機體必需的營養(yǎng)素

1、第四節(jié)，機體必需的營養(yǎng)素 一、蛋白質(zhì) 二、脂類 三、碳水化合物 四、礦物質(zhì) 五、維生素 六、水一，蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎 蛋白質(zhì)（protein)是由20多種氨基酸通過肽鍵連接起來的具有生命活動的生物大分子。分子量可以達到數(shù)萬甚至百萬，并具有復雜的立體結(jié)構(gòu)。很多維持生命的物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是體內(nèi)制造酶的必需原料，激素如胰島素、甲狀腺素、腎上腺素的主要原料也是蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)也就沒有內(nèi)分泌的作用。蛋白質(zhì)還是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎。一.蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(續(xù)) （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA） 在人體內(nèi)不能自行合成或合成速度不夠快的，必須由食物所供給，

2、此類氨基酸稱“必需氨基酸”。 成人：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸； 兒童：(除上述八種外，還有)組氨酸與精氨酸。 （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 1支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸) 它們能保護肌肉,作為肌肉的燃料來源,對運動員非常有用(能力、耐力); 它們能幫助修復肌肉組織、骨骼、皮膚; 亮氨酸提高血糖,增加生長激素; 異亮氨酸-對血紅蛋白的形成是必需的。 存在:雞蛋、大豆、杏仁、黑麥、肝臟、肉類、 全麥、糙米、魚類與奶制品。 （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 2賴

3、氨酸 生長發(fā)育; 鈣的吸收; 幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶,并與膠原的形成、組織的修復有關; 降低血中的甘油三酯; 防止嘴唇皰疹和帶狀皰疹; 缺乏:貧血、眼睛紅腫、酶系統(tǒng)混亂、脫發(fā)、精力不集中、煩躁、食欲不振、生長遲緩 與生殖系統(tǒng)的問題 存在:乳制品、雞蛋、魚類、土豆、豆類與酵母。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 3蛋氨酸 分解脂肪； 協(xié)助合成胱氨酸及?；撬?； 幫助除去有害物質(zhì)(鉛等重金屬)； 防止肌肉軟弱無力;防止頭發(fā)脆化； 抗氧化劑(含硫)； 蛋氨酸胱氨酸谷胱甘肽(肝臟中有毒物質(zhì)的中和劑) 降低體內(nèi)組胺的水平，治療精神分裂癥； 存在：大豆、其他豆類、

4、雞蛋、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 苯丙氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 神經(jīng)遞質(zhì)（多巴胺、去甲腎上腺素） 提高精神狀態(tài)，減少疼痛，恢復記憶，促進學習與抑制食欲； 治療：關節(jié)炎、 抑郁癥、 痛經(jīng)、 偏頭痛、 肥胖、帕金氏癥病和精神分裂癥； 三種形式：左旋、右旋、左右旋； 注意：孕婦、有焦慮癥、糖尿病、高血壓、丙酮酸尿癥、皮膚癌的病人不能服用。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 蘇氨酸 蘇氨酸 膠原蛋白和彈性蛋白； 與天門冬氨酸及蛋氨酸合并使用時能抗脂肪肝； 能促進抗體的產(chǎn)生，增強免

5、疫系統(tǒng)； 注意：谷物中的蘇氨酸含量較低，因此素食者容易發(fā)生注意缺乏。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 色氨酸 色氨酸 煙酸 神經(jīng)遞質(zhì)； 色氨酸神經(jīng)遞質(zhì)（羥色氨），而且與睡眠有關。 能抗抑郁癥、 治療失眠與穩(wěn)定情緒，控制多動癥，減輕應激與心臟負擔，降低食欲，加強生長激素的釋放； 來源：糙米、肉類、花生米與大豆蛋白。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(續(xù)) 組氨酸（歲以下） 主要功能：生長和修復組織，維護神經(jīng)外部的髓鞘來保護神經(jīng)； 組氨酸產(chǎn)生紅細胞和白細胞。 能保護身體免受輻射，也能預防艾滋??； 組氨酸衍生組氨（免

