質(zhì)量控制部員工考核試題二及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上質(zhì)量控制部員工考核試題（二）姓名_ _ 部門_ _ 分?jǐn)?shù)_ _一、單項(xiàng)選擇1、在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（ ）來表示。A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（ ），屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（ ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB3、下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。?）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、細(xì)菌總數(shù)的測定一般需要在（ ）情況下培養(yǎng)，霉菌的測定需要在（ ）情況下培養(yǎng)。 A. 置（36±1

2、）培養(yǎng)箱內(nèi)，（48±2）h B. 置（25-28）培養(yǎng)箱內(nèi)，（5）天 C. 置（25-28）培養(yǎng)箱內(nèi)，（72±2）h D. 置（36±1）培養(yǎng)箱內(nèi)，（72±2）h5、做大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如有乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)酸，產(chǎn)氣需進(jìn)一步做（ ） A. 革蘭氏染色 B. 增加測定次數(shù) C. 伊紅美蘭平板劃線培養(yǎng) D. 接種復(fù)發(fā)酵6、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是（ ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物質(zhì)或堿性物7、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（ ）有關(guān)。 A. PH B. 濃度 C. 體積8、指示劑本身是有要弱酸或有機(jī)弱堿，所以進(jìn)行酸堿滴定時(shí)用量

3、（ ）。 A. 無嚴(yán)格要求 B. 不宜多加 C. 需嚴(yán)格控制 D. 可以多加9、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（ ）。 A. 一級(jí)品優(yōu)級(jí)純 B. 二級(jí)品分析純 C. 三級(jí)品化學(xué)純 D. 四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑10、微生物的檢驗(yàn)中，大腸菌群的測定單位用（ ）表示，細(xì)菌總數(shù)的測定單位用（ ）表示。 A. g/ml (g) B. g/100ml (g) C. MPN/100ml (g) D. cfu/ml (g)二、填空1、細(xì)菌總數(shù)的測定主要是作為判別食品（ ），大腸菌群的測定是檢驗(yàn)食品（ ）。2、國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容是（ ）。3、緩沖

4、辟謠的組成必須具有（ ）和（ ），并且兩種成分之間必須存在（ ）。4、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（ ）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（ ）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（ ），而本身被（ ）。5、氨基酸是具有（ ）和（ ）的兩性物質(zhì)。6、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（ ），因此知道蛋白質(zhì)的含量就知道（ ）的含量。7、容量分析的四種類型是（ ）。8、國際單位制是由7個(gè)基本單位組成，其名稱符號(hào)是（ ）。9、PH計(jì)主要是由（ ）和（ ）組成。10、準(zhǔn)確度指的是（ ），其高低是用（ ）來衡量，精密度是指（ ），其高低是用（ ）來衡量。三、判斷題1、國家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（

5、）2、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)GB/T19000系列采用了ISO9000國際系列標(biāo)準(zhǔn)程度為等同。（ ）3、電解質(zhì)溶液電離子的大小與電解的本性、溶液的溫度和濃度有關(guān)。（ ）4、酸堿滴定時(shí)，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關(guān)。（ ）5、樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。（ ）6、用比較顏色的深淺來測定物質(zhì)的濃度這種方法稱為比色分析法。（ ）7、油脂一般難溶于乙醚和水。（ ）8、緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。（ ）9、在細(xì)菌的培養(yǎng)時(shí)為方便試驗(yàn)，細(xì)菌、大腸和霉菌應(yīng)該放入同一培養(yǎng)箱培養(yǎng)。（ ）10、國家GB7718食品標(biāo)簽法規(guī)定了應(yīng)標(biāo)示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限

6、。（ ）四、計(jì)算1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？ 3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并標(biāo)定。稱取干燥至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀0.5825g。經(jīng)NaOH滴定，耗NaOH的幾次平均數(shù)為22.25ml，空白為0.15ml。求標(biāo)定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 與1ml NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1mol/L相當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量是0.2042g） 4、按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算： 0.×8.3×1.64×10-

7、2÷0.03550 =五、簡答題1、請寫出你單位和產(chǎn)的產(chǎn)品名稱及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），寫出一種產(chǎn)品即可。2、大腸菌群在移種伊紅美蘭瓊脂后，在什么條件下培養(yǎng)？其平板菌落特征是什么？3、什么是培養(yǎng)基？寫出微生物生長的5種營養(yǎng)物質(zhì)？4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含義是什么？5、測定蛋白質(zhì)時(shí)，在進(jìn)行樣品消化中加入硫酸銅和硫酸鉀的作用是什么？六、簡述你從事食品檢驗(yàn)工作有哪些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，對(duì)今后工作有何建議？國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局技能鑒定指導(dǎo)中心食品檢驗(yàn)員基礎(chǔ)理論試卷B一、單項(xiàng)選擇1、在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（ D ）來表示。A. g B. kg C. ml D. mol

8、 2、下列屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（ C ），屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（ A ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB3、下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。ˋ）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、細(xì)菌總數(shù)的測定一般需要在（ D ）情況下培養(yǎng)，霉菌的測定需要在（ B ）情況下培養(yǎng)。 A. 置（36±1）培養(yǎng)箱內(nèi)，（24±2）h B. 置（25-28）培養(yǎng)箱內(nèi)，（5）天 C. 置（25-28）培養(yǎng)箱內(nèi)，（48±2）h D. 置（36±1）培養(yǎng)箱內(nèi)，（

