化妝品感官評價與流變學特性相關(guān)性研究

1、化妝品感官評價化妝品感官評價與流變學特性相關(guān)性研究與流變學特性相關(guān)性研究報告人：北京工商大學報告人：北京工商大學 王碩王碩報告日期：報告日期：20102010年年6 6月月3 3日日Contents1.研究的目的及意義研究的目的及意義2.化妝品的感官評價化妝品的感官評價 3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性 4.化妝品感官評價與流變學特性相互關(guān)系化妝品感官評價與流變學特性相互關(guān)系 5.應(yīng)用實例應(yīng)用實例 1.1.研究的目的及意義研究的目的及意義 當今，化妝品已成為人民生活的當今，化妝品已成為人民生活的必需品。隨著精細化工、生命科學、必需品。隨著精細化工、生命科學、分子生物學、高新技術(shù)的迅速發(fā)

2、展，分子生物學、高新技術(shù)的迅速發(fā)展，化妝品的科技內(nèi)涵也隨之提升，產(chǎn)品化妝品的科技內(nèi)涵也隨之提升，產(chǎn)品各項特性已愈來愈受到社會民眾與各各項特性已愈來愈受到社會民眾與各國有關(guān)管理部門的關(guān)注。國有關(guān)管理部門的關(guān)注。 化妝品具有安全性、穩(wěn)定性、功化妝品具有安全性、穩(wěn)定性、功效性和使用性。其中使用性是評價化效性和使用性。其中使用性是評價化妝品好壞的重要性質(zhì)。妝品好壞的重要性質(zhì)。 化妝品的感觀評價和流變特性是化妝品的感觀評價和流變特性是約束其使用性的主客觀評價方法。貫約束其使用性的主客觀評價方法。貫穿在化妝品的配方、生產(chǎn)、運輸和使穿在化妝品的配方、生產(chǎn)、運輸和使用過程中。用過程中。2.2.化妝品的感官評價

3、化妝品的感官評價化妝品的感官評價，是根據(jù)人的感覺化妝品的感官評價，是根據(jù)人的感覺器官對化妝品的各種質(zhì)量特征的器官對化妝品的各種質(zhì)量特征的“感感覺覺”，；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)，；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進行記錄，再運用統(tǒng)計學的方法進行進行記錄，再運用統(tǒng)計學的方法進行統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論，對化妝品統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論，對化妝品的各項使用指標做出評價的方法。的各項使用指標做出評價的方法?；瘖y品感官評價科學化妝品感官評價科學1 1）起源于食品工業(yè)（在食品行業(yè)，感觀評價體系已經(jīng)建立的非常完善，至少是在試）起源于食品工業(yè)（在食品行業(yè)，感觀評價體系已經(jīng)建立的非常完善，至少是在試驗的統(tǒng)一方法上以及相關(guān)

4、法規(guī)的制定上，無論是國內(nèi)還是在國外）；驗的統(tǒng)一方法上以及相關(guān)法規(guī)的制定上，無論是國內(nèi)還是在國外）；2 2）應(yīng)用在皮膚護理中的幾乎全部技術(shù)都是設(shè)計用來運用在食品的測量的；）應(yīng)用在皮膚護理中的幾乎全部技術(shù)都是設(shè)計用來運用在食品的測量的；3 3）皮膚護理產(chǎn)品更加復(fù)雜；）皮膚護理產(chǎn)品更加復(fù)雜；4 4）通過操作在容器中的產(chǎn)品的初步表觀來描述皮膚護理產(chǎn)品的手感，以及從容器中）通過操作在容器中的產(chǎn)品的初步表觀來描述皮膚護理產(chǎn)品的手感，以及從容器中移出時的表觀和應(yīng)用中的殘余在皮膚上的膚感移出時的表觀和應(yīng)用中的殘余在皮膚上的膚感優(yōu)點：優(yōu)點：使用效果的直接體現(xiàn)，直觀；使用效果的直接體現(xiàn)，直觀；缺點：缺點：評價工作