6、疫系統(tǒng)的化學物質(zhì)） 幫助激起性欲； 能治療由于缺乏胃酸引起的消化不良； 來源：大米、小麥、黑麥。 （二）非必需氨基酸 人體可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。 非必城氨基酸并不是不重要，有時它們的重要性勝過必需氨基酸，例如?；撬?、精氨酸和谷氨酰胺，在某些疾病應激條件下，它們非常重要，因些稱條件性必需氨基酸。 天門冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鳥氨酸等。 （二）非必需氨基酸(續(xù)) 天門冬氨酸 能增加耐力，解除疲勞與增進代謝； 能除去血液中過量的氨，保護肝臟，和蘇氨酸及蛋氨酸合并使用時能抗脂肪肝； 能加強免疫球蛋白與抗體的產(chǎn)生。 來源： 出芽的種子。 （二）非必需氨基酸(續(xù))

7、 半胱氨酸與胱氨酸（含硫） 對皮膚的形成與解毒有用； 胱氨酸谷胱甘肽(肝臟中有毒物質(zhì)的中和劑) 胱氨酸存在與角蛋白中，角蛋白指甲、趾甲、皮膚與毛發(fā)； 自由劑清除劑，免受香煙、酒精與藥物的損害 ；有抗衰老作用； 合成VB6 ； 能清除呼吸道中的粘液(支氣官炎、肺氣腫、肺結(jié)核)。 注意：糖尿病人不能服用半胱氨酸。 （二）非必需氨基酸(續(xù)) 3甘氨酸 重要的生化物質(zhì)(蛋氨酸、膽堿、激素、神經(jīng)遞質(zhì)、DNA）的基本機構(gòu)； 預防肌肉退化，提供肌肉組織肌酸； 甘氨酸核酸、膽酸、其他非必需氨基酸 能修補損傷的組織、促進組織痊愈； 神經(jīng)傳導的抑制劑（癲癇、狂躁癥、多動癥）； 二甲基甘氨酸（DMG）是其衍生物（促

8、進免疫、降低膽固醇、改進體內(nèi)氧的消耗），已作為保健食品在國外市場上銷售。 注意：過多會導致疲勞，適量則會覺得輕松有力。 （二）非必需氨基酸(續(xù)) 4谷氨酸 是使大腦和脊椎興奮的神經(jīng)遞質(zhì)（治療兒童行為異常、癲癇、精神發(fā)育遲緩、肌肉萎縮與潰瘍）； 在糖和脂肪的代謝中非常重要； 能幫助鉀通過血腦屏障進入大腦； 大腦利用它作為燃料； 能吸收氮原子來解除氨的毒性。 （二）非必需氨基酸(續(xù)) 5酪氨酸 是神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺和去甲腎上腺素的前體，因此能提高情緒； 缺乏：產(chǎn)生抑郁；另外還有低血壓、低體溫與下肢多動； 抑制食欲，因此具有減肥作用； 與碘結(jié)合甲狀腺素； 治療：焦慮、抑郁、過敏、頭痛、帕金森氏病。 服用

9、酪氨酸應該在晚上； 食物：杏仁、鱷梨、香蕉、乳制品、南瓜與芝麻。 （二）非必需氨基酸(續(xù)) 6鳥氨酸 能促進生長激素的釋放； 分解體脂減肥； 維護免疫系統(tǒng)與肝功能的正常（去除肝臟產(chǎn)生的氨）； 維護皮膚的健康，幫助修復受損的皮膚和組織。 注意：兒童、孕婦乳母或精神分裂癥病史的人，不能補充鳥氨酸。 （三）限制氨基酸（limiting amino acid,LAA) 將食物蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的數(shù)量與人體需要量模式進行比較，相對不足的氨基酸稱為限制氨基酸。 糧食類：賴氨酸 豆類、花生、豬肉：蛋氨酸和胱氨酸 魚：色氨酸 （四）蛋白質(zhì)的互補作用 由于食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類和數(shù)量各不相同，如將幾種

10、食物進行混合，能起到取長補短，使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，這種作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。 （五）氨基酸需要量模式氨基酸氨基酸異亮氨酸異亮氨酸 亮氨酸亮氨酸 賴氨酸賴氨酸 蛋氨酸胱氨酸蛋氨酸胱氨酸苯丙氨酸酪氨酸苯丙氨酸酪氨酸蘇氨酸蘇氨酸 色氨酸色氨酸 纈氨酸纈氨酸氨基酸模式氨基酸模式40 4070 7055 5535 3560 6040 4010 1050 50比值比值4.04.07.07.05.55.53.53.56.06.04.04.01.01.05.05.0氨基酸需要量模式氨基酸需要量模式二、脂類 脂類是脂肪和類脂的總稱難溶于水而易溶于有機溶劑。

