化學(xué)：21《合理選擇飲食》課件（新人教版選修1）

1、第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食 中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）（營養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個）個）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于1

2、5克克小資料：小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。 食物要多樣食物要多樣 ，食

3、鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .一、認(rèn)識水在人體中的作用一、認(rèn)識水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)。、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： （1）幫助消化）幫助消化 （2）排泄廢物）排泄廢物 （3）潤滑關(guān)節(jié)）潤滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液）淋巴和血液 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性

4、1、食物的酸堿性指的是什么？、食物的酸堿性指的是什么？ （注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？）（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性。成堿性。2、常見食物的酸堿性分類、常見食物的酸堿性分類思考：如何判定食物的酸堿性思考：如何判定食物的酸堿性酸性食物 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴魚等。或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、

5、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。馬肉等。堿性食物 1.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。洋蔥、豆腐等。 2.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。干、檸檬、菠菜等。 3.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等等3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡（1）、首先，人體正

6、常的生理過程對所涉）、首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的體血液的PH范圍范圍7.357.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。P.教材教材33. (2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。（3）、為何通常人的尿液呈酸性，會造成）、為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平

7、衡需要通過選擇不同的食物來保持。這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。OH-H+OH-H+OH-H+CO2+H2 OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑的分類：、食品添加劑的分類： 詳見教材詳見教材P.34.2、食品添加劑的介紹及作用、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（后附表） (一）著色劑一）著色劑（二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑（三）防腐劑（三）防腐劑（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色著色劑劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀觀胡蘿卜素（橙紅色）

8、、胭脂黃色紅（紅胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）色）調(diào)味調(diào)味劑劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐防腐劑劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等三鹿毒奶粉事件中國三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染中國三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染 導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石 中國的甘肅、江蘇、山東、陜西、江西、湖南、湖北等多家醫(yī)院披露：多名1歲左右的嬰兒患上雙腎多發(fā)性結(jié)石、輸尿管結(jié)石等嬰兒罕見病癥?；疾〉脑蛏形床槊鳎@些孩子的家長說，孩子們都曾經(jīng)長期食用三鹿牌奶粉，因此懷疑孩子患病與配方奶粉有關(guān)。 石家莊三鹿集團(tuán)公司9月11日發(fā)布聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)