(xiàn)仔的種蔥姜料酒的生產(chǎn)工藝是以細(xì)香蔥、董、役川泗你杏川詠厲川：二人力原軸料，恢次由選料養(yǎng)瞪陳朋調(diào)配謔淸-火ll戍品I.序削成的慫譽(yù)科酒牛產(chǎn)L將（1掙的細(xì)香錢和切成片時(shí)老饕等分別涅泡入債用酒精瀏水或資酒混合液

2、中3-6月竝濾清去渣輻到董汁和養(yǎng)汁JR董汁15H.S；r5%-10%.香雪活51】他食用酒鞘概12%.i15%-20%.食川鹽10%垢洛其余加水得半成品，再經(jīng)濾清滅菌I灌裝包技成為成品.諫產(chǎn)品未能將香辛料中的有效成廿充分捉取，進(jìn)一勢(shì),Jt罐用的香辛料品種過(guò)于單一、山此刃知，診產(chǎn)品盡管可起到去腥、提妹、增香的效果，怛在烹飪梵看時(shí)融發(fā)明內(nèi)客【。如】木發(fā)明提供了一種料酒的生產(chǎn)工藝及料酒，用以榊決現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的料灑未能將香辛料中的有敷成分充分提取的何題。0006本發(fā)明的種料酒的生產(chǎn)匸藝,依工序包括；發(fā)酵少驟、壓榨步驟、滋酒步驟、対壇步驟、陳fife步驟*過(guò)濾步驟黑代蘭步驟，所述封壇步驟之前在flftf

3、M料酒所用容器中加入至少丹人熱香用料。0006碁中所述対壇莎驟之前.在釀制斛酒所用齊器中加入至少種天然希料掘體是在笈酵步驟屮.或丿和在煎酒步驟中在釀制料酒所用的容器屮加入至少一種天然杏辛札0007進(jìn)一步,Sf述的右發(fā)酵步驟中加入至少一種大然券辛科，具體措發(fā)酵進(jìn)荷到第篇至1Q天加人卒少一種天然膏辛料.0008進(jìn)一步所述的在薇酒步驟中加入至少種天然香辛料具體指煎酒溢度為的至9D1C時(shí)加入至少種天然香辛料.：0009瓦中，所述前陳眼步嗓持級(jí)時(shí)間至少為3年.0010謖一步，如果在發(fā)酵步驟中*住不冋的所述容器屮分別加入一種下同的天然香爭(zhēng)糾，則在煎灑步驟Z筒將經(jīng)壓郴步驟獲待的各種昏辛岡味的煩漿申的至少二種

4、進(jìn)疔互配,得拘混合鳳味的腹鑒，以及冉對(duì)所述混合風(fēng)味的原張逬疔敢酒步曝亠史進(jìn)步如杲需對(duì)所述混仟風(fēng)味內(nèi)嫌漿在煎酒彫鼻中再如II入只躍香辛料則生壓榨切婪之崩將所述滅K8香辛料從所述容器中取出，并按照所述混合風(fēng)味，將乞種天然香辛料按比例耳配得到混合人然香辛料包,以及在曲酒步驟屮，按照原漿的混合風(fēng)昧再次加入對(duì)應(yīng)的混合入然脣辛料包.0011進(jìn)一步，如果發(fā)醉步驟中，任所述不同容器中分別加入至少種大然苻工料，則以Jk榨步躱獲卅旳I京集進(jìn)行賴酒步驟。更進(jìn)一步，如果需對(duì)所述原集在瞼酒步驟中冉次加入天然香辛料則在壓桎步驟之詢將所述的金少：種滅然香辛料從所述容器中収出以及在煎酒步驟中將取出的夭然香辛料再次加入.001