11、又稱精脂肪。脂肪其主要成分為甘油三酯，類脂主要有磷脂，膽固醇及膽固醇酯等。脂類是人體組織的重要組成要成分，在維持細胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。 (脂肪:占人體重量的10-20% 類脂:占總脂量的5 %)二、脂類(續(xù)) （一）脂肪是“好”營養(yǎng)素還是“壞”營養(yǎng)素 “沒有什么好的食物，好的營養(yǎng)素，以及壞的食物壞的營養(yǎng)素，只有好的膳食和壞的膳食?！?生理功能: 脂肪的熱能最高，每1g脂肪提供38KJ熱能。 脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K和胡 蘿卜素的吸收。 食物的口味主要依靠脂肪。 脂肪可保護器官免受損傷，因此消瘦者易發(fā)生胃下垂和腎下垂。 脂肪酸與細胞膜的組成、上皮系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)。腦和神經(jīng)系統(tǒng)、視

12、力和消化系統(tǒng)有密切關系。二、脂類(續(xù)) （二）必須脂肪酸 脂肪可以通過異生作用由碳水化合物或蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化；但有些脂肪酸是不能在體內(nèi)合成的，只能靠食物供給。這些脂肪叫必需脂肪酸。 例如：亞油酸（W6）和亞麻酸（W3）就不能在體內(nèi)合成，只能靠食物供給，這兩類多不飽和脂肪酸就是必需脂肪酸。三、糖類 糖類又稱碳水化合物，是碳、氫、氧三種元素所組成的一類化合物、根據(jù)分子結(jié)構(gòu)分為單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉、糊精、糖原、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等）。三、糖類(續(xù)) 膳食中應多選擇天然的未經(jīng)細加工的富含碳水化合物的食物，例如蔬菜、水果、豆類、或者谷類。少選擇糕

13、餅、甜點心、糖果和軟飲料，不要在食物中加大量的糖。 在平衡膳食中，碳水化合物的熱能占總熱能的60%。 患有冠心病、高血壓、肥胖癥、糖尿病、脂肪肝者應限制攝入量。警示:少吃糖,多吃果!三、糖類(續(xù)) 生理功能: 1.供給能量; 2.是機體的重要組成物質(zhì)(神經(jīng)組織和細胞膜); 3.輔助脂肪氧化(抗生酮); 4.保護肝臟(糖原抗化學毒物); 5.維持心臟和神經(jīng)的功能(磷酸葡萄糖、糖原); 6.促進腸蠕動和消化液的分泌; 7.降低血漿膽固醇水平。四、礦物質(zhì)（無機鹽，灰分） 礦物質(zhì)與身體組織的組成有關，也與各種系統(tǒng)的功能有關。如血液和骨骼的形成、神經(jīng)的功能、肌肉的調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)可作為輔酶參與物質(zhì)的代謝，能

14、量的產(chǎn)生，維生素及其它營養(yǎng)素的利用。四、礦物質(zhì)（無機鹽，灰分） 常量元素： 鈣、鎂、鈉、鉀、磷等，人體需要量大，機體中含量大于0.01% 微量元素： 鐵、銅、鋅、錳、碘、氟、鈷、鉻、硒、鉬、鎳、錫、硅、硼14種，人體對它們的需要量小，機體中含量小于0.01%。 微量元素：（續(xù)） 一般的標準供給量多在20mg以下。人體需要量、治療疾病所用的藥理劑量和中毒劑量之間的差別很小。所以不論FAO、WHO，美國的推薦膳食允許量委員會和我國營養(yǎng)學會，在推薦每口膳食中營養(yǎng)素供給量標準時，對微量元素提出了上限，希望在攝取時不要超過上限。（超出幾十到幾百微克就可能中毒）。 常量元素： （一）、鈣 1，鈣的生理功能

