園藝產(chǎn)品保鮮與連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)驗(yàn)

1、實(shí)驗(yàn)一 果蔬花卉品質(zhì)鑒定果蔬花卉品質(zhì)鑒定3學(xué)時(shí) 什么是好的品質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)果蔬花卉外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)1. 目的與意義目的與意義 了解了解果蔬和花卉不同園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成 掌握各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法2.實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)材料 蘋果、柑橘：成熟度9成 香石竹：?jiǎn)晤^或多頭 小白菜、菠菜：帶根3. 實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)驗(yàn)設(shè)備 直尺、研缽、烘箱、天平、小刀、白瓷盤、培養(yǎng)皿、案板：一組一套 手持糖量計(jì)、GY-1型果實(shí)硬度計(jì)：全班共用4. 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟4.1 分組：2人一組，分別選取蘋果、柑橘、小白菜、香石竹各一種，蘋果、柑橘每組分別2個(gè)，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完

2、成以下產(chǎn)品外觀品質(zhì)及部分內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定。4.2 測(cè)定和描述1）蘋果、柑橘、小白菜、菠菜：顏色、縱徑、長(zhǎng)度、性狀、可食用部分重量以及可食用部分百分率。果實(shí)硬度（蘋果，柑橘）；含水量。2）香石竹：花朵數(shù)量、花徑大小花徑大小、花瓣顏色和光澤、花瓣完整度、花花莖莖長(zhǎng)度長(zhǎng)度、粗細(xì)、葉片色澤、分布情況、破損率等。4.3 試驗(yàn)完成后，整理操作臺(tái)，寫出試驗(yàn)報(bào)告5. 5. 測(cè)定方法測(cè)定方法5.1 5.1 可食部分重以及可食部分百分率測(cè)定可食部分重以及可食部分百分率測(cè)定5 .1.1 選取待測(cè)蘋果、柑橘、小白菜或菠菜樣品各1份，在1/100g天平上稱取每份樣品的重量，記為W1。5.1.2 去除每份樣品的不可食用部分

3、，如蘋果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、種子；小白菜、菠菜去除根系、黃葉、爛葉等，然后在天平上稱取重量，記為W2。5.1.3 計(jì)算計(jì)算A：可食用部分重W3（W1W2）B：可食用部分百分率可食用部分重量W3/樣品總重W11005.2 5.2 果實(shí)含水量測(cè)定果實(shí)含水量測(cè)定5.2.1 將待測(cè)樣品蘋果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀切碎，蘋果切成厚約0.1cm的小塊，小白菜、菠菜切成0.5cm長(zhǎng)的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮類型。5.2.2 切碎的樣品充分混合后，取樣2530g，放入已稱過重量（W0）的培養(yǎng)皿中，并稱重，記為W1。5.2.3 將稱過重量的鮮樣品放入100105的烘箱中，烘20-30min后，然后將

4、溫度調(diào)至60-75，繼續(xù)烘至恒重為止，連同培養(yǎng)皿一起稱重，記為W2。5.2.4 計(jì)算含水量計(jì)算含水量 樣品含水量（W1W2）/（W1-W0）100%5.3 果實(shí)硬度測(cè)定果實(shí)硬度測(cè)定5.3.1 將待測(cè)的蘋果、柑橘切取洗干凈，用吸水紙擦干5.3.2 測(cè)量前將Gy-1型果實(shí)硬度計(jì)調(diào)零，調(diào)零時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)表盤，使指針與刻度線2處重合，然后用小刀將水果表面削去1cm2左右的表皮。5.3.3 右手握住硬度計(jì)，使硬度計(jì)垂直于被測(cè)水果表面，然后均勻用力將壓頭壓入水果內(nèi)，指針開始旋轉(zhuǎn)，當(dāng)壓頭壓到刻度線（壓入10mm）停止，此時(shí)指針的刻度值即為果實(shí)的硬度。5.3.4 測(cè)量完成后按復(fù)位按鈕，使指針回到零位2處。并將壓頭上

