提升業(yè)績(jī)方案

1、叮叮小文庫(kù)提升業(yè)績(jī)方案提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平卓越的品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要 原因，提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平會(huì)直接提升餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè) 額。只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工具是關(guān)心顧客的感受。餐飲企業(yè)應(yīng)從履行高標(biāo)準(zhǔn)的品 質(zhì)、服務(wù)、清潔的承諾開(kāi)始。（一）關(guān)心顧客關(guān)心顧客是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)。讓走進(jìn)店鋪的顧客感受到真誠(chéng)的關(guān) 愛(ài)，讓離開(kāi)店鋪的顧客帶走被關(guān)愛(ài)的感覺(jué)。（二）營(yíng)造氛圍營(yíng)造氛圍要點(diǎn)：1、為等候的顧客提供報(bào)紙和雜志；2、增加 等候區(qū)的飲用水；3、熱情問(wèn)候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問(wèn)顧客對(duì) 菜品和服務(wù)的建議。安排領(lǐng)位人員維系顧客關(guān)系。領(lǐng)位人員應(yīng)該運(yùn)用顧

2、客的眼光觀察店鋪；通過(guò)加快服務(wù)速度提高服務(wù)效率。（三）高水平的品質(zhì)服務(wù)清潔品質(zhì)：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、口味絕佳、賣(mài)相美 觀。服務(wù)：快速的、準(zhǔn)確的、第一次就把事情做正確的。清潔：清潔、清潔、再清潔。商圈是指餐飲企業(yè)周?chē)膮^(qū)域。70%勺顧客來(lái)自企業(yè)所在的 商圈。為此企業(yè)需要：評(píng)估企業(yè)所在的商圈；找出對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)；找 出企業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)。（一）評(píng)估企業(yè)商圈評(píng)估企業(yè)的商圈包括：商圈的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)；商圈所在社區(qū)類(lèi)型； 交通流量分析；企事業(yè)單位數(shù)量；人口最集中區(qū)域。（二）了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括：產(chǎn)品類(lèi)別、促銷(xiāo)活動(dòng)、個(gè)性服務(wù)、優(yōu)劣 勢(shì)。（三）把握自身優(yōu)勢(shì)把握自身優(yōu)勢(shì)包括：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析；促銷(xiāo)活動(dòng)分析；

3、營(yíng)業(yè)走勢(shì) 分析。（四）實(shí)施商圈調(diào)查商圈調(diào)查包括：顧客就餐的目的；交通易達(dá)分析； 顧客類(lèi)型分析；顧客惠顧頻率。（五）評(píng)估調(diào)查結(jié)果分析調(diào)查結(jié)果，評(píng)估對(duì)營(yíng)業(yè)額的直接影響因素，制訂市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 策略。（六）鄰里意見(jiàn)調(diào)查一定要了解商圈內(nèi)影響顧客作出消費(fèi)決定的因素。記住：沒(méi)有任何一個(gè)商圈是完全相同的！顧客情感維系實(shí)施對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客是利潤(rùn)的來(lái)源。顧客長(zhǎng)期惠顧與顧客維系是 分不開(kāi)的。顧客維系包括物質(zhì)維系和情感維系。 物質(zhì)維系可通過(guò)促銷(xiāo) 活動(dòng)實(shí)現(xiàn)；情感維系則包括對(duì)新顧客和對(duì)老顧客的維系。顧客情感維系在操作上包括以下內(nèi)容：代客存酒、建立顧客卡、 發(fā)放貴賓卡等。執(zhí)行和推廣促活動(dòng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要

4、對(duì)店鋪執(zhí)行情 況進(jìn)行調(diào)查、督導(dǎo)、檢討以確保營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的成功。（一）讓員工參與與員工溝通促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容，即在促銷(xiāo)活動(dòng)之前召開(kāi)員工會(huì)議， 讓 每個(gè)員工都了解：促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容；如何達(dá)到預(yù)期效果；員工如果參與 此項(xiàng)活動(dòng)。鼓勵(lì)員工參與：聆聽(tīng)員工意見(jiàn)和建議；通過(guò)訓(xùn)練使員工勝任促銷(xiāo)活動(dòng)要求。有效溝通益處：讓員工理解如何實(shí)施促銷(xiāo)活動(dòng)；使員工深感在活動(dòng)中價(jià)值；使員工形成習(xí)慣即隨時(shí)向 顧客促銷(xiāo)。（二）支持促銷(xiāo)活動(dòng)促銷(xiāo)宣傳是件大事，應(yīng)讓員工和顧客都感到興奮，為此可采 用：POP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；顧客的獎(jiǎng)品。（三）溝通促銷(xiāo)活動(dòng)聆聽(tīng)員工的反饋，詢問(wèn)確保促銷(xiāo)活動(dòng)成功應(yīng)該做什么？當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)聆聽(tīng)員工的建議時(shí)，不但使員工感到受