5、繁瑣，不準確評價工作繁瑣，不準確2.2.化妝品的感官評價化妝品的感官評價 傳統(tǒng)的化妝品感官評價，是建立在各個研發(fā)傳統(tǒng)的化妝品感官評價，是建立在各個研發(fā)部門內(nèi)部的，并沒有一個標準化的方法。利用業(yè)部門內(nèi)部的，并沒有一個標準化的方法。利用業(yè)余的評價小組或者部門內(nèi)部人員對一款或幾款產(chǎn)余的評價小組或者部門內(nèi)部人員對一款或幾款產(chǎn)品進行簡單的評測活動。品進行簡單的評測活動。 現(xiàn)在，試圖建立一整套完整現(xiàn)在，試圖建立一整套完整的、規(guī)范的化妝品的感官評價方的、規(guī)范的化妝品的感官評價方法，從測試地點即實驗室的選址、法，從測試地點即實驗室的選址、設(shè)置到測試人員的培訓，再到評設(shè)置到測試人員的培訓，再到評價過程的規(guī)范，最

6、后到評價結(jié)果價過程的規(guī)范，最后到評價結(jié)果的收集、總結(jié)、統(tǒng)計、分析。的收集、總結(jié)、統(tǒng)計、分析。2.2.感官評價研究方法感官評價研究方法1.1 1.1 感官評價的描述指標體系感官評價的描述指標體系1.1.1 1.1.1 護膚用品的感官評價護膚用品的感官評價 鋪展性、滲透性、滋潤性、油膩性、粘起感、鋪展性、滲透性、滋潤性、油膩性、粘起感、直接使用性、后期使用性。直接使用性、后期使用性。1.1.2 1.1.2 潔膚用品及洗發(fā)產(chǎn)品的性能評價潔膚用品及洗發(fā)產(chǎn)品的性能評價 分散性、泡沫性、易沖洗程度、緊膚感、脫分散性、泡沫性、易沖洗程度、緊膚感、脫脂性。脂性。 2.2.感官評價研究方法感官評價研究方法乳液類

7、化妝品的感官評價描述詞匯乳液類化妝品的感官評價描述詞匯光亮度光亮度峰高峰高粘滯感粘滯感堅實度堅實度濕潤度濕潤度鋪展性鋪展性厚重感厚重感吸收感吸收感滑爽感等滑爽感等涂抹前的取樣階段也伴有評價工作涂抹前的取樣階段也伴有評價工作涂抹階段的評價工作涂抹階段的評價工作1.2 1.2 感官分析方法的分類感官分析方法的分類差別檢驗差別檢驗選擇檢驗法選擇檢驗法五中取二檢驗法五中取二檢驗法“A”A”與與“非非A”A”檢驗檢驗法法三點檢驗法三點檢驗法成對比較法成對比較法配偶檢驗法配偶檢驗法使用標度與類使用標度與類別的檢驗法別的檢驗法排序檢驗法排序檢驗法評分檢驗法評分檢驗法分類檢驗法分類檢驗法“0 0、1”1”判斷

8、判斷法法模糊綜合評判法模糊綜合評判法分析或描述性檢驗分析或描述性檢驗簡單描述檢驗法簡單描述檢驗法感官剖面描述法感官剖面描述法子項分檔評分法子項分檔評分法加權(quán)系數(shù)法加權(quán)系數(shù)法直接評分法直接評分法一致方法一致方法獨立方法獨立方法二二- -三點檢驗三點檢驗法法兩點嗜好檢驗法兩點嗜好檢驗法兩點檢驗法兩點檢驗法2.2.感官評價研究方法感官評價研究方法1.3 感官評價分析的步驟感官評價分析的步驟1.3.1 1.3.1 感官實驗室的建立感官實驗室的建立 檢驗區(qū)、樣品制備區(qū)、辦公室、更衣室、盥洗室、檢驗區(qū)、樣品制備區(qū)、辦公室、更衣室、盥洗室、貯藏室及休息室等區(qū)域設(shè)施貯藏室及休息室等區(qū)域設(shè)施 1.3.21.3.

9、2 評價志愿者的選擇評價志愿者的選擇1.3.3 1.3.3 樣品的涂布樣品的涂布1.3.41.3.4 感官評價工作感官評價工作1.3.51.3.5 評價結(jié)果處理評價結(jié)果處理2.2.感官評價研究方法感官評價研究方法3.3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性化妝品流變學研究的目的化妝品流變學研究的目的化妝品流變學的實驗，可用于鑒別化妝品原料、中間產(chǎn)品，化妝品流變學的實驗，可用于鑒別化妝品原料、中間產(chǎn)品，控制生產(chǎn)過程。因此，它對于提高化妝品質(zhì)量，調(diào)節(jié)生產(chǎn)工控制生產(chǎn)過程。因此，它對于提高化妝品質(zhì)量，調(diào)節(jié)生產(chǎn)工藝過程具有一定的作用。藝過程具有一定的作用。流變學能夠根據(jù)顧客的愛好，鑒別或預(yù)測顧客對某種化