5、2本發(fā)明的一種料酒采用上述的料酒生產(chǎn)工藝釀適得到。0013本發(fā)明的料灑添加天然香和;|的時(shí)段足任生產(chǎn)丄藝的訶端，由于經(jīng)過(guò)從同發(fā)曲、陳釀，酒中并物質(zhì)與呑辛料中芳香物質(zhì)成分得釗充分融合，利用診方法叫釀造的料酒可含有21種氨基酸,E種礦物質(zhì)、脂類、維牛索,除了町以去除UMc,類可以坍加菜的停味,氨壟酸可以汁菜肴史加鮮美.微最兀素還町以進(jìn)入食揚(yáng)組織使菜肴松嫩.M外料酒中有8種氨壟酸是人體必而的口身乂沒(méi)辦法生成.對(duì)身體很仃好處。附圖說(shuō)明0014圖1為本發(fā)明實(shí)施例一的工藝流程圖0015圖2為本發(fā)明實(shí)施例二的I】藝詭程圖0016圖3為本發(fā)明實(shí)施例工的1藝流程圖0017圖1為布發(fā)明實(shí)施例川的【藝渝程圖.具體實(shí)

6、施方式呵8經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)有工產(chǎn)藝中將香辛料在優(yōu)川酒梏加水或干黃酒混合液浸泡過(guò)程中，浸泡時(shí)間為3-6月，香辛料屮的芳香物質(zhì)成分（增加菜肴的香咪和鮮味會(huì)因常溫展泡時(shí)間不夠，無(wú)法將共芳香物質(zhì)成分尢全浸提出來(lái)；另外，杏辛料小呈苻物質(zhì)成分纖浸泡捉縱后，在勾兌序中，昏辛料中旱香物質(zhì)成分與發(fā)酵酒、蒸諸酒、父用酒秸之間融合程度不佳在烹飪菜肴過(guò)程時(shí).文腥、捉味、增香的效果也小明顯.以下通過(guò)若T實(shí)施例逍步說(shuō)明.0019實(shí)趣例、木實(shí)赭例以在發(fā)醪步驟中加入人矢杏卞料為血次見圖1所zj；.（J1U下列步驟：0020S101,發(fā):酵步驟屮加入至少一種夭然杏辛料.0021幾體的，將稻來(lái)鞭點(diǎn)厲,進(jìn)入發(fā)酵步驟。（麗、后發(fā)

7、fiLir中（詢發(fā)酵指，發(fā)曲丿J始到糖達(dá)到顯島伯為卜厲發(fā)醉折，鉗幵始分解成為潘檔，統(tǒng)稱為發(fā)酵步驟）m金發(fā)酵第310人任不同的陶逢缸（型料桶、不銹鋼罐、玻璃佛攏）中分別涂加梟種人然香辛料（蔥、忑、八加林皮、小苗衿、陳皮、豆落、丁香、砂仁、花械、山奈、胡椒沖果、恭、月桂、大茴香等,例血：一號(hào)缸加入蔥，號(hào)缸加入姜，三號(hào)缸加入八角，四號(hào)缸加入月桂，使得天然香辛料參號(hào)發(fā)過(guò)程，天然香辛料屮5!現(xiàn)A種芳香的物質(zhì)都兄冇機(jī)物，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的灑衲能更丿川冇效的溶出卉辛料屮的呈香物質(zhì)，通過(guò)這樣的匸藝改進(jìn)，一方面提高香辛料的利用系，另一方面能捉島料酒品質(zhì)。00221*1至啟發(fā)酵快結(jié)朿時(shí)，梅各種人然希辛料取出002

8、3S102、從榨步驟.0024S103、煎酒步曝.（00251町以將壓悴步驟得到的各種單風(fēng)味的原漿H搖進(jìn)行鎖酒步驟俎終可得到單風(fēng)味的料酒為（使料酒風(fēng)味史加I：汛在進(jìn)入取酒序而可將不同天然香丫料參打發(fā)酵所得的原漿進(jìn)行4配冊(cè)成為不同風(fēng)味的原漿，即混合風(fēng)味的原漿,之后再對(duì)混合風(fēng)味的原漿進(jìn)行朋泗步驟,得到不同風(fēng)味的料灑00026S104、封壇步驟.002n可以用荷葉、筍殼、泥頭封壇.0028S105、陳恥步驟.0029放在不同環(huán)境條件下進(jìn)行陳醮3年或3年以上.0030S106、過(guò)濾步驟roo3lS107、滅菌步驟.10032X然S101發(fā)酵步驟中，町以在每一個(gè)缸中自接加入包括至少二種人然香辛料的浪合大

