公共營養(yǎng)師考試試題

1、國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題（一）第一部分職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（D）。A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和B. D,以上都是2、創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是3、關(guān)于

2、道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（D）A.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（A）愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信B.遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D.精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（D）道德與法律一同產(chǎn)生道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（C）人類道德是主觀思考的產(chǎn)

3、物，沒有客觀依據(jù)B.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（B）A.食品添加劑衛(wèi)生管理辦法B.中華人民共和國食品衛(wèi)生法C.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）A.個(gè)人慢慢做B,向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C.只跟親近的人訴說D.爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由

4、于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。A.螺母質(zhì)量不過關(guān)B.環(huán)境不衛(wèi)生C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）這是偶然事故做任何事情都需要精益求精職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)第二部分理論知識(shí)11. （第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）

5、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B)。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12.維生素A含量豐富的食物是(A）。13 雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（C）。14 A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素.老年人飲食應(yīng)注意（A）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變15.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（D）。16

6、 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多.目前確定的必需脂肪酸是（B）。17 A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、仿亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.心亞麻酸、花生四烯酸.核黃素良好的食物來源是（A）。18 A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）。19 維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（D）。20 A.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（D）

7、。21 A.510gB.1015gC.1520gD.2030g.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（C）。A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（D）。A.5%9%B.10%19%C.20%25%D.30%35%23.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）。A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空混合食物由胃完全排空需46小時(shí)蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（C）。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C

8、.賴氨酸D.蘇氨酸測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（C）。24. 24gB.64gC.25gD.18g評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（B）。A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D,大米蛋白質(zhì)27.人體維生素A缺乏最早的癥狀是(A)。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混（A）B.增強(qiáng)腸功能D.可降低血脂一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒C.46個(gè)月D.(D)。C.酪氨酸78個(gè)月(CB6)oD.維D.鐵D.白切豬D.雞蛋(DC.蠶豆（D）。C.蠶豆(C)。(B)。B.鋅攝入不足D.維生素B61小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚缺乏青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡

9、心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素洗胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素(D)C洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C同,尿蛋白（+）28克/升，肌酊略高于B.低蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白（B）30%B.40%C.50%D.60%菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（A）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)D.食品變質(zhì)率（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。C.胃D.小腸年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后BB.0.84MJ(200Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)B)。A.對(duì)營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人

10、士D.全體中國居民下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）.D.蟲膠紅酸D防癌C肝臟和卵巢C.）。C.紫如B）。C.減肥D.調(diào)）。）。D.細(xì)胞壁）。D.戊A）。食物特殊動(dòng)力作用）。C.燒傷病人C）。D.重度肥胖。C）D.孕婦濁D.眼睛干燥膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了A.構(gòu)成身體主要成分C.可降低血糖胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，對(duì)鐵的需要量（C）A.12個(gè)月B.23個(gè)月下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸A.谷氨酸B.胱氨酸氨酸31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A.維生素AB.維生素DC.維生素生素B12濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（B）鈣B.鉀C.鎂痛風(fēng)病人飲食

11、應(yīng)第一限制的食物是A.海帶B.冬瓜肉肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是A.海帶B.冬瓜35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是A.鐵攝入不足維生素B12缺乏某工地食堂餐后A.B.C.D.42. 38.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升宜血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為正常值。營養(yǎng)治療原則（C）A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白C.高蛋白低鹽低膽固醇39.奶超高溫巴氏消毒的目的之-A.除去雜質(zhì)B.殺火致病菌菌D.殺滅所有微生物,無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）A.細(xì)

12、菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（D）A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（B）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度44.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮,大于（B）表示魚體開始腐敗。A.45.A.格46.口腔B.食道中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000期每日增加能量攝入量

13、（0.63MJ（150Kcal）1.05MJ（250Kcal）哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（D）。A.25%B.30%C.35%D.40%青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（A）A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C）。A體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是

14、（D）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便系統(tǒng)損傷癥狀哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，節(jié)血脂河豚毒素含量最多的器官是（A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾和眼睛纖維素主要存在于植物的（A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)以下物質(zhì)中，吸收最快的是（A.果糖B.葡萄糖糖59.能量供給量制定的主要依據(jù)是（A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式.下面處于負(fù)氮平衡的是（CA.正常

15、成年人B.青少年.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（A.消瘦B.正常范圍C.超重63.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化64.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（D）。A供給熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用65.下面（D）為半必需氨基酸。66 A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D）。67 A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括.關(guān)于維生素描述正確的是（C）。68. A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小