10、妝品流變學能夠根據(jù)顧客的愛好，鑒別或預(yù)測顧客對某種化妝品是否滿意。是否滿意。流變學研究可深入到化妝品物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)中，它可以反映流變學研究可深入到化妝品物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)中，它可以反映出組織結(jié)構(gòu)的特性，這就可以在化妝品制作過程中通過調(diào)節(jié)出組織結(jié)構(gòu)的特性，這就可以在化妝品制作過程中通過調(diào)節(jié)中間產(chǎn)品的標準流變特性來達到調(diào)節(jié)組織結(jié)構(gòu)的目的。中間產(chǎn)品的標準流變特性來達到調(diào)節(jié)組織結(jié)構(gòu)的目的。1.1. 流變學已經(jīng)應(yīng)用于有關(guān)的工藝設(shè)計和設(shè)備設(shè)計。流變學已經(jīng)應(yīng)用于有關(guān)的工藝設(shè)計和設(shè)備設(shè)計。化妝品流變學就是用流變學方法，通過對粘化妝品流變學就是用流變學方法，通過對粘度、彈性、硬度、塑變值和粘彈性等的客觀度、彈性、硬

11、度、塑變值和粘彈性等的客觀測定，了解這類物質(zhì)的特性。測定，了解這類物質(zhì)的特性。優(yōu)點：優(yōu)點：將化妝品的特性量化、數(shù)值化，準確度高；測量方便將化妝品的特性量化、數(shù)值化，準確度高；測量方便缺點：缺點：與實際使用效果及評價聯(lián)系不緊密與實際使用效果及評價聯(lián)系不緊密項項 目目分分 類類完全流體完全流體無粘度、不可壓縮的理想流體無粘度、不可壓縮的理想流體粘粘性性流流體體純純粘粘性性流流體體與與時時間間無無關(guān)關(guān)的的牛頓流體牛頓流體假塑性流體假塑性流體漲塑性流體漲塑性流體非非牛牛頓頓流流體體賓漢流體賓漢流體塑塑性性流流體體塑變假塑性流體塑變假塑性流體塑變漲塑性流體塑變漲塑性流體與時間與時間有關(guān)的有關(guān)的觸變流體觸

12、變流體震凝流體震凝流體粘彈性流體粘彈性流體多種類型多種類型表表1 1 流體分類流體分類3.3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性 適用于假塑性流體的五個流變模型包括適用于假塑性流體的五個流變模型包括CrossCross模型、模型、CarreauCarreau模型、冪率模型、模型、冪率模型、EillsEills模型、模型、SiskoSisko模型等。其中模型等。其中冪率模型冪率模型在化在化妝品流變學性質(zhì)研究工作中應(yīng)用廣泛，極其重要。妝品流變學性質(zhì)研究工作中應(yīng)用廣泛，極其重要。 冪率模型的形式可表述為：冪率模型的形式可表述為：mK（0m1） 式中，式中，K K稱為稠度系數(shù)；稱為稠度系數(shù)；m m、

13、n n為流動行為指數(shù)，為流動行為指數(shù)，m=1/nm=1/n；為假塑性黏度，；為假塑性黏度， 。 m/1K3.3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性一般流變性測試方法一般流變性測試方法 樣品的形樣品的形變量增加變量增加震動測試震動測試（動力學測試）（動力學測試）蠕變和應(yīng)力松弛測蠕變和應(yīng)力松弛測試試（瞬時測試）（瞬時測試）流動測試流動測試黏彈性測量黏彈性測量黏性測量黏性測量G G* *GGGGTanTan* *3.3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性O(shè)scillation testsOscillation tests（震動測試）（震動測試）Strain/stress sweepTime sw

14、eepFrequency sweepTemperature rampTemperature/frequency sweep (TTS)Transient testsTransient tests（瞬時測試）（瞬時測試）Creep-recoveryStress relaxationFlow testsFlow tests（流動測試）（流動測試）Constant shear rateContinuous stress/rate ramp and downSteady state shear rate sweepFlow temperature ramp3.3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性下

15、面以一款香波為例：下面以一款香波為例：0200.0400.0600.0800.010001200shear rate (1/s)01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.0009.00010.00viscosity (P a.s)UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow st1.00010.00100.0100010000shear rate (1/s)10.00100.01

