學(xué)校公司食堂餐廳員工獎(jiǎng)懲制度.docx

1、學(xué)校公司食堂餐廳員工獎(jiǎng)懲制度第一節(jié)勞動(dòng)紀(jì)律第一條應(yīng)忠于職守，盡職盡責(zé)，堅(jiān)決貫徹落實(shí)公司的決定、指示和要求， 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷強(qiáng)化貫徹力、執(zhí)行力。如果出現(xiàn)對(duì)公司指示要求執(zhí) 行不堅(jiān)決，規(guī)章制度面前擺困難、講價(jià)錢、推諉拖延，責(zé)令當(dāng)事經(jīng)理限期改正。 情節(jié)嚴(yán)重的免去職務(wù)。第二條應(yīng)當(dāng)愛(ài)崗敬業(yè)，恪盡職守，始終把維護(hù)公司利益擺在高于一切的位 置，不得假公濟(jì)私，謀取私利。凡在工作中以權(quán)謀私，以各種形式竊取公司利益 的，在追回?fù)p失的基礎(chǔ)上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的免去職務(wù)。第三條應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守工作崗位，因事外出必須向公司請(qǐng)假。在工作時(shí)間出現(xiàn)不 假外出，擅離職守超過(guò)3小時(shí)，一經(jīng)查實(shí)扣除獎(jiǎng)金。多次出現(xiàn)不假外出

2、，免去職 務(wù)。第四條餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理必須按通知要求參加公司各種會(huì)議和重要活動(dòng)， 不得隨意缺席，非特別重大原因不得請(qǐng)假。第五條應(yīng)當(dāng)清正廉潔，嚴(yán)格自律，不得收受員工財(cái)物，不得接受員工請(qǐng)客 吃飯及其它請(qǐng)客活動(dòng)。第六條應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各檔口的管理，結(jié)合檔口經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)檔口進(jìn)行績(jī)效考評(píng)， 并實(shí)行末位淘汰。對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況差、問(wèn)題多的檔口，由餐廳經(jīng)理以書(shū)面形式報(bào)請(qǐng)公 司調(diào)整更換。餐廳經(jīng)理不得擅自更換檔口負(fù)責(zé)人，不得先斬后奏。第七條餐廳經(jīng)理對(duì)餐廳管理工作負(fù)總責(zé)，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。餐廳 經(jīng)理在受到公司處罰時(shí)，應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，勇于擔(dān)責(zé)。第八條餐廳經(jīng)理應(yīng)虛心聽(tīng)取用餐者的意見(jiàn)建議，及時(shí)妥善地處理與師生之 間的矛盾和糾紛，防止

3、問(wèn)題擴(kuò)大化。第九條 餐廳經(jīng)理應(yīng)教育員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，和諧相處，樹(shù)立良好形象。如果出 現(xiàn)員工之間當(dāng)眾吵架打架、惡語(yǔ)相向，嚴(yán)重?fù)p害公司形象的，追充餐廳經(jīng)理管理 責(zé)任。第十條餐廳經(jīng)理多次出現(xiàn)或出現(xiàn)多項(xiàng)違規(guī)違紀(jì)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)依據(jù)制度加重處第二節(jié)食品衛(wèi)生管理第十一條 應(yīng)高度重視食品安全問(wèn)題，嚴(yán)格管控主副食進(jìn)入渠道，嚴(yán)把質(zhì)量 審察關(guān)，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食堂。第十二條 餐廳全體員工必須持證（身份證、健康證、培訓(xùn)證）上崗。員工 在患有感冒、肺炎、皮炎等傳染性疾病時(shí)，必須離開(kāi)餐廳，待病情完全治愈后方 可上崗。第十三條要采取一切有效措施保證食品安全，杜絕食物中毒。第十四條 食堂餐廳應(yīng)積極做好防蠅滅鼠工作，消滅蟲(chóng)害，阻止病

4、毒污染, 杜絕役情傳播。第十五條各個(gè)食堂餐廳應(yīng)扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生管理 制度，嚴(yán)禁使用過(guò)期變質(zhì)食物第十六條餐廳各檔口必須嚴(yán)格落實(shí)食物留樣制度。公司檢查中，若發(fā)現(xiàn)餐 廳留樣出現(xiàn)份量不足、品種不齊、記錄不準(zhǔn)確、留樣變質(zhì)、留樣時(shí)間不符合要求 等問(wèn)題，扣除餐廳經(jīng)理1個(gè)月獎(jiǎng)金。第三節(jié)安全管理第十七條必須高度重視安全工作，一切工作以安全為前提，強(qiáng)化安全意識(shí)， 做到警鐘長(zhǎng)鳴。每周進(jìn)行一次安全檢查，每月組織一次安全教育，每年組織一次 消防演練。第十八條 餐廳應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)檢查維護(hù)水、電、氣設(shè)施，保證設(shè)施設(shè)備始 終處于良好的技術(shù)狀態(tài)。機(jī)械操作人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，禁止違章操作，禁 止外人操作

