日本飲食文化

1、日本飲食文化日本飲食文化特點(diǎn)與定式特點(diǎn)與定式典型菜式典型菜式餐具擺放餐具擺放禮儀及注意事項(xiàng)禮儀及注意事項(xiàng)店鋪推薦店鋪推薦歷史及地理歷史及地理基礎(chǔ)分類及品種基礎(chǔ)分類及品種 料包含著計(jì)量，理包含著盛器料包含著計(jì)量，理包含著盛器古代古代 （奈良時(shí)代以前）食材以（奈良時(shí)代以前）食材以穀類穀類為主為主 平安時(shí)代平安時(shí)代 新的技法加入；基本餐形及食物得到新的技法加入；基本餐形及食物得到確定確定；菜點(diǎn)的；菜點(diǎn)的雛形雛形歷史歷史形成形成鎌倉時(shí)代鎌倉時(shí)代 以以質(zhì)實(shí)剛健質(zhì)實(shí)剛健的精神原則，料理內(nèi)容變成質(zhì)實(shí)而樸素的精神原則，料理內(nèi)容變成質(zhì)實(shí)而樸素 室町時(shí)代室町時(shí)代 有技巧性的進(jìn)步。有技巧性的進(jìn)步。 本膳料理被確定為

2、本膳料理被確定為正式正式的饗應(yīng)料理的饗應(yīng)料理安土、桃山時(shí)代安土、桃山時(shí)代 隨著茶道完成的同時(shí)，懷石也隨著隨著茶道完成的同時(shí)，懷石也隨著確立確立，同時(shí)，同時(shí) 江戶時(shí)代江戶時(shí)代 日本料理集大成的時(shí)代日本料理集大成的時(shí)代明治以後明治以後 強(qiáng)調(diào)自由自在的個(gè)人口味強(qiáng)調(diào)自由自在的個(gè)人口味 也引進(jìn)了南蠻料理也引進(jìn)了南蠻料理日本分為六個(gè)地區(qū)日本分為六個(gè)地區(qū): :東北、關(guān)東、東北、關(guān)東、中部、近畿、四國、九州中部、近畿、四國、九州。其中以大。其中以大阪、京都、神戶為中心的近畿地區(qū)又阪、京都、神戶為中心的近畿地區(qū)又稱關(guān)西，和以東京為中心的關(guān)東地區(qū)稱關(guān)西，和以東京為中心的關(guān)東地區(qū)并為日本兩大經(jīng)濟(jì)文化中心。并為日本兩

3、大經(jīng)濟(jì)文化中心。 地理地理日本菜總的分為兩大方菜日本菜總的分為兩大方菜： 關(guān)東料理和關(guān)西料理關(guān)西料理影響為大,比關(guān)東料理歷史長。關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味。關(guān)東、關(guān)西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認(rèn)知也不同關(guān)西料理使用的原料好，同時(shí)關(guān)西的水質(zhì)也比關(guān)東好，生產(chǎn)出的蔬菜味道也好，所以關(guān)西料理的菜點(diǎn)比關(guān)東料理菜點(diǎn)好。 伝統(tǒng)的日本食 本膳料理本膳料理會(huì)席料理會(huì)席料理 懐石料理懐石料理精精進(jìn)進(jìn)料理料理以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系 僅在紅白喜事等

4、禮儀宴席所用分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯注重色、香、味調(diào)和 講究規(guī)矩，注重吉利本膳料理本膳料理 會(huì)席料理晚會(huì)常見的豐盛宴席菜式 不拘形式會(huì)席料理會(huì)席料理日常性的飯菜日常性的飯菜。出菜順序 前菜、清湯、刺身（或人造刺身） 煮物、燒烤物 補(bǔ)充料理炸物、蒸物、醋拌涼菜 面豉湯、白飯、咸菜 水果 會(huì)席料理會(huì)席料理 場景圖場景圖懐石料理品質(zhì)、價(jià)格、地位均屬最高等懐中石是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮、低調(diào) 、融于自然與茶道結(jié)合：典雅 簡單清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤打破傳統(tǒng)：創(chuàng)意懷石 出菜順序 烹調(diào) 春季茶懷石：春季茶懷石： 精進(jìn)料理精進(jìn)料理是一種齋飯。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性

5、食品做成菜肴。利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為“由無生有”。需要制作功夫和獨(dú)特的創(chuàng)意。一切都是從“心”出發(fā)，這和禪心是一脈相同的。精進(jìn)料理的內(nèi)容早餐 白米粥、蘿卜咸菜芝麻鹽午餐 麥飯、蘿卜、油豆腐、裙帶菜大醬湯、菠菜和納豆晚餐晚餐 麥飯、土豆和麥飯、土豆和豆芽的大醬湯、洋豆芽的大醬湯、洋白菜和黃瓜的鹽漬白菜和黃瓜的鹽漬物、大醬、芝麻拌物、大醬、芝麻拌洋白菜、煮高野豆洋白菜、煮高野豆腐、胡蘿卜和海帶。腐、胡蘿卜和海帶。其他料理分類：其他料理分類：桌袱料理茶會(huì)料理大學(xué)料理面食料理 修行料理 盒裝冷餐御節(jié)料理 日本料理特點(diǎn)日本料理特點(diǎn)四季分明講究時(shí)令加工精細(xì)，講求

