星級(jí)酒店籌建工作總體方案(綱要)

1、星級(jí)酒店籌建工作的主要階段、任務(wù)、步驟      1、前期準(zhǔn)備階段     2、基建實(shí)施階段     3、工程主體結(jié)構(gòu)竣工驗(yàn)收階段     4、裝修裝飾階段     5、開業(yè)前的準(zhǔn)備階段    星級(jí)酒店籌建工作的基本原則      1、籌建計(jì)劃的周密性原則     2、總體設(shè)計(jì)的前瞻性原則

2、     3、功能設(shè)置的特色性原則     4、區(qū)域布局的合理性原則      5、現(xiàn)場管理的科學(xué)性原則    酒店籌建期間的組織架構(gòu)     酒店工程的總體計(jì)劃     酒店功能設(shè)置的特別建議     星級(jí)酒店建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求項(xiàng)目前期策劃籌備（開業(yè)前）一、項(xiàng)目前期策劃籌備（開業(yè)前）     咨詢策劃階段含項(xiàng)目選址，

3、消費(fèi)群體定位分析，經(jīng)營特色定位。     策劃籌備階段業(yè)務(wù)范圍包括     酒店前期籌備；業(yè)務(wù)咨詢；可行性分析；項(xiàng)目投入預(yù)算；項(xiàng)目進(jìn)度推算；設(shè)計(jì)各種功能平面圖；制作各部門崗位職責(zé)。員工合同與企業(yè)員工手冊(cè)，員工崗前培訓(xùn)計(jì)劃，人員配備編制圖，員工工資級(jí)別表，起草酒店各部門設(shè)備，用品等物品采購清單，進(jìn)行市場價(jià)格招標(biāo)對(duì)比及驗(yàn)收。制定前期廣告策劃宣傳，招聘各部門員工及員工培訓(xùn)，經(jīng)營模式，協(xié)助酒店策劃開業(yè)。      二、后期委托經(jīng)營管理    

4、管理方派出以總經(jīng)理為首的業(yè)內(nèi)專業(yè)人員及各主要部門經(jīng)理所組成的有效經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)，協(xié)助企業(yè)董事會(huì)擬訂經(jīng)營管理方案，負(fù)責(zé)企業(yè)全面經(jīng)營管理。     制定營銷計(jì)劃，對(duì)相關(guān)崗位進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考核，調(diào)整各部門崗位隊(duì)伍。協(xié)助董事會(huì)管理采購與財(cái)務(wù)的成本與經(jīng)營指標(biāo)，制定推行激勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)化各部門基礎(chǔ)管理。有效調(diào)動(dòng)員工積極性，創(chuàng)造性，力爭為企業(yè)名利雙收。為社會(huì)增輝添彩而努力！       三、承接酒店、酒樓裝修設(shè)計(jì)工程       本企業(yè)有自己的設(shè)計(jì)隊(duì)伍，始終以“誠信、務(wù)實(shí)、重

5、譽(yù)、創(chuàng)新”為根本，以“創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)工程”為已任。在追求高品質(zhì)美學(xué)空間的同時(shí)，將豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖┕B(tài)度完美結(jié)合，給客戶打造了一個(gè)又一個(gè)富有時(shí)代氣息、藝術(shù)感強(qiáng)且理性十足的外圍空間。       四、合作流程        合作洽談的內(nèi)容:      1、了解雙方的基本情況      2、了解項(xiàng)目的基本情況      3、了解雙方合作的基礎(chǔ)   &#

6、160;  店址考察:     1、 項(xiàng)目方應(yīng)準(zhǔn)備的資料：     城市地區(qū)簡介      選址的平面位置圖和平面圖等      投資計(jì)劃書     2、 派員考察：     派兩名：營銷經(jīng)理、策劃經(jīng)理      考察內(nèi)容：商圈調(diào)查、風(fēng)俗調(diào)查、餐飲業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)指數(shù)、同類型的酒樓酒店經(jīng)營情況、菜品特點(diǎn)、服務(wù)方式

