一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝

1、一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝背景技術(shù)10M2恢用菌囂含多種琶養(yǎng)物質(zhì)它的蛋口貞含量按干重計高達(dá)1937%.氨基戢種類齊仝且比例平衡，在It很低的脂肪含竜中不飽和脂謝戰(zhàn)占有恨宓的麗參在別以上含有諸如維IAJMxlkE泛BLItt哆0L葉酸和生物素等寒神維生索蛭研丸發(fā)現(xiàn)-食用菌磁水化件樹中的水藩性蚩據(jù)利樹性多糖譏冇較強(qiáng)的抗腫瘤話性.井11役用藺含有的瞎倉纖前能促進(jìn)円肪嵯動,加速食物歿漬和有秦物質(zhì)的卄泄，有效的預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸揣等映病的發(fā)?！翱偠鴕iZ.fr用菌是一種頁蛋門、低脂肪、富仔維丫索礦物質(zhì)纖緋的優(yōu)質(zhì)矗詠您物.因北K期倉用包捕野山斷人1両在內(nèi)前禽用菌對AJ木的醛罷秋為勺也但杲由于倉用i-wf比較困

2、瞅00031Ip國/利CN200E1000925公開了一種即伐食用繭的牛產(chǎn)工占所述的即自及用諸的生產(chǎn)【藝包括選料暮理、清洗.議漂羔制*滾揉、腌漬、烤制弊步舉，所生產(chǎn)出的食用雷的水分含SA153該申請所得何的Hflftfl用函的木分含龜相對較低仕HI時需要泡發(fā)的時間較長，因此需要提供一種新的即倉倉用菌生產(chǎn)I：藝便所生產(chǎn)的泡發(fā)時間短、芥口悚仔時間KsR能謀抽儉用菌的甌fj風(fēng)味.境明內(nèi)容臨4】本發(fā)測的H的在于克服現(xiàn)冇技術(shù)中直用菌忒分律童較征的峽陥，握供種汙的口食會用茵生產(chǎn)工藝該生產(chǎn)工藝簡單所制蒼的食用苗泡粧吋間短.滋持倉用菌的也有鳳昧+井且適含工業(yè)比生產(chǎn)fFOODS未發(fā):明的|:的是山卜述技術(shù)方案爼

3、現(xiàn)的；種即伐俊用酋的生產(chǎn)丨藝所述的生產(chǎn)1：藝包摘以F步選料搗評磁樣完協(xié)不腐爛不變質(zhì).無蟲祥的倉用菌*柑)殺音斕挑選好的食用闔漂洗十凈然站進(jìn)行殺育處理；4)真空滾掠將殺青后的食用菌先進(jìn)行脫水惣肩對sum進(jìn)行真空滾援處理：(4) 拱堵碉滾揀處理后的伐用肅進(jìn)行烘烤處理；5)晾制:將飆烤業(yè)理后的血用苗班冇晾制竝理:(d)禁形：對晾制處州磚的傳用繭進(jìn)行然形處理:包叢對幽JE處業(yè)I二的仕用菌進(jìn)行包裝處哩*得到倉用菌T成品；(8)殺菌；對食川菌半成品進(jìn)行殺繭處理|19)麻制；對余酗址理后的您用商半成品進(jìn)行氐制，即可樹到niJtrtr用歯成品.ODOflU歩的，步鰻(對中所述的殺靑處哩的丸體T藝為先胳澡洗T凈

4、的WHW用熱水進(jìn)行探謹(jǐn)漂盪、；撈出食用菌,然后在冏為0攝氏度的木亂下在水屮蠱制1020分鐘.WD711-步的.母驟竹)中;所述的於青后的宦用菌脫水方式為盛心脫水0008】進(jìn)步的步驟(3)中所述的真空滾揉處理的時河為50分鐘真空爪力為-0.08HP0009進(jìn)一步的，步驟3)屮，所述的烘烤處珅的溫哎為3560攝氏度，時間為Z、8小時.0010進(jìn)步的，所述的烘烤處理的具體I藝為許先在溫度3540根氏度的條件卜烘烤2小時，接下來溫度升拓至105D攝氏度烘烤3小時，然百溫度升侖至50、60攝氏度烘烤3小時。OOHil步的步驟7)中所述的烘烤處理籽的倉用鬲的水分含就為10%45%0012進(jìn)一步的，步礫(8

