酒店管理概論課程教學大綱

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上酒店管理概論課程教學大綱課程名稱：酒店管理概論 / Hotel Management課程代碼：學 時： 32 學分： 2 講課學時： 30 方式：考查先修課程：旅游學概論、服務管理原理適用專業(yè)：旅游管理開課院系：管理學院工商管理系教 材：吳本主編飯店經(jīng)營管理福建人民出版社1999年版主要參考書：(1)當今飯店業(yè)美國飯店業(yè)協(xié)會教育學院系列教材. 中國旅游出版社2001(2)前廳部的運轉與管理美國飯店業(yè)協(xié)會教育學院系列教材. 中國旅游出版社2001(3) 飯店客房管理美國飯店業(yè)協(xié)會教育學院系列教材. 中國旅游出版社. 2002。一、課程的性質和任務酒店經(jīng)營管理是旅游管理專

2、業(yè)本科生的專業(yè)選修課程，也是大學本科旅游專業(yè)的重要課程和主干課程。本門課程的教學任務是讓旅游管理專業(yè)的學生懂得初步的飯店管理常識，具有飯店管理思維的作用。二、教學內容和基本要求本課程的主要內容：概述飯店的定義、類型、等級等基本概念，介紹飯店經(jīng)營管理的基本原則、方法和程序，飯店組織結構與運作方式，飯店主要部門的職能與要求，飯店集團的基本經(jīng)營模式，以及國際飯店業(yè)經(jīng)營管理思想的演變及趨勢。目的是通過授課，使學生了解飯店經(jīng)營管理的基本理論、基本知識和基本方法，掌握分析和解決企業(yè)經(jīng)營管理中各種問題的能力，為將來走上工作崗位打好理論基礎。通過授課，使學生對飯店經(jīng)營管理的基本理論有一個較為全面和準確的掌握，

3、對若干重要問題，如飯店的基本概念、飯店組織管理、飯店產品、前廳部服務與管理、客房部服務與管理、餐飲部服務與管理、飯店集團化管理等方面有系統(tǒng)的認識，并能運用所學的基本理論對飯店經(jīng)營管理中的實際問題進行分析。第一章 酒店概論（上）第一節(jié) 酒店的含義一、酒店的概念二、我國旅游涉外酒店的特征第二節(jié) 酒店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀一、世界酒店業(yè)發(fā)展史二、中國酒店業(yè)發(fā)展史第三節(jié) 酒店的類型與等級一、酒店的類型二、酒店的等級三、我國酒店的星級評定第二章 酒店概論（下）第一節(jié) 酒店的結構布局一、酒店結構布局的設計原則二、前臺部分的結構布局三、后臺部分的結構布局第二節(jié) 酒店產品一、酒店產品的定義二、酒店產品的構成三、酒店產

4、品的特性第三節(jié) 酒店從業(yè)人員的素質要求一、基本觀念二、基本素質三、禮貌修養(yǎng)第三章 前廳部服務與管理第一節(jié) 前廳部概述一、前廳部基本工作職能二、前廳部組織機構設置第二節(jié) 前臺銷售服務與管理一、前臺預訂服務與管理二、前臺接待服務與管理三、前臺銷售的方法與技巧四、前臺客帳管理第三節(jié) 前廳服務與管理一、禮賓服務與管理二、問訊服務三、電話總機服務四、投訴處理五、商務服務第四章 客房部服務與管理第一節(jié) 客房部概述一、客房部基本工作職能二、客房部組織機構設置第二節(jié) 客房對客服務工作及管理一、客房對客服務模式二、客房對客服務工作內容三、客房安全保衛(wèi)工作第三節(jié) 客房清潔保養(yǎng)工作及管理一、客房清潔保養(yǎng)工作二、客房

5、清潔保養(yǎng)質量的控制三、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作第五章 餐飲部服務與管理第一節(jié) 餐飲部概述一、餐飲部基本工作職能二、餐飲部組織機構設置第二節(jié) 菜單設計一、菜單設計的依據(jù)二、菜單的裝幀與布局三、菜單的種類第三節(jié) 餐廳服務與管理一、中餐服務基本規(guī)則二、中餐服務基本程序三、西餐服務基本規(guī)則四、西餐服務基本程序五、雞尾酒會與冷餐會第六章 酒店組織管理第一節(jié) 酒店組織設計一、酒店組織設計原則二、酒店組織結構三、酒店崗位設置第二節(jié) 酒店組織管理體制一、領導體制二、經(jīng)濟責任制三、員工手冊四、酒店作業(yè)規(guī)程第七章 酒店集團化管理第一節(jié) 酒店集團化經(jīng)營概述一、酒店集團化的擴張模式二、酒店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢第二節(jié) 國際酒店

6、集團的管理形式一、管理合同形式二、特許經(jīng)營三、租賃經(jīng)營四、酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟第八章 酒店分級與最佳飯店評選第一節(jié) 酒店分級的內容和方法一、了解現(xiàn)代酒店分級的意義。二、理解現(xiàn)代酒店分級的內容。三、掌握現(xiàn)代酒店分級的方法。第二節(jié) 國外酒店分級的內容和標準一、了解國外酒店的分級內容。二、掌握國外酒店分級標準。第三節(jié)：我國酒店的分級及標準一、了解我國酒店分級的規(guī)定。二、掌握我國酒店的分級標準。第四節(jié)：最佳酒店的評選一、了解國際最佳酒店的評選。二、掌握我國最佳酒店的評選第九章：酒店的戰(zhàn)略戰(zhàn)略第一節(jié) 酒店的經(jīng)營思想和戰(zhàn)略一、了解酒店的經(jīng)營思想。二、掌握酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略。第二節(jié)：酒店的經(jīng)營和預測一、掌握酒店經(jīng)營環(huán)境

7、分析。二、掌握酒店經(jīng)營調查和預測。第三節(jié)：酒店經(jīng)營決策一、了解酒店經(jīng)營決策分類。二、掌握酒店經(jīng)營決策程序。三、掌握酒店經(jīng)營決策方法四、實驗（上機、習題課或討論課）內容和基本要求。四、教學時數(shù)分配課程內容講課實驗習題課討論課課程設計上機小計第一章 酒店概論4第二章前廳部服務與管理42第四章客房部服務與管理3第五章餐飲部服務與管理4第六章飯店組織管理3第七章飯店集團化管理41第八章酒店分級與最佳飯店評選31第九章酒店戰(zhàn)略管理3共 計2832五、對學生能力培養(yǎng)的要求本課程在于通過教與學，使學生了解酒店在旅游業(yè)中的地位和作用，及酒店業(yè)和其它旅游行業(yè)如旅行社等的聯(lián)系和區(qū)別；理解酒店經(jīng)營管理的基本理論，領會現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理意識；理解酒店組織和管理制度，掌握其中的基本知識，并熟悉酒店經(jīng)營管理的運做程序和技巧；理解人力資源在酒店業(yè)中的重要性，以及科學配置人力資源的基本原則和方法；掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營戰(zhàn)略和決策的基本技能；掌握現(xiàn)代酒店營銷管理知識以及酒店市場開發(fā)策略；掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營業(yè)務技術。六、說