比色計(jì)簡單教程

1、3.8 油脂檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容3.8.1 油脂色澤檢驗(yàn)油脂色澤檢驗(yàn)一一 概述概述二二 檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法1 原理原理2 儀器和試劑儀器和試劑3 操作方法操作方法4 結(jié)果表示結(jié)果表示教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)： 羅維朋比色計(jì)法測定油脂色澤的原理；操作方法。難點(diǎn)：難點(diǎn)： 羅維朋比色計(jì)的結(jié)構(gòu)組成。一一 概述概述純凈的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以純凈的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以有顏色，是因?yàn)橛土献蚜Ｖ泻械母鞣N天然色素溶于油有顏色，是因?yàn)橛土献蚜Ｖ泻械母鞣N天然色素溶于油脂中的緣故，油色有淡黃色、橙黃色乃至棕紅色，有的脂中的緣故，油色有淡黃色、橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂呈青綠色

2、。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。色和加工精煉程度。油料在儲(chǔ)藏和加工過程中，各種有油料在儲(chǔ)藏和加工過程中，各種有機(jī)降解產(chǎn)物亦會(huì)使油脂染上不同顏色。在多數(shù)情況下，機(jī)降解產(chǎn)物亦會(huì)使油脂染上不同顏色。在多數(shù)情況下，酸敗油脂的油色會(huì)變深。通過堿煉、脫色處理后的色澤酸敗油脂的油色會(huì)變深。通過堿煉、脫色處理后的色澤會(huì)變淡。會(huì)變淡。因此，檢驗(yàn)油脂色澤是了解原料品質(zhì)、加工工因此，檢驗(yàn)油脂色澤是了解原料品質(zhì)、加工工藝和堿煉程度的重要指標(biāo)。藝和堿煉程度的重要指標(biāo)。幾種油脂的正常油脂的顏色是幾種油脂的正常油脂的顏色是:花生油淡黃色；小磨芝麻油棕紅色；花生油淡黃色

3、；小磨芝麻油棕紅色；機(jī)榨芝麻油紅黃色；棉籽油棕黑色；機(jī)榨芝麻油紅黃色；棉籽油棕黑色；菜籽油深黃色；豆油淺黃色菜籽油深黃色；豆油淺黃色(或橙黃色或橙黃色)；胡麻油淺黃色；蓖麻油淡黃色；胡麻油淺黃色；蓖麻油淡黃色；桐油（冷榨）淡黃色；桐油（冷榨）淡黃色；(熱榨熱榨)深棕色；深棕色；茶油深黃色；葵花籽油淡黃色。茶油深黃色；葵花籽油淡黃色。食用植物油標(biāo)準(zhǔn)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)花生油花生油Peanut oil GB 15342003大豆油大豆油Soya bean oil GB 15352003花生油花生油二二 檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法 油脂色澤的檢驗(yàn)，除油脂色澤的檢驗(yàn)，除用感官檢驗(yàn)法外，一般多用感官檢驗(yàn)法外，一般多采用

4、比色法。比色法有羅采用比色法。比色法有羅維朋比色計(jì)法、碘表法、維朋比色計(jì)法、碘表法、重鉻酸鉀法和光電比色法重鉻酸鉀法和光電比色法等。等。羅維朋比色計(jì)法羅維朋比色計(jì)法1 原理 用標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片將光線過濾后，與油樣進(jìn)行比色。當(dāng)比至標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片與油樣色澤完全一致時(shí)，以標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片上數(shù)值來表示油脂的色澤。2 儀器和試劑儀器和試劑(1) 羅維朋比色計(jì)。羅維朋比色計(jì)。 由比色槽、比色槽托架、碳酸鎂反光片、乳白燈泡、標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片和觀測管等部件組成（如圖（如圖1、圖、圖2所示）。所示）。圖圖1羅維朋比色計(jì)羅維朋比色計(jì)圖圖2羅維朋比色計(jì)組件羅維朋比色計(jì)組件u標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片有紅、黃、藍(lán)、灰色四種顏色，標(biāo)準(zhǔn)

