做好幼兒膳食管理2

1、食堂工作總結(jié)幼兒園的發(fā)展，應(yīng)該更多地關(guān)注教育教學(xué)，但絕對(duì)無法忽略食堂這塊陣地?！懊褚允碁樘臁保程棉k得如何，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，更是影響到幼兒園的社會(huì)形象。因此，我園的食堂工作在領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)下，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，以服務(wù)師生為宗旨，不斷提高后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的美食殿堂?，F(xiàn)從以下幾個(gè)方面對(duì)一學(xué)期來的食堂工作作如下總結(jié)：一、嚴(yán)密管理制度我園非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化上下功夫，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)、做全面。1.嚴(yán)守驗(yàn)收制度我園的食材來源主要是以招標(biāo)的方式，通過正常

2、渠道采購食品。在招標(biāo)過程中，不僅要壓低價(jià)位，更要關(guān)注貨源的新鮮與否。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，索取合同攤位的合法證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。每天購進(jìn)的食物、用物，都有后勤園長及食堂三位工作人員參加驗(yàn)收，點(diǎn)心及零星調(diào)料由食堂人員到指定超市購買。驗(yàn)收人員及時(shí)登帳造冊(cè)，對(duì)購進(jìn)物品做到單據(jù)、物品、帳目相符。對(duì)變質(zhì)、變味、發(fā)霉腐爛或不合要求、不符手續(xù)的物品一律拒絕驗(yàn)收，并對(duì)供貨商采用警告、罰款的手段，嚴(yán)守食品安全的第一道防線。2.嚴(yán)把保管制度食堂用料由班長開出當(dāng)日用料領(lǐng)料單，從保管室取料，保管人員及時(shí)登記造冊(cè)。每月月底進(jìn)行全面盤點(diǎn)，做好剩余原料登記表，此表將作為下一個(gè)月進(jìn)貨的依據(jù)。為了更好地管理

3、食堂，做到精打細(xì)算，人人都有主人翁思想，及時(shí)提供信息，米、油、面主要食材在漲價(jià)前保證有充足的儲(chǔ)備，為我園盡可能節(jié)約每一筆開支，用以提高幼兒伙食質(zhì)量。3.加大硬件投入食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，于是在今年的暑期，經(jīng)過園領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，想方設(shè)法，開源節(jié)流，對(duì)食堂再次進(jìn)行布局調(diào)整。食堂門面、廚房間都進(jìn)行了裝修，購置了新爐灶，安裝了空調(diào)，添置了絞肉機(jī)等一系列廚房用品。經(jīng)過裝修改造，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；徹底改變了食堂的面貌。此外，還對(duì)食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為食堂建設(shè)跨上一個(gè)新臺(tái)階提供了必要的物質(zhì)保證。二、嚴(yán)謹(jǐn)制作程序1.關(guān)注年齡特征幼兒園的食

4、堂，在為孩子制作食物時(shí)，特別關(guān)注幼兒的年齡特征。新學(xué)期之前，便考慮到小班孩子入園將會(huì)有一定的情緒，食堂人員便到農(nóng)工商超市特意挑選了包裝精美、口味松軟、能轉(zhuǎn)移幼兒煩躁情緒的小點(diǎn)心，作為新生入園的第一發(fā)“糖衣炮彈”，結(jié)果還真管用，班級(jí)老師反應(yīng)極佳。入園后，又特定為他們制訂食譜。如吃到肉類，以肉糜制成的獅子頭、小肉圓、清水丸子為主；吃到魚類，剛開始，做成魚丸，一個(gè)月以后，則將魚肚這一部分特意剔出，或紅燒，或做成糖醋爆魚。雖然這樣做無論是對(duì)食堂還是班級(jí)人員，無形中都增加了工作量和工作難度，但考慮到“一切為了孩子”的服務(wù)宗旨，苦和累都是應(yīng)該和值得的。2.切磋烹調(diào)技能食堂的烹飪師傅，一有時(shí)間便在一起共同探

5、討食物制作過程中必須關(guān)注的要點(diǎn)和難點(diǎn)。以前在制作肉絲、蝦仁、雞柳時(shí)，師傅們首先是上味，結(jié)果導(dǎo)致肉味老，漿汁凝成塊，炒出來的菜不清爽。自從新任師傅加入食堂工作以后，我們更是在技術(shù)上力求精益求精，沒有最好，只有更好，無論是切片、上漿、拉油、烹炒，每一道程序的操作，無論是火候還是色澤，都極盡達(dá)到完美。俗話說“近朱者赤，近墨者黑”，有了這樣一個(gè)你爭我趕、不斷超越的相互學(xué)習(xí)、努力工作的氛圍，食堂工作一定能做得更好。3.注重營養(yǎng)搭配關(guān)于幼兒食譜的制定，后勤部門是謹(jǐn)之又慎。首先由食堂人員和保健醫(yī)師商定初稿，再由后勤園長審核，最后交由保教處定奪，對(duì)葷素搭配、營養(yǎng)搭配、粗細(xì)搭配都給予高度關(guān)注。由于考慮到幼兒攝入

6、的綠色蔬菜較少，在食譜制定中便搭配多種花色飯和面食點(diǎn)心，如：青菜炒飯、胡蘿卜炒飯、什錦飯、餛飩、水餃、燒賣、蒸餃、菜包等，這樣既保證了幼兒攝入足夠的維生素及多種營養(yǎng)物質(zhì)，又有極佳的口感，孩子們非常喜歡。對(duì)于教師食堂，工作人員從食譜到制作也花費(fèi)了大量的心血。盡量做到品種新、口味新、搭配新、造型新，得到大多數(shù)教職員工的肯定。三、嚴(yán)明工作紀(jì)律食堂全體工作人員每天都能提前到崗，做到不遲到，不早退。愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。一學(xué)期來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，幼兒吃得歡心，教師工作安心，家長上班放心。我們還堅(jiān)持每周組織政治或業(yè)

7、務(wù)理論學(xué)習(xí)，如：學(xué)習(xí)了食堂管理各項(xiàng)工作職責(zé)、食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化平分表、預(yù)防食物中毒、食品衛(wèi)生法、食物的營養(yǎng)價(jià)值等。通過學(xué)習(xí)，既提高了工作人員的理論素養(yǎng)，更使他們形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。同事之間在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短；在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩；在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。四、嚴(yán)肅工作態(tài)度我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確責(zé)任，經(jīng)過一段時(shí)間的磨合，各崗工作人員之間既有分工又有合作，最大限度地發(fā)揮了每一個(gè)職工的潛能，保證了每一位工作人員都能不折不扣地完成各項(xiàng)任務(wù)。除此以外，還積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。在預(yù)防“甲流”中，食堂主動(dòng)為師生熬制板藍(lán)根；“童話節(jié)”舞臺(tái)的反復(fù)布置；“金秋杯”教學(xué)活動(dòng)活動(dòng)室的準(zhǔn)備，解決在校聽課老師的午餐問題；圣誕節(jié)大環(huán)境的裝點(diǎn)；冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)的會(huì)場(chǎng)創(chuàng)設(shè)及運(yùn)動(dòng)器械的整理，無一不滲透著食堂工作人員的付出與辛勞，他們工作著并幸福著，從來都是無怨無悔。總之，我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，不斷改進(jìn)