安賽蜜分子結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)

1、安賽蜜分子結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)安賽蜜又稱為乙酰磺胺酸鉀糖、阿爾適爾芳鉀，英文名Acesulfame-K或AcesulfamePotassiumfl它的的化學(xué)potassiumsaltof6-methyh2:3-oxathiaan-4(3H)-one-2s2-dioxide(6-甲基-1,23-®唾嗦4(3H)酮.2?二氣化物鉀鹽人分子式：C4H4KNO1S;分子樂20L24;分子結(jié)構(gòu)式如下：安賽蜜J&1967年德國人卡爾克勞斯KaHclauss)發(fā)明的*從1988年開始安賽蜜作為一種低熱昴甜味劑被允許使用。它是一種有機(jī)合成鹽，其口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍*與梵他甜味利使用時(shí)具有

2、協(xié)同増?zhí)鹦Ч?它容易保存，并具有熱穩(wěn)定性，可以經(jīng)過人的消化系統(tǒng)排泄出來而不發(fā)牛:變化，因此役有卡路甲，由于它具有甜度大、性質(zhì)穩(wěn)定、n感清爽、風(fēng)味良好*不帶苦、金鶴、化學(xué)等不良后味.以及價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn).同時(shí)大最的廣泛深入的毒理試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)它安全無副作用，因此在國際甜味劑市場倍受青睞。歐美發(fā)達(dá)園家自80年代以來.己廣泛應(yīng)用于食品、飲料與醫(yī)藥品等方面。近年來.隨著我國食品恢料和醫(yī)藥行業(yè)越來越深入地使用*安賽畫作為甜昧劑市場極富活力的重要的新型健康產(chǎn)品，正接受用戶的選擇，托特點(diǎn)有6個(gè)方面。I. 性能優(yōu)越，口味純正：AK®口味清爽，甜味感覺迅速，沒有不良口感"2.溶解性好：它極易溶解

3、于水，微溶于酒精.20C的水中溶解度為2?克口不含熱量：它不在人體內(nèi)代謝，可隨尿液排出休外*因此完全不含熱量。代替懣熾在食晶利飲料中使用，口J以降低卡路里含量。是老年人利糖限病忠者理想的甜味劑。4. 、高穩(wěn)定性：它具有非常好的穩(wěn)定性，能夠耐受2259的商溫,pH2-10范圍內(nèi)保持穩(wěn)定,不與食品的其它成份或其他甜味劑發(fā)生反應(yīng)。5. 、協(xié)同增甜效果：與其他甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同增甜效果，如安賽蜜和阿斯巴甜1:1,安賽蜜和甜蜜索鈉1:5混合時(shí)能產(chǎn)生明顯的協(xié)同增甜效果，一般情況下可增加甜度20%40%,這樣還可以節(jié)約成本。各沖甜味劑Z間的協(xié)同作用甜蜜索阿斯巴甜安賽呑甜菊糖廿甜口索巴蜜素甜糖芍密

4、斯賽膳力第糖甜阿安蔗阿甜6.、高濃度時(shí)有苦味。安賽蜜的理化性質(zhì)安賽蜜為白竺結(jié)晶物質(zhì)(單斜結(jié)晶形)，晶體結(jié)構(gòu)經(jīng)x射線繞射測(cè)定為P2/C級(jí)，位于C=C平面上的N和S原子與相鄰原子之間的距離分別為0.0125nm和0.0433nm,N,SZ間的距離耍比正常的單鍵距離短。固體安賽蜜的密度為1.81g/cm容積密度在1.11.3g/cn?時(shí)。安賽蜜的熔點(diǎn)不明確，加熱到2009以上就開始分解，分解點(diǎn)決定于加熱的速度。在通常測(cè)定熔點(diǎn)的條件下，分解點(diǎn)為2259；氏酸型(ASH)有明顯的熔點(diǎn)123.59。在紫外227nm范圉內(nèi)有最大吸收峰，消光系數(shù)為l.0762xl0安賽蜜極易溶溶于水，解度隨溫度升髙而增大,其