5、顏色色階玻璃片有紅、黃、藍(lán)、灰色四種顏色， 紅、黃為常用色。紅、黃為常用色。u依色澤從淺到深依色澤從淺到深 紅色玻璃片號(hào)碼為紅色玻璃片號(hào)碼為 0.170.0， 黃色玻璃片號(hào)碼為黃色玻璃片號(hào)碼為 0.1 70.0， 藍(lán)色玻璃片作為調(diào)配綠色用。藍(lán)色玻璃片作為調(diào)配綠色用。 灰色玻璃作為調(diào)配亮度用?；疑Ａё鳛檎{(diào)配亮度用。u藍(lán)、灰兩色玻璃片不能同時(shí)使用藍(lán)、灰兩色玻璃片不能同時(shí)使用。選用玻璃片配色時(shí)，選用玻璃片配色時(shí)， 片數(shù)要盡可能少片數(shù)要盡可能少。比色槽厚度有比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、133.35mm等。等。一般油色深一般油色深,選用薄的；油色淺時(shí)選用薄的；油色淺時(shí)

6、(如色拉油如色拉油)則選則選用厚的。用厚的。紅、黃玻璃片都用數(shù)字號(hào)數(shù)表示顏色深淺，號(hào)數(shù)紅、黃玻璃片都用數(shù)字號(hào)數(shù)表示顏色深淺，號(hào)數(shù)愈大，顏色愈深。愈大，顏色愈深。(2) 滴管、濾紙、鑷子、擦鏡紙；滴管、濾紙、鑷子、擦鏡紙； 脫脂棉等脫脂棉等(3) 試劑：乙醚、乙醇。試劑：乙醚、乙醇。3 操作方法操作方法 放平儀器，安置觀測管和碳酸鎂片，檢查光放平儀器，安置觀測管和碳酸鎂片，檢查光源是否完好。取澄清（或過濾）的試樣注入比色源是否完好。取澄清（或過濾）的試樣注入比色槽中，達(dá)到距離比色槽上口約槽中，達(dá)到距離比色槽上口約5mm處。將比色槽處。將比色槽置于置于比色計(jì)中。比色計(jì)中。油樣距離油樣距離比色槽上比

7、色槽上口約口約5mm安置觀測管安置觀測管 和碳酸鎂片，和碳酸鎂片，比色槽比色槽置于置于 比色計(jì)中。比色計(jì)中。p先按規(guī)定固定黃色玻璃片色值，打開光源，移動(dòng)先按規(guī)定固定黃色玻璃片色值，打開光源，移動(dòng)紅色玻璃片調(diào)色，直至玻璃片色與油樣色完全相紅色玻璃片調(diào)色，直至玻璃片色與油樣色完全相同為止同為止(左油右玻片左油右玻片)。p如果油色有青綠色，須配入藍(lán)色玻璃片，這時(shí)移如果油色有青綠色，須配入藍(lán)色玻璃片，這時(shí)移動(dòng)紅色玻璃片，使配入藍(lán)色玻璃片的號(hào)碼達(dá)到最動(dòng)紅色玻璃片，使配入藍(lán)色玻璃片的號(hào)碼達(dá)到最小值為止，小值為止，p記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻璃片的色值的各自總記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻璃片的色值的各自總數(shù)，即為

8、被測油樣的色值。數(shù)，即為被測油樣的色值。先按規(guī)定固定先按規(guī)定固定黃色玻璃片色黃色玻璃片色值，值，左手按燈，左手按燈， 右手移動(dòng)紅色右手移動(dòng)紅色玻璃片調(diào)色玻璃片調(diào)色從觀測管看從觀測管看左油色左油色右玻片色右玻片色4 結(jié)果表示結(jié)果表示結(jié)果注明不深于黃多少號(hào)和紅多少號(hào)，結(jié)果注明不深于黃多少號(hào)和紅多少號(hào)，同時(shí)注明比色槽厚度同時(shí)注明比色槽厚度（ 25.4mm）。雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差紅不超過雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差紅不超過0.2，以試，以試驗(yàn)結(jié)果高的作為測定結(jié)果。驗(yàn)結(jié)果高的作為測定結(jié)果。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：為了保持適宜的比色溫度和光度，使用前須先查核為了保持適宜的比色溫度和光度，使用前須先查核儀器內(nèi)燈泡的使用時(shí)間

