酒店美食節(jié)活動策劃課件

1、飯店美食節(jié)營銷策劃與組織學(xué)習(xí)單元學(xué)習(xí)單元7-2食品推銷活動食品推銷活動飯店美食節(jié)活動策劃n我們?yōu)槭裁匆芯匡埖昝朗彻?jié)活動n飯店美食節(jié)策劃與設(shè)計n飯店美食節(jié)活動組織1. 為什么我們要研究飯店美食節(jié)為什么我們要研究飯店美食節(jié) n經(jīng)營方式靈活活動內(nèi)容、方式、菜點(diǎn)、地點(diǎn)、環(huán)境、價格n產(chǎn)品內(nèi)容豐富沒有常年菜、時令菜、季節(jié)菜之分n管理過程復(fù)雜制定計劃、預(yù)算、編制菜單、原料組織、場地選擇、人員安排、宣傳工作、推銷和組織客源 系統(tǒng)觀、全局觀系統(tǒng)觀、全局觀視頻視頻12.飯店美食節(jié)的策劃與設(shè)計飯店美食節(jié)的策劃與設(shè)計 （1）選擇飯店美食節(jié)契機(jī)契機(jī)（2）編制飯店美食節(jié)預(yù)算預(yù)算（3）制訂飯店美食節(jié)方案方案（1）飯店美食

2、節(jié)策劃契機(jī)的選擇）飯店美食節(jié)策劃契機(jī)的選擇 n以海內(nèi)外節(jié)假日為契機(jī)n以國內(nèi)外重大文體賽事活動為契機(jī)n以國內(nèi)外重要名人事件為契機(jī)n民俗民風(fēng)食品展銷活動n以小吃飲料為中心的食品展銷活動 文化營銷文化營銷視頻視頻2（2）編制預(yù)算）編制預(yù)算 n銷售預(yù)算：日均就餐人數(shù)、食品人均消費(fèi)、飲料銷售比率、確定預(yù)算銷售額n原料和成本預(yù)算：原料進(jìn)貨價、確定毛利，預(yù)算原料成本消耗額和成本率n公關(guān)銷售費(fèi)用、人力成本費(fèi)用及其他：管理費(fèi)、維修費(fèi)、能源消耗費(fèi)等n營業(yè)稅金和營業(yè)利潤預(yù)算：利潤額要高于同期正常經(jīng)營利潤 投入與產(chǎn)出投入與產(chǎn)出 案例：華天印度文化美食節(jié)案例：華天印度文化美食節(jié) （3）制訂美食節(jié)活動方案）制訂美食節(jié)活動

3、方案 活動的形式和內(nèi)容活動的階段劃分預(yù)估活動效果 （3）制訂美食節(jié)活動方案）制訂美食節(jié)活動方案 活動名稱活動時間展銷特點(diǎn)客源組織效果預(yù)估階段劃分以某酒店美食節(jié)為例以某酒店美食節(jié)為例 3.飯店美食節(jié)業(yè)務(wù)組織飯店美食節(jié)業(yè)務(wù)組織 做好前期準(zhǔn)備，包括：廚師力量、菜單、原材料、環(huán)境布置、各部門協(xié)調(diào)美食節(jié)開張剪彩：對外宣傳、對內(nèi)公關(guān)、廣泛聯(lián)系客源、儀式組織日常服務(wù)：結(jié)合主題提供娛樂、各部協(xié)調(diào)合作、巡視檢查效果考核：經(jīng)濟(jì)效益和社會效益制定一份營業(yè)推廣方案 飯店企業(yè)在特定時間、在一定的預(yù)算內(nèi)，對某一目標(biāo)顧客群體所采取的能夠迅速刺激顧客購買欲望以達(dá)成交易的臨時性促銷措施。飯店營業(yè)推廣飯店營業(yè)推廣為某餐廳制定一份