9、然香辛料包,也應(yīng)在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi).例如號(hào)缸加入蔥和姜，二號(hào)缸加入八角和桂皮，三號(hào)缸加入丁香、砂仁、花椒、山奈和胡椒，四號(hào)缸加入草果、蒜、月什和大尚香,JI；么經(jīng)右續(xù)步驟后可氏接得到不冋風(fēng)味的料酒，無(wú)需地行廉漿互配操作。0033實(shí)施創(chuàng)、木實(shí)施例以在橄酒步驟中加入入然香辛料為例，參見圖2所示，包描下列步驟：rOO34S20】、發(fā)酵步驟0035臭體的將稻米蒸煮后進(jìn)入發(fā)酵步騾。發(fā)酵步鰻包括：苻而、后發(fā)酵序詢發(fā)酵指發(fā)酵丿I始到冊(cè)迖到最烏佰為上，后發(fā)酵指腴斤始分解成為酒精。0036S202、壓榕步驟.003“S203、煎灑步驟屮加入至少一種夭然香辛料.0038】木步驟屮煎酒淑度為80至90C時(shí)，町在不

10、同的陶住缸（塑料桶、不銹鋼罐、玻璃鋼縮）中分別添加某一種夭然否辛料（蔥、姜、八丹、桂皮、小罰吞、陳皮、豆蔻、丁衿、砂仁、花椒、山奈、胡椒、草果、蒜、月桂、人苗香等），例如：一號(hào)缸加入蔥,:號(hào)缸加入姜，三號(hào)缸加入八你四耽T加入丿J桂使得夭然香辛料參*J肩續(xù)的陳釀過(guò)程天悠香辛料中呈現(xiàn)種芳香的物質(zhì)都足有機(jī)物在陳限過(guò)竹中佇丫科中的7件物質(zhì)史加有效的卩泊持膽介，通過(guò)這樣的L藝改進(jìn)，一方向捉島仔辛料的利川率，另一方mi能捉高料酒甜質(zhì)。0039S204.il壇步驟.0040町以用荷葉、筍殼、泥頭封壇0041S205、陳朋步驟.0042放在不同環(huán)境條件下進(jìn)行陳愴3年或3年以上.0043S206、過(guò)謔步驟.00

11、44S207、滅茵步驟【0045為r便料灑因味更帕豐汛過(guò)濾步驟后或滅肅步驟后，可將不同夭然香辛料參與陳眼所得的原漿進(jìn)行勺配,血成為小同風(fēng)味的原漿，即混合風(fēng)味的原集,ZL山対混存鳳味的原漿按煦相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)疔勾兌、灌裝等操作，得別不同風(fēng)味的料灑.0046十然在S203煎灑步驟屮，町以在每一個(gè)缸山鬥接加入包括至少一種人然香半料的混辛料包，也應(yīng)在木發(fā)明保護(hù)范圍Z內(nèi).例如:-號(hào)缸加入蔥和姜，一號(hào)缸加入八角和桂皮，三號(hào)缸加入丁芥、砂仁、花椒、山奈和胡椒，四號(hào)缸加入草果、蒜、月桂和大尚悴,那么經(jīng)后續(xù)步驟后HJ苴接甜到不同風(fēng)味的料酒，無(wú)需進(jìn)行原漿4配操作o0047實(shí)施例=、本實(shí)施例以在發(fā)酵步驟和煎酒步驟中均加入