5、溶解度隨者溫度的升高而明顯增加，它在20'C的溶解度為27g/100ml水，80C時(shí)可溶解72g,100*C的溶解度達(dá)1OOg/lOOmI水。由于安賽蜜的水中的溶解度極夬，所以很容易配成高濃度的母液或糖漿，在使用上極為方便。在大部分有機(jī)溶劑中，安賽蜜的溶解度一般較小，如在無水乙醇中，每100ml僅能溶解0.1g。但其溶解度隨乙醇中含水量的増加而迅速増大，如100mL50%乙醇可溶解10g安賽蜜，這樣安賽蜜也能很方便地用于化妝品等行業(yè)。安賽蜜在水溶液中的溶解度和穩(wěn)定性都是相當(dāng)好的，其水溶液在放置過程中不會(huì)渾濁或沉淀，水溶液無色透明，也不會(huì)與食品中的其他成分起反應(yīng)而造或不穩(wěn)定的因素。所以其

6、無論用于何種食品都不存在溶解度的問題。安賽蜜對(duì)光、熱、酸、堿及微生物具有很離的穩(wěn)定性，在空氣中不吸盜，對(duì)于pH值適用范圍較廣（pH為37）,是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一,適用于焙烤既品和酸性飲料，用于酸性飲料穩(wěn)定性好。另外，它不與食品中成分特別是香精和香料發(fā)生反應(yīng)，故在安賽蜜增甜的產(chǎn)品中，香精可保持穩(wěn)定。此外，安賽蜜的安全性高，在人體內(nèi)不代謝、不吸收、不蓄積，24h內(nèi)可完全排出體外。安賽蜜完全無熱量，特別適合保健食品的生產(chǎn)。123安賽蜜的用途1、在歐美和中國等40多個(gè)國家中，安賽蜜廣泛應(yīng)用于負(fù)品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)°食品方面用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐

7、桌甜包、奶制品等幾乎所有甜味產(chǎn)品中。安賽蜜單獨(dú)使用時(shí)，飲料中只要含有8031000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由于其不含熱量、不參與人體代謝，特別適用于糖尿病患者和需要低能量健康伐品的人群。2、安賽蜜由于其耐高溫、耐酸堿，以及在溶液狀態(tài)長期穩(wěn)定性尊特性，使其非常適合于各種類型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類等飲料中，作為甜味劑。如與果糖、匍萄糖、高果糖漿或蔗瀟混合使用，能使口感特性増效，同時(shí)又大大降低成本。并使飲料殉度、粘度增加。安賽蜜由于其甜度大、水溶性好，在飲料生產(chǎn)中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時(shí)間。并能避免蔗糖溶液高溫引起的結(jié)焦等現(xiàn)彖。J、當(dāng)用于生產(chǎn)果凍布丁、果醬類產(chǎn)品時(shí)

8、，為了改善這類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，必須添加些山梨糖醇之類的填充劑，這樣可生產(chǎn)出較慝糖產(chǎn)品能最低得多，并不會(huì)引起竈齒現(xiàn)象的產(chǎn)品。相對(duì)于用蔗楝的產(chǎn)品來說，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由于含水量滲透活性的化合物濃度低，因此更不易受微生物侵染而變質(zhì)。4、糖果類食品也可用安賽費(fèi)來埔甜，得到產(chǎn)品滿意的甜味。低能量膨松糖醇能給予產(chǎn)品必要的容積和質(zhì)構(gòu)。這樣安賽蜜和山架糖醇混合使用的產(chǎn)品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產(chǎn)品帶有良好的果味和甜味。因?yàn)榘操悩方o予的甜味感迅速，因此食用使用含安賽蜜的口香糖一開始就能感到類似雁糖的甜味。5、用安賽蜜可以制出各種薄片狀、顆粒狀、粉末狀以及溶

9、液狀的餐桌甜味劑。苗于安賽蜜在水中溶解性好，可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下，不存在保質(zhì)期的問題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用于熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩(wěn)定性很強(qiáng)。安賽蜜自1967年首次發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)過15年反復(fù)的試驗(yàn)和檢測(cè)，WHO、FDA、歐盟的組織認(rèn)為：'安賽蜜對(duì)人體和動(dòng)物安全無害，屬于高安全性的甜味劑”。1983年燈次在英國獲得批準(zhǔn)，1988年FDA批準(zhǔn)可以在食品中使用安賽蜜，1992年我國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)安賽密可用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品等領(lǐng)域。下面是一些食品和飲料中使用甜味劑種類的例子。輕怡百事：甜味素（含苯丙氨酸）健怡可口可樂：安賽蜜健力寶部分口味：安賽蜜樂事部分薯片：阿