廚刀刀具制品的生產(chǎn)工藝

1、2016“”廚刀刀具制品的生產(chǎn)工藝廚刀刀具制品的生產(chǎn)工藝“”一，刀具的簡單介紹二，刀柄的簡單介紹三，刀刃的簡單介紹四，分類工藝的簡單介紹五，雙色注的簡單介紹六，總結(jié)“”一，刀具的簡單介紹一般介紹：刀具是機(jī)械制造中用于切削加工的工具，又稱切削工具。 絕大多數(shù)的刀具是機(jī)用的，但也有手用的。由于機(jī)械制造中使用的刀具基本上都用于切削金屬材料，所以“刀具”一詞一般就理解為金屬切削刀具。切削木材用的刀具則稱為木工刀具。還有特別應(yīng)用的一類刀具，用于地質(zhì)勘探、打井、礦山鉆探，稱為礦山刀具。廚刀介紹：一般來說，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷

2、刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。西式廚刀式樣繁多，分類特別細(xì)。常用刀具有：主廚刀/廚師刀,三德刀,切肉刀/多用刀,砍刀剔骨刀,面包刀,牛排刀,蔬菜刀,小切刀,削皮刀,西紅柿刀.“”廚師刀廚師刀, Chefs Knife: 是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉?！啊比玫禷ntoku Knife: 意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是德國設(shè)計(jì)師針對(duì)東方人的改良版，尺寸上比一般廚師刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也

3、可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實(shí)際使用效果來說這個(gè)刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。有的刀身帶氣巢，可以使得食物不會(huì)粘在刀身上?！啊泵姘睹姘叮˙read Knife ）：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內(nèi)軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片?！啊鼻腥猓ㄆ┑肚腥獾?Utility Knife: 有長而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕?！啊比f用刀（小切刀）萬用刀 Parer Knife：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜，長條肉，去皮等。削皮刀 Peeler Knife :小刀，刀刃內(nèi)彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。削皮刀 “”剔骨刀 Bonning Knife： 刀身非

4、常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。牛排刀 Steak Knife 刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉?！啊倍?，刀柄的簡單介紹簡單來說，廚具刀具制品分為兩大部分：刀柄+刀刃，細(xì)分有刀尖、刀身、刀背、刀柄、刀口、刀尾、刀根?！啊钡兜妒直直鷼w類歸類刀刀手柄按使用材料來區(qū)分可分為手柄按使用材料來區(qū)分可分為7大類大類1 1：木柄：木柄常用材料有花梨木、彩木、雜木、孫枝、黑檀等：木柄：木柄常用材料有花梨木、彩木、雜木、孫枝、黑檀等2 2：夾心柄：兩邊為金屬中間夾塑料或者其他材料：夾心柄：兩邊為金屬中間夾塑料或者其他材料3 3：鋼頭：鋼頭可分為單鋼：鋼頭：鋼頭可分為單鋼頭

5、、雙頭、雙鋼鋼頭和假鋼頭頭和假鋼頭4 4：塑料柄：常用材料有電木、：塑料柄：常用材料有電木、PPPP、PPPP加橡塑、加橡塑、ABSABS、POMPOM等等5 5：空心柄：空心柄一般是通過焊接拋光而成：空心柄：空心柄一般是通過焊接拋光而成6: G106: G10柄柄 ：是是一種由玻璃纖維布與環(huán)氧數(shù)脂所合成的一種由玻璃纖維布與環(huán)氧數(shù)脂所合成的復(fù)合材料、復(fù)合材料、 一般一般有黑色、紅色、藍(lán)色、綠色等有黑色、紅色、藍(lán)色、綠色等顏色、一般使用電顏色、一般使用電 腦鑼進(jìn)行表面處理。腦鑼進(jìn)行表面處理。7 7：鋁柄：鋁柄一般在小刀上比較常用，常見為鋁氧化著色：鋁柄：鋁柄一般在小刀上比較常用，常見為鋁氧化著色