5、尊重， 而且為日后促銷(xiāo)活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。六個(gè)方法增加餐廳客流量提高營(yíng)業(yè)額銷(xiāo)售額二客流量 X 客單價(jià)；可以通過(guò)一下幾種方式實(shí)現(xiàn)：一、調(diào)整店面營(yíng)業(yè)時(shí)間合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作；1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時(shí)間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預(yù)估一個(gè)安全恒定的數(shù)量出來(lái)的， 通過(guò)每個(gè)時(shí)段的用 量，可以在高峰期來(lái)臨之前進(jìn)行備制半成品原料， 用餐高峰期時(shí)就可 以將人力集中用在服務(wù)顧客上面；俗話說(shuō)：好鋼用在刀刃上！2、在整個(gè)工作過(guò)程中要形成一個(gè)低峰期集中備料、清理衛(wèi)生， 高峰期集中制作產(chǎn)品、服務(wù)顧客的循環(huán)連接；3、與此同時(shí)，作為管理人員要時(shí)刻督促員工們的生產(chǎn)效率和相 互協(xié)助，雖然，每個(gè)崗

6、位都已經(jīng)定位，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和 合作關(guān)系的，所以在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，管理員的作用就是協(xié)調(diào)、檢查、 輔導(dǎo)、幫助；從而建立一個(gè)高默契的團(tuán)隊(duì)；實(shí)現(xiàn)顧客隨時(shí)都能快速準(zhǔn)確 的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進(jìn)店的顧客不至于因?yàn)楫a(chǎn)品的問(wèn)題而 離開(kāi)；同時(shí)達(dá)到我們最大限度售賣(mài)的目的；二、中午低峰期時(shí)段目前中午低峰期時(shí)段沒(méi)有顧客的情況很普遍， 這也是夜市行業(yè)的 一個(gè)弊端現(xiàn)象，整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)制約著中午這段時(shí)間的銷(xiāo)售，同時(shí)， 中午夜市行業(yè)沒(méi)有生意已經(jīng)成為了一個(gè)不成文的規(guī)定和習(xí)慣；出于此因素，建議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，建議店面進(jìn)行海報(bào)宣傳，引導(dǎo)顧客 認(rèn)識(shí)夜市店并不只是填飽肚子這么簡(jiǎn)單，而是可以進(jìn)行休閑小聚的舒適場(chǎng)所；三、點(diǎn)

7、餐員和收銀員的口頭促銷(xiāo)工作1、點(diǎn)餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況，在顧客所點(diǎn) 購(gòu)的產(chǎn)品過(guò)程中，充當(dāng)了一個(gè)導(dǎo)購(gòu)的角色，這個(gè)過(guò)程中進(jìn)行促銷(xiāo)可以 說(shuō)是最佳也是最好的時(shí)機(jī)，當(dāng)顧客漏點(diǎn)了整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類(lèi)產(chǎn)品 時(shí)，員工可以適時(shí)的進(jìn)行推銷(xiāo)，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由蝦尾、涼菜、 串類(lèi)飲料等組成，如果顧客沒(méi)點(diǎn)菜類(lèi)，可以跟顧客建議要不要來(lái)一份 嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請(qǐng)問(wèn)您來(lái)份蝦尾呢還是燒燜子 呢？對(duì)此進(jìn)行針對(duì)性推銷(xiāo)；常用話術(shù)：1）、您好，先生士 !*產(chǎn)品還來(lái) 一份嗎？?jī)H需*元錢(qián)!2）、您好，你要一份*呢還是*呢?（建議使 用二選一時(shí)，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價(jià)格的搭配，例如: 提供

8、一樣價(jià)格高的和一樣價(jià)格低的；）3）、建議在推銷(xiāo)的時(shí)候引導(dǎo)顧客 點(diǎn)購(gòu)價(jià)格高的產(chǎn)品和套餐類(lèi)的產(chǎn)品；建議主要以套餐為主，一是可以 提高上餐速度，二是能夠提高點(diǎn)餐速度；2、 點(diǎn)餐員在給顧客點(diǎn)餐時(shí)隨時(shí)可以進(jìn)行飲料酒水類(lèi)的推銷(xiāo)；在結(jié)賬 的過(guò)程中也是一個(gè)很好的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。（可以將酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放 在收款臺(tái)，收銀員要養(yǎng)成習(xí)慣，每當(dāng)顧客結(jié)賬時(shí)都要詢問(wèn)：您好，* 飲料還要一份嗎?）括號(hào)內(nèi)針對(duì)集中收款的形式；3、 俗話說(shuō)：張口三分利！很多時(shí)候多說(shuō)一句就是一個(gè)機(jī)會(huì)，相當(dāng)然， 如果不說(shuō)，可能一點(diǎn)機(jī)會(huì)都沒(méi)有；大家可以計(jì)算一下，收款員每天能 夠結(jié)賬200單左右，如果每單增加3元錢(qián)，成功率在30%勺話，那么 無(wú)形之中每天就