15、。 構(gòu)成骨骼和牙齒(99%)。 維持神經(jīng)和肌肉活動，包括神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)沖動的傳導心臟的正常搏動。 促進體內(nèi)某些酶的活性。 還參與血凝過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性。（一）、鈣(續(xù)) 2，缺鈣對象： 鈣的補充對嬰幼兒、孕婦、乳母、和老年人都非常重要。 對青年人和成人也同樣重要。 宇航員。（一）、鈣(續(xù)) 3，我國人民鈣的營養(yǎng)狀況 城市每日攝取量為456mg。 農(nóng)村每日攝取量為378mg。 營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA）為800mg。我國孕婦與乳母的RDA為10001500mg。 美國的RDA為800mg，孕婦與乳母為1200mg。為什么會缺鈣?（一）、

16、鈣(續(xù)) 4，缺鈣的癥狀。 佝僂病：幼兒易哭、不安、夜驚、多汗。 骨質(zhì)軟化癥：四肢酸痛，尤以夜間為甚，嚴重時腰背部疼痛加劇。 骨質(zhì)疏松癥：容易骨折，有的無癥狀，直至摔跤骨折后才發(fā)現(xiàn)。 （一）、鈣(續(xù)) 5、對各種鈣制劑的評價： （1） 活性鈣 曾風行一時，以海洋生物牡蠣和蠔的貝殼為原料，經(jīng)高溫活化制得。此產(chǎn)品已被淘汰。 缺點：a.重金屬含量高。 b.服后易惡心和不適。 （一）、鈣(續(xù)) 5、對各種鈣制劑的評價： （2） 用動物的骨骼制成的鈣制劑 是很好的鈣的生物制劑。 缺點：a鈣的含量太低。 b有的地方用來提取和加工的化學制 劑有毒性，以致發(fā)生肝中毒。 c豬、牛、羊的骨骼也能吸附重金屬。（一）

17、、鈣(續(xù)) 5、對各種鈣制劑的評價： （3）有機酸鈣 有葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣、醋酸鈣、天門冬氨酸和蘇糖酸鈣。 缺點：有機鈣的相對分子量大，使每片鈣制劑只含鈣10%左右，每天要吃6克才能達到600毫克鈣元素的要求。（一）、鈣(續(xù)) 5、對各種鈣制劑的評價： （4）碳酸鈣 碳酸鈣是國際上普遍認可的鈣制劑，目前在美國市場上大量供應的是碳酸鈣，我國市場有有一種碳酸鈣制劑稱“鈣爾奇D”，每粒含鈣600Mg，維生素D125IU。 （一）、鈣(續(xù)) 5、對各種鈣制劑的評價： （5）、氨基酸螯合鈣 目前在發(fā)達國家將礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)以螯合的形式組成，這樣使礦物質(zhì)容易吸收并在血液中運轉(zhuǎn)。 目前市場上有“美國礦維公司

18、生產(chǎn)”，四川維奧制藥有限公司分裝的“樂力”，英文名“Osteoform”就是一種氨基酸螯合鈣，它含有VD3200IU，并含有氨基酸螯合銅、錳、釩、硅、硼。（一）、鈣(續(xù)) 5、對各種鈣制劑的評價： （6）、鈣的來源 奶類、水產(chǎn)品、蛋類食物、綠葉蔬菜和豆類。 常量元素： （二）磷 磷與鈣一起作用于骨骼與牙齒的形成、細胞的生長、心肌的收縮，并作用于腎的功能、它在體內(nèi)對維生素的利用起幫助作用，在體內(nèi)必須保持鈣、磷、鎂、三者的平衡。 磷缺乏的情況很少，因為大部分食物都含磷。 維生素D可幫助磷的吸收，過量的磷容易影響鈣的吸收。 常量元素： （三）鎂 鎂是體內(nèi)酶活力的重要觸媒，它能幫助鈣和鉀的吸收。鎂是心

19、血管系統(tǒng)的保護因子，鎂缺乏能夠影響神經(jīng)和肌肉脈沖的傳導，并產(chǎn)生顫抖和過敏。補充鎂能防止抑郁、眩暈和肌肉無力。鎂能防治女子經(jīng)前綜合癥，維持正常的身體酸堿平衡。（三）鎂(續(xù)) 鎂的缺乏導致失眠、焦慮、消化不良、心跳加速和痙攣，加重糖尿病。我國北方的心臟病發(fā)生率低于南方，主要是北方的水是含鎂量高于南方 飲酒、服用利尿劑及腹瀉能導致鎂的缺乏，富含草酸的蔬菜、高脂肪食物也能影響鎂的吸收。（三）鎂(續(xù)) 富含鎂的食物： 奶制品、魚類、肉類和海產(chǎn)品、綠葉蔬菜、海藻、酵母、大豆、豆制品及粗糧。 常量元素： （四）鉀 鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和心臟節(jié)律正常的重要礦物質(zhì)，鉀與銅一起來控制身體的水平衡，它能幫助維持穩(wěn)定