9、48±2）h5、做大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如有乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)酸，產(chǎn)氣需進(jìn)一步做（ C ） A. 革蘭氏染色 B. 增加測定次數(shù) C. 伊紅美蘭平板劃線培養(yǎng) D. 接種復(fù)發(fā)酵6、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是（ A ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物質(zhì)或堿性物7、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（ A ）有關(guān)。 A. PH B. 濃度 C. 體積8、指示劑本身是有要弱酸或有機(jī)弱堿，所以進(jìn)行酸堿滴定時(shí)用量（ B ）。 A. 無嚴(yán)格要求 B. 不宜多加 C. 需嚴(yán)格控制 D. 可以多加9、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（ B

10、）。 A. 一級(jí)品優(yōu)級(jí)純 B. 二級(jí)品分析純 C. 三級(jí)品化學(xué)純 D. 四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑10、微生物的檢驗(yàn)中，大腸菌群的測定單位用（ C ）表示，細(xì)菌總數(shù)的測定單位用（ D ）表示。 A. g/ml (g) B. g/100ml (g) C. MPN/100ml (g) D. cfu/ml (g)二、填空1、細(xì)菌總數(shù)的測定主要是作為判別食品（被污染的程度的標(biāo)志），大腸菌群的測定是檢驗(yàn)食品（是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性）。2、國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示人內(nèi)容是（食品名稱，配料表，配料定量標(biāo)示，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，凈含量和瀝干含量，制造商銷售名稱和地

11、址，生產(chǎn)日期和貯存指南，品質(zhì)（質(zhì)量）等級(jí)，其它特殊要求）。3、緩沖辟謠的組成必須具有（抗酸成分）和（抗堿成分），并且兩種成分之間必須存在（化學(xué)平衡）。4、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（氧化還原）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（還原劑）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（氧化），而本身被（還原）。5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的兩性物質(zhì)。6、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（16%），因此知道蛋白質(zhì)的含量就知道（氮）的含量。7、容量分析的四種類型是（酸堿滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法，絡(luò)合滴定法）。8、國際單位制是由7個(gè)基本單位組成，其名稱符號(hào)是（ 米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、安（培）（A）、開

12、（爾文）（K）、摩（爾）（mol）、坎（德拉）（cd） ）。9、PH計(jì)主要是由（電位計(jì)）和（電極）組成。10、準(zhǔn)確度指的是（分析結(jié)果與真實(shí)值的接近程度），其高低是用（誤差）來衡量，精密度是指（平行測量的各測量值（實(shí)驗(yàn)值）之間相互接近的程度），其高低是用（偏差）來衡量。三、判斷題1、國家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）2、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)GB/T19000系列采用了ISO9000國際系列標(biāo)準(zhǔn)程度為等同。（×）3、電解質(zhì)溶液電離子的大小與電解的本性、溶液的溫度和濃度有關(guān)。（×）4、酸堿滴定時(shí)，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關(guān)。（×

13、）5、樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。（×）6、用比較顏色的深淺來測定物質(zhì)的濃度這種方法稱為比色分析法。（×）7、油脂一般難溶于乙醚和水。（×）8、緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。（×）9、在細(xì)菌的培養(yǎng)時(shí)為方便試驗(yàn)，細(xì)菌、大腸和霉菌應(yīng)該放入同一培養(yǎng)箱培養(yǎng)。（×）10、國家GB7718食品標(biāo)簽法規(guī)定了應(yīng)標(biāo)示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限。（×）四、計(jì)算1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?解：設(shè)應(yīng)取鹽酸的量為X 5X=0.1&

14、#215;1000 X=20（ml）。 答：應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液20毫升。2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？ 解：因NaOH的摩爾質(zhì)量M（NaOH）=40g/mol m（NaOH）= C（NaOH）×V（NaOH）×M（NaOH） =0.5×500×10-3×40 =10（g） 答：需取NaOH10克。3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并標(biāo)定。稱取干燥至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀0.5825g。經(jīng)NaOH滴定，耗NaOH的幾次平均數(shù)為22.25ml，空白為0.15ml。求標(biāo)定后的

15、C（NaOH）=？mol/L。（注： 與1ml NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1mol/L相當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量是0.2042g） 解：C（NaOH）=M ÷（V-V0）×0.2042 =0.5825÷（22.25-0.15）×0.2042 =0.1291mol/L 答：標(biāo)定后的C（NaOH）=0.1291mol/L。4、按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算： 0.×8.3×1.64×10-2÷0.03550 =0.137五、簡答題1、請寫出你單位和產(chǎn)的產(chǎn)品名稱及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），寫出一種產(chǎn)品即可。答：純牛奶 參考標(biāo)準(zhǔn)：Q/NMRY11-2003滅菌純牛乳。感官要求：具有本品特有的顏色、無褐變滋 氣 味：本品特有的滋氣味和香味，無異味口 感：口感潤滑，沒有顆粒感，符合本品特有的粘稠度組織狀態(tài)：均勻液體，無凝結(jié)粘稠現(xiàn)象異 物：無可見異物微 生 物：商業(yè)無菌2、大腸菌群在移種伊紅美蘭瓊脂后，在什么條件下培養(yǎng)？其平板菌落特征是什么？答：置于36±1度恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)18-24h。菌落特征是：A深紫黑色，具有金屬光澤的菌落 B紫黑色，不帶或略帶金屬光澤的菌落 C淡紫黑色，中心色較深的菌落。3、什么是培養(yǎng)基？寫出微生物生長的5種營養(yǎng)物質(zhì)？答：培養(yǎng)基是選用各種營