玉米生產(chǎn)硬豆腐農(nóng)業(yè)種植技術栽培技術_第1頁
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文檔簡介

1、玉米生產(chǎn)硬豆腐 1千克玉米生產(chǎn)6千克硬豆腐的技術，專利號為03112169.1。利用本技術生產(chǎn)的玉米豆腐，具有質地滑爽、口味芳香的特點，適合煎炒、煲湯、火鍋及清燉等。 一、生產(chǎn)配方 玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導劑組成，生產(chǎn)中配比量為10.80.60.060.04。 二、所需設備 家用打糊機、家庭專用豆腐機、豆腐定型箱或者家用豆腐盤。 三、預備工作 1、豆味原漿液的加工：精選黃豆，剔除壞子、破子，在40%左右溫水中浸泡3-4小時，使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗潔凈，按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿，一般磨漿3-5遍，磨好漿后置于盆中待用。 2、乳化水的配制：將乳化

2、劑和水按110的比例用溫水化開待用。 3、容包料液的配制：將豆腐容包誘導劑與芋通粉按0.820的比例充分拌勻，然后加入2倍重量的水溶解。 4、玉米糊的加工：首先用水將玉米粒泡脹，然后按1千克玉米8千克水將玉米煮熟，撈出后按1千克原料對8千克水的比例，用打糊機打糊，而后將糊用復層蚊帳布包起，在11的水中揉搓，將細粉濾出，剔除包內(nèi)剩余皮胚，待擠出糊液沉淀后，將上層水倒出，剩下的玉米糊在磨糊機中磨3遍，達到100目細度即可。 說明：如使用玉米面粉，則直接根據(jù)18的用水量混合、揉搓、磨糊即可。 5、豆腐機通電預熱。 四、加工工藝 1、將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面漿，充分攪拌，加入豆腐機中乳化。 2、豆腐機出口處有一排豆腐漿用的軟管，另一頭插入豆腐定型箱中。機器開動后，豆腐漿自軟管排出進入豆腐定型箱。 3、開啟豆腐定型箱水循環(huán)開關，讓冷水在定型箱中循環(huán)流淌，10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐，取出即可。 4、使用本工藝生產(chǎn)，每千克玉米可生產(chǎn)6-8千克硬豆腐。 五、留意事項 1、玉米面粉或玉米糊的細度應達到100目以上。 2、玉米豆腐在豆腐機乳化過

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