20、的血壓與傳導電化學的脈沖，它能控制營養(yǎng)素通過細胞膜的傳遞。鉀的上述功能隨著年齡的增長而減少，這是老年人有循環(huán)系統(tǒng)障礙、嗜睡和感到軟弱的主要原因。（四）鉀(續(xù)) 富含鉀的食物： 乳制品、魚類、水果、豆類、肉禽類、蔬菜與粗糧；杏、鍔梨、香蕉、糖密、啤酒酵母、棗子、無花果、干果、大蒜、小麥麩皮。 常量元素： （五）鈉 鈉是維持體內(nèi)水平衡和血液酸堿質(zhì)的必需礦物質(zhì)，對維持胃、肌肉與神經(jīng)系統(tǒng)的功能也是必要的。 鈉的缺乏非常少見，用利尿劑來治療高血壓的病人可能發(fā)生鈉缺乏。 幾乎所有的食物中都含有鈉，因此不易存在鈉缺乏問題，倒是應該控制鈉的攝入。鉀與鈉的平衡對人們的健康非常重要。 微量元素： （一）鐵 鐵在體

21、內(nèi)主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成參與氧和二氧化碳的運輸，鐵又是細胞色素系統(tǒng)、過氧化氫酶和過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用。 微量元素： （一）鐵(續(xù)) 機體的需要量 成年男子：12mg/d。 成年女子：18mg/d。 孕婦、乳母：28mg/d。 需要增加攝入鐵的人群：缺鐵性貧血、孕婦、乳母、月經(jīng)期婦女。 微量元素： 鐵的來源 動物血液及肝臟、蛋黃、鰱魚、海帶、豆類和某些蔬菜。如紅胡蘿卜、西紅柿、櫻桃、紅棗、紫葡萄、草莓、桃等。另外還有一些強化鐵的食品。 微量元素： （二）鉻 鉻是一種必需的微量元素，一種激素，一種維生素。同時也是一種毒藥。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組

22、成成分，它可促進機體代謝的正常進行，促進機體脂肪代謝的正常進行，是核酸類物質(zhì)的穩(wěn)定劑和某些酶類的激活劑。 微量元素： （二）鉻(續(xù)) 我國和美國推薦的每日營養(yǎng)素供給量標準（RDA）：50200ug。 注意：即使是三價鉻攝取過多，也會產(chǎn)生毒性，因此必須在醫(yī)生的嚴格監(jiān)督下服用。 鉻在肝臟、蛋黃、海產(chǎn)品和谷物的表皮中含量較多。 微量元素： （三）鋅 鋅是目前所知的人體必需的幾種微量元素之一其在體內(nèi)的含量僅次于鐵而居微量元素的第二位。鋅是體內(nèi)許多酶的組成成分或酶的激活劑，鋅對機體的生長發(fā)育、組織再生、增強免疫功能等多方面都有重要的意義。 微量元素： （三）鋅(續(xù)) 缺乏癥：身體迅速成長時期，妊娠或授乳

23、期可能發(fā)生鋅缺乏。糖尿病患者、味覺和嗅覺異常者、性腺功能低下者等。 WHO推薦的供給量：02月齡，6mg； 110歲，8mg；男性1117歲，14mg；女性1013歲，11mg；妊娠婦女，15mg ；哺乳婦女，27mg。 我國推薦供給量19歲，10mg ；10歲以上，15mg ；孕婦乳母，20mg。 微量元素： （三）鋅(續(xù)) 鋅的來源：牡蠣、畜禽肉及肝臟、蛋黃、魚及海產(chǎn)品、牛乳及乳制品、豆類及谷類，另外缺鋅常用ZnSO47H2O口服，每次220mg，每日3次。 微量元素： （四）硒 缺硒、鉬與維生素E及亞硝酸鹽攝入，會引發(fā)地方性心肌病克山病。它還是一種較強的抗氧化劑，它能加強免疫系統(tǒng)與消除自

