高?；敬蠡镞\營管理

1、高校基本大伙運營管理中快餐飲扈軍【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔當著提供餐飲、保障教學的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運營管理工作。本文以南陽理工學院食堂為例，對其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競爭重點、需求預(yù)測及供應(yīng)鏈管理進行分析，從而對食堂的成功之處予以肯定，對其弊端進行剖析，運用學到的運營管理知識提出解決對策。河南中快餐飲管理有限公司通過今年7月南陽理工學院餐廳承包經(jīng)營項目招標項目，憑著公平公開公正原則成功拿下第六標段（南苑餐廳一樓基本大伙），于9月1日開始正式對餐廳進行托管。一、對基本大伙的定義1、以學

2、校辦伙實體為主，餐飲公司管理為輔，充分發(fā)揮及落實學校對餐廳基本大伙的定位，我公司對餐廳基本大伙采用集體經(jīng)營管理，對于一些特色品種，風味小吃品種采取了引進社會個體餐飲互為補充，既滿足了基本大伙的保障要求又讓餐廳飲食多元化，打破了傳統(tǒng)的幺刀切”式的高校餐飲模式，2、明確學校食堂是公益性質(zhì)的餐飲。薄利多銷，服務(wù)為先。多方節(jié)約，挖掘潛力，降低成本，讓利于同學們。3、明白學校餐廳價格穩(wěn)定是餐飲工作的重點無論原料價格上漲或波動，始終保持價格穩(wěn)定，保證餐廳供應(yīng)的穩(wěn)定。4、堅持做到“全心全意為師生服務(wù)”“盡心盡力讓師生滿意”二、基本大伙的管理1、餐廳整體60%-70%M呆障性經(jīng)營服務(wù)，按照學生中貧困生與富裕生

3、月2:4:4的比例建立高，中，低檔，成本配套的餐飲體系。是體現(xiàn)高校餐飲公益性，服務(wù)性的重要載體。對我公司成本加以控制，減少浪費，微利經(jīng)營讓利學生。2、基本大伙主要以滿足學生大眾需求，大眾化食品的產(chǎn)品以標準化，出品快，勞效化，銷售快捷來體現(xiàn)“公益性”“服務(wù)性”等特性。3、高校餐廳基本大伙的消費群體龐大少則幾千，多則上萬，我公司按時開餐，足量供應(yīng)，不讓就餐學生等候，不讓產(chǎn)品脫銷，在開餐期間在大廳安排大堂經(jīng)理值班處理學生各類投訴及應(yīng)急事件處理確保就餐秩序正常。4、基本大伙窗口設(shè)定，免費湯專窗供應(yīng)每餐不少于200升,一周不重樣，1元菜專窗供應(yīng)每餐不低于4道，其設(shè)2元菜，3元菜，1元粥專窗供應(yīng)每餐不少于4個品種。5、任何飯菜的價格及品種制定都要以書面形式上報領(lǐng)導審批，任何時候都不能自作主張的定價和調(diào)價，得到批準之后方可上馬，不做先斬后奏。6、積極參與餐飲科領(lǐng)導下的各項活動，并要做出表率。7、 加強員工的培訓和教育，文明服務(wù)，微笑服務(wù)，熱心服務(wù)。8、 在力所能及的情況下，多做一些公益活動，積極回報社會。9、 管好公司的員工，不出現(xiàn)任何與大學校園的文明不相稱的事情。10、幫貧助學，為有需要的學生提供勤工儉學崗位，讓其學習為主，同時享受同等員工福利待遇