7、、當(dāng)?shù)卦?、外來人口結(jié)構(gòu)、各項(xiàng)配套設(shè)施、行政商業(yè)中心的分布情況、位置的具體情況。     3、結(jié)合具體情況提出建議     4、項(xiàng)目方應(yīng)提供考察必要的交通、食宿及生活補(bǔ)助等費(fèi)用        項(xiàng)目評(píng)估:     1、根據(jù)考察結(jié)果對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行初步論證（在項(xiàng)目所在地提出）     2、結(jié)合平面布局提供可行性分析報(bào)告（回外企后經(jīng)詳細(xì)論證后提出） <BR< p>飯店籌建

8、計(jì)劃管理某大飯店工作進(jìn)度計(jì)劃表      序號(hào) 工作內(nèi)容  10月  11月  12月  責(zé)任人  完成    情況 備注      1 審定飯店組織機(jī)構(gòu) 總經(jīng)理室     2 審定各部門崗位編制 總經(jīng)理室     3 制定員工軍訓(xùn)計(jì)劃 辦公室     4 制定員工公共課培訓(xùn)計(jì)劃 辦公室  

9、;   5 員工分部門專業(yè)培訓(xùn) 各部門     6 計(jì)算機(jī)系統(tǒng)培訓(xùn) 各部門     7 制定崗位職責(zé)管理規(guī)范 各部門     8 制定崗位操作程序 各部門     9 制定各崗位工作質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn) 各部門     10 設(shè)計(jì)制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則 辦公室     11 審定員工手冊(cè) 總經(jīng)理室      12

10、 行政區(qū)域劃分、安排到位 辦公室     13 宿舍、員工餐廳調(diào)試運(yùn)行 辦公室      14 設(shè)計(jì)制定應(yīng)知應(yīng)會(huì)100題 辦公室     15 設(shè)計(jì)制定各部門物品申購單 總經(jīng)理室     16 辦理各類許可證 辦公室     17 設(shè)計(jì)制定各部門運(yùn)行表單 各部門1     18 制定各部門營業(yè)時(shí)間 各部門     19

11、 制定各部門項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 各部門     20 設(shè)計(jì)制定酒水單、食品單、菜單 各部門     21 工作服(名牌)選料、訂樣、制作 辦公室     22 各部門項(xiàng)目交接、驗(yàn)收 各部門     23 制定各部門衛(wèi)生進(jìn)場計(jì)劃 各部門     24 物品入庫 財(cái)供部     25 物品出庫 財(cái)供部     26 家具定制 財(cái)

12、供部     27 一次性消耗品確定 財(cái)供部     28 制定會(huì)員卡、vIP卡、銷售辦法 營銷部      29 設(shè)計(jì)飯店標(biāo)準(zhǔn)色、圖案、輔助色、CIs設(shè)計(jì) 營銷部     30 制定開業(yè)前媒體廣告、策劃方案 營銷部     31 制定開業(yè)前新聞發(fā)布會(huì)方案 營銷部     32 制定開業(yè)慶典策劃方案 營銷部     3

13、3 營業(yè)點(diǎn)命名(標(biāo)牌制作) 營銷部     34 飯店試運(yùn)轉(zhuǎn) 各部門     35 飯店開業(yè) 各部門關(guān)于酒店籌備期施工方案的建議來到荊都大酒店三四天時(shí)間，我們根據(jù)所了解的部分施工工程狀況，依據(jù)我們的工作經(jīng)驗(yàn)，提出如下建議。      一、目前，所有裝修吊頂部分（夜總會(huì)除外）馬上面臨著封頂階段，特此我們提出：中央空調(diào)管道系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)、所有弱電布線、電話布線、電腦網(wǎng)線、背景音樂的布線及安裝、餐廳龍鳳臺(tái)音響的布線、閉路電視線路、電視監(jiān)控系統(tǒng)布線等所有綜合布線必須在吊頂