24、由基，有防止腫瘤的功能。 （五）碘 甲狀腺腫與克汀病是缺碘性營養(yǎng)缺乏病，我國用食鹽中添加碘的措施防治甲狀腺腫很有成效。 微量元素： （六）銅 銅早期缺乏的癥狀之一是骨質(zhì)疏松癥，銅缺乏的其他癥狀包括貧血、脫發(fā)、腹瀉、軟弱無力與呼吸功能障礙。 攝取過量的銅會導致中毒：抑郁、煩燥、惡心、嘔吐、神經(jīng)質(zhì)、關節(jié)與肌肉酸痛。 WHO提出：嬰幼兒80ug/kgd；兒童40ug/kgd；成人30ug/kgd。我國尚未制訂銅的RDA值。一般食物均含有銅。 微量元素： （七）錳 少量的錳對蛋白質(zhì)與脂肪的代謝、健康的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)與血糖的控制有用。 缺乏可導致動脈粥樣硬化、視覺與聽覺發(fā)生問題、心臟病變。高膽固醇血

25、、高血壓、煩燥、記憶喪失、胰臟病變等癥狀。 美國（1989）RDA：嬰兒0.31.0mg；兒童1.03.0ug；成人2.05.0mg； 微量元素： （八）鍺 錳沒有列為人體中的必需礦物質(zhì)元素。五、維生素 維生素是對動物的健康、生長、繁殖和生活必需的有機物質(zhì)。它們都是天然存在于食物中，含量很少，人體不能合成，需要量甚微。每種維生素都有其特殊功能。 脂溶性維生素：VA，VD，VE，VK以及VA的前體胡蘿卜素。（餐前服用） 水溶性維生素：B族維生素、維生素C、生物黃酮等。 （餐后服用）（一）維生素A 維生素A多存在于牛奶、雞蛋、魚類、動物的肉與內(nèi)臟中。其中以肝臟為最高，植物性食物中的胡蘿卜素，由于它

26、能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以又稱前維生素A，其中以胡蘿卜素的生理作用最強，轉(zhuǎn)變成維生素A的量也較高。 維生素A的主要生理功能：是促進眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生，維持人的正常視力，還能作用于上皮細胞，促進它們的分化。維生素A、E、C都有清除自由基和抗氧化的作用。（一）維生素A（續(xù)） 缺乏癥 夜盲、干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥粗糙、皮膚硬化癥、兒童生長遲緩、易發(fā)腫瘤、 預防 保證膳食中有足夠的維生素A和胡蘿卜素。 防止維生素A過量服用中毒。 脂肪缺乏會影響VA 的吸收。（二）維生素D 維生素D是類固醇的衍生物，可分為維生素D2和維生素D3。 維生素D2多含于植物性食物中，它是由植物中的麥角固醇經(jīng)陽光

27、照射而合成的。 維生素D3可由人體皮膚和脂肪組織中的7脫氫膽固醇經(jīng)陽光照射合成。含脂肪多的海魚及肝臟含有天然的維生素D3。（二）維生素D（續(xù)） 缺乏癥： 佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松。 預防： 維生素D在海魚中比較豐富，尤其是肝臟，如：沙丁魚、比目魚、鮭魚和金槍魚。魚肝油就是用海魚的肝臟制造的。 日光浴是使身體合成維生素D的一個重要途徑。 標準供給量為400IU。（三）維生素E 維生素E又名生育酚。本世紀初Evans等人發(fā)現(xiàn)在植物中存在著一種不明物質(zhì)，對動物的生殖、發(fā)育都有明顯的影響。缺乏這種物質(zhì)會使動物的生殖機能受損，而補充它則可恢復其生殖機能，并且逐漸認清它的結(jié)構(gòu)及其存在的多種形式，逐一命

28、名它們?yōu)樯?、生育酚、生育酚與生育酚，合在一起稱總生育酚。 維生素E抗自由基的作用 ROO+VitEOHROOH+VitEO 維生素E與抗衰老 維生素E對群體的平均壽命肯有明顯的延長作用。 防治腫瘤與心血管疾病。 僅僅對誘發(fā)死亡的外部因素有消除作用，而對人體本身衰老的進行并無多大影響。 免疫作用 維生素E在化妝品中的應用 維生素E的毒性問題 維生素E的毒性幾乎不存在或很小。 維生素E缺乏病 缺乏可引起生殖、神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)，肌肉、肝和消化道及脂肪組織發(fā)生變化。但這些缺乏病極少發(fā)生于人體，這是因為維生素E廣泛存在于食物中。 食物主要來源： 植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生和葵花子。（四）維生素K

