味精生產(chǎn)工藝

1、2020145145Bed2020145145Beda-淀粉酶糖化酶液化糖化淀粉 葡萄糖 5-羥基糠醛羥基糠醛有機(jī)酸、有色物質(zhì)復(fù)合二糖復(fù)合低聚糖淀粉水淀粉水解反應(yīng)解反應(yīng)分解分解反應(yīng)反應(yīng)復(fù)合復(fù)合反應(yīng)反應(yīng)7%，a1.6異麥芽糖1.6龍膽二糖9192%1%聚合度3035聚合度46葡萄糖聚合度與碘液的呈色表葡萄糖聚合度與碘液的呈色表碳酸鈉調(diào)pH、CaCl2 、 酶水碳酸鈉調(diào)pH、CaCl2 、 酶a-淀粉酶活力與pH值值的關(guān)系a-淀粉酶活力與溫溫度度的關(guān)系液化溫度與保護(hù)劑保護(hù)劑有關(guān) CaCl2 、Ca2+ 0.01mol/L(濃度），8u/g淀粉 國(guó)產(chǎn)7658淀粉酶85-87 活力最高 國(guó)外報(bào)道淀粉酶

2、110 、5-10分鐘液化程度控制： 低黏度大、淀粉易老化 高不利于糖化酶作用 掌握在DE值10-20之間調(diào)pH4.2-4.5溫度60加糖化酶60保溫?zé)o水酒精檢驗(yàn)pH4.8-5加熱90保溫30分鐘降溫60-70溫度35左右 接種發(fā)酵 糖液量L 糖液中葡萄糖含量% 投入淀粉量Kg 原料淀粉中含純淀粉的量%100% 糖液量L 糖液中葡萄糖含量%投入淀粉量Kg原料淀粉中含純淀粉的量%111%100%還原糖含量干物質(zhì)含量葡萄糖含量干物質(zhì)含量在一定時(shí)間內(nèi)使菌種不死、不變、不亂在一定時(shí)間內(nèi)使菌種不死、不變、不亂基本要求：基本方法：生活態(tài)休眠態(tài)培養(yǎng)基傳代培養(yǎng)寄主傳代培養(yǎng)冷凍干燥斜面、平板液氮、低溫冰箱沙土管

3、、冷凍真空干燥四碳二羧酸的來(lái)源在生產(chǎn)菌中檢出CO2固定反應(yīng)酶活性磷酸烯醇丙酮酸(PEF)羧化酶和蘋果酸酶 谷氨酸對(duì)糖的轉(zhuǎn)化率達(dá)到81.7% DCA循環(huán)標(biāo)志酶：異檸檬酸裂解酶在谷氨酸發(fā)酵中，DCA環(huán)一方面可以作為TCA循環(huán)有缺陷時(shí)C4二羧酸的補(bǔ)充 在谷氨基酸生產(chǎn)菌的生長(zhǎng)中提供能量作用谷氨酸生成期中要封閉DCA環(huán)？通過(guò)DCA環(huán)提供C4二羧酸時(shí)谷氨酸對(duì)糖的轉(zhuǎn)化率僅為54.4%異檸檬酸脫氫酶活力強(qiáng)提供NADPH,用于還原-酮戊二酸生成谷氨酸，形成氧化還原共扼體系氨的導(dǎo)入合成谷氨酸的反應(yīng)有3種：-酮戊二酸 +NH4+NADPH+谷氨酸H2ONADP+谷氨酸脫氫酶-酮戊二酸 + 天冬氨酸或丙氨酸谷氨酸轉(zhuǎn)氨

4、酶谷氨酸草酰乙酸+-酮戊二酸+谷氨酰胺NADPH+2谷氨酸NADP+谷氨酸合成酶生產(chǎn)菌中谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶活力低，轉(zhuǎn)氨作用可以不考慮谷氨酸合成酶由于不受高濃度谷氨酸抑制，其作用值得重視谷氨酸脫氫酶是合成積累谷氨酸的主要酶氨的導(dǎo)入時(shí)生物素缺乏， NH4+影響糖代謝速度：提高糖代謝速度高效合成谷氨酸生物素充足時(shí)， NH4+不影響糖代謝速度谷氨酸合成的調(diào)節(jié)機(jī)制Glu比天冬aa優(yōu)先合成Glu脫氫酶Glu對(duì)其反饋抑制和反饋?zhàn)瓒魴幟仕岷铣擅窽CA的關(guān)鍵酶，受能荷調(diào)節(jié)，Glu反饋?zhàn)瓒?，烏頭酸反饋抑制異檸檬酸脫氫酶-酮戊二酸反饋抑制-酮戊二酸脫氫酶先天喪失或微弱PEP受Asp反饋抑制，受Glu和Asp反饋?zhàn)瓒艏?xì)胞膜通透性控制生物素阻斷脂肪酸的合成影響細(xì)胞膜的合成表面活性劑對(duì)生物素有拮抗阻斷脂肪酸的合成影響細(xì)胞膜的合成在對(duì)