16、000shear stress (P a)UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow step - Power lUL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow step - Power lPo

17、wer lawb: viscosity: 43.16 Pa.sc: rate index: 0.3625 standard error: 19.26 thixotropy: 0 Pa/snormalised thixotropy: 0 1/sEnd condition: Finished normally材料K（Pa sm） m剪切速率/s-1香波樣品44.140.36251030圖圖1 1 樣品的階段性流動測試法樣品的階段性流動測試法（stepped flow test stepped flow test ）曲線圖）曲線圖 圖圖2 2 樣品的階段性流動測試法樣品的階段性流動測試法（stepp

18、ed flow test stepped flow test ）曲線圖）曲線圖 表表2 2 香波樣品測定范圍內(nèi)的冪律參數(shù)香波樣品測定范圍內(nèi)的冪律參數(shù) 3.3.化妝品的流變學特性化妝品的流變學特性4.4.化妝品感官評價與流變學特性相互關(guān)系化妝品感官評價與流變學特性相互關(guān)系主觀評價主觀評價客觀評價客觀評價化妝品流變學特性測量化妝品流變學特性測量化妝品感官評價化妝品感官評價量化，更易表達量化，更易表達校正，更能表征校正，更能表征使化妝品的評價工作更加準確，便捷使化妝品的評價工作更加準確，便捷流變學性質(zhì)測試流變學性質(zhì)測試鋪展性（剪切變稀能力）測試平臺鋪展性（剪切變稀能力）測試平臺 采用采用steppe

19、d flow teststepped flow test試驗方法試驗方法 選用合適的椎板選用合適的椎板 加蓋加蓋 Conditioning step: temperature:25;Conditioning step: temperature:25;1.1.得到得到GG和和shear stressshear stress的曲線，進而得到樣品之間鋪展性的曲線，進而得到樣品之間鋪展性的比較。的比較。4.4.化妝品感官評價與流變學特性相互關(guān)系化妝品感官評價與流變學特性相互關(guān)系5.5.應(yīng)用實例應(yīng)用實例 下面是某香波基質(zhì)配方的性能測試。五個樣品原料相同，但配方的下面是某香波基質(zhì)配方的性能測試。五個樣品原

20、料相同，但配方的添加比例不同。為了測試樣品的鋪展性優(yōu)劣，對其感官特性和流變學特添加比例不同。為了測試樣品的鋪展性優(yōu)劣，對其感官特性和流變學特性進行了測試。性進行了測試。 五個樣品的黏度隨剪切速率的變化如圖五個樣品的黏度隨剪切速率的變化如圖3 3所示。所示。10.00100.01000shear rate (1/s)0.10001.00010.00100.0viscosity (P a.s)UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, St

21、epped flow stUL Shampoo TestC stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestD stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestE stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestB stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow st圖圖3 3 五種香波基質(zhì)剪切速

22、率與黏度之間的關(guān)系五種香波基質(zhì)剪切速率與黏度之間的關(guān)系 在感官評價中，采用評分檢驗法進行感官評測，設(shè)立在感官評價中，采用評分檢驗法進行感官評測，設(shè)立8 8個個感官指標，每個感官指標進行感官指標，每個感官指標進行1010分制打分評價，感官小組包括分制打分評價，感官小組包括1010位小組成員。結(jié)果表位小組成員。結(jié)果表3 3所示。所示。樣品編號光澤度吸收效果鋪展性鋪展性滋潤效果細膩性粘稠度粘膩感清爽度A樣品7.7506.6676.7786.7787.1117.6256.5566.0007.556B樣品7.7505.7786.1566.1568.2227.8756.6677.1116.778C樣品6.8756.2228.6678.6677.4447.8756.0006.1117.333D樣品7.0006.1117.7787.7787.6677.8756.4445.8896.889E樣品7.2507.3339.8899.8897.4447.5006.6676.8897.333表表3 3 五種香波樣品的感官測試結(jié)果五種香波樣品的感官測試結(jié)果 5.5.應(yīng)用實例應(yīng)用實例圖圖4 4 五種香波樣品的感官評價數(shù)據(jù)雷達圖五種香波樣品的感官評價數(shù)據(jù)雷達圖 5.5.應(yīng)用實例應(yīng)用實例 由感官評價結(jié)果可以看出，由感官評價結(jié)果可以看出，5 5種配方樣品