咖啡廳籌備-投資預(yù)算咖啡廳

1、個(gè)性店特色： 經(jīng)營(yíng)面積：50-100平方米左右 雇傭員工：2-3人 店內(nèi)裝潢：強(qiáng)調(diào)個(gè)性風(fēng)格 開店理由：店內(nèi)氣氛適合看書、約會(huì)、聊天、沉思尋靜、放松等，非常適合學(xué)生 二、關(guān)于咖啡廳 。 正常來說，我們?cè)陂_店的過程主要分開店前、開店中、開店后三個(gè)主要階段。 第一階段：開店前的規(guī)劃 這個(gè)階段非常關(guān)鍵，就是我們?cè)谶x好店址之前，就應(yīng)該做好思想工作準(zhǔn)備，做好實(shí)際策劃工作，這樣才能縮短第二階段的時(shí)間和費(fèi)用。在這個(gè)階段，我們應(yīng)該做好以下的工作： 1、了解咖啡行業(yè)動(dòng)態(tài)，了解咖啡相關(guān)的產(chǎn)品。 2、調(diào)查熟悉當(dāng)?shù)乜Х壬倘Φ臓顩r，主要了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，主要消費(fèi)群體，對(duì)新事情是否接受。 3、分析自己的經(jīng)濟(jì)狀況，我們應(yīng)該

2、知道開咖啡館并不是馬上可以賺快錢的行業(yè)，最好有空閑的資金。 4、確定投資的規(guī)模，店的經(jīng)營(yíng)模式，想好菜單和價(jià)位。 5、了解相關(guān)的裝飾公司信息，確定大概的主要費(fèi)用裝修費(fèi)用。 6、了解開咖啡館的工商、稅務(wù)、衛(wèi)生許可等相關(guān)證件的辦理過程及相關(guān)費(fèi)用。 第二階段：開店的過程 當(dāng)我們的店址確定之后，簽了協(xié)議，一切工作變成十分的緊湊，當(dāng)然如果你的前提工作做得到位，一切又變得心應(yīng)手。但這段時(shí)間也是最緊迫的，所有的工作都要理順好，很多工作可能是同時(shí)進(jìn)行的。 1、首先要馬上做好店面的平面設(shè)計(jì)圖，三維圖，以備下來較長(zhǎng)的裝修期。 2、在設(shè)計(jì)方案的同時(shí)，要選定建材，進(jìn)行估價(jià)，議價(jià)，家具的選定等。 3、通過與咖啡公司的洽談

3、協(xié)商，選定好各種咖啡設(shè)備，以輔助設(shè)計(jì)及水電安裝。 4、在施工的過程要控制好整個(gè)預(yù)算，工程需要如期付款與增減，做好隨時(shí)變動(dòng)的可能性。 5、申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，招聘相關(guān)的工作人員。如需要培訓(xùn)就應(yīng)該安排培訓(xùn)。 6、設(shè)計(jì)印刷菜單，各種宣傳資料。 7、設(shè)備與餐具的選定購(gòu)買，各種消耗品的選定和購(gòu)買。 8、制定各種制度，確定工作作業(yè)流程，輪班制度等。 第三階段：開店經(jīng)營(yíng)中 任何店都要一個(gè)試營(yíng)期，也是真正接觸和了解市場(chǎng)的過程。在這個(gè)試營(yíng)期過程中，也是經(jīng)營(yíng)者真正接觸客戶的過程中，在這個(gè)過程我們要做好以下的工作： 1、與客戶的真正接觸，了解客戶的反饋，分析開店前的策劃與實(shí)際經(jīng)營(yíng)的不一。 2、建立客戶檔案管理，隨時(shí)與客戶

4、保持聯(lián)系，或者建立會(huì)員制，時(shí)不時(shí)搞些活動(dòng)。 3、分析店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，對(duì)產(chǎn)品做一個(gè)完全的分析，主要對(duì)品質(zhì)要有一定的保證。 4、員工的經(jīng)營(yíng)理念的調(diào)查與接受再培訓(xùn)。 店鋪開張后，需要經(jīng)過一段時(shí)間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭(zhēng)取在短期內(nèi)讓目標(biāo)顧客上門來消費(fèi)，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是推廣方法：1宣傳資料 如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近學(xué)校，小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計(jì)精美，甚至附有免費(fèi)贈(zèng)券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店消費(fèi)。 2、人緣關(guān)系 開店的最初期階段肯定會(huì)冷場(chǎng)的，新開張的時(shí)段顧客的消費(fèi)肯定會(huì)打個(gè)問號(hào)在門前

