2018級(jí)三專(zhuān)餐飲管理人才培養(yǎng)方案

1、*職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018級(jí)餐飲管理專(zhuān)業(yè)三年制大專(zhuān)人才培養(yǎng)方案一、 專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，德、智、體、美全面發(fā)展的，具備相應(yīng)的實(shí)踐技能及工作能力，能夠到生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作，適應(yīng)崗位需要的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向綜合型星級(jí)飯店、社會(huì)型餐飲企業(yè)等單位，主要從事飯店服務(wù)與管理、酒水服務(wù)與管理、飯店?duì)I銷(xiāo)、中西式烹飪等工作。二、 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)畢業(yè)生應(yīng)熱愛(ài)祖國(guó)，具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，具有本專(zhuān)業(yè)所需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)；具有良好的職業(yè)道德和健康體魄，有較強(qiáng)的心理調(diào)適能力；具有較強(qiáng)

2、的創(chuàng)新精神和良好的團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，分為通用和專(zhuān)業(yè)兩個(gè)層面：(一) 通用知識(shí)結(jié)構(gòu)：1. 具備本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)所需要的文化基礎(chǔ)知識(shí)。2. 了解體育運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成自覺(jué)鍛煉身體的良好習(xí)慣，達(dá)到大學(xué)生健康體質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并掌握一定的心理學(xué)知識(shí)。(二) 通用能力結(jié)構(gòu)：1. 具有一定的創(chuàng)新能力、管理能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。2. 具有一定的文字應(yīng)用能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、信息處理能力。(三) 通用素質(zhì)結(jié)構(gòu)：1. 政治素質(zhì)：具有正確的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意識(shí)。 2. 思想品德：熱愛(ài)祖國(guó)，遵紀(jì)守法，講文明懂禮儀，誠(chéng)實(shí)守信，有很強(qiáng)的責(zé)任

3、心和事業(yè)心。 3. 文化素質(zhì)：具有人文社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)等方面的基本知識(shí)、基本修養(yǎng)。 4. 身心素質(zhì)：具有健康的體魄及科學(xué)鍛煉身體的良好習(xí)慣；具有較強(qiáng)的心理調(diào)節(jié)能力與良好的心理衛(wèi)生習(xí)慣。5. 學(xué)習(xí)素質(zhì)：具有終生學(xué)習(xí)的意識(shí)，掌握一定的自學(xué)能力。6. 合作素質(zhì)：具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)調(diào)工作、組織管理能力。7. 創(chuàng)新素質(zhì)：具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神。8. 可自我獲取知識(shí)和技能，在業(yè)務(wù)上可持續(xù)發(fā)展。(四) 專(zhuān)業(yè)知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)及其分解1. 本專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有以下13項(xiàng)：1）酒店基本知識(shí)； 2）管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；3）中西式烹飪知識(shí)； 4）人際溝通與交流知識(shí)；5）飲食文化知識(shí)； 6）食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；7）餐

4、飲服務(wù)與管理知識(shí)； 8）酒水與酒吧管理知識(shí)；9）烹飪基礎(chǔ)知識(shí)； 10）烘培知識(shí)；11）菜肴知識(shí)； 12）酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)；13）人力資源管理知識(shí)；2. 學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力由綜合能力與專(zhuān)項(xiàng)能力兩個(gè)層面的能力構(gòu)成，綜合能力有6項(xiàng)： 1）具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)和接待服務(wù)能力；2）具有飯店與餐飲企業(yè)管理及營(yíng)銷(xiāo)能力；3）具有一定的英語(yǔ)交際能力、計(jì)算機(jī)操作能力和菜肴制作能力；4）具有良好的人際關(guān)系溝通能力和組織協(xié)調(diào)能力；5）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力；6）具有及時(shí)掌握、分析行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷進(jìn)行知識(shí)更新的能力。三、 學(xué)制、修業(yè)年限與培養(yǎng)對(duì)象(一) 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制：3年；(二) 修業(yè)年限：2-5年；(三) 培養(yǎng)對(duì)象：

5、高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者四、 專(zhuān)業(yè)核心課程及簡(jiǎn)介本專(zhuān)業(yè)的核心課程包括：酒店服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)與管理、烹飪基本功、烘焙與西餐制作、烹飪工藝。(課程簡(jiǎn)介見(jiàn)附件)五、 專(zhuān)業(yè)辦學(xué)基本條件和教學(xué)建議（參照高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)）（一） 專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)1.生師比學(xué)生：教師=18：1 (18:1)2.師資結(jié)構(gòu)青年教師中具有研究生學(xué)歷或碩士及以上學(xué)位教師所占比率為20%；具有高級(jí)職稱(chēng)的教師所占比率20%；專(zhuān)業(yè)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課中雙師素質(zhì)教師所占比率40% ；并配備專(zhuān)業(yè)帶頭人和教學(xué)管理人員。3.師資質(zhì)量專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)具有高校教師資格證書(shū)，具有與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)工作經(jīng)歷；遵循高職教育規(guī)律組織實(shí)施教學(xué)，具有良好的師德師風(fēng)