4、營業(yè)推廣方案為某餐廳制定一份營業(yè)推廣方案營業(yè)推廣的方式營業(yè)推廣的方式 免費(fèi)推廣優(yōu)惠推廣競賽推廣聯(lián)合推廣 贈品或者禮物贈品或者禮物抽獎抽獎贈折價券贈折價券免費(fèi)試用免費(fèi)試用會員卡會員卡優(yōu)惠券優(yōu)惠券聯(lián)合促銷聯(lián)合促銷現(xiàn)金折讓或者折扣現(xiàn)金折讓或者折扣廣告津貼廣告津貼贈品贈品參加旅游交易會參加旅游交易會營業(yè)推廣的對象營業(yè)推廣的對象消費(fèi)者消費(fèi)者中間商中間商銷售競賽銷售競賽銷售獎勵銷售獎勵營銷員營銷員營業(yè)推廣的設(shè)計實(shí)施營業(yè)推廣的設(shè)計實(shí)施1.明確目標(biāo)（對象是誰、是培育忠誠度，還是鼓勵大批量購買？）駐點(diǎn)式促銷活動駐點(diǎn)式促銷活動營業(yè)推廣的設(shè)計實(shí)施營業(yè)推廣的設(shè)計實(shí)施1.明確目標(biāo)（對象是誰、是培育忠誠度，還是鼓勵大批量

5、購買？）2.選擇合適的推廣工具（根據(jù)目標(biāo)對象的接受習(xí)慣和產(chǎn)品特點(diǎn)、目標(biāo)市場狀況等）3.推廣的配合安排（與其他的營銷溝通方式整合）4.確定推廣時機(jī)（季前、節(jié)前）5.確定推廣期限（恰當(dāng)，過長新鮮感喪失，過短，來不及接受實(shí)惠）制定一份營業(yè)推廣方案制定一份營業(yè)推廣方案任務(wù)描述：1.在你們小組設(shè)計的菜單中，選擇一份具有特色的菜單。為這家餐館進(jìn)行一次在你們小組設(shè)計的菜單中，選擇一份具有特色的菜單。為這家餐館進(jìn)行一次菜肴的營業(yè)推廣活動。菜肴的營業(yè)推廣活動。2.在設(shè)計方案時，要綜合運(yùn)用市場研究、營銷溝通、營銷組合策略等營銷理論在設(shè)計方案時，要綜合運(yùn)用市場研究、營銷溝通、營銷組合策略等營銷理論知識。知識。3.促

6、銷對象為直接面對消費(fèi)者。促銷對象為直接面對消費(fèi)者。4.選擇合理的促銷工具，綜合運(yùn)用促銷手段。選擇合理的促銷工具，綜合運(yùn)用促銷手段。任務(wù)要求：1.此項工作由小組完成，工作時間此項工作由小組完成，工作時間40分鐘。分鐘。2.小組成員需進(jìn)行分工：組長、溝通者、秘書、時間管理者。小組成員需進(jìn)行分工：組長、溝通者、秘書、時間管理者。3.小組形成營業(yè)推廣策劃書。小組形成營業(yè)推廣策劃書。4.小組派成員對策劃書的內(nèi)容和營銷理論的應(yīng)用進(jìn)行闡述。小組派成員對策劃書的內(nèi)容和營銷理論的應(yīng)用進(jìn)行闡述。任務(wù)提示：菜肴推介是餐飲營銷的一項重要工作，涉及當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源認(rèn)知，包括菜系、民菜肴推介是餐飲營銷的一項重要工作，涉及當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源認(rèn)知，包括菜系、民族飲食習(xí)慣等眾多因素，在設(shè)計時要綜合考慮，有關(guān)菜肴產(chǎn)品、消費(fèi)者需求的族飲食習(xí)慣等眾多因素，在設(shè)計時要綜合考慮，有關(guān)菜肴產(chǎn)品、消費(fèi)者需求的一些營銷理論也在此得到應(yīng)用。一些營銷理論也在此得到應(yīng)用。任務(wù)提示：推銷方案的推銷方案的主體內(nèi)容主體內(nèi)容：本餐廳的特色是什么，目標(biāo)市場是誰？本餐廳的特色是什么，目標(biāo)市場是誰？本次推介活動的目的是什么？本次推介活動的目的是什么？推介的對象是誰？推介的對象是誰？什么時間合適？什么時間合適？應(yīng)當(dāng)采用哪些