永濟蘆筍的生產加工技術農業(yè)種植技術栽培技術

1、永濟蘆筍的生產加工技術 一、品質特點 蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。綠蘆筍筍條順直，色澤翠綠，肉質細膩，不散頭、無白根。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。蘆筍質地細嫩，養(yǎng)分豐富，是一種珍貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩浚且蚱錉钊绱汗S而得名。有鮮美芳香的風味，膳食纖維松軟可口，能增進食欲、關心消化?，F(xiàn)代養(yǎng)分學分析蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸含量，比例符合人體需要。無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，具有調整機體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍每100 g鮮蘆筍嫩莖中含蛋

2、白質1.342.78 g，筍尖中能達到3.45 g。脂肪0.080.14 g，碳水化合物2.113.66 g，礦物質0.571.07 g，纖維素0.690.94 g。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和治療癌癥的有效物質蘆丁、蘆筍皂苷含量更是驚人，中國林業(yè)科學院養(yǎng)分分析中心測定每100 g鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.848.7 mg，筍尖中能達到86.1 mg。含蘆筍總皂苷260870 mg，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。 （1）抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌之王硒，阻擋癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活

3、力，并加速解毒甚至使癌細胞發(fā)生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的反抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用能有效地掌握癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特別療效并且?guī)缀鯇θ康陌┌Y都有肯定的療效。 （2）清熱利尿：對于易上火、患有高血壓的人群來說蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。 （3）促進胎兒大腦發(fā)育：對于懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，常常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。 （4）食材良藥：常常食用可消退疲憊，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝力量，提高免疫力，是一種高養(yǎng)分保健蔬菜。 二、生產技術 （一）主栽品種 阿特拉斯、改良帝王、碩豐。 （二）立地條件 土壤為

4、沙壤土，土層厚度130 cm，耕作層30 cm，土壤pH值在6.58之間，土壤有機質含量0.8%，含鹽量小于2。 （三）栽培管理 （1）種子質量要求：凈度95%，純度97%，發(fā)芽率80%，水分8%。 （2）育苗：選用優(yōu)質品種浸泡、消毒和催芽后，采納養(yǎng)分缽和大田直播方式均可。 （3）定植：時間為每年3月份至4月份，每畝種植1200株，定植深度為1015 cm。 （4）肥水管理：每年畝施有機肥3 m3，每畝追施純氮23 kg，純磷20 kg，純鉀20 kg，適時澆水。 （5）采收：4月上旬至7月中旬，用傳統(tǒng)方法采收，當采出蘆筍明顯變細、畸形、彎頭及散頭要馬上停采，杜絕超長度超期限采收，田間采收到地

5、頭出售掌握在2 h內。 （6）環(huán)境、平安要求：遵守綜合防治以防為主原則，掌握病蟲害。農藥、化肥等的使用必需符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、加工工藝 （1）原料掌握：須經農殘檢測、質量抽檢合格并注明原料供方名稱（編號）、投料時間及數(shù)量，實現(xiàn)原料的可追溯性。 （2）浸泡、清洗、消毒：浸泡3 min以上，高壓噴淋水清洗，用有效氯濃度為2050 ppm的氯水處理。 （3）去皮：留刀痕跡在24 mm，寬度要全都，筍體圓滑保持原形，無殘皮，無銹斑。 （4）分級、切段：嚴格根據(jù)所要求的直徑、長度、形態(tài)等質量要求進行分級，一般按直徑0.81.2 cm、1.21.6 cm、1.6 cm以上3個等級進行分裝。 （5）預煮、冷卻：水溫95 以上時，加入約0.1%檸檬酸調整pH值在4.55.2之間，時間一般為13 min，預煮后馬上用流淌水進行快速冷卻。 （6）裝罐：冷卻后在30 min內裝罐，裝罐后在10 min內澆湯封口。 （7）配湯、澆注：依次加入計量好的精鹽和酸，分別填寫配湯記錄，必需攪拌勻稱，湯料要達到鹽度2.2%2.5%，pH值3.74.0，溫度90 以上3項要求。 （8）殺菌：封口后一般在30 min內要進行殺菌，初溫要求在4550以上，符合殺菌規(guī)程的要求。在