14、封頂前全部完工，否則，日后會(huì)造成重新安裝、重新拆頂?shù)戎貜?fù)浪費(fèi)。     1電腦網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)目前是否談定，不詳，但無論是哪家電腦軟件供應(yīng)商都必須具備“四星級(jí)”酒店成功運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)，必須能夠保障良好的培訓(xùn)能力和售后服務(wù)，否則，日后營運(yùn)時(shí)，可能造成員工操作不當(dāng)、不便操作或電腦經(jīng)常“死機(jī)”，甚至系統(tǒng)崩潰，對(duì)酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)的影響，所以軟件供應(yīng)商的選擇必須具備國內(nèi)多家“四星級(jí)”及以上級(jí)星級(jí)飯店實(shí)操成功運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)，并且公司至少成立四年以上，這樣才能保障酒店電腦管理系統(tǒng)的品質(zhì)和穩(wěn)定性，因?yàn)殡娔X軟件的開發(fā)相對(duì)較容易，但其穩(wěn)定性則需要經(jīng)過數(shù)年時(shí)間成功的運(yùn)作及不斷修改完

15、善程序，新的公司或不知名的公司只會(huì)把客戶當(dāng)試驗(yàn)田。目前，根據(jù)已了解情況，電腦系統(tǒng)的布線已完成，如果日后并非由這家提供電腦軟件，封頂后，所布網(wǎng)線可能作廢，但是，也決不能因此而隨意選擇電腦管理軟件，否則，損失會(huì)更大。我們建議，速選定電腦管理軟件公司，在未封頂前對(duì)原所布線進(jìn)行了解和充分的再利用，這樣才能避免損失，合理利用資源。另外，我們提供符合“四星級(jí)”酒店管理要求的管理軟件的參考合理價(jià)位，約在1015萬元，首期可僅支付23萬元，例如“中軟”、“西軟”、“千里馬”等公司。      2電話系統(tǒng)應(yīng)采用電話、寬帶、有線電視三線合一的方案。目前，市場上有“

16、中國電信”、“中國聯(lián)通”及“鐵通”三大公司在競爭市場，其中，“中國電信”的質(zhì)量最穩(wěn)定，效果最好，而“鐵通”的價(jià)格競爭占優(yōu)勢(shì)，全套系統(tǒng)造價(jià)約在150200萬元，但在武漢市場需求方僅需支付12萬元，（全國應(yīng)基本統(tǒng)一，荊門也不應(yīng)有太懸殊的差距）即可獲得安裝，對(duì)方還負(fù)責(zé)將所有線路布置到每間房的每個(gè)端口。收費(fèi)方面，經(jīng)過洽談，可將每門電話的座機(jī)費(fèi)降為1015元/月，而且依據(jù)總客房數(shù)還可打六七折（例如荊都大酒店93間套房，可按93×0.6=56間）來計(jì)算，根據(jù)我們現(xiàn)在了解的情況，目前電話已于“鐵通”談?dòng)啠遣话ㄓ芯€電視部分（換而言之，此項(xiàng)又得單另再投資），并且收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是按照實(shí)際所使用電話門數(shù)進(jìn)

17、行收費(fèi)（沒有折扣），總投資需我方支付10萬元（雖然是分期付款）。如果此項(xiàng)目已經(jīng)簽訂合同，并開始實(shí)施，則只有加快進(jìn)行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。       另外，我們還建議如果有可能，應(yīng)將可視電話線路布置進(jìn)每間客房（特別是總統(tǒng)套房及有關(guān)行政套房應(yīng)該必須具備）及相關(guān)站點(diǎn)，因?yàn)楦鶕?jù)時(shí)代的日益飛速發(fā)展與變遷，有關(guān)專家估計(jì)12年內(nèi)，可視電話將隨著成本的下降而日益普及，所以，我們應(yīng)以超前和長遠(yuǎn)發(fā)展的眼光來看待這項(xiàng)建議，以保證荊都大酒店真正在荊門市乃至周邊地區(qū)的酒店業(yè)中處于領(lǐng)先地位，以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益（這也是荊都大酒店市場營銷的賣