5、的果實(shí)殘?jiān)謇砀蓛簟?.4 5.4 果實(shí)可溶性固形物測(cè)定果實(shí)可溶性固形物測(cè)定：折光糖量計(jì)法5.4.1 將待測(cè)蘋果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放入50ml燒杯中，待用。5.4.2 手持折光糖量計(jì)準(zhǔn)備。測(cè)定前用蒸餾水調(diào)整零點(diǎn)，若滴入蒸餾水后，明暗刻度分界線不在0處，可旋轉(zhuǎn)微調(diào)螺釘，使明暗分界線對(duì)準(zhǔn)0處。將蒸餾水擦干。5.4.3 用滴管將待測(cè)糖液滴到折光棱鏡上，合上進(jìn)光蓋板，并用手指輕輕壓緊。將儀器進(jìn)光部分稍向上頃，向著光源處。5.4.4 眼睛通過目鏡觀察刻度板，并旋轉(zhuǎn)目鏡調(diào)焦手輪，使視場(chǎng)內(nèi)刻度板清晰可見，此時(shí)明暗分界處的刻度值即為待測(cè)糖液的濃度值。5.4.5 測(cè)定完成后，用吸水紙將折光板擦干凈，不

6、能用水沖洗折光板。實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 幾種鮮切花保鮮液配制及幾種鮮切花保鮮液配制及應(yīng)用效果試驗(yàn)應(yīng)用效果試驗(yàn)1. 目的與意義目的與意義 了解花卉保鮮液的物質(zhì)組成 掌握花卉保鮮液的配制方法 了解主要鮮切花采后化學(xué)保鮮的應(yīng)用效果以及不同鮮切花的適宜保鮮液2.儀器設(shè)備：控溫電爐、50ml燒杯、500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、稱量紙、電子稱（1/1000）、50ml棕色試劑瓶、試管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、洗耳球、滴管、標(biāo)簽紙、記號(hào)筆、瓶插容器3. 藥品：蔗糖、硝酸銀、硫代硫酸鈉（Na2S2O3.5H2O） 8HQ（8羥基喹林）、苯甲酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀5. 保鮮液配方與配制

7、方法1 1）保鮮液）保鮮液A A配方組成配方組成：2%蔗糖。配制方法配制方法 在1/1000的電子天平上稱取10g蔗糖，放入25ml燒杯中，加少量水溶解； 將10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶液。2 2）保鮮液）保鮮液B B 配方組成配方組成：8-HQ（8-羥基喹啉）130mg/L硝酸銀25 mg/L檸檬酸200 mg/L蔗糖30 mg/L 配制方法配制方法 在1/1000的電子天平上分別稱取8-HQ75mg、硝酸銀12.5mg、檸檬酸100mg、蔗糖15mg； 分別用25ml燒杯，加少量水溶解； 將上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液B；蓋好瓶塞待

8、用。3 3）保鮮液）保鮮液C C 配方組成配方組成：8-HQ300 mg/L苯甲酸鈉300 mg/L硫酸鉀400 mg/L磷酸二氫鉀1000 mg/L蔗糖4000 mg/L硼酸200 mg/L 配制方法配制方法 在1/1000的電子天平上分別稱取8HQ150mg、苯甲酸鈉150mg、硫酸鉀200mg、磷酸二氫鉀500mg，蔗糖2000mg、硼酸100mg； 將稱好的藥品分別用25ml燒杯，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱； 將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。4 4）保鮮液）保鮮液D D 配方組成配方組成：阿司匹林 配制方法配制方法 取市售的阿司

9、匹林（有效成分225mg/片）2片，在燒杯中加少量水溶解； 將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。5 5）保鮮液）保鮮液E E 配方組成配方組成：硫代硫酸銀（STS）為硝酸銀硫代硫酸鈉的混合夜，現(xiàn)用現(xiàn)配 配制方法配制方法在1/1000電子天平上準(zhǔn)確稱AgNO3 0.339g， Na2S2O3.5H2 O 0.248g；將稱好的藥品分別倒入25ml燒杯中，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱；將溶解的藥品分別倒入兩個(gè)500ml容量瓶中，定容至刻度，得到硝酸銀和硫代硫酸鈉溶液； 將所配的硝酸銀溶液緩慢倒入硫代硫酸鈉溶液中，邊倒邊攪拌。所得溶液為1mmol/