9、，若已達(dá)到儀器內(nèi)燈泡的使用時(shí)間，若已達(dá)到100小時(shí)，兩燈小時(shí)，兩燈泡須同時(shí)更換。泡須同時(shí)更換。若碳酸鎂反光片表面呈暗灰色，應(yīng)用小刀輕輕刮去若碳酸鎂反光片表面呈暗灰色，應(yīng)用小刀輕輕刮去變色層后再使用。變色層后再使用。標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片要注意保持清潔，比色槽用后要用乙標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片要注意保持清潔，比色槽用后要用乙醚等到有機(jī)溶劑揩拭干凈后存放。醚等到有機(jī)溶劑揩拭干凈后存放。 3.8.2 氣味、滋味鑒定 取少量試樣注入燒杯中，加溫至取少量試樣注入燒杯中，加溫至50用玻璃棒邊攪用玻璃棒邊攪拌邊嗅氣味，同時(shí)嘗辨滋味。拌邊嗅氣味，同時(shí)嘗辨滋味。凡具有該油固有的氣味和滋味，無異味的為合格。凡具有該油固有的氣味和滋味，

10、無異味的為合格。不合格的應(yīng)注明異味的情況。以正常、焦味、有異味、酸敗不合格的應(yīng)注明異味的情況。以正常、焦味、有異味、酸?。ɑ蚬┪丁⒖辔?、辣味等字樣表示測定結(jié)果。（或哈喇）味、苦味、辣味等字樣表示測定結(jié)果。怎么樣，有味道嗎？怎么樣，有味道嗎？透明度檢驗(yàn)植物油脂透明度植物油脂透明度 是指以比色管盛裝的油脂試樣在一定溫度下，是指以比色管盛裝的油脂試樣在一定溫度下，靜置一定時(shí)間后，目測觀察其透過光線的能力。靜置一定時(shí)間后，目測觀察其透過光線的能力。 品質(zhì)正常合格的油脂應(yīng)是澄清、透明的，若油品質(zhì)正常合格的油脂應(yīng)是澄清、透明的，若油脂中含有過高的水分、磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)或含脂中含有過高的水分、磷脂、

11、固體脂肪、蠟質(zhì)或含皂量過多時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)混濁，影響其透明度。皂量過多時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)混濁，影響其透明度。 通過油脂透明度的檢驗(yàn)可初步判斷油脂的純凈通過油脂透明度的檢驗(yàn)可初步判斷油脂的純凈程度。程度。 我國油脂國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)透明度的規(guī)定是：我國油脂國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)透明度的規(guī)定是： 調(diào)和色拉油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油均應(yīng)澄清、透明；調(diào)和色拉油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油均應(yīng)澄清、透明；花生油、大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、油茶籽花生油、大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、油茶籽油、棉籽油等（一級(jí)和二級(jí)）均應(yīng)澄清、透明。油、棉籽油等（一級(jí)和二級(jí)）均應(yīng)澄清、透明。 一級(jí)葵花籽油應(yīng)澄清、透明，二級(jí)葵花籽油應(yīng)澄一級(jí)葵花籽油應(yīng)澄清、透明，二級(jí)葵花籽油應(yīng)澄清；芝麻油、蓖麻籽油一級(jí)透明，二級(jí)允許微濁；食清；芝麻油、蓖麻籽油一級(jí)透明，二級(jí)允許微濁；食用亞麻籽油允許微濁，食用紅花籽油須清晰透明。用亞麻籽油允許微濁，食用紅花籽油須清晰透明。透明度檢驗(yàn)方法透明度檢驗(yàn)方法 量取混勻試樣量取混勻試樣100ml注入比色管中，在注入比色管中，在20（食用精煉棕櫚油（食用精煉棕櫚油50）溫度下靜置）溫度