5、。第十九條餐廳對(duì)各類事故隱患應(yīng)做到早發(fā)現(xiàn)早排除，在公司檢查中發(fā)現(xiàn)安 全隱患，如電源線裸露、燃?xì)庑孤?、超?fù)荷用電、機(jī)械設(shè)備帶故障運(yùn)行等隱患， 每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)，扣除餐廳經(jīng)理資金50元。第二十條餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各類物資的安全管理，扎實(shí)做好防火、防盜、防 潮、防霉?fàn)€變質(zhì)，凡因管理不善出現(xiàn)物品被盜，食品霉?fàn)€變質(zhì)，扣除餐廳經(jīng)理獎(jiǎng) 金50元。第二十一條餐廳應(yīng)規(guī)范內(nèi)部秩序，凈化內(nèi)部環(huán)境，拒絕陌生人員、無(wú)關(guān)人 員進(jìn)入操作間，禁止員工將無(wú)關(guān)人員、無(wú)關(guān)物品特別是有毒害物品帶入操作問(wèn)。 如有無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作問(wèn)，或員工帶將有毒及危險(xiǎn)物品帶入操作間，對(duì)食品安全 造成嚴(yán)重影響的，扣除餐廳經(jīng)理100元獎(jiǎng)金。第二十二條餐廳各級(jí)各類人員

6、應(yīng)始終把安全擺在一切工作的首位，積極預(yù) 防，群防群控，確保萬(wàn)無(wú)一失。如果餐廳出現(xiàn)火災(zāi)、食物中毒及重大安全事故， 扣除餐廳經(jīng)理1個(gè)月獎(jiǎng)金。問(wèn)題特別嚴(yán)重的，免去經(jīng)理職務(wù)，依法追究責(zé)任。第四節(jié)日常管理第二十三條 應(yīng)模范遵守公司制度，上班期間穿著工服，保持儀容嚴(yán)整，展 示公司良好形象。第二十四條餐廳經(jīng)理應(yīng)督促各檔口按時(shí)供餐，不得延誤。第二十五條 餐廳經(jīng)理應(yīng)監(jiān)督各檔口嚴(yán)格按公司要求統(tǒng)一實(shí)行涮卡收費(fèi)，不 得收取現(xiàn)金，不得采用微信支付、支付寶支付等收費(fèi)方式。第二十六要 餐廳各檔門必須誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不得隨意提高飯菜價(jià)格，不得出現(xiàn) 短斤少兩，不得售買過(guò)期食物，不得以任何形式欺詐用餐師生。第二十七條餐廳所有員工應(yīng)當(dāng)高

7、度重視上級(jí)的檢查活動(dòng)，并予以積極配合。 特別是在預(yù)有通知的情況下，應(yīng)當(dāng)充分準(zhǔn)備，章出最高工作標(biāo)準(zhǔn)接受檢查。第二十八條 餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各檔口經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理，保持檔口經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 的連續(xù)性。檔口負(fù)責(zé)人如果準(zhǔn)備終止經(jīng)營(yíng)，必須提前一個(gè)月提出申請(qǐng)，由公司另 行招聘補(bǔ)充人員，確保檔口經(jīng)營(yíng)順利接續(xù)。第二十九條 餐廳經(jīng)理與副經(jīng)理之間應(yīng)當(dāng)分工協(xié)作，密切配合，共同聚力餐 廳經(jīng)營(yíng)管理。第三十條 公司向全體員工公布投訴電話，公開(kāi)聽(tīng)取廣大員對(duì)公司建設(shè)的意 見(jiàn)和建議，員工有問(wèn)題、有困難可直接向公司反映。餐廳經(jīng)理不得隱瞞，不得阻 撓，不得打擊報(bào)復(fù)。第五節(jié)衛(wèi)生管理一、個(gè)人衛(wèi)生1. 上班時(shí)間，打赤膊、穿短褲、背心、拖鞋、高跟鞋，