5、徘徊的，如果此時(shí)的店一直沒有什么人氣就會(huì)讓他們止步，中國(guó)人的消費(fèi)心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品味。因?yàn)橥ㄟ^推廣和宣傳需要一段時(shí)間才能見效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。 店鋪經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，肯定會(huì)有很多顧客的來來往往，有些客人來了之后會(huì)經(jīng)常來，有些客人來一次可能以后都不會(huì)再來了，但無論什么客人，我們都希望他們成為店鋪的?？停@樣就需要我們建立客戶的檔案。 是不是每個(gè)客人上門消費(fèi)我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。 比如：當(dāng)客人第一次來消費(fèi)的時(shí)候，我們可以借新開張期，送一張會(huì)員卡、貴賓卡給客人，然后借機(jī)叫客

6、戶填寫資料，說明我們會(huì)經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動(dòng)或者新產(chǎn)品上市的通知，當(dāng)然方式有很多，需要我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的過程去思索。 當(dāng)建立了客戶檔案之后，我們有必要不定期約客人搞一些活動(dòng)，或者新飲品上市的消費(fèi)信息給客戶，或者在節(jié)日給一些親切的問候等等都會(huì)讓你的陌生顧客成為熟客，熟客成為你店鋪的朋友。我們做的每個(gè)細(xì)節(jié)，都有可能會(huì)讓客戶感動(dòng) 三、如何確定咖啡館的投資預(yù)算 1、確定咖啡館的定位 在經(jīng)過詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查后，根據(jù)咖啡館所在商圈的消費(fèi)能力確定經(jīng)營(yíng)檔次、產(chǎn)品定價(jià)，估算入店顧客人均消費(fèi)能力。 2、日均消費(fèi)額和客座率情況預(yù)估營(yíng)業(yè)額 根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營(yíng)業(yè)天數(shù)預(yù)估月營(yíng)業(yè)額，可根據(jù)下列公式計(jì)算： 營(yíng)

7、業(yè)額 = 每人平均消費(fèi)額×咖啡館座位數(shù)×客滿系數(shù)×轉(zhuǎn)臺(tái)率×營(yíng)業(yè)天數(shù) （客滿系數(shù)：是指一般桌子搭配 2 張椅子或 4 張椅子，有 1 位顧客占了 2 人位的 1 張桌子，或 2 人占了4人位的桌子，當(dāng)餐廳的椅子達(dá)到七成占有率時(shí)，可以說已經(jīng)客滿，所以客滿系數(shù)為 0.7 。 轉(zhuǎn)臺(tái)率：是指一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。） 假設(shè) A 店 50 平米，有 20 個(gè)座位，所在地理位置一般，一天可轉(zhuǎn)臺(tái) 1.2 次，人均消費(fèi)額 20 元，全月營(yíng)業(yè)，根據(jù)以上公式計(jì)算合理的月營(yíng)業(yè)額為 20× 20× 0.7 × 1.2 × 30=1008

8、0元。 3、根據(jù)定位檔次、租期情況、投資者希望收回成本的時(shí)間預(yù)期、月營(yíng)業(yè)額，計(jì)算最高可投資裝潢費(fèi)用。 咖啡館產(chǎn)品定價(jià)是和其裝修環(huán)境、提供的服務(wù)、產(chǎn)品的質(zhì)量相的匹配的，定位檔次高則需要投入的裝修費(fèi)用也高。 因此，經(jīng)營(yíng)者如接收的是毛胚房，最好預(yù)約租期在3年以上，以保證投資者的利益，因?yàn)樽馄跁r(shí)間越長(zhǎng)月成本分?jǐn)偩驮缴佟?.投資初步核算1裝潢費(fèi)用為1.4萬左右， 2根據(jù)檔次定位、兩年?duì)I業(yè)收入、10%比例計(jì)算最高可購(gòu)入生產(chǎn)設(shè)備、餐具費(fèi)用； 通常設(shè)備投入占有一大部分，一個(gè)中檔次，20座位的咖啡館所需投入的各類生產(chǎn)設(shè)備估計(jì)在1萬左右。 3、備好前三個(gè)月的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括租金、人員工資、材料采購(gòu)、宣傳費(fèi)用，假設(shè)A店租金為3000元月，員工工資3000元月，約1萬元運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 4、計(jì)算前期準(zhǔn)備開業(yè)資金 ：裝潢、設(shè)備、材料采購(gòu)、前期籌辦相關(guān)費(fèi)用及運(yùn)營(yíng)費(fèi)，共計(jì)4萬元四、營(yíng)業(yè)費(fèi)用初步核算： 房租：200元/天 工資：300元/天 水電：100元/天 食品：200元/天 稅金：50元/天 其他：100元/天 植物：30元/天 保本營(yíng)業(yè)額：1000.00-1100.00/天 預(yù)計(jì)可產(chǎn)生營(yíng)業(yè)額: 50平米面積，座位數(shù)為10桌，平均每桌2人 10×2=20人 每天營(yíng)業(yè)時(shí)間8：00-23：00點(diǎn) 15小時(shí) 滿客率為60%