6、“”注塑機(jī)打柄(原材料 、上機(jī) 、注塑 、 冷卻）“”刀片材料分類刃的類型：三種刃，一種是平著開刃(Flat)，這種最便宜也不耐用。二是錐形的，這種刃耐用也好磨，但不甚鋒利。三是，刀開鋒的角度是越來越小，刃看起來是向內(nèi)凹的，非常鋒利，適合切薄片。硬度：刀類的硬度通常用洛氏硬度C標(biāo)尺(HRC)來表示，這是用金剛石對(duì)物體進(jìn)行擠壓測(cè)試，深度淺則硬度大。通常來說日本刀的硬度大，一般在60-62，德國刀的硬度略低，一般在55-58之間，中式刀的硬度一般在50左右。氧化鋯陶瓷刀的硬度最高，不在HRC測(cè)定范圍內(nèi)。據(jù)廣告說，HRC達(dá)85以上。刀的硬度不應(yīng)該越高越好，而是看用處。制作刀具一般刀片料用馬氏體不銹鋼

7、，其的代號(hào)為2CR13、2CR14、3CR13、410、420、440A、440C、440B、鋼材通常用2CR13或3CR13料來制作刀具。一般熱處理硬度為4550之間，密度7.75gkm3左右，熔點(diǎn)為1427之間。其中也有用一些特種高碳合金鋼制作刀具。如：440系列鋼，熱處理含達(dá)到5458間，同時(shí)有較好的韌性。“”二、分類工藝 沖壓鋼板開刀坯打字打眼調(diào)直扎刀熱處理注塑機(jī)打柄砂房打周邊打面砂水磨開利口拉披鋒砂房砂光刀面 印字 裝柄 驗(yàn)收 抹刀 包裝 “”沖壓鋼板過程按產(chǎn)品尺寸做開料模具、按產(chǎn)品尺寸做開料模具、根據(jù)材料、硬度、厚度、根據(jù)材料、硬度、厚度、大小來選擇設(shè)備大小來選擇設(shè)備卷鋼卷鋼裁料裁

8、料“”開刀坯和打字打眼過程沖壓機(jī)沖亞整沖壓機(jī)沖亞整塊不銹鋼板，塊不銹鋼板，變?yōu)檫m合尺寸變?yōu)檫m合尺寸的刀模的刀模“”調(diào)直調(diào)直一般的板材經(jīng)過沖壓成型容易變形，熱處一般的板材經(jīng)過沖壓成型容易變形，熱處理前必須有這么一道調(diào)直工藝，使用調(diào)直理前必須有這么一道調(diào)直工藝，使用調(diào)直機(jī)進(jìn)行。機(jī)進(jìn)行?！啊睙崽幚磉^程一般刀都使用一般刀都使用馬氏體不銹鋼生產(chǎn)，馬氏體不銹鋼生產(chǎn)，如選用如選用3 3R R1313、2CR142CR14、4CR134CR13 加熱 保溫 冷卻t“”打砂打砂打周邊打周邊 、一般胚體還還會(huì)存在一些披鋒，鋼材在未經(jīng)過表面處理前還會(huì)有一定的繡跡，就要經(jīng)過打周邊、一般胚體還還會(huì)存在一些披鋒，鋼材在未

9、經(jīng)過表面處理前還會(huì)有一定的繡跡，就要經(jīng)過打周邊把這些披鋒和銹跡打掉。把這些披鋒和銹跡打掉?！啊彼ニピ谒C(jī)上進(jìn)行，根據(jù)不同類型的刀，采用不同的磨法，其中有單面磨、雙面磨、逼牙，這幾種工藝都在水磨機(jī)上進(jìn)行，根據(jù)不同類型的刀，采用不同的磨法，其中有單面磨、雙面磨、逼牙，這幾種工藝都可以通過水磨工藝進(jìn)行，其中逼牙代表有牛排刀，三文治刀，面包刀的牙都是用水磨逼出?？梢酝ㄟ^水磨工藝進(jìn)行，其中逼牙代表有牛排刀，三文治刀，面包刀的牙都是用水磨逼出。“”拋光拋光通常以拋光輪作為拋光工具，拋光輪可分三種方式：通常以拋光輪作為拋光工具，拋光輪可分三種方式： 1）非縫合式整布輪。多用細(xì)軟棉布制成，宜拋光形狀復(fù)雜

