牛肉干標(biāo)準(zhǔn)(1)

1、洪雅縣笑笑食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)笑笑牛肉干2016年11月21日發(fā)布發(fā)布：洪雅縣笑笑食品廠1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了笑笑牛肉干的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和召回的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我廠生產(chǎn)、銷售的以洪雅本地優(yōu)質(zhì)瘦牛肉為原料，經(jīng)過解凍、選料、修整，配料腌制，煮制切塊，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB52/258 辣椒粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)GB 317 白砂糖GB 17238 鮮、凍分割牛肉 GB 2760 食品安全國(guó)家

2、標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5461 食用鹽GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 13662 黃酒GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉 GB 1905 食品添加劑 山梨酸GB 8273 食品添加劑 異抗壞血酸鈉GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測(cè)定GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測(cè)定GB/T 9695.7 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定GB/

3、T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定SB/T 10389 肉與肉制品中山梨酸的測(cè)定GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

4、 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2007第75號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào)3 技術(shù)要求3.1 原料3.1.1 牛肉應(yīng)符合GB 17238的規(guī)定。3.2 輔料3.2.1 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.2.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.2.3 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.2.4 黃酒應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。3.2

5、.5 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.2.6 辣椒粉應(yīng)符合DB/458的規(guī)定。3.2.7 亞硝酸鹽應(yīng)符合GB 1097的規(guī)定。3.2.8 山梨酸應(yīng)符合GB 1905的規(guī)定。3.2.9 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.3 食品添加劑3.3.1 使用的食品添加劑品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.3.2 食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.4 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)麻辣味五香味形態(tài)呈塊狀（片、條、粒狀），同一品種的厚簿、長(zhǎng)短、大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料色澤 呈紅褐色或棕紅色，色澤基本一致、均勻呈黃色或褐色、黃褐色，色澤基本一致、均

6、勻滋味與氣味具有該品種特有的香氣和滋味，味鮮美醇厚，麻辣適中，回味濃郁具有該品種特有的香氣和滋味，味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g） 20脂肪/（g/100g） 10蛋白質(zhì)/（g/100g） 31氯化物（以氯化鈉計(jì)）/（g/100g） 5總糖（以蔗糖計(jì)）/（g/100g） 34鉛（Pb）/（mg/kg） 0.5無機(jī)砷/（mg/kg） 0.05鎘（Cd）/（mg/kg） 0.1總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.05亞硝酸鹽/（mg/kg） 30山梨酸/（g/kg） 0.0753.6 微生物指標(biāo)應(yīng)符

7、合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 10000大腸菌群/(MPN/100g) 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)3.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定。4 檢驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)按感官指標(biāo)在自然光進(jìn)行目測(cè)、鼻嗅及品嘗。4.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)4.2.1 水分：按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2 脂肪：按GB/T 9695.7規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3 蛋白質(zhì)：按GB/T 9695.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4 氯化物：按G

8、B/T 9695.8規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5 總糖：按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6 鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7 無機(jī)砷：按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.8 鎘：按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.9 總汞：按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.10 亞硝酸鹽：按GB/T 5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.11 山梨酸：按SB/T 10389規(guī)定的方法測(cè)定。4.3 微生物檢驗(yàn)4.3.1 菌落總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.2 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.

9、3 致病菌：按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。4.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。5 檢測(cè)規(guī)則5.1 組批同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣隨機(jī)按表4抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。表4 抽樣表批量范圍/包樣本數(shù)量/包100061001-30007-12300113-215.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、包裝、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3.2 型式檢驗(yàn)5.3.2.1 型式檢驗(yàn)應(yīng)定期進(jìn)行，每半年至少一次

10、，有下列情況之一者，亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品的原料、配方、工藝有較大改變、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b) 新產(chǎn)品定型時(shí)；c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d) 更換設(shè)備或停產(chǎn)6個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查時(shí)。5.3.3 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)中3.4、3.5、3.6和3.7中的全部項(xiàng)目。5.4 判定規(guī)則5.4.1 出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)檢5.4.1.1 全部符合5.3.1規(guī)定的項(xiàng)目，判為合格品。5.4.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)（微生物項(xiàng)目除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目的復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，判定該批產(chǎn)品不合格。5.4.1.3 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)

11、不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，不得復(fù)檢，判定該批產(chǎn)品不合格。5.4.2 型式檢驗(yàn)判定與復(fù)檢5.4.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)的，判為合格品。5.4.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過兩項(xiàng)（微生物項(xiàng)目除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，判定該批產(chǎn)品不合格。5.4.2.3 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，不得復(fù)檢，判定該批產(chǎn)品不合格。6 標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽和標(biāo)志產(chǎn)品包裝標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。6.2 包裝內(nèi)包裝采用食品包裝袋，應(yīng)符合GB 9688標(biāo)準(zhǔn)的要求。外包裝采用瓦楞紙箱包裝，瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)符合