5、中，所述的殺菌處理的汨度為80、18壤氏度；所述的殺詢處理的時間為5570分鐘。0013木發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、本發(fā)明的即伐貸用菌的生產(chǎn)1上簡單，操竹力便,快速、禹效,適川J流水線生產(chǎn)，有和十自用繭加.行業(yè)的規(guī)棺化牛產(chǎn).00142、木發(fā)明的即食t用菌的生產(chǎn)J：藝所生產(chǎn)的食用菌水分含M.A,食用時泡發(fā)時間短，并且保持了僅用菌的原有風(fēng)味.00153、本發(fā)明的即食食用菌的生產(chǎn)I.藝所生產(chǎn)的食用爾最大稈度的減小對食用菌的擁壞加工的讓用菌安全、衛(wèi)生、口悽好.保存時間LC0016貝體實(shí)施方式0017卜面結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明心發(fā)明但車發(fā)明的保護(hù)范Ibl丿I不限于實(shí)施例。0019勺:怖仮II:

6、一種即負(fù)食川請的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：T選料整理:從食用菌原料中選擇爲(wèi)整、不腐爛、不變質(zhì)、無蟲害的食用菌；(2殺青：將挑選好的倉用菌漂洗I凈然肓進(jìn)行余青處岬:，3貞空;池X:將總肯右的孜用菌先進(jìn)行脫水,然后對住用菌址打真空滾揉處理；(4烘烤：將滾揉處理厲的既用繭進(jìn)行烘烤處理：(5) 晾制：將烘烤處理后的食用菌進(jìn)行晾制處理：(6) 整形：對晾制處理后的僅用茵進(jìn)行整形處現(xiàn)：所述的侈形處理可以將氏用茵整形為朵狀、片狀、塊狀等名種形狀；(7) 包裝：對整形處理看的食川菌進(jìn)行包裝處理得到仃用茵半成胎:(8殺菌：對食用萌半成品進(jìn)廳殺前處理；晾制:對余曲處理治的食用爾半成品進(jìn)行晾制,即町得到

7、即直您用XI成品。co.9所述的衣用商原料可以是祈鮮的野生食用商,也可以是人匸栽培優(yōu)用菌.frnjiw原料應(yīng)當(dāng)符合GB7096-2003食用雷衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。0020仔川|府爛的1岌廉因itF微牛物儀染、牛艸性病冑和采收燈運(yùn)輸中的機(jī)械損傷木發(fā)明的生產(chǎn)工藝從上述三個方面出發(fā)處理食用菌使制得的即食食用菌口憊好,所制L:.-：rj：*_,丿諷度的保兒j僅川何的，；？并戍分，無任何人1卅加物，僅采川吻理處珅：并H所制得的即倉食用蘭便用方使，省丈現(xiàn)冇技術(shù)中的傳巾葡浪發(fā)時同方便人們的使用，再者在保持食用菌【1感和使用方便的同時使食用苗的保存時間純匕本發(fā)明的生產(chǎn)1藝簡單,操佶方便，冉效,適用于流水線生產(chǎn)。0021

8、實(shí)施例2本實(shí)施例足在實(shí)施例1的星礎(chǔ)上的改逬與實(shí)施例1內(nèi)容相同的部分不再贅述.0022町述的殺青處理的具體I.藝為先將潦沈I凈的食用菌用塑水進(jìn)行漂險漂燙后撈出仃用菌然看在80、90攝氏度的水溫下在水中煮制10、20分鐘采用殺青處理方向可以去除食用菌於料農(nóng)啲附看的朵物另-方向可以去除食用茵左由I的微牛物避免食用菌鹿?fàn)€.采用木發(fā)明的殺青工藝處理右得到的即仕茂R菌否味濃郁，保存時間匕。0023實(shí)施例3:本實(shí)1*例是在實(shí)施例I的壘礎(chǔ)上的改進(jìn)占實(shí)施例2內(nèi)容相同他不再贅述。0024步驟3中，所述的殺青右的食用歯脫水方式為離心脫水。所采用的設(shè)備為離心機(jī)。0025實(shí)施例-1:本實(shí)矗例是在實(shí)施例1的宰礎(chǔ)上的改進(jìn)與

9、實(shí)施例2內(nèi)容相同的部分不再贅述.0026步驟:門中.所述的真空滾揉處理的時間為50分仲.真空壓力為-0.08MP.所述的貞空滾揉處理的過程為：先滾揉20分鐘.中間停頓10分鐘肩再次滾揉20分鐘.采用貢空滾抹處理tttrqjW&A空的條件卜址行滾抹處理，町以便滾採處理后的孜用菌水分均勻，I；感更好，并且任-0.08NP的壓力下處理可以降低僅用前產(chǎn)品滾採時所產(chǎn)生的熱磯并且食用悄產(chǎn)品不會氧化從而使制得的即食食用蔭保存時間克長。0027實(shí)施例5:本實(shí)施例足在實(shí)施例I的咸礎(chǔ)上的改進(jìn)與實(shí)施例I內(nèi)容相同的部分不再贅述。0028所述的烘烤處理的沿度為35、60攝氏度時間為28小時：所述的烘烤處嗎的其件T藝為首