10、L的硫代硫酸銀溶液（STS），即保鮮液E。由于STS易見光分解，可用棕色廣口試劑瓶作插花瓶，或者用黑色紙將插瓶保住。6. 實(shí)驗(yàn)程序每4人為一組每組分別配制5種保鮮液，分別500ml將配好的保鮮液倒入花瓶或1L的廣口試劑瓶中，并用記號(hào)筆或用標(biāo)簽標(biāo)示，同時(shí)以自來水為對(duì)照CK?？傆?jì)6瓶鮮切花瓶插液，分別為對(duì)照CK、保鮮液A、B、C、D和E任選一種鮮花，每瓶中分別放入3支，每組5瓶的鮮切花應(yīng)該是同一品種。將試驗(yàn)所有器皿洗干凈，并用蒸餾水沖洗3遍留一組同學(xué)打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生7. 作業(yè) 每隔兩天觀察各瓶鮮切花花莖、葉片和花朵的變化情況，并作好記錄當(dāng)所有鮮切花完全枯萎后，寫出試驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 幾種果蔬產(chǎn)品化

11、學(xué)保鮮試驗(yàn)幾種果蔬產(chǎn)品化學(xué)保鮮試驗(yàn)3 3學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1 1. . 目的與意義目的與意義：了解柑橘和香蕉的貯藏特性和貯藏條件，掌握柑橘和香蕉化學(xué)保鮮技術(shù) 。2.材料和用具材料和用具1） 植物材料：柑橘、香蕉（未熟，呈青色、蕉棱明顯）2）藥品：甲基托布津、高錳酸鉀、消石灰、碳酸氫鈉、2，4D鈉鹽、碎磚塊3）用具：電子天平、500ml燒杯、塑料盆、紙箱、0.03mm厚保鮮膜、0.05mm厚塑料袋、玻璃棒、干濕球溫度計(jì)、稱量紙、案板、小刀、橡膠手套。3. 3. 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1）全班同學(xué)分成2大組，每組按5個(gè)同學(xué)分為1個(gè)小組，完成以下操作。2）一大組同學(xué)進(jìn)行柑橘貯藏實(shí)驗(yàn)，按4操作；第二大組同學(xué)進(jìn)行香蕉貯

12、藏實(shí)驗(yàn)，按5操作。3）實(shí)驗(yàn)完成后，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出改進(jìn)意見。4. 4. 柑橘貯藏柑橘貯藏1） 品種選擇：以耐貯的中晚熟柑橘品種作為試驗(yàn)品種。柑橘應(yīng)沒有機(jī)械、病蟲傷害、充分成熟、大小適中或按照柑橘分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分級(jí)，硬度合適。2）預(yù)冷：將選好的柑橘果實(shí)放在室內(nèi)通風(fēng)處或冰箱中進(jìn)行預(yù)冷，如果柑橘來自超市冷柜，不必要進(jìn)行預(yù)冷。3）化學(xué)藥劑配制A：0.1%的甲基托布津0.02%的2，4D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑1。B: 0.1%的甲基托布津2%的NaHCO30.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑2。C: 2%的NaHCO30.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥

13、劑3。D: 清水，為藥劑4，作為對(duì)照 4） 藥劑處理： 每種藥劑處理用果量均為0.5kg，編成四組，分別進(jìn)行以下處理A： 第一組藥劑1浸果30s，晾干。B: 第二組藥劑2浸果30s，晾干。C: 第三組藥劑3浸果2min，晾干。D: 第四組藥劑4浸果30s，晾干。5） 貯藏1）完成藥劑處理的柑橘，用0.02mm厚的聚乙烯薄膜進(jìn)行小包裝，然后裝入0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋中。2）每一袋應(yīng)作好記錄和貼上標(biāo)簽，封好袋口，然后放入紙箱中，在室內(nèi)陰涼處貯藏。每一組果實(shí)裝入同一袋中，但放入不同紙箱中。3）將干濕球溫度計(jì)放入紙箱中。6） 管理1）果實(shí)貯藏后應(yīng)每天記錄內(nèi)室內(nèi)溫度和濕度。2）大袋包裝的果實(shí)，每隔