18、點(diǎn)之一）。      3中餐廳的龍鳳臺(tái)目前就應(yīng)該考慮安裝音響設(shè)備（包括封頂前的布線系統(tǒng)），因?yàn)槿蘸簖堷P臺(tái)將作為婚、壽宴舉行儀式的主席臺(tái)，必須具備音響設(shè)備，并且根據(jù)日后經(jīng)營需要，中餐廳還有可能根據(jù)營銷策略的需要而推出音樂伴餐或美食節(jié)的中、大型文藝演出，這一切都必須有音響系統(tǒng)的保障。       4會(huì)議中心也必須安排音響設(shè)備，設(shè)施系統(tǒng)也需提前布線，如條件允許還應(yīng)該裝同聲翻譯系統(tǒng)（另為又一賣點(diǎn)），以便讓荊都大酒店成為荊門市唯一有條件承辦大型涉外招商會(huì)、洽談會(huì)、拍賣會(huì)、市級(jí)接待活動(dòng)的重要場所，從而進(jìn)一步

19、提升荊都大酒店的品牌效益。      二、客房進(jìn)門衛(wèi)生間外的墻上應(yīng)該安裝維修插座，讓服務(wù)生使用洗地機(jī)、吸動(dòng)塵器等設(shè)備。因?yàn)楦鶕?jù)管理動(dòng)線的要求，服務(wù)生進(jìn)房清掃客房后，因遵循從里到外的原則，最后退到門口拔掉設(shè)備插座，這樣才符合管理要求，試想，如果在一間總統(tǒng)套房內(nèi)，員工清潔完房間后，又進(jìn)去到處拔插頭，會(huì)是怎樣一副尷尬像。因此我們建議如有可能，客房應(yīng)按要求安裝維修插座三、6F16F客房區(qū)域應(yīng)設(shè)專用的消毒間，因?yàn)樗锌头繀^(qū)域杯具等必須進(jìn)行清毒，所有樓層的布草與撤換下來的臟布草必須分開并封閉儲(chǔ)存。     

20、 四、中餐廳及西餐廳廚房在安裝通排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)一定要注意外壓不得大于內(nèi)壓，否則，將會(huì)造成油煙無法正常排出，而倒灌進(jìn)營業(yè)區(qū)域的嚴(yán)重后果。      五、地下室排風(fēng)系統(tǒng)也一定要有良好的保障，因?yàn)轱埖甏蟛糠趾诵脑O(shè)備均設(shè)在地下室，如果沒有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，將縮短設(shè)施、設(shè)備的使用壽命。已維持正常開支，更不可能在短期內(nèi)收回投資。對(duì)外承接洗滌業(yè)務(wù)的飽有量無法預(yù)測(cè)，風(fēng)險(xiǎn)極大，所以我們建議不設(shè)洗衣房，而采取外送洗滌，比價(jià)、壓價(jià)的策略，即使是對(duì)外整體承包也應(yīng)考慮回報(bào)價(jià)值，另外建議這塊面積是否可考慮作為地下停車場，因?yàn)槿骈_業(yè)后如果網(wǎng)球場建立，停車位及可能無法滿足經(jīng)營高峰

21、時(shí)期的停車需求，加之部分政府機(jī)關(guān)專用車輛的隱避性停車。       七、關(guān)于總統(tǒng)套房，根據(jù)現(xiàn)場觀測(cè)，存在如下問題：      a.就結(jié)構(gòu)上來說，沒有侍衛(wèi)陪同房，可采用與隔壁的標(biāo)準(zhǔn)間打通，用雙面開門，使得兩套房即可分開單獨(dú)使用，又可聯(lián)合成為一個(gè)整體，成為名符其實(shí)的總統(tǒng)套房。b.目前總統(tǒng)套內(nèi)的公用小洗手間內(nèi)所使用的潔具等均不符合總統(tǒng)套房的品質(zhì)要求，建議予已更換。      c.總統(tǒng)套房主臥室的床靠板及兩側(cè)木裝飾均需重新進(jìn)行裝修改造。 