10、先在溫度3HM攝II度的條件下烘烤2小時接下來溫度升高至4050tar.度烘烤3小時然后淑度升高至50泊攝氏度.烘烤3小時.采用本發(fā)明的烘烤處理I藝町以使農(nóng)用菌的水分含量奇，便制得的僅用菌的水分含鼠在40、45匕0029以烤處理后的食用菌的水分含駅為ftllJM的水分含吊為1015%時，口感好，使用方便.省去了食用菌的泡發(fā)過程.這樣便用時不必爭先捉詢兒個小時迪發(fā),方便孜用前產(chǎn)品的使用，10030實(shí)施例6：本實(shí)施例足人實(shí)施例I的叢礎(chǔ)上的改進(jìn)與實(shí)旅例I內(nèi)容相同的部分不再贅述。0031所述的余謝處理的湍度為80118氏度：所述的殺繭處艸的時間為5570分鐘。本實(shí)施例中的殺菌處理的過程為：首先升淤全1

11、00攝氏度處理時間為10分鐘接下來升溫至110m氏度，處理時間為15分鐘，然后升溫至118攝氏度，處理時間為25分鐘，最右降溫至8D攝氏度，處理時間為5分鐘。0032實(shí)施例7:本實(shí)施例是億實(shí)施例1的叢礎(chǔ)上的改進(jìn)，與實(shí)施例1內(nèi)客郴同的泡分不再贊述。0033本實(shí)施例中，所述的fr用繭為香菇.0034所述的即食香菇制品的生產(chǎn)1.藝包括以卜涉驟:1)選料整珅：選擇完帑、不腐爛、不變質(zhì)、無蟲吿的件儲：進(jìn)料整理要求去除有黑色斑啲香菇選打八.整、不JU爛“無變質(zhì)、無蟲害的香菇:原料應(yīng)當(dāng)符合GB7096-2003食用苗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).選料協(xié)理可臥乜香菇原料采摘運(yùn)輸尊過稈屮造成的機(jī)械損傷而引起的腐爛.0005(2)殺

12、青：將挑選好的事漂洗I凈，然啟進(jìn)行殺青處理：先將漂洗I浄的香菇放入沸騰的水中進(jìn)行漂燙，漂皺石撈岀吞益然后再把漂燙斤的香姑放入80為0攝氏度的水屮點(diǎn)制10、20分鐘，所述的褲制的水溫優(yōu)選85攝氏必點(diǎn)制時間優(yōu)選15分鐘。殺青處理町以殺死香蠟原料農(nóng)血的微生物等避免了微生物佼染造成的廂爛.【0036(3)貞空滾抹：將殺育坊的香姑先進(jìn)行脫水，然后対香菇進(jìn)行貞空滾抹處理；所述的真空滾揉處理的過程為：先滾援20分鐘，屮間停頓10分鐘后再次滾揉20分鐘.0先滾揉處艸在真空唯0.0811的條件卜進(jìn)行.nJ以減少總料香0的呼吸作用和酶活動.1方面滾揉處理乂可以使舌姑的口感更好.0037(4)烘烤：將滾採處理話的f

13、r用萌進(jìn)行烘烤處理：所述的烘坷處理的貝體藝為先在溫度3540攝氏度的條杵卜烘烤2小時，接F來溫度升高至050攝氏度烘烤3小時，然后溫度升高至50、60攝氏度，烘烤3小時.木實(shí)施例的烘烤處理在低溫條件下進(jìn)行.由于滾採處理后的香知K分含試較高，因此烘烤處理適宜在低溫下進(jìn)行.烘烤處理在低溫卜進(jìn)行，一方曲可以切II：烘烤處嗎中仔涪的新陳代謝加劇降低香36品歲，另一方面可以控制香菇的水分含fit使烘烤處理后的香菇水分含量九40%45%.烘烤處理時應(yīng)F注栽通風(fēng).0038(5)晾制：將規(guī)烤處理后的香姑進(jìn)存皈制處理；俎烤處理后的香姻欣置于晾制臺上，晾至室溫.【0039)(6)整形：對晾制處理石的吞加進(jìn)行略形處理：所述的幣形處理是對香尬用改成耳度一致的雄片，這樣制得的產(chǎn)品更加美觀.0040(7)包裝：對榕形處珅厲的tr用菌進(jìn)行包裝處舛，得到香姑半成品；所述的包裝處埋為真空封口包裝進(jìn)包裝處埋垢的真空度為-D.OXO.101150041(8)殺茵：對香知丫成品進(jìn)行殺蔭處理：木實(shí)施倪中的殺菌處理的過程為：燈先升溫至100m氏度處理時間為10分鐘，接卜來升