12、泡介人黙香辛料包為例，參見圖3所不包括下列步驟：0048S301、發(fā)酵步驟中加入混合入然香辛料包.0049貝休的.將科術(shù)蒸戲后,進(jìn)入發(fā)酢步驟在前、后發(fā)醉匸序中（前發(fā)酵指,殳酵開始到糖達(dá)別最島值為止，后發(fā)酵拆，鋼開始分解成為灑粘，統(tǒng)稱為發(fā)曲步驟），可在發(fā)酵第310X/I：不同的陶瓷缸（塑料桶、不銹鋼雄、玻璃鋼縑）中分別添加各種混介人然仔料包例如:號(hào)何加入蔥和姜.二號(hào)缸加入八角和樣皮，三號(hào)缸加入J香、砂仁、花膩血奈和胡椒.啊號(hào)饑加入草果、蒜、月桂和大茴香，使得滅然香辛料參打佼酵過(guò)程天然香辛料中呈現(xiàn)各種芳香的物質(zhì)都是有機(jī)物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒桁能史加有效的溶出香辛料中的呈香物質(zhì)，通過(guò)這樣的工藝改進(jìn),

13、_方面提高香辛料的利用率，另一方面能提高料酒品質(zhì).0050育至后發(fā)酔快結(jié)束時(shí),將備種混合夭然香辛FI包取岀0051S302、壓榨步驟.0052S303、煎酒步驟中加入混存天然杳辛料包。00531本步驟中煎酒溫度為80至9TC時(shí)，在不同的陶瓷缸（塑料桶、不銹鋼罐、玻璃鋼罐艸吩別潦加與上述S301相一致的混合犬然香辛料包，也可對(duì)S301中取出的混合人然香辛料包再次利用，進(jìn)一步提奇香辛料的利用率即一號(hào)缸加入蔥和姜一號(hào)缸加入八角和H皮，三號(hào)缸加入丁香、砂仁、花椒、山奈和胡椒，四號(hào)缸加入草果、蒜、月桂和大茴杳.本步驟使得人然杏辛料參與后續(xù)的陳服過(guò)程，天撚杏辛料中呈現(xiàn)各種芳香的物質(zhì)都足有機(jī)物，任陳釀過(guò)稈中

14、香*料中的早香物質(zhì)更加佝效的與酒楮融令，通過(guò)這樣的I.藝改進(jìn)，一方而提芮香辛料的利用率刃方ifn能捉島料酒胡質(zhì)【00541S3CI、対壇步驟.0055可以用荷葉、筍殼、泥頭封壇.0056S305、陳釀步驟.0057放在不同壞境條件卜進(jìn)行陳釀3年或3年以ho0059S3CJ6、過(guò)濾步驟.0059S307、滅菌步驟.00601十然對(duì)本實(shí)施例做些簡(jiǎn)單的變形都川在本發(fā)明保護(hù)范IDIZ內(nèi)具體不再贅述.例如:S301發(fā)酵步驟和S3O3W酒步驟中，在不同缸中分別加入一種不相同的天然香辛料.繪終得到單一口味的料酒；乂例如:S301發(fā)酵步驟和S303煎酒步驟屮，在不同缸中分別加入種不柑冋的夭然香汁I，4：S30

15、6步驟或S307步驟屮對(duì)戰(zhàn)漿進(jìn)行互配，得到不同風(fēng)味的料酒。10061）實(shí)施例四、本實(shí)誕例以在發(fā)酵步驟加入單人然香辛料，在兩酒步驟中加入混合天然香辛料包為例蟄見圖4所示包括下列步驟：0062S101,發(fā)酵步驟中加入單一夭然香辛料包.0063貝體的,將稻米燕也后，進(jìn)入發(fā)酵步驟。在認(rèn)右交酵工序中（前發(fā)酵拆，父酵開始到糖達(dá)到最筒值為止，后發(fā)酔拆，新開始分的成為酒持，統(tǒng)稱為發(fā)酵步陳），可件發(fā)酔第310人仏不同的陶瓷缸（駛料桶、不詩(shī)綱律、玻璃創(chuàng)球）中分別潦加某一種人然書辛料（蔥、公、八角、桂皮、小荷香、陳皮、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、山奈、播椒沖果、蒜、月桂、大茴香等）.例如:一號(hào)缸加入蔥二號(hào)缸加入姜三號(hào)缸

