陜西省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級(jí)理論考試試卷

1、陜西省 2016 年上半年公共營養(yǎng)師一級(jí)理論考試試卷陜西省 2016 年上半年公共營養(yǎng)師一級(jí)理論考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共 25 題，每題 2 分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）1、在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是 _A河豚魚中毒B四季豆中毒C亞硝酸鹽中毒D沙門菌中毒2、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，下列說法不正確的是（） 。 A食品配料的加入量小于 2% ，可以不按含量的由大到小排列B原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C復(fù)合配料加入量小于食品總量的

2、25% 時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示3、標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是 _A標(biāo)準(zhǔn)體重 (kg)= 身高 (cm)-90B標(biāo)準(zhǔn)體重 (kg)= 身高 (cm)-95準(zhǔn)體重 (kg)= 身高 (cm)-100D標(biāo)準(zhǔn)體重 (kg)= 身高 (cm)-1054、_是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A餐后尿B晨尿C任意尿D24h 尿C標(biāo)5、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應(yīng)控制在每天A10B9C8D7E6_g 以下。6、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是_A蛋黃中所含鐵元素較高B蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C蛋黃中鐵的生物利用率為3%

3、左右D卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體健?_A一年B二年C三年D五年8、在廚房管理中，室溫不應(yīng)高于_。A20B25C22D289、長期大量服用維生素D 會(huì)引起中毒。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出維生素高攝入量是 _g。A5B10C15D20E25D 的可耐受最10、膳食調(diào)查方法不包括 _A稱重法B體格測量法C24h 回顧法D記賬法11、 239kcal 的熱能相當(dāng)于_A 4.184kJB 1kJC1MJD4.184MJE1J12、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是_A 脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、B 動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少中鏈和長鏈D

4、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類13、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是_A經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B經(jīng)濟(jì)效益C營養(yǎng)改善的效果D增加食物A綠茶 B紅茶 C烏龍茶 D白茶2、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間 _增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量C：安全合理使用農(nóng)藥D：限制農(nóng)藥銷量3、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是_A：嬰幼兒B：成年C：老年男性D：老年女性4、黏膜所分泌得黏液中得黏液素 (mucin) 是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)A： a、核蛋白質(zhì)B：b、醣蛋白C： c、磷蛋白D： d、色蛋白5、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是_A 發(fā)病潛伏期短B 發(fā)病與食物有關(guān)C中毒患者臨床表現(xiàn)相似D人與人之間

5、傳染6、老年人生理特點(diǎn)主要有_A 合成代謝功能降低D脂肪組織增多B 消化系統(tǒng)功能減退C 免疫功能減弱E容易出現(xiàn)骨折F分解代謝降低7、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有_A興奮性受抑制B奶堿綜合征C血漿膽固醇升高D腎結(jié)石E礦物質(zhì)吸收下降8、可以結(jié)合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是_A果膠B樹膠C豆膠D木質(zhì)素E半纖維素9、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從A計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B孕早期_開始。C孕中期D孕晚期10、嬰兒的能量需要包括 _A 體力活動(dòng)的能量消耗B 基礎(chǔ)代謝C 食物的特殊動(dòng)力作用D排泄耗能E生長發(fā)育所需的能量11、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟_。A現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目

6、目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果12、對(duì)李嬸一家 3 口人進(jìn)行 3 日食物消費(fèi)量調(diào)查， 1 月 7 日晚其食用菜子油結(jié)余量 200 克，1 月 9 日買回食用菜子油 2500 克，1 月 10 晚剩余油量為 2350 克，調(diào)查期間廢棄 50 克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為 _A：300 克B：250 克C：150 克D：100 克13、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件_A 所含必需氨基酸種類齊全B所含必需氨基酸數(shù)量充足C所含必需氨基

7、酸比例適當(dāng)D能維持成人健康E能促進(jìn)兒童生長發(fā)育14、下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是_A敵敵畏B樂果C馬拉硫磷D西維因E溴氰菊酯15、可引起高同型半胱氨酸血癥的有A維生素 B12B維生素 B6_C葉酸D維生素B1E以上都不是16、不利于鋅吸收的因素有A植酸B維生素 D_C維生素ED鞣酸E纖維素17、大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括A大豆皂甙B 大豆低聚糖_C大豆磷脂D大豆纖維E豆甾醇18、下列敘述正確的是 _A腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低C腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)D腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)E腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)19、關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，下

8、面說法正確的是_。A鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)20、UL 的主要用途為 _A 評(píng)估人群中攝入不足的比例B 作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D檢查個(gè)體攝入量過高的可能21、下列對(duì)淀粉的敘述何者錯(cuò)誤？A直鏈淀粉（ Amylose ）以 1.4 型式結(jié)合呈直鏈狀B直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)C糊精分子愈小，甜味愈重D淀粉的分子量越小者，”碘液反應(yīng) ”越不顯著。22、少渣飲食的適用對(duì)象有哪些_?A 口腔潰瘍 B食管疾病 C胃潰瘍 D咽喉疾病 E消化道出血23、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為_。