學(xué)校食堂年度工作總結(jié)

1、1學(xué)校食堂年度工作總結(jié)食堂是每個(gè)學(xué)校必備的，食堂的好壞與否都在師生的口中。干凈、衛(wèi)生、好吃是是好食堂的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)憂考網(wǎng)為大家準(zhǔn)備了學(xué)校食堂年度 工作總結(jié)，希望對(duì)大家有幫助。忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自 然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不 可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食 著想，為保證每位同事的身心健康而考慮， 現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作 作以如下總結(jié)：第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān) 系到每一位師生身體健康的大事。 首先，每位食堂工作人員每

2、年都要 進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作 人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高2工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi) 生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每 周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改 正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司 其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并 對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)

3、期連續(xù)性接 待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打 掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、舌L、差的不 好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等， 統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良 好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的 成本降低，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜，女口：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等, 并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食 物。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐

4、需要經(jīng)常外出 采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、主、畐U食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán) 把沒(méi)3有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間 長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保 證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生 任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律。每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上 帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著 節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的 不足。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。 同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保

5、職工吃到價(jià)廉放心 的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員 也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、 敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)， 共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。在學(xué)校食堂工作中， 在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下， 我牢固 樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工 的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家 長(zhǎng)的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下：4首先，要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事， 求真務(wù)實(shí)，樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工 作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān) 守崗位，需要及時(shí)完成

6、的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。 為確立服務(wù)育人 意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全 工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重 要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、 驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單 位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn) 日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物 檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全

7、，對(duì)供貨 商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé) 任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī) 定，該100%5消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。 操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙 窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不 泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么 菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師

8、傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要 過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。 食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì) 消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜 蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消 毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年 來(lái)，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體 檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤 洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴 工作帽，掛