16、加入八你四號(hào)缸加入月桂，使得天然香辛料鑫與發(fā)酵過(guò)程夭然襯辛料中呈現(xiàn)種芳香的物質(zhì)都是有機(jī)物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)工的酒精能更加書效的溶岀香辛料中的呈香物質(zhì)，通過(guò)這樣的I七改進(jìn)方面提舟香辛料的利用率，刃一方面能提為料酒品質(zhì)。0064rt：至后發(fā)酵怏結(jié)束時(shí)將以種天然吞辛料取出0M5S402、壓悴步驟。0仄6S403、煎酒步驟中I入混合夭然香辛料包.0】在進(jìn)入煎灑I疔詢J將不同夭然香辛料參與發(fā)酵所得的原漿進(jìn)行互配，而成為不同風(fēng)味的樂(lè)漿，即混合風(fēng)味的原漿。0068以及，在進(jìn)入煎酒匸序前，將S401中取出的各種天然評(píng)辛料（也可以使用新的天然香辛料）按比例進(jìn)行混合分裝，得到各種混合夭然否辛耳包，混臺(tái)的原則是混合尺然

17、香辛料包號(hào)It將要放入的混合風(fēng)昧KI漿的風(fēng)味相一致，例如，第一種混合風(fēng)味原漿足將上述一號(hào)缸得到的敦味氐漿號(hào)一號(hào)缸得劉的爰味從漿按1：I的比例進(jìn)行互配而得，那么將要欣入第-種混合風(fēng)味氐漿的混合人然否辛料包是蔥和姜按1：1的比例混合而得.0069Z厲M、步異屮煎灑溫度為8090匸時(shí)，在盛放不冋混含風(fēng)味原漿的壇中加入對(duì)川I；勺況仝人然香料包，使得天然杳辛料參與后續(xù)的陳跟過(guò)程，在陳釀過(guò)程屮杳辛料屮的呈香物庾進(jìn)步G瞄制i合,通過(guò)這樣的丄七改進(jìn)，-力面捉島香誦1的利用率，另方面能提島料灑品質(zhì)。0070S401、封壇步驟。0071可以用荷葉、筍売、泥頭封壇.0072S405、陳朋步驟。00放化不同環(huán)境條件下

18、進(jìn)行陳朋3牛或3年以上。004S406、過(guò)濾步驟。0075S4O7、火倔步發(fā)。0076實(shí)施例X、本致血捉供了種料酒包括但不限J采用卜.述實(shí)施例至四所述的料酒牛嚴(yán)I.藝限造得到，兒它將匕述實(shí)施例一竿四進(jìn)仃細(xì)合或簡(jiǎn)單變換得到的科洶均為本實(shí)施例所述的料酒。007刀綜上所述，本發(fā)明實(shí)施得別的鬥酒的試用效果尼：k種含品e去卿、提味、増仔的同時(shí)，還能替代原先必須M外加入的人然存辛料，達(dá)到一舉名得的效栗,消費(fèi)者J根據(jù)不同菜肴仃迪選期不同的為仔物質(zhì)成分的料酒。利用該L藝川釀適的料酒町含仃21種氨從酸，名種礦均質(zhì)、脂類、維牛素，除了nJ以去除腮粕味,脂類J以削加菜的希味，氨乩酸町以訃菜肴里111鮮寒微啟元素還叫以進(jìn)入食物組織，便菜肴松轍另外，料酒中有8種氨奉酸是人體必需的,自身乂沒(méi)辦法生成,對(duì)身體很有好處利JffiK工藝可釀造出不同風(fēng)格的料酒適用于不同菜肴的空飪：訃其消負(fù)者仃億選購(gòu)烹飪時(shí)町得心應(yīng)卡、菜肴尢昧町口.任料酒牛產(chǎn)前、瓶發(fā)酵過(guò)程中添加r人然香辛料,人然香辛料中呈規(guī)各種芳否的物質(zhì)都是仃機(jī)物，任發(fā)酵過(guò)卅中產(chǎn)牛的酒秸