10、工件，或用于小）非縫合式整布輪。多用細(xì)軟棉布制成，宜拋光形狀復(fù)雜工件，或用于小型工件的精拋光。型工件的精拋光。 2）縫合式。多用粗布、無紡布及細(xì)平布等制成，縫線可采用同心圓式螺旋）縫合式。多用粗布、無紡布及細(xì)平布等制成，縫線可采用同心圓式螺旋式及直輻射形式，宜拋光各種鍍層及形狀較簡單的工作。式及直輻射形式，宜拋光各種鍍層及形狀較簡單的工作。 3）風(fēng)冷布輪。采用）風(fēng)冷布輪。采用45度角線裁法，呈環(huán)形皺褶狀，中間裝有金屬圓盤，具度角線裁法，呈環(huán)形皺褶狀，中間裝有金屬圓盤，具有通風(fēng)散熱的特點(diǎn)，宜拋光大型工件。有通風(fēng)散熱的特點(diǎn)，宜拋光大型工件。鏡光：鏡光：利用高速電機(jī)驅(qū)動(dòng)用羊毛輪，配合大青臘對(duì)刀片進(jìn)行

11、鏡面磨光。一般情利用高速電機(jī)驅(qū)動(dòng)用羊毛輪，配合大青臘對(duì)刀片進(jìn)行鏡面磨光。一般情況是在進(jìn)行拋磨工件之前先給羊毛輪進(jìn)行打蠟，待羊毛輪上粘滿青臘后才開始況是在進(jìn)行拋磨工件之前先給羊毛輪進(jìn)行打蠟，待羊毛輪上粘滿青臘后才開始進(jìn)行拋磨，用干凈的棉布輪在經(jīng)過鏡面后的工件表面摩擦，將前面所有工序完進(jìn)行拋磨，用干凈的棉布輪在經(jīng)過鏡面后的工件表面摩擦，將前面所有工序完成后的工件擦干凈成后的工件擦干凈“”拋光輪拋光輪“”清洗把拋光好的五金件放入溫水和藥水中，利用超聲波振動(dòng)洗掉五金件表層污垢?！啊遍_利口開利口 一般金屬刀具開利口按使用工具來分開有三種方式，砂輪開利口，砂一般金屬刀具開利口按使用工具來分開有三種方式，砂

12、輪開利口，砂帶開利口，水轉(zhuǎn)盤帶開利口，水轉(zhuǎn)盤開利口。開利口的要求：開利口。開利口的要求：1 1：鋒利度：鋒利度 可以使用可以使用刀具刀具鋒利度測(cè)試儀測(cè)試鋒利度測(cè)試儀測(cè)試 ，或手測(cè)。，或手測(cè)。 2 2：刀口是否有燒痕：刀口是否有燒痕 一般的砂輪和砂一般的砂輪和砂帶開利口如師傅操作不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)燒口，發(fā)黃、可以目測(cè)。帶開利口如師傅操作不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)燒口，發(fā)黃、可以目測(cè)?！啊北砻嫣幚肀砻嫣幚?：常見刀具刀片表面處理工藝有：常見刀具刀片表面處理工藝有 鍍鈦、拋砂光、拋鏡光、噴砂、熱轉(zhuǎn)印、噴不粘鍍鈦、拋砂光、拋鏡光、噴砂、熱轉(zhuǎn)印、噴不粘漆。漆。2：常見手柄表面處理工藝有：常見手柄表面處理工藝有 鋁氧化、鋁氧化、PP加橡塑（二次注塑）、披覆、電腦鑼等。加橡塑（二次注塑）、披覆、電腦鑼等。3：常見打字嘜工藝有：常見打字嘜工藝有 激光、鋼印、蝕印、絲印、移印等。激光、鋼印、蝕印、絲印、移印等?！啊薄啊毖b柄“”不銹鋼柄拼合拋光過程“”清洗包裝“”“”“”“”“”總結(jié)刀的檔次區(qū)別主要來源于刀片和手柄材料的選