22、60;    d.總統(tǒng)套房內(nèi)的所有木質(zhì)裝修，目前只能作為毛坯，而必須加以鏤金、雕花等再加工，才能與總統(tǒng)套房內(nèi)配備的家俬相匹配，使其成為名符其實(shí)的總統(tǒng)套房。</P< p>酒店籌建必須要注意的五點(diǎn)資金是開辦企業(yè)的物資基礎(chǔ)。從資金的籌備來說，一般有兩種情況:一種是資金總量有限，這時(shí)就要在資金限量內(nèi)對(duì)飯館餐飲店的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運(yùn)作的周期進(jìn)行嚴(yán)格的控制，避免資金和時(shí)間無謂的浪費(fèi)，迅速走上經(jīng)營軌道；另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮飯館餐飲店的經(jīng)營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手指定較為長遠(yuǎn)的經(jīng)營戰(zhàn)略，充分地利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營打下扎

23、實(shí)的基礎(chǔ)。 ZEd_+a%  一、對(duì)營業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算。 J" KR  無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店?duì)I業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設(shè)中小型飯館餐飲店，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。 1 x75Q9I  二、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。 FQ-jXe  中小飯館餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有

24、鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場報(bào)價(jià)獲取，購買時(shí)若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。 Z28 pQ  三、家具和器皿費(fèi)用的估算。 pxEWa!.lp  應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價(jià)格即可進(jìn)行估算。gI-  四、裝飾費(fèi)用的估算。 O*u.k7XB*  飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房

25、裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。 6<r+mjz1;  五、勞動(dòng)力成本的估算。 )Yh) h  飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。飯店開業(yè)定點(diǎn)審批程序飯店定點(diǎn)審批程序一、 申請(qǐng)定點(diǎn)的飯店應(yīng)提交下列文件和證件：（一） 書面申請(qǐng) ；（二）

26、填寫旅游定點(diǎn)飯店登記表（一式兩份）； 以下提供復(fù)印件（三） 營業(yè)執(zhí)照；（四） 稅務(wù)登記證；（五） 工程竣工驗(yàn)收證明；（六） 消防驗(yàn)收證明；（七） 特種行業(yè)許可證（住宿）；（八） 衛(wèi)生許可證（食品、高層給水、公共場所等）；（九） 電梯安全使用許可證；（十） 特種行業(yè)經(jīng)營許可證（歌舞廳、桑拿等）；（十一） 合資、聯(lián)營、承包、管理合同或協(xié)議二、 審批程序（一） 申請(qǐng)單位將以上文件和證件提交給所在區(qū)縣旅游行業(yè)管理部門；（二） 區(qū)縣旅游行業(yè)管理部門對(duì)所提交的文件進(jìn)行審查，合格后，15日內(nèi)對(duì)申請(qǐng)飯店進(jìn)行檢查。（三） 檢查合格后，將檢查結(jié)果填寫在旅游飯店定點(diǎn)登記表內(nèi)，并簽署區(qū)縣旅游管理部門意見，和企業(yè)上報(bào)材

27、料一起上報(bào)市旅游局。（四） 市旅游局經(jīng)審查合格后，15日內(nèi)為飯店辦理完畢頒發(fā)定點(diǎn)證書和定點(diǎn)標(biāo)志牌工作。三、 市旅游局飯店餐飲管理處具體承辦飯店定點(diǎn)審批事項(xiàng)辦理時(shí)間：每周一周五（節(jié)假日除外），上午9:0011:00， 下午2:005:00<BR< p>酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。2、開始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。7、列出采購清單。8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊(cè)。13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。14、與員工簽定培訓(xùn)合同。15、員工培訓(xùn)。16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定