16、D.可構(gòu)成身體組織癩皮癥是由于缺乏（A）。69. 維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。70. 鐵B.銘C.鈣D.鎰關(guān)于斷乳食物（B）。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）。73 A.占全天總熱能的10%B.v60gv40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì).在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B）。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C.嚴(yán)格

17、限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A）<20gB.2040gC.v40gD.純碳水化合物75.蔗糖攝入過多的危害主要是（D）。A.冠心病B.糖尿病C.齒禺齒D.三者都包括76.食物中膽固醇含量較低的是（B）。A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋77.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（A）。78 A.從出生到1周歲B.13歲的幼兒C.36歲兒童期D.青春期.黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）。79 A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱.蒸偕酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。80 A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。81 A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭

18、D.抗菌素.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳炷降低（D）。83 A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射.維生素D3在血液中主要存在形式是（A）。84 A.25-OH-D3B.24,25-（OH）2-D3C.1,25-（OH）2-D3D.1,24-（OH）2-D3.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（C）。85 A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（D）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油

19、脂類攝入（D）。87 A.>50gB.v50gC.25g50gD.w25g.豬肝含（A）數(shù)量較多。88 A.鐵B.硫C.鈉D.鎂.衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥89 D.調(diào)節(jié)血脂.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C）月開始最好。90. A.1個(gè)月B.2個(gè)月3個(gè)月C.4個(gè)月6個(gè)月D.7個(gè)月8個(gè)月高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）A.維生素CB.葉酸C.尼克酸92 D.硫胺素.女，30歲，怕熱、

20、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D.高碘94.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A）。A.10%B.15%C.20%D.25%95.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）。96. A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D）。A. 維生素B12B.葉酸C.維生素B297. 維生素C與維生素D共同

21、作用維持血鈣水平的是（B）。A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素98. D.腎上腺素運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B）。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B）oA.2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月100.高能量膳食最不適合哪一種疾?。–）。A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核101.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子102.畢脫斑的形成是由于（D）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足103.人體

22、每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）。A.9%B.26%C.3%D.36%104.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）精制糖。A.高于B.相等C.不確定D.低于105.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。106. A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小大腸菌群可作為食品糞便污染、(C)的指示菌。107. A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。108. A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是(A)。109. A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

23、C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D)指標(biāo)'A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度實(shí)際體重在理想體重士10%內(nèi)為(A)。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷111.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為(C)。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦112. D.肥胖細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。113. A.干型、濕型、混合型混合型C)3種，不同中毒B.細(xì)胞型、毒素型、D.致病型、非致病C.毒素型、感染型、混合型型、混合型營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為

24、與健康的宣教過程中，不能采用以下(C)方法。114. A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D)。115. A.2024CB.2530CC.3035CD.3540C食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C)四個(gè)方面的指標(biāo)。117. A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)116.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是A.單體殘留B.聚合度不夠有不同食品A),具有一定的毒性。C.著色劑D.裝為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(B)。118. A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價(jià)值高畜禽類制品

25、的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。119. A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(C)。5%B.10%C.15%D.20%保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37C左右保溫(D)天121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(B)。蛋白質(zhì)(B)葡萄糖(C)碳水化合物(D)蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是(A)。色氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是(A)。尼克酸(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素E124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是(A)。鋅(B)鐵(C)鎰

26、(D)硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏(A)。維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是(D)。動(dòng)物蛋白(B)薯類淀粉(C)動(dòng)物脂肪(D)谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是(B)。洋蔥(B)蛋黃(C)檸檬(D)茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是(D)。天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成(A) 天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是(A)。a-苯并芷(B)二嗯英(C)黃曲霉毒素(D

27、)亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是(C)。五谷雜糧(B)堅(jiān)果類的零食(C)保健品(D)自然食物131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)(B)。(A) 天然的淡黃色(B)結(jié)晶(C)清淡的乳香氣(D)松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是(B)。(A) 洗菜：要先洗后切(B) 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘(C) 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了(B)。(A) 讓胡蘿卜充分炒熟(B) 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出(C) 滅菌為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高

28、的主要原因是(B)。(A) 油溫過高容易使油產(chǎn)生哈喇味”(B) 油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)(C) 容易使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D)。(A)易感染旋毛蟲病(B)易引起食物中毒(C)不易被人體消化(D)以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是(A)。(A) 不再食用(B) 用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用(C) 用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是(C)。(A) 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置(B) 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟

