茶藝課程說課

1、茶的種類主講：shideng說課流程 一、課程資源 “茶葉的種類”是校本教材茶與茶文化中第二學(xué)習(xí)單元茶知識中課題二的內(nèi)容。通過復(fù)習(xí)使學(xué)生鞏固茶葉的主要營養(yǎng)成分，掌握茶的營養(yǎng)功效。進一步學(xué)習(xí)各種茶葉的制作流程、特性、調(diào)制關(guān)鍵等知識點，辨別茶的種類及其級別等基本技術(shù)， 掌握“看、聞、捏”等 辨別方法，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識和精神，提高學(xué)生的口頭表達能力，讓學(xué)生在參與過程中遇到問題學(xué)會原因思考、分析，在復(fù)習(xí)鞏固已了解的茶的功效基礎(chǔ)上，推進到茶的優(yōu)劣辨別，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和關(guān)鍵能力。二、教學(xué)目標 專業(yè)能力方面（知識目標）專業(yè)能力方面（知識目標） 社會能力（情感目標）社會能力（情感目標） 方法能力（能力目

2、標）方法能力（能力目標）知識目標認識、了解茶的主要營養(yǎng)成分了解茶的功效識別紅茶，綠茶，白茶，烏龍茶，黃茶， 黑茶，花茶和緊壓茶等各類茶的種類了解有關(guān)泡茶用水知識鑒別茶葉的優(yōu)劣和品級能力目標掌握各種茶的功效及其養(yǎng)生應(yīng)用識別各種茶葉的能力學(xué)會識別水的質(zhì)量，懂得泡茶用水的選擇掌握、辨別茶的級別情感目標了解中國茶文化，體會中國茶文化博大精深，給學(xué)生藝術(shù)的熏陶和美的享受。學(xué)會團隊合作創(chuàng)新，尤其是掌握茶文化的特點，開發(fā)出新的茶藝服務(wù)流程。三、教學(xué)的重難點重點：重點：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、花茶、烏龍茶等茶類的辨別難點：難點： 茶葉的鑒賞四、教學(xué)方法情景教學(xué)情景教學(xué)： 通過知識回顧法、大腦風(fēng)暴法、項目任務(wù)法

3、等教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使課堂氣氛既生動又活潑，教師引導(dǎo)學(xué)生自主活動，鼓勵學(xué)勇敢嘗試，積極動手參與。 合作探究合作探究： 圍繞本堂課教學(xué)的重點和難點，學(xué)生分組討論、操作實踐、教師巡視指導(dǎo)，師生互動，學(xué)生互動，在師生共同營造和諧、寬松的氛圍中，使學(xué)生從被動接受到主動參與，克服了以往課堂中教師滿堂灌、學(xué)生死記硬背的特點，增強了學(xué)生課堂參與意識。學(xué)法指導(dǎo)學(xué)法指導(dǎo)討論法討論法： 學(xué)生分組討論，根據(jù)任務(wù)書指定項目工作計劃，確定本組內(nèi)的各人分工以及小組成員合作的形式，之后按照已確定的工作步驟和程序工作。 知識遷移法知識遷移法： 運用學(xué)生已學(xué)過的茶葉的優(yōu)劣辨別知識、溫故知新，學(xué)以致用，從已學(xué)過的茶葉品

4、種中判斷出手中茶葉的品種，提高學(xué)生綜合分析問題的能力。展示展示： 經(jīng)過小組討論、操作，各小組派一名代表說出自己小組的觀點，其小組之間相互評價（評價內(nèi)容包括評點茶葉的形態(tài)特征、顏色大小、質(zhì)量優(yōu)劣、氣味、口感等），最后教師作小結(jié)，原則上以表揚為主。四、課程實施課程教學(xué)以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點，理論知識以“必須、夠用”為原則，按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，將課程內(nèi)容整優(yōu)化相應(yīng)的教學(xué)模塊 。在教學(xué)中，按茶藝師工作流程，營造職業(yè)情境，由學(xué)生小組分別參與，同學(xué)互相評價，老師總指導(dǎo)，再進行最后點評。注重實景教學(xué)，讓學(xué)生在校內(nèi)對茶的認識，融教、學(xué)、做為一體，養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。 1 1、解題入

5、手，整體感知、解題入手，整體感知 學(xué)生并不經(jīng)常接觸茶，對茶的相關(guān)知識并不了解，故首先應(yīng)該從茶的色、香、味、形入手，讓學(xué)生積累一定的認識。接著，可以設(shè)這樣一個問題：紅茶和綠茶、黑茶應(yīng)該怎么區(qū)別？然后讓學(xué)生帶著問題默讀課文，邊閱讀邊找出答案。這樣學(xué)生對各種茶葉就會有一個整體感知。原來，茶葉的分類是根據(jù)其制作工序，發(fā)酵程度來區(qū)分的。2 2、創(chuàng)設(shè)情境，揭示課題、創(chuàng)設(shè)情境，揭示課題現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多。根據(jù)歷史分析，有下列三種情況：有一部分屬傳統(tǒng)名茶，另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名，還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶。名茶主要形狀有扁

6、形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優(yōu)良，原料細嫩，采摘精細，加工精湛，形質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特。那么茶的種類到底有哪些？它們有什么區(qū)別和聯(lián)系？看書本茶的種類，逐類理解，細分慢辨總結(jié)各種茶之間的區(qū)別。 紅茶紅茶是紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80），其名字得自其湯色紅 。 綠茶綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點 。 白茶是我國特產(chǎn)，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。 青茶青茶也稱為烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介

7、于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。 黃茶黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。 黑茶黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。 花茶花茶即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。 在初讀課文，對各種茶葉有大概的了解后，便進入精讀，細讀和辨別的階段了。這要引導(dǎo)學(xué)生逐類理解，逐類辨別

8、。學(xué)習(xí)紅茶，先讓學(xué)生看看紅茶的概念，制作方法，顏色、產(chǎn)地等特征。3 3、互動交流，探討新知、互動交流，探討新知 為了便于理解，教師可以事先給每位同學(xué)準備一兩顆紅茶葉，這時，老師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生先從茶葉的色澤，光亮度，完整度來辨別該茶葉的優(yōu)劣，接著，再引導(dǎo)學(xué)生從茶葉及其茶水的顏色，氣味來辨別茶葉的種類。 學(xué)生邊和小組成員討論交流，邊記錄總結(jié)出來的結(jié)果，然后一起探討課本另一部分的新知識。4 4、歸納總結(jié)，鑒別欣賞、歸納總結(jié)，鑒別欣賞 讓學(xué)生回顧課文，說說各類茶葉最主要的區(qū)別，和學(xué)生一起歸納出結(jié)論：茶葉種類的區(qū)別在于其制作工藝和發(fā)酵程度的不同。 最后，用開水泡一兩種茶葉，和學(xué)生一起鑒別欣賞各類茶的獨特之處。教師在講述和總結(jié)茶葉知識時，要突出以下幾點：（1）使學(xué)生明確茶葉種類的辨別方法，懂得運用茶葉的特征去鑒別不同的茶葉。（2）要借助板書，揭示學(xué)習(xí)過程，教給學(xué)生如何辨別茶葉的方法，培養(yǎng)學(xué)生的茶葉知