6、，能夠積極參與教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)水平；具有主持或參與高職教育科研項(xiàng)目的能力。4.專(zhuān)兼結(jié)合有一支既符合專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求，又能夠滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)需求的兼任教師隊(duì)伍。兼任教師數(shù)與專(zhuān)職教師數(shù)之比達(dá)到1：1。（二）教學(xué)設(shè)施1. 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施 我系現(xiàn)有餐飲服務(wù)實(shí)驗(yàn)室、西餐及烘焙實(shí)驗(yàn)室、前廳客房模擬實(shí)驗(yàn)室、禮儀實(shí)驗(yàn)室、多媒體實(shí)驗(yàn)室、烹飪實(shí)驗(yàn)室等多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，配備餐飲服務(wù)、前廳與客房服務(wù)等相關(guān)設(shè)備設(shè)施，能滿(mǎn)足餐飲管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)需求。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表6。2. 校外實(shí)訓(xùn)基地 在校外選擇常州萬(wàn)達(dá)喜來(lái)登酒店、海安錦龍國(guó)際酒店、靖江百盛餐飲集團(tuán)、漣水德潤(rùn)酒店等作為合作單位，建立穩(wěn)定的能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)需要

7、并能夠承擔(dān)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)訓(xùn)基地，每個(gè)基地能容納學(xué)員30人左右。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表7。（三）教材及圖書(shū)、數(shù)字化資料等學(xué)習(xí)資源1.教材優(yōu)先選用省部級(jí)以上規(guī)劃教材，有自編教材，選用高職高專(zhuān)規(guī)劃教材比例達(dá)99%。2.圖書(shū)及數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）資料：校圖書(shū)資源豐富，設(shè)有電子閱覽室，可網(wǎng)上下載中國(guó)知網(wǎng)資源。（四）教學(xué)方法、手段與教學(xué)組織形式 設(shè)計(jì)、應(yīng)用“教、學(xué)、做”一體的情境教學(xué)方法，使理論教師、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師合一，專(zhuān)業(yè)理論教材、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材與技能實(shí)訓(xùn)教材合一，理論課教室、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室合一。充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，使“教、學(xué)、做”融合進(jìn)行，切實(shí)做到“知行合一”。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革

8、應(yīng)著力改變學(xué)習(xí)與工作兩套系統(tǒng)割裂的狀態(tài)，讓學(xué)生在校期間不但獲得必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，更重要的是學(xué)會(huì)“工作”，而有效的職業(yè)學(xué)習(xí)只能通過(guò)實(shí)際工作來(lái)實(shí)現(xiàn)，即“做中學(xué)”，其主要教學(xué)形式，是讓學(xué)生親自經(jīng)歷機(jī)構(gòu)完整的工作過(guò)程，并完成一些在所學(xué)專(zhuān)業(yè)中最具有典型意義的綜合性的工作任務(wù)。探索任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，探索課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化，學(xué)生在教師和技術(shù)人員的共同指導(dǎo)下學(xué)習(xí)和實(shí)踐。教學(xué)方法以邊講邊練、講練結(jié)合為主，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)。（五）教學(xué)評(píng)價(jià)、考核建議考核方式注重考察學(xué)生的能力和素質(zhì)，做到三個(gè)結(jié)合：過(guò)程考核與期末考核相結(jié)合；理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合；校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合

9、。積極吸納企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家實(shí)質(zhì)性參與考核評(píng)價(jià)。（六）教學(xué)管理 人才培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的根本任務(wù)，教學(xué)工作是經(jīng)常性的中心工作，教學(xué)改革是各項(xiàng)改革的核心，教學(xué)管理在學(xué)校管理中占有極其重要的地位，應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)教學(xué)管理工作，不斷提高教學(xué)管理水平。1.常規(guī)教學(xué)管理：建立并完善常規(guī)教學(xué)制度、制定標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)材料模板、定期核查相關(guān)教學(xué)資料。2.教學(xué)教學(xué)管理：建立系統(tǒng)的聽(tīng)課、評(píng)課制度，完善教研室活動(dòng)，統(tǒng)籌安排教師評(píng)、晉、養(yǎng)等教師成長(zhǎng)體系。3.考試制度管理：建立系統(tǒng)的監(jiān)考、巡考、考務(wù)制度，多層次督察出卷、考試、閱卷等工作。六、 教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃本專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃見(jiàn)表2。七、 畢業(yè)生應(yīng)獲得的職業(yè)資格（或水平）證書(shū)和學(xué)分(一)