14、一定時(shí)間10-15d左右，應(yīng)檢查1次，當(dāng)袋中O2過低或CO2過高時(shí)，應(yīng)打開薄膜袋，進(jìn)行空氣交換，但小包裝不用打開?？諝鈸Q入后應(yīng)封好袋口。3）貯藏后每隔7d取樣測(cè)定柑橘的感官指標(biāo)，如好果率、損耗率等，并記錄。當(dāng)袋中果實(shí)損耗率達(dá)到10%以上時(shí)，貯藏結(jié)束。5.5.香蕉貯藏香蕉貯藏1）乙烯吸收劑的準(zhǔn)備：將碎磚塊或蛭石放在飽和高錳酸鉀溶液中，浸透后取出晾干，用塑料袋包裝，每袋50g，將袋口密封好備用。2）香蕉選擇： 挑選7-8成熟的香蕉，去軸梳蕉，將有病蟲害以及機(jī)械損傷的果實(shí)、質(zhì)量較差的尾梳（果軸上最后一梳蕉果）及鬼頭黃焦（一梳中個(gè)別變軟并呈黃色的蕉果）剔除。3） 藥劑處理： 先用清水洗去切口留出的乳汁

15、和果身上的污物，然而進(jìn)行以下藥劑處理。每個(gè)處理香蕉用量均為1kg。A: 處理1 ：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。B: 處理2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑（袋上扎有一定數(shù)量的小孔）放入果袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。C: 處理3：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑（袋上扎有一定數(shù)量的小孔）放入果袋中，再放入20g/袋消石灰。扎緊袋口，作好標(biāo)記。D: 處理4：用清水浸果30s，瀝干后裝入

16、0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。該處理為對(duì)照。4）貯藏與管理A：將各處理香蕉分別放入紙箱中，并置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處貯藏。作好以下管理工作。B：入貯后，每天記錄室內(nèi)的溫度、濕度。C: 定期對(duì)果實(shí)進(jìn)行檢查，剔除腐爛果實(shí)。每隔7d取樣測(cè)定香蕉的感官指標(biāo)，如好果率、損耗率等，并記錄。當(dāng)袋中果實(shí)損耗率達(dá)到10%以上或達(dá)到成熟狀態(tài)時(shí)，貯藏結(jié)束。實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 園藝產(chǎn)品園藝產(chǎn)品催熟、脫澀和打蠟涂膜試驗(yàn)催熟、脫澀和打蠟涂膜試驗(yàn) 4 4學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)目的意義目的意義了解園藝產(chǎn)品催熟的產(chǎn)品類型、方法及技術(shù)；脫澀的產(chǎn)品類型、方法及技術(shù)；打蠟涂膜類型、蠟液組成、配制和涂膜方法。2. 2. 材料與方法材料與方

17、法1）水果：蘋果、柑桔、梨（9成熟）；綠香蕉（7成熟）；青柿子；李子（7成熟）2. 蔬菜：半綠或全綠番茄3. 其它植物材料：桂花新葉、馬尾松、柏樹葉或榕樹葉；大米4）用具：棉花、保鮮袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml燒杯、25ml燒杯、10000ml燒杯、電爐或電熱板5）化學(xué)藥品：乙烯利、生石灰、明礬、食鹽；多菌靈、植物蠟、嗎啉脂肪酸鹽、蟲膠樹脂、對(duì)羥基安息酸丁酯、明膠、淀粉、蘇打、石蠟、蜂蠟、山梨酸、鮮果牌果蠟或天彩牌果蠟3. 3. 試驗(yàn)步驟試驗(yàn)步驟: :每4人一組，每組須完成3.1和3.2，3.3任選3.1 香蕉或番茄催熟實(shí)驗(yàn)1）準(zhǔn)備好藥劑和用具：95%酒精；桂花新葉5片/組；能包嚴(yán)2根

