餐飲服務(wù)與管理模塊五餐飲經(jīng)營(yíng)理念

1、1 為顧客提供滿意的餐飲產(chǎn)品如何才能做到提供各類顧客滿意的餐飲產(chǎn)品，我們?cè)谶M(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)時(shí)必須要做到：（1）及時(shí)掌握不同客人的餐飲需求，有針對(duì)性地推出他們所期望獲得的餐飲產(chǎn)品，這是獲得顧客滿意的前提。（2）正確把握優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的含義，精心策劃餐飲產(chǎn)品的各種組合。2 為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)3 為完成本企業(yè)、本部門的合法利潤(rùn)而擴(kuò)大營(yíng)銷4 為飯店樹立良好的形象5 弘揚(yáng)中華民族的飲食文化如何去弘揚(yáng)呢？要善于挖掘我國(guó)的傳統(tǒng)飲食精華 挖掘傳統(tǒng)名菜還要同現(xiàn)代人們的飲食相結(jié)合6餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)為本社區(qū)作出貢獻(xiàn)7為國(guó)家創(chuàng)造一定的稅收 位置1. 餐廳選址的考慮因素區(qū)域規(guī)劃、 地區(qū)經(jīng)濟(jì)、競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)模和外觀、地價(jià)、能源供應(yīng)、旅游

2、資源、交通狀況、 餐廳的可見度、市政服務(wù)2. 餐廳選址的原則盡量避免直接競(jìng)爭(zhēng)專門經(jīng)營(yíng)午餐的餐廳應(yīng)盡可能地方便顧客主干公路旁的餐廳應(yīng)設(shè)在旅游者易到達(dá)的地方快餐廳的選址應(yīng)緊靠主要街道繁華商業(yè)區(qū)等 具有顯著特征的餐廳，位置并不是首選因素 位于飲食娛樂區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)狀況比較良好，易吸引顧客 選址時(shí)要注意交通的狀況 高檔餐廳的選址很挑剔，一般設(shè)在商業(yè)中心位置或辦公大廈內(nèi) 環(huán)境的完美性具體要求餐廳做到：1.餐廳營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的裝潢設(shè)計(jì)具有舒適性2.菜單的內(nèi)容與菜單的材料及封面設(shè)計(jì)具有誘導(dǎo)性3.服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性4.餐具要有藝術(shù)性5.注重桌布餐巾帷幔的協(xié)調(diào)性6.環(huán)境的整潔性7.高級(jí)餐廳宴會(huì)服務(wù)員年齡成分要求高

3、1.用餐的捷時(shí)問題2.采用不同檔次的服務(wù)方式3.服務(wù)的次序問題4.服務(wù)的秩序5.營(yíng)業(yè)時(shí)間6.經(jīng)理應(yīng)起帶頭作用三、飲膳的比較因素三、飲膳的比較因素 質(zhì)量的比較 ：色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng) 數(shù)量的比較 值的比較四、廣告宣傳和公共關(guān)系因素四、廣告宣傳和公共關(guān)系因素五、評(píng)價(jià)的反饋因素五、評(píng)價(jià)的反饋因素 1. 直接交談 2. 同行業(yè)之間評(píng)價(jià)的反饋 3. 綜合評(píng)價(jià) 4. 回頭客率一、餐飲品牌的特征二、菜肴的命名藝術(shù)三、宴會(huì)菜品的命名四、餐廳菜品命名存在的問題五、餐廳店號(hào)命名六、標(biāo)識(shí) 如實(shí)反映菜品特點(diǎn)的命名 有助于消費(fèi)者對(duì)菜肴的了解，避免產(chǎn)生誤解。1. 以烹調(diào)方法來(lái)命名例：水煮牛肉、烤乳豬、爆炒魷魚卷等2. 以主要原料命名例：辣子雞丁、蟹黃白菜、蠔油牛柳等 3. 突出色彩的命名例：五彩雞片、翡翠蝦球等4. 突出菜品味道的命名例：糖醋排骨、麻辣雞絲、酸湯魚等以地名來(lái)命名通常以發(fā)源地或成名地來(lái)命名，如：德州扒雞、北京烤鴨、無(wú)錫排骨、鎮(zhèn)江肴肉等以人名或官名來(lái)命名如東坡肉、麻婆豆腐等以歷史或文化典故來(lái)命名如叫花雞、佛跳墻等從菜品特點(diǎn)的形象命名如醋溜白菜、三不沾等1. 標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在餐廳招牌上2. 標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在菜單封面上3. 標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在員