29、維生素K可用來維持凝血酶原和凝血因子的活力。因此與血液凝結(jié)有關。與骨骼的形成與修復也有關系，能防治骨質(zhì)疏松癥 缺乏VK能導致異常出血和內(nèi)出血。 如服用抗生素，則能殺死腸道中的細菌，影響腸道中維生素K的合成，這時需要補充維生素K。 服用維生素K劑量大時，會發(fā)生皮膚潮紅與出汗。（五）維生素B1（硫胺素） 硫胺素是B族維生素的一種，B族維生素絕大部大分又是輔酶，它與體內(nèi)的酶共同起著生化作用。 缺乏病：腳氣病 缺乏原因： 以大米為主食，米中硫胺素比小麥和雜糧少。 大米研磨精度高。 預防：注意食物的調(diào)配，不應該長期吃精白米、面的食物，最好摻雜吃些粗糧和雜糧。（六）維生素B2（核黃素） 核黃素是兩種黃素蛋

30、白，即黃素單苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的前體。兩者均為黃酶的輔酶，在體內(nèi)生物氧化過程中起傳遞氫的作用。物質(zhì)代謝中不可缺少核黃素。有40多種黃酶需要核黃素作為輔酶，因而核黃素對人體生理功能的影響很大，牽涉的范圍也很大。故缺乏癥也是多方面的。（六）維生素B2（核黃素）（續(xù)） 缺乏癥： 1，眼部癥狀：視力模糊，羞明、視力疲勞等； 2，皮膚癥狀：脂溢性皮炎，陰囊發(fā)炎； 3，口唇癥狀：唇炎，口角炎，舌炎； 預防： 1，多吃富含核黃素的食物：動物肝臟、蛋、乳類； 2，多吃綠葉蔬菜、豆類食物。（七）煙酸 煙酸又稱尼克酸或稱維生素PP，煙酸在體內(nèi)以煙酰胺的形式存在，它們對熱、光、酸、堿及空氣

31、中都較穩(wěn)定，是維生素中最穩(wěn)定的一種，煙酸在水中的溶解度很小，但煙酰胺易溶于水。色氨酸是煙酸的前體，從色氨酸的代謝所產(chǎn)生的煙酸，可供人體煙酸的一半，玉米缺乏色氨酸，故以玉米為主食者常發(fā)生癩皮病。（八）泛酸 泛酸（Pantothenic Acid）又名抗應激維生素。它在腎上腺素的產(chǎn)生和抗體的形成中起重要作用。它能幫助其它維生素的利用，使脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量。它能促進胃、腸道的正常功能、防止貧血、并能防止抑郁癥與焦慮。 在動物中，它能防止毛發(fā)由黑變灰，因些稱抗灰白因子。瑞士生產(chǎn)的著名洗發(fā)香波“潘婷”中含有泛酸?！芭随谩笔荘anto的諧音。 來源：酵母、大麥、肝臟、禽蛋、大豆、花生和芝麻

32、。（九）吡哆醇（維生素B6） 缺乏癥：貧血、抽搐、頭痛、惡心、嘔吐、痤瘡、厭食、關節(jié)炎、學習困難、記憶衰退與麻木不仁。 來源：麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生和葵花子。（十）維生素B12 維生素B12能預防貧血。它與葉酸一起能調(diào)節(jié)紅細胞的形成促進鐵的利用。 來源：多存在于動物性食物中，例如：內(nèi)臟、雞蛋、奶和奶制品、水產(chǎn)品。（十一）葉酸（folic acid） 因存在于植物的綠葉中而得名。有人稱葉為腦食品，因為它與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有密切的關系，能加強免疫功能，有輔酶的作用，它能防治缺乏葉酸性貧血，緩解抑郁與焦慮等癥狀及防治宮頸癌。 葉酸對孕婦非常重要，它能調(diào)節(jié)胚胎和胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的形成。 重要的是在懷

