2022年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）新版試題含答案2

1、2022年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）新版試題含答案1. 【單選題】圖案式裝盤是將成品是()放置的。（  A  ）A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀2. 【單選題】電流通過人體的()時(shí)的危險(xiǎn)性最大。（  B  ）A、神經(jīng)中樞B、心臟C、肝臟D、大腦3. 【單選題】某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。（  D  ）A、10B、20C、30D、40元4. 【單選題】在餃孔時(shí)若使用煤油做冷卻潤(rùn)滑( )。（  B  ）

2、A、易使孔徑擴(kuò)大B、易使孔徑縮小C、孔成錐形D、孔與端面不垂直5. 【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈()、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。（  C  ）A、一個(gè)方向不停金黃色B、反復(fù)間斷乳白色C、一個(gè)方向不停乳白色D、多方向不停乳白色6. 【單選題】河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。（  B  ）A、0.2B、0.5C、0.8D、17. 【單選題】下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。（  C  ）A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮

3、斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公8. 【判斷題】()用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。（    ）9. 【單選題】( )用于檢驗(yàn)普通車床主軸的徑向跳動(dòng)、軸向竄動(dòng)誤差。（  B  ）A、長(zhǎng)檢驗(yàn)棒B、短檢驗(yàn)棒C、圓柱形檢驗(yàn)棒D、V形墊鐵10. 【判斷題】()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。（  ×  ）11. 【單選題】常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。（  D 

4、; ）A、無(wú)縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法12. 【單選題】模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點(diǎn)。（  C  ）A、隨意創(chuàng)造B、形態(tài)美觀C、操作簡(jiǎn)單D、用途廣泛13. 【單選題】高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。（  C  ）A、品質(zhì)B、粒色C、用途D、加工精度14. 【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。（  B  ）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色15. 【單選題】()左右，保存514天的魚稱為冷卻魚。（  A 

5、; ）A、-1B、-3C、-6D、-1016. 【單選題】切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。（  B  ）A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下17. 【判斷題】()起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。（    ）18. 【判斷題】()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（    ）19. 【單選題】吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。（  A  ）A、表面粗糙B、內(nèi)部粗糙C、表面過細(xì)D、結(jié)成疙瘩20. 【單選題】油酥大餅的

6、風(fēng)味特點(diǎn)是()。（  D  ）A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟21. 【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（  C  ）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫22. 【單選題】水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為()熱水面團(tuán)，溫水面團(tuán)三種。（  C  ）A、膨松面坯B、層酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯23. 【單選題】廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。（  B  ）A、黏而不膩B、油分

7、重C、顆粒整齊D、藥味淡醇24. 【單選題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。（  C  ）A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中25. 【判斷題】()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。（    ）26. 【單選題】?jī)r(jià)格是原料成本與()的和。（  C  ）A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額27. 【單選題】燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。（  C  ）A、大量B、適量C、少量D、成熟2

8、8. 【單選題】下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。（  C  ）A、安全電壓B、警示標(biāo)識(shí)C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置D、電氣設(shè)備的絕緣29. 【單選題】搓條的面劑()。（  A  ）A、可粗可細(xì)B、大小一樣C、粗細(xì)一樣D、以上均可30. 【單選題】三色蛋糕采用()的上餡方法。（  A  ）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法31. 【單選題】秋天播種，來(lái)年初夏收獲的是()。（  B  ）A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥32.

9、 【單選題】用手工研磨量塊時(shí)，將量塊( )進(jìn)行研磨。（  C  ）A、直接用手捏住B、裝夾在滑板上C、放入膠木夾具內(nèi)D、用鐵鉗夾住33. 【單選題】甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。（  B  ）A、北美洲B、南美洲C、澳洲D(zhuǎn)、歐洲34. 【單選題】莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。（  C  ）A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口35. 【單選題】用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。（  B &#

10、160;）A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打36. 【判斷題】()叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。（  ×  ）37. 【單選題】位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。（  B  ）A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳38. 【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是()。（  D  ）A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃39. 【判斷題】()腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。（    ）

11、40. 【單選題】下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。（  B  ）A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥41. 【單選題】女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，()。（  A  ）A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈42. 【單選題】和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。（  C  ）A、小量B、微量C、大量D、100克左右43. 【單選題】商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。（  B  ）A、價(jià)格交換B、

12、等價(jià)交換C、利益交換D、等同交換44. 【單選題】絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。（  B  ）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入45. 【單選題】皮層占小麥粒干重的()。（  D  ）A、34B、25C、56D、81046. 【單選題】由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。（  B  ）A、可規(guī)格統(tǒng)一B、也多種多樣C、可隨意D、不同47. 【單選題】貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。（  B  ）A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)48. 【判