29、食物要整理干凈(C) 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是(D)。(A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳飲料139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是(C)。紅燒(B)煎140、魚食用的最佳時(shí)間是(A) 活魚(C)僵直期剛過的魚(C)清蒸(D)烤(C)。(B)剛死的魚(D)存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)。(A)水腫型(B)夜盲型亞健康型(D)佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有關(guān)。(A)低出生體重(B)低

30、鈣血癥(D)手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(A)禽、畜肉類(B)魚、蝦類咸菜類(C)神經(jīng)管畸形(B)。(C)奶類及制品144、(D)不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。(A)施用農(nóng)藥受到的直接污染境中吸收(C) 通過食物鏈傳遞巴氏殺菌是殺死所有的(致病菌(B)細(xì)菌(B)農(nóng)作物從污染的環(huán)(D)不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、(A)146、(A)147、A)。(C)微生物(D)生物(B)。(D)加熱(D)下列處理中，提高滲透壓保藏的是速凍(B)鹽腌(C)使用防腐劑細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為的標(biāo)志。(B)食品中細(xì)菌種類(D)食品清潔狀態(tài)(C)的指示菌。腸道致病菌(A)食品中的菌

31、數(shù)食品等級(jí)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和雜菌(B)酵母菌(C)霉菌149、實(shí)際體重在理想體重士10%內(nèi)為(A)正常范圍無法判斷150、一成年男性的(A)正常范圍(D)。(C)肥胖或瘦弱(C(B)超重或瘦弱BMI值為18,判斷其為(B)超重(C)消瘦(A)。(D)肥胖)營養(yǎng)狀況。(D)151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A)較長期(B)當(dāng)前(C)較長期和當(dāng)前無法判斷152、(A)是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。(A)膳食計(jì)算軟件(B)食物成分表膳食指南(C)計(jì)算器體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少骨密度降低，尤其

32、是鈣的減少(B)153、老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是(C)。(A)(B)(C)(D)154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為(B)。1-2天(B)3-5天(C)10-20天(D)以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是(B)。(D)化學(xué)分析(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B)。(A) 體質(zhì)指數(shù)(BMI)(B)Kaup指數(shù)(C)WHO指數(shù)(D)Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(C)。7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25158、各類食

33、物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細(xì)糧。(A)高于(B)相等(C)低于(D)不確定159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A)。(A) 維生素B1、B2(B)維生素D、E(C)維生素A、C(D)維生素E、K160、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B)。(A) Hg、Cu、Mo(B)Hg、Pb、As(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入(C)。10g(B)15g(C)20g(D)25g2、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致(D)的損失。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素3、嬰兒出生到(D)時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能

34、完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。A、滿月B、12月C、23月D、46月4、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(D),補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。(A)單位實(shí)際狀況(B)市場(chǎng)發(fā)展情況(C)新職業(yè)的發(fā)展需要(D)營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果5、評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是(B)。(A)生物價(jià)(B)血清蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率(D)蛋白質(zhì)功效比值6、INQV1說明(B)。(A)該食物營養(yǎng)價(jià)值高(B)能量過剩(C)食物中該營養(yǎng)素豐富(D)能量不足7、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是(D)。(A)迅速報(bào)警就醫(yī)(B)通知附

35、近衛(wèi)生部門(C)保留剩余物、嘔吐物以利診斷(D)以上都對(duì)8、Broca公式常用于反映(B)。(A)理想身高(B)理想體重(C)身高別體重年齡別身高9、根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為(C)。(A)營養(yǎng)正常(B)I度營養(yǎng)不良(C)II度營養(yǎng)不良(D)III度營養(yǎng)不良10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆(B)后食用。(A)開水燙后棄水炒煮(B)煮熟透(C)水浸泡后棄水炒煮(D)鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生24周后多曬太陽或補(bǔ)充(D)。維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)。

36、(A) 血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。(A)抗疲勞(B)增進(jìn)食欲(C)抗氧化損傷(D)降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上。30%(B)40%(C)50%(D)60%15、正確的減肥方法是(C)。(A)合理控制飲食(B)節(jié)食控制飲食和運(yùn)動(dòng)(D)增加體力活動(dòng)16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過程最復(fù)雜的是(D)。(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學(xué)分析法17、Rohrer指數(shù)是(B)。(