33、孕前與懷孕的3個月就必須服用葉酸。 來源：酵母、大麥、科芽、菠菜、苷菜、蘆芛、柑橘等。（十二）膽堿 膽堿是卵磷脂結(jié)構(gòu)中的關健部位。它對神經(jīng)脈沖的傳遞、膽囊的調(diào)節(jié)、肝功能與卵磷脂的形成有重要作用。 缺乏會影響大腦功能和和使記憶喪失，可能發(fā)生脂肪肝、心臟病、胃潰瘍、高血壓等。 來源：蛋黃、卵磷酯、大豆、肉類、牛奶和粗糧。（十三）生物素 生物素能幫助細胞生長、脂肪酸產(chǎn)生、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝以及B族維生素的利用。足夠數(shù)量可以保證毛發(fā)和皮膚的健康。有人用100mg的生物素來治療脫發(fā)，有一定的效果。 食物來源：酵母、蛋黃、肉類、禽類、海魚、大豆與雜糧。（十四）維生素C 維生素C又稱抗壞血酸，能

34、防治壞血病。 維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動脈硬化、腫瘤等多種疾患有關。特別是1970年Panling發(fā)表感冒與維生素C有關以來，有關維生素在體內(nèi)的功能及大量臨床應用等問題，引起許多學者的關注。（十四）維生素C（續(xù)） 食物來源：新鮮蔬菜和水果。 減少食物中維生素C的損失：VC極易溶于水；對氧很敏感，特別是鐵、銅離子存在時更容易被氧化破壞，因此蔬菜烹調(diào)時要先洗后切，切好就炒，炒菜不用銅器。 在人體內(nèi)也是一個重要的抗氧化劑和自由基清除劑。（十五）生物黃酮 生物黃酮又稱維生素P，近年來，由于自由基生命科學的進展，使有很強的抗氧化和清除自由基作用的黃酮類化合物受到空前的重視。 對健康的好處

35、：抗炎癥、抗過敏、抗感染、抑制寄生蟲、抑制病毒、防治肝病、防止心腦血管疾病、抗腫瘤、抗化學毒物。 食物來源：茶葉、銀杏提取物、檸檬、獼猴桃、酸棗、辣椒等。（十六）輔酶Q10 輔酶Q又稱泛醌，一共有十種，在人體內(nèi)只有第十種，即輔酶Q10。它是一強烈的抗氧化劑。能幫助循環(huán)系統(tǒng)、刺激免疫系統(tǒng)、并能抗衰老。 缺乏輔酶Q10可導致糖尿病和肌肉萎縮。 （十六）輔酶Q10 輔酶Q10 在日本非常流行，每年約有1200萬病人在醫(yī)生指導下服用輔酶Q10 ，以治療心臟病和高血壓，防止?jié)儾　?體內(nèi)的輔酶Q10隨著年齡的增加而逐漸減少。 服用劑量一般是：50mg/d。 富含食物：海魚（鯖魚、金槍魚和沙丁魚）、牛肉、

36、菠菜和花生。六、水除氧以外，水是人類維持生命最重要的物質(zhì)，人絕食12周，只要飲水，尚可生存，如斷水，只能維持幾天，在沙漠中若缺水24h，即可導致死亡，所以水是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)。 人體的70%是由水組成的。 水參于人體每一個代謝過程。 水可調(diào)節(jié)體溫。 健康成人每日需水20003000ml。六、水（續(xù)） 1，自來水： 目前飲用水最大的來源是自來水，自來水水源來自地表面水（河流、湖泊、水庫），或者通過鉆井從地下水收集。 自來水中的雜質(zhì)： 氡、氟、砷、鐵、銅、等重金屬； 污染物：如肥料、石棉、氰化物、殺蟲劑以及工廠排出的有害物質(zhì)。 有意加入：氯、炭、石灰、堿、磷與硫酸鉛。 自來水中的有害物： 氯、殺蟲劑、和寄生蟲。六、水（續(xù)） 如何改進自來水的水質(zhì) 煮沸35min能殺死細菌與寄生蟲，使水中的氯氣氣味消失。 將自來水過濾，是使水質(zhì)變清、去除污染和使水的口味變好的好辦法。 吸附法：利有活性炭來吸附雜技。 離子交換樹脂：去除了礦物質(zhì)。 逆向滲透和陶瓷過