9、會(huì)增加180元的收入；點(diǎn)餐員的員工每人每單增加35叮叮小文庫(kù)元錢(qián)，3名售賣(mài)員工，成功率30%每天可以增加540元；四、在高峰期時(shí)留住顧客在高峰期時(shí)，服務(wù)員要時(shí)刻進(jìn)行餐廳巡視的工作， 多觀察、多說(shuō) 話；熱情招待每一位顧客，讓進(jìn)店的顧客不能空手而出；最大限度的利 用店內(nèi)的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座， 那么請(qǐng)?jiān)谘惨暤倪^(guò)程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點(diǎn)餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客；那么 想當(dāng)然，我們現(xiàn)在的客單價(jià)在 25元左右，能夠多留住一單顧客，就 能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下 20單，那么您作為 員工只是付出了一句話和一

10、個(gè)微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂(lè)而不為呢？五、使用宣傳工具建議店面印制部分宣傳單頁(yè)，在低峰期安排員工進(jìn)行商圈的發(fā)放 工作，可以在高峰期來(lái)臨之前在店門(mén)前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放；也可以 低峰期時(shí)安排員工在店面方圓 5公里之內(nèi)進(jìn)行地毯式發(fā)放，從而加大 宣傳力度；提升營(yíng)業(yè)額的同時(shí)也是品牌宣傳的一個(gè)好機(jī)會(huì)，我們不能 局限于離店面近的顧客來(lái)消費(fèi)，擴(kuò)大宣傳，讓更多的人知道有這么一 家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來(lái)用餐 ；我們得到的不只 是營(yíng)業(yè)額，更多的是有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)的支持！六、用微信訂餐捆住顧客利用微信公眾號(hào)訂餐的功能，顧客排隊(duì)侯餐可以利用微信免費(fèi)打 印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，

11、實(shí)現(xiàn)二次營(yíng)銷(xiāo)。要提升門(mén)- 6叮叮小文庫(kù)店的銷(xiāo)售，我們除了以上的方式還要結(jié)合員工現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和店面產(chǎn)品的 質(zhì)量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)用語(yǔ)；廚房的產(chǎn)品要 時(shí)刻保證數(shù)量和質(zhì)量；從而配合以上的銷(xiāo)售方式，結(jié)合自己在工作中 的經(jīng)驗(yàn)和技巧，才能達(dá)到提升營(yíng)業(yè)額的最終目的 ；凡事貴在執(zhí)行，方 法和思路再好，如果沒(méi)有執(zhí)行，那最終結(jié)果是等于零的。餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的提升是餐廳經(jīng)營(yíng)者夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。提升餐廳營(yíng)業(yè)額是科學(xué)而藝術(shù)地，不是單單靠“點(diǎn)子”和“策劃”就能解決問(wèn)題 的。同樣的促銷(xiāo)方案在不同的餐廳會(huì)有不同的結(jié)果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷(xiāo)方案如同家里常備的藥品，在沒(méi)有明確確認(rèn)病癥之 前，要慎重使用，“感冒

12、”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同 類(lèi)型，治療方式不相同，餐廳營(yíng)業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬(wàn)別。在提升餐廳營(yíng)業(yè)額的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中需要注意兩點(diǎn)：一設(shè)定營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)， 二是注意方法和技巧。提升餐廳營(yíng)業(yè)額需要三種技術(shù)：營(yíng)業(yè)診斷技術(shù)、營(yíng)業(yè)額分解 技術(shù)、營(yíng)業(yè)額提升技巧。1. 如何提高餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著 手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷(xiāo)技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。2. 餐廳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐 廳的營(yíng)銷(xiāo)策劃？餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的無(wú)非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)首先需看活動(dòng)是否

13、適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng) ？對(duì)消費(fèi)者的 吸引力是否夠？有沒(méi)有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客 滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，如若不能則事倍功半不說(shuō)，且達(dá)不到預(yù)期的效果！3. 與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝 ？擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。4. 餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ) ？是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工 夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策劃。5. 餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善 ？回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。 要留住 回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐 廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重， 對(duì)客人 的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。6. 如何塑造屬于餐廳自己的門(mén)店特色？門(mén)店特色最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè) 文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長(zhǎng)久的沉淀。7. 餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或盈利不多，問(wèn)題出在哪 兒，如何改善？利潤(rùn)二營(yíng)業(yè)額-支出如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。 杜絕不合理