37、A)體重(kg)/身高(cm)2x107(B)體重(kg)/身高(cm)3x107(C)身高(cm)/體重(kg)2x107(D)身高(cm)/體重(kg)3x10718、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為(B)。(A)質(zhì)優(yōu)量少(B)質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡(C)以植物蛋白為主(D)將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是(D)。(A)維生素B1(B)核黃素(C)煙酸(D)維生素D20、(C)與煙酸缺乏有關(guān)。(A)夜盲癥(B)腳氣病(C)癩皮病(D)壞血病21、測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)

38、照種物質(zhì)是(B)。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)果糖22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，(D)含量增加，易引起食物中毒。(A)細(xì)菌性(B)有毒金屬(C)亞硝胺(D)亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是(B)。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(B)碳水化合物(D)維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分(D)。(A)腐敗菌(B)致病菌(C)無毒菌(D)微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的(C)營養(yǎng)素會(huì)有較多損失。(A)淀粉(B)脂肪(C)礦物質(zhì)(D)膳食纖維26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常(A)更占優(yōu)勢(shì)。(A)細(xì)菌(B)霉菌(C)酵母菌(D)致病菌27、(A)與維生素D缺乏無關(guān)(A)干

39、眼病(B)牙齒萌出遲緩(C)骨軟化病佝僂病28、核黃素能(C)的說法是錯(cuò)誤的。(A)參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝(B)參與上皮的正常生長與分化(C)參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)(D)參與煙酸的代謝二、多項(xiàng)選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。)脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是(ABCD)化學(xué)組成僅含碳、氫、氧溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D,大劑量攝入能引起中毒影響乳汁分泌的主要因素有(AB)A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D

40、.乳母再次工作的早晚163.鈣在人體內(nèi)的生理功能有(BD)A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性164、腸道中主要的蛋白消化酶有(BD)A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶165、膳食調(diào)查通常采用的方法有(ABC)A.稱量法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.平衡代謝法166、由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是(ACD)A.鈣B.磷C.鐵D.鋅167、可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有(ABCD)A.維生素C不足B.鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足168、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)A佝僂病B.缺鐵性貧血C.

41、維生素A缺乏D.鋅缺乏癥169、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下(AD)是抗氧化營養(yǎng)素A.硒B.維生素B1C.3-胡蘿卜素D.半胱氨酸170、女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮(AD)A.理想體重B.基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)D.活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。(A)體力活動(dòng)(B)生長發(fā)育(C)基礎(chǔ)代謝(D)食物的特殊動(dòng)力作用173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)o(A)稱重法(B)記賬法(C)膳食史法(D)化學(xué)分析法1

42、74、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。(A)生物性污染(B)農(nóng)藥污染(C)放射性污染(D)化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)。(A)環(huán)境因素(B)存放時(shí)間太長(C)微生物作用(D)食品本身的組成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。(A)異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D)繳氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。(A) 可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜(B) 標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一(C) 可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率178、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，

43、聽眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是(ABC)。(A)時(shí)間太長(B)缺乏趣味性(C)過于專業(yè)(D)聽眾不關(guān)心營養(yǎng)179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(AC)。(A)維生素C(B)維生素D(C)葉酸(D)尼克酸180、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)。(A)營養(yǎng)狀況調(diào)查(B)膳食調(diào)查(C)營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查(D)實(shí)驗(yàn)室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。(A)鋅(B)鈣(C)硒(D)銘182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(CD)o(A) 吃面條時(shí)連湯一起喝(B) 做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高(C) 烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，

44、若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有(ABC)。(A)帶釉上彩”的瓷器(B)錫壺(C)用廢舊鋁制品改制的餐具(D)不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是(AC)。(A)看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴依上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章(B)禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明(C) 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確185、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。(A)技能傳授(B)知識(shí)傳播(C)趣味誘導(dǎo)(D)娛樂互動(dòng)186、營養(yǎng)咨詢對(duì)象有(ABCD)。(A)患病人群(B)住院病人(C)門診病人(D)健康人群187、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(ABCD)。(A)營養(yǎng)咨詢具有傳播性(B)營養(yǎng)咨詢具有信

45、息交流的雙向性(C)營養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性(D)營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)o(A)棕桐油酸(C16:1)(B)亞油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20：4)(D)a-亞麻酸(C18：3)189、維生素D的主要來源途徑有(AB)。(A)食物攝入(B)皮膚在紫外光照射下合成(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化(D)鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)o(A)碳水化合物(B)胡蘿卜素(C)維生素C(D)蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。(A)構(gòu)成身體組織的成分(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)(C) 防止產(chǎn)生酮體供給能量192、評(píng)價(jià)食物