10、本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，畢業(yè)前應(yīng)獲得江蘇省高校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試B級(jí)（或以上）證書(shū)、全國(guó)計(jì)算機(jī)一級(jí)（或以上）證書(shū)、中級(jí)餐廳服務(wù)員證書(shū)、中級(jí)烹調(diào)師、酒店職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)等。(二) 總學(xué)分 145 、其中理論 47.5 學(xué)分、實(shí)踐 87.5 學(xué)分、證書(shū) 6 學(xué)分、特色 4 學(xué)分。八、 畢業(yè)條件具有學(xué)籍，德智體美合格，修完本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的課程(包括理論課程、實(shí)踐課程等)，成績(jī)合格，取得規(guī)定學(xué)分，三類(lèi)證書(shū)齊全，準(zhǔn)予畢業(yè)。九、人才培養(yǎng)方案制定程序及簽字表執(zhí)筆人 教研室主任 系部主任 教學(xué)委員會(huì) 附件：表1.實(shí)踐教學(xué)設(shè)置表表2.教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃表表3. 總課程（含理論、實(shí)踐）學(xué)分比例表表4. 綜合教育

11、進(jìn)程表表5. 本專(zhuān)業(yè)核心課程簡(jiǎn)介表1.實(shí)踐教學(xué)設(shè)置表序號(hào)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課名稱(chēng)主要內(nèi)容及基本要求學(xué)期周數(shù)學(xué)時(shí)實(shí)施場(chǎng)所考核方式備注1軍訓(xùn)軍事知識(shí)和技能，國(guó)防教育。11.545操場(chǎng)考查2 勞動(dòng)教育社會(huì)實(shí)踐1130校外實(shí)踐單位考查3計(jì)算機(jī)應(yīng)用 一級(jí)掌握國(guó)家計(jì)算機(jī)一級(jí)應(yīng)用必備技能1130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室全國(guó)計(jì)算機(jī)一級(jí)4酒店服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)掌握酒店服務(wù)用語(yǔ)、儀態(tài)、服務(wù)禮節(jié)和注意事項(xiàng)等技能1130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核5餐 飲 服 務(wù)實(shí) 訓(xùn)掌握托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、餐巾折花等技能2130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核6烹 飪 基 本功實(shí) 訓(xùn)掌握烹飪刀工、砧板、爐灶基本技能練習(xí)2130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核7冷菜食品雕刻實(shí) 訓(xùn)掌握冷菜、

12、冷拼及食品雕刻基本工藝3130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核8中式面點(diǎn)工藝實(shí) 訓(xùn)掌握中式面點(diǎn)工藝操作基本技能3260校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核9中式烹飪技能實(shí)訓(xùn) 掌握烹飪刀工、砧板、爐灶基本技能練習(xí)4130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核10西餐烘焙實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)西餐西菜、包餅等制作方法及流程4130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核11雞尾酒調(diào)制、飲料制作實(shí)訓(xùn)掌握雞尾酒調(diào)制、飲料制作的基本方法和要求4260校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)教師考核12中式烹飪技能實(shí)訓(xùn) 掌握烹飪刀工、勺工、菜肴制作、菜品創(chuàng)新的能力4130校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室任課教師考核13跟 崗 實(shí) 訓(xùn)掌握實(shí)際工作崗位所要求基本技能516480校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師考核14畢業(yè)論文按照要求完成一篇專(zhuān)

13、業(yè)論文64120校內(nèi)指導(dǎo)教師考核15畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)通過(guò)在相關(guān)崗位實(shí)習(xí)，掌握本專(zhuān)業(yè)所需要的綜合技能616480校外實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)教師考核表2.教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃表學(xué) 年一二三合計(jì)周數(shù)備 注學(xué) 期學(xué) 期 周 數(shù)202020202020120考 試 周 數(shù)111104理 論 周 數(shù)13.5161511358.5實(shí) 踐 周 數(shù)4.5235162050.5機(jī) 動(dòng) 周 數(shù)111115類(lèi)別序號(hào)課程名稱(chēng)學(xué)分周 學(xué) 時(shí) 及 課 時(shí) 分 配合計(jì)講課實(shí)踐必修課通用模塊1思想道德與法律基礎(chǔ)223220122毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系223220123軍事理論1.51.52412124公共體育8222210881005