6、美感，追求藝術(shù)性 拼擺別致極工盛器講究“色、形、味”選料以海味和蔬菜 為主定式定式定式即規(guī)范定式的內(nèi)容：1、五味、五色、五法 (中國古代的陰陽五行說)2、旬(即當(dāng)令時(shí)期)比如比如：獻(xiàn)立的定式：獻(xiàn)立的定式 裝盤上桌的定式裝盤上桌的定式 日本料理文化能用菜刀文化來體現(xiàn) 室町時(shí)代（日本料理界的戰(zhàn)國時(shí)代)包括切、削、剁等取得了矚目發(fā)展 裝飾刀法：在菜肴中刻出花紋 如：松頁紋與龜甲紋表示祝壽場合，蓮花紋表示一般場合 刀刀 技技餐具的擺放餐具的擺放有其一定的有其一定的規(guī)矩規(guī)矩就餐餐盤一例日本料理有著豐富的品種，大致上可分為以下幾種：先付、前菜、先碗、刺身、煮物、燒物、揚(yáng)物、酢物、蒸物、醬湯、漬物、食事、甜

7、食、鍋物、鐵板燒 等等通過視頻了解菜 式生魚片小菜類天婦羅壽司燒物 鍋類面食豆類料理酒水和果子納豆梅干生魚片生魚片刺身即生魚片日本國菜是一種生食的海鮮大部分的生魚片大部分的生魚片是配上是配上醬油醬油和和芥芥末末一起享用的一起享用的小菜類小菜類清淡開胃大致可分為: 漬物 涼拌小菜 沙拉天婦羅天婦羅和食中的油炸食品 十六世紀(jì)由葡萄牙人引入日本，現(xiàn)在已經(jīng)成為日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜 壽司壽司是日本料理的典型代表之一“有魚的地方就有壽司” 大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料有“四喜飯”之稱軍艦壽司軍艦壽司手卷壽司手卷壽司押壽司押壽司稻

8、荷壽司稻荷壽司握壽司握壽司壽司選料壽司選料原料：壽司米（優(yōu)質(zhì)粳米） 餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色 壽司的佐味料壽司的佐味料 綠芥末綠芥末 醋姜醋姜壽司的分類壽司的分類 按照制作的方法按照制作的方法 按照包裝材料按照包裝材料 按照用料按照用料 按照形狀按照形狀 燒燒 物物 一、素?zé)?、照燒三、串燒四、鐵板燒五、巖燒六、姿燒七、鹽烤八、味噌烤相撲火鍋相撲火鍋日日式式雜雜煮煮日式牛肉火鍋日式牛肉火鍋涮涮鍋涮涮鍋面食蕎麥面蕎麥面拉面拉面烏冬面烏冬面素面素面豆類料理豆類料理湯豆腐日式炸豆腐醬湯 腐竹酒燒酒 清酒芥末芥末醋姜醋姜和果子和果子納豆納豆梅干梅干用餐禮儀用餐語 榻榻米上的規(guī)矩 使用餐具的注

9、意事項(xiàng)用餐語 用餐語該怎么說？ 用餐前要說（我要開動(dòng)了），由主人或上司先動(dòng)筷；用完餐后要說，即是我用完餐了，謝謝您豐盛的招待。榻榻米上的規(guī)矩 正式應(yīng)該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊；不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。使用餐具的注意事項(xiàng)1、持酒杯的方法（男女不同）2、吃拉面要出聲才代表好吃，但是吃懷石時(shí)，喝湯還是避免出聲。 3、筷子橫擺，不能正對他人。4、不可用口去舔筷子5、用餐完畢，要將筷袋入原來的紙?zhí)捉恚瑪[回筷枕上。 。天之河日本料理店天之河日本料理店 位于中信購物城首層，這是一間充滿日本文化的餐廳。單單從外觀看上去，那門簾、裝修、門面都充滿著日本的風(fēng)情；

10、這里無論出品還是服務(wù)，都算得上廣州五星級的日本料理店；中午來的話你還會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多在中信辦公的日本人在此就餐，讓你仿佛置身日本東京的某一家日本料理店。 沒有去過日本的你，可以來天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦！日本料理 車力()東京都千代田區(qū)神田佐久間町2-10【和風(fēng)居酒屋和風(fēng)居酒屋】鍋料理 料理 國産牛 忘年會(huì)予約承 季節(jié)多數(shù) 完全個(gè)室完備 名様 冬季限定 鍋料理料理 會(huì)席料理現(xiàn)代日本飲食文化現(xiàn)代日本飲食文化1955年以來，注重營養(yǎng)的搭配。肉類，乳制品，蔬果的消費(fèi)量明顯增加，反而作為主食的大米消費(fèi)量卻在大幅度減少。由于外出工作的女性增多，日本人的生活趨于合理化，簡單化。對于晚餐的重視

11、程度加強(qiáng)。外來餐館增多，日本被譽(yù)為“能嘗遍世界美食”的國家。吸收外來文化，根據(jù)需要將其改造，是這個(gè)民族最為擅長的特點(diǎn)。使外國菜逐漸變成日本人的家常菜。 五行五行 五味五味 五色五色 五法五法火火 苦味苦味 紅紅 烤烤水水 咸味咸味 黑黑 蒸蒸木木 酸味酸味 青青 煮煮 金金 辛味辛味 白白 炸炸 土土 甜味甜味 黃黃 生吃生吃裝盤的種類: “真式”裝盤 、“草式”裝盤等等裝盤的一些定式裝盤的一些定式:裝盤上桌裝盤上桌1、把器具有圖案，紋飾的一面正對食客。把器具有圖案，紋飾的一面正對食客。2 2、擺放魚的時(shí)候，魚頭朝左，魚腹朝向面前。、擺放魚的時(shí)候，魚頭朝左，魚腹朝向面前。3 3、上菜拼盤體現(xiàn)出季節(jié)特色及和諧一致的美感。、上菜拼盤體現(xiàn)出季節(jié)特色及和諧一致的