8、每次扣10元。2. 留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)頭發(fā)，帶戒指，涂指甲油，每次扣10元。3. 在食堂餐廳、操作間、倉(cāng)庫(kù)等地抽煙，每次扣10元。4. 不按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩，每次扣5元。5. 工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣5元。6. 對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽每次扣1()元。7. 用手直接在盆中抓揀菜(食品)吃，每次扣5元。8. 在食堂隨地吐痰，每次扣5元。9. 在食堂內(nèi)洗頭、洗衣服，每次扣5元。10. 餐前便后不及時(shí)洗手，每次扣5元。二、食品衛(wèi)生1. 售賣的米飯存在生硬、夾生等現(xiàn)象，每次扣責(zé)任人50元。2. 米飯有異味、雜物等，每次扣責(zé)任人50元。3. 發(fā)面制品出現(xiàn)堿大發(fā)黃、堿小板結(jié)未發(fā)起等，每次扣責(zé)任

9、人10元。4. 油炸食品有異味，每次扣責(zé)任人10元。5. 面制品餡心不足，每次扣責(zé)任人10元。6. 待售的飯菜在售前未加蓋、布或罩，每次扣1()元。7. 菜肴加工出現(xiàn)嚴(yán)重炒糊、燒焦仍照常售買，每次扣責(zé)任人5()元。8. 飯菜里有蒼蠅、蟬螂等每次扣責(zé)任人50元。9. 上一餐飯菜未回鍋加熱出售的，每次扣責(zé)任人50元。10. 出售過(guò)期、腐敗、質(zhì)變的菜，每次扣責(zé)任人50元。11. 肉、蔬菜出現(xiàn)未洗先切或洗滌不凈的現(xiàn)象，每次扣50元。12. 經(jīng)洗切后的葷蔬菜入筐后，著地放置的每筐罰10元。13. 掉地上的熟食未經(jīng)處理?yè)旎卦偈郏看慰?()元。14. 經(jīng)加工后的半成品葷菜用筐裝(必須用盆裝)，每次扣10元

10、。15. 待售飯菜中有雜質(zhì)、泥沙，豬肉上有毛，魚(yú)有鱗或鯉，每次扣10元。16. 生熟食品混合存放，易污染物品與干凈食品混放，每次扣10元。三、餐廚用具衛(wèi)生1. 炊具、廚具、餐具用后不及時(shí)清洗或清洗不干凈，每次扣5元。2. 該消毒的餐具不消毒，每次扣5元。3. 售買窗口出售食品不用專用工具，直接用手抓，每次扣5元4. 餐具不夠潔凈或未放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)，每次扣5元。5. 菜墩用后不側(cè)立、有發(fā)霉跡象一個(gè)扣10元。6. 飯車、蒸柜、切肉機(jī)、壓（和）面機(jī)、饅頭機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后 未及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈，每次扣10元。7. 冰箱（柜）內(nèi)有異味，存放食品生熟不分每次扣5元。8. 冰箱（柜）內(nèi)存放雜

11、物，不按時(shí)清洗，每次扣5元。四、公共區(qū)域衛(wèi)生1. 餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、值班室、辦公室、衛(wèi)生 間等公共區(qū)域，分片包干，責(zé)任到人，凡清掃不干凈，每項(xiàng)扣10元。2. 鍋臺(tái)及周圍打掃不干凈，地面、面板、切菜板、墩頭用后不清理，售飯窗 口、餐桌、椅（凳）清理不干凈或擺放不整齊，玻璃門窗有積灰，墻壁、天花板 上有蜘蛛網(wǎng)，每項(xiàng)扣10元。3. 售飯臺(tái)面不干凈或售后不及時(shí)清理，每次扣5元。4. 下水道不通暢，洗碗槽有油污飯?jiān)?，地面有積存垃圾，每項(xiàng)扣5元。5. 垃圾不用專用桶裝或不按規(guī)定倒在指定地點(diǎn)，每次扣5元。6. 防蠅紗門、紗窗未關(guān)閉，門簾未掛每次扣100元。第六節(jié)服務(wù)質(zhì)量1. 不遵守開(kāi)飯時(shí)間，提前開(kāi)飯或關(guān)門，每次扣責(zé)任人5元。2. 不公布價(jià)目表或不按規(guī)定價(jià)格供應(yīng)，每次扣責(zé)任人5元。3. 窗口售賣飯菜時(shí)出現(xiàn)份量不足，多打金額，