14、大學(xué)語(yǔ)文4226448166信息技術(shù)基礎(chǔ)42*2*6432327大學(xué)英語(yǔ)63*3*964848課內(nèi)8心理健康教育22321616素質(zhì)模塊9就業(yè)指導(dǎo)1395410管理學(xué)33*48381011酒店服務(wù)禮儀#34*64541012烹飪?cè)现R(shí)33*483810崗位能力模塊13人際關(guān)系與交往2348381014餐飲服務(wù)與管理#24*64442015烹飪基本功#24*64323216冷菜冷拼與食品雕刻24*64323217消費(fèi)心理學(xué)33*48381018中式面點(diǎn)24*64323219食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生24*64541020酒店英語(yǔ)2348381021烹飪工藝46*96326422酒水與酒吧管理24*6432

15、3223烘焙與西餐制作#24*64323224宴會(huì)設(shè)計(jì)32*32161625酒店英語(yǔ)口語(yǔ)2464541026餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)34*641252限選課職業(yè)拓展模塊27餐飲財(cái)務(wù)管理234892928酒店經(jīng)營(yíng)管理#24*64125229餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理24*64125230餐飲服務(wù)（實(shí)訓(xùn)）24*641252任選課個(gè)性拓展模塊4根據(jù)全院公共選修課模塊選課64640合計(jì)84.5 22.5222222221773934829學(xué)期課程門(mén)數(shù)/考試課程門(mén)數(shù)9/58/47/46/46/4備注符號(hào)說(shuō)明:-課程設(shè)計(jì);-實(shí)驗(yàn)專(zhuān)用周;*-考試課程;#-核心課程表3.總課程（含理論、實(shí)踐）學(xué)分比例表類(lèi)別實(shí)施形式學(xué)分比例備注理

16、論論課堂教學(xué)4533.3%實(shí)踐實(shí) 驗(yàn)39.529.3%專(zhuān)項(xiàng)實(shí)踐30.522.6%畢業(yè)實(shí)習(xí)2014.8%注1：專(zhuān)項(xiàng)實(shí)踐是指除畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之外所有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，具體包括技能實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)等。注2：實(shí)踐教學(xué)學(xué)分比例為 66.7 %（計(jì)算方法見(jiàn)修訂說(shuō)明）。表4.綜合教育進(jìn)程表學(xué) 年一二三合計(jì)周數(shù)學(xué) 期總 周 數(shù)252725272428156假 期48484836學(xué) 期 周 數(shù)202020202020120序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)周學(xué)時(shí)數(shù)/教學(xué)周數(shù)學(xué)時(shí)學(xué)分備注1國(guó)情與時(shí)政2課外2就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育4課外3入學(xué)專(zhuān)業(yè)教育44畢業(yè)教育45普通話教育與訓(xùn)練126推薦書(shū)目1-5學(xué)期02課外7技能競(jìng)賽1-5學(xué)期0

17、2課外附件5：核心課程簡(jiǎn)介：1、酒店服務(wù)禮儀（含實(shí)訓(xùn)）本課程的教學(xué)目的在于通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生正確理解酒店服務(wù)禮儀、禮貌等的概念，掌握酒店服務(wù)禮儀、禮貌的基本知識(shí)、基本技能，并能綜合運(yùn)用到實(shí)際中去，解決實(shí)際問(wèn)題，把學(xué)生培養(yǎng)成一個(gè)講禮儀、有禮貌的高素質(zhì)的人才。通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握基本的酒店服務(wù)禮儀規(guī)范、酒店服務(wù)活動(dòng)過(guò)程中的禮儀要求，讓學(xué)生將學(xué)到的理論和實(shí)際結(jié)合起來(lái)。2、餐飲管理與實(shí)務(wù)（含實(shí)訓(xùn)）通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握餐飲服務(wù)基本技能和技巧，了解中西餐基本知識(shí)，掌握酒店服務(wù)與管理知識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)和宴會(huì)策劃等技能，并具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，同時(shí)為報(bào)考中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證打下基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生進(jìn)一步掌握餐飲服務(wù)的基本技能，熟悉菜肴與酒水、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)等操作流程。3、烹飪基本功（含實(shí)訓(xùn)）本課程是高職餐飲管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)基礎(chǔ)技能課程，主要講授烹飪所必需的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，解決烹調(diào)過(guò)程中實(shí)際問(wèn)題的能力等內(nèi)容。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀工、勺工、菜肴制作等相關(guān)知識(shí)，為其以后從事餐飲工作打下基礎(chǔ)。 本課程進(jìn)行刀工、勺工等方面的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟悉烹飪工作的操作程序和要求。4、烘焙與西餐制作（含實(shí)訓(xùn)）通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