46、蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)。(A)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)(B)食物蛋白質(zhì)消化率(C)食物蛋白質(zhì)功效比值(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。(A)性別(B)年齡(C)身高(D)體重194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。(A)細(xì)菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動(dòng)物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。(A)佝樓病(B)缺鐵性貧血(C)維生素A缺乏(D)鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)

47、。(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)。(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD)。(A) 假單胞菌屬多見于冷凍食品(B) 微球菌屬在蛋品中常見(C) 芽艷桿菌屬在罐頭食品中常見乳桿菌屬在乳品中多見199、下列正確闡述GI的是(BC)。(A)GI在70與90之間為高GI食物(B)一般而言GI大于70為高GI食物(C)GI在55與70之間為中GI食物(D)GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。(A) 與嬰兒月齡相適應(yīng)(B)從一種到多種(C)從稀逐漸變稠(D)

48、細(xì)小變粗大和少量變多量?；A(chǔ)知識(shí)試卷三級(jí)1一、判斷題1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)(B)2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少(B)3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病(A)4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形(A)5、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)(A)6、對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售(B)7、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。(1)8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。(B)9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類

49、食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。(A)10、青少年是指10-18歲年齡段。(B)11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收(B)13、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率(A)14、我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類(A)15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度(A)16、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒(B)17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。(B)18、乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒。(B)19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。(A)20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成

50、多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。(B)國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題(二)一、單項(xiàng)選擇題21、下列道德的說法中正確的是(A)A.道德滲透于生活的各個(gè)方面B.道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是(C)愛崗敬業(yè)B.無私奉獻(xiàn)C.誠實(shí)守信D.團(tuán)結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)(B)自由進(jìn)食B.限制食用量C.多食D.杜絕24、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以(A)每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩

51、種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的(C)10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%26、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡(D)A.少見B.偶見C.可能發(fā)生D.難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素(A)的最好的食物來源A.鈣B.鋅C.碘D.鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(B)A.男女無差別B.女高于男C.男高于女D.無規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是(B)A.無關(guān)B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波動(dòng)30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是(A)防

52、止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響防止出生低體重防骨骼發(fā)育異常防畸形31、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是(B)A.不適宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝入32、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是(D)不能直接食用可作為加工食品的原料用合格大米稀釋至合格后出售食用經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料禁止生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣傳時(shí)，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為(D)不干涉由證明人員負(fù)責(zé)后果由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代

53、表國家是(D)A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家意大利、希臘35、RNI可滿足群體中(B)個(gè)體需要50%B.97%-98%C.99%D.100%36、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指(D)A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是(D)200-300克B.200-300克C.300-400克400-500克38、UL是(A)的水平A.日常攝取高限D(zhuǎn).低于AI39、牙齦腫脹、出血A.維生素AB.維生素D40、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-3

54、5%41、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)?C)A.氨基酸易溶解在湯中B.C.喋吟易溶解在湯中D.42食物交換份法常將食物劃分為(A. 動(dòng)物性食物、物B. 谷類和薯類、純熱能食物C. 谷類和薯類、熱能食物D. 谷類和薯類、物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(A.600毫克B.800毫克克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸作用A半胱氨酸B酪氨酸B.建議攝入C.低于RNI可能是由于(C)缺乏造成的。維生素BiC.維生素CD.脂肪易分解湯中無機(jī)土卜含量高B)大類植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純動(dòng)物性食物、蔬菜類、

55、水果類、純熱能食C.1000C)毫克D.1200毫)具有節(jié)約蛋氨酸的D絲氨酸)淀粉()體重C.C精氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是A棉籽糖B果膠C纖維素46、關(guān)于多糖的敘述正確的是(A.只包括淀粉、糖元均可被人體消化吸收利用組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是A.體表面積B.身高C.D. 胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是A.脂肪B.蛋白質(zhì)D乙醇49、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A.飯后24小時(shí)C.飯后812小時(shí)時(shí)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是A. 鈣B.硫D. 鉀51、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收A.膳食中的磷酸鹽卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少中含有的

56、肉類因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是A. 人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B. 食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C. 性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害硒B.維生素BiC.碘B.均是直鏈形的D.均是由單糖()碳水化合物68小時(shí)1214小(B.蛋類中存在的D.肉、魚、禽類D.核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素55、維生素Bi是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以愈化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（）A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（）A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是A糧谷類B蔬菜和水果C動(dòng)物性