18、香蕉的干凈棉花；大米1kg/組；梨1個(gè)/組；香蕉催熟劑。2）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10根7成熟的香蕉，要求蕉軸完好；或7成熟番茄10個(gè)，均勻分成5組A、B、C、D、E，進(jìn)行下列處理。3）處理：A組用95%的酒精均勻噴灑表面，放入保鮮袋中，封口；B組放入一個(gè)梨和桂花5片嫩葉，然后一同裝入保鮮袋，封口；C組用棉花包裹；D組中加入大米，大米應(yīng)完全蓋住果實(shí)；E組放入一小袋細(xì)潤(rùn)的香蕉催熟劑，封口。4）貯藏與觀察：將處理好的A、B、C、D、E組放在室溫下，每日觀察果實(shí)色澤和形狀的變化，并記錄，當(dāng)果實(shí)完全成熟后結(jié)束實(shí)驗(yàn)。3.2 柿子或李子脫澀實(shí)驗(yàn)1）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10個(gè)7成熟的柿子或李子，無病蟲害，

19、待用。2）藥劑配制：石灰水，用量為1kg水中溶解0.06-0.1kg生石灰；3袋香蕉催熟劑溶解成0.5L水溶液；馬尾松、柏樹葉或榕樹葉若干；40溫水（保持恒定）；食鹽明礬水溶液，1L水中加入30mg食鹽和10mg明礬。3）將果實(shí)分成A、B、C、D、E組，每組2個(gè)，進(jìn)行以下處理4）處理：A組用石灰水浸泡至脫澀為止，不要將果實(shí)全部浸在水中；B組用香蕉催熟劑水溶液噴灑，使果面潮潤(rùn)；C組，上下兩層分別用厚5cm的樹葉層覆蓋至脫澀為止；D組用溫水浸泡至脫澀為止；E組浸入食鹽明礬水中至脫澀為止。3.3 果品打蠟涂膜實(shí)驗(yàn)果品打蠟涂膜實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1）蠟液配制：每組配制4個(gè)配方（見4.蠟液配方），每種配方配制100

20、0ml，并將每一種蠟液分成2份，并將4種蠟液標(biāo)記為蠟液1、蠟液2、蠟液3、蠟4。2）選擇水果：每組選擇1種水果，總計(jì)2kg，分成8份2組，每份0.25kg。做好記錄待用。3）打蠟處理：1組水果用浸涂法處理，1組水果用刷涂法處理。A浸涂法：將每份水果分別放入4中不同的蠟液中（蠟液1-4），水果要完全浸入蠟液中，并用玻璃棒翻滾水果，使之浸泡均勻，浸泡時(shí)間30s；浸泡結(jié)束后，取出晾干，不得擦拭。并按C進(jìn)行包裝處理。B刷涂法：準(zhǔn)備4把軟毛刷，每種蠟液用1把。用軟毛刷蘸涂蠟液涂膜每份水果，涂抹均勻。涂抹完成后，晾干水果，并做好記號(hào)，按C進(jìn)行包裝處理。C包裝：浸涂和刷涂完成的晾干水果，分別放入保鮮袋中，并做好標(biāo)記，放在通風(fēng)涼爽地方貯藏。4）觀察記錄：每隔7d觀察打蠟處理水果的外觀品質(zhì)變化情況，如果實(shí)重量、新鮮度、色澤、亮度、硬度和風(fēng)味等，并做好記錄。5）當(dāng)水果有一半腐爛時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。4. 4. 蠟液配方蠟液配方 1）蠟液1：2%多菌靈+48%石蠟+50%水2）蠟液2：16%植物蠟+4嗎啉脂肪酸鹽+73.3水+55蟲膠樹脂+1