職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)教材

1、職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)教材一、標(biāo)準(zhǔn)化效勞一、標(biāo)準(zhǔn)化效勞 標(biāo)準(zhǔn)效勞要達(dá)標(biāo)、要制標(biāo)準(zhǔn)效勞要達(dá)標(biāo)、要制度化、要經(jīng)?；@既是提度化、要經(jīng)?；@既是提高效勞行業(yè)職業(yè)技能素質(zhì)的高效勞行業(yè)職業(yè)技能素質(zhì)的要求，又是企業(yè)科學(xué)管理的要求，又是企業(yè)科學(xué)管理的需要，用嚴(yán)格的科學(xué)管理制需要，用嚴(yán)格的科學(xué)管理制度來保證度來保證,效勞的好與壞直接效勞的好與壞直接影響著企業(yè)未來的命運(yùn)影響著企業(yè)未來的命運(yùn).二、優(yōu)質(zhì)的效勞二、優(yōu)質(zhì)的效勞 標(biāo)準(zhǔn)化效勞； “親善效勞,讓每位顧客都享受到貴賓的待遇； 在突發(fā)事件面前,能夠巧妙的面對和化解； 三、即時(shí)效勞、優(yōu)質(zhì)效勞三、即時(shí)效勞、優(yōu)質(zhì)效勞的延續(xù)作用的延續(xù)作用1：258：1GEC Program

2、顧客顧客流失流失的原因的原因 失去的客戶的百分比原因1%死亡3%搬走了4%自然地改變了喜好5%在朋友的推薦下?lián)Q了公司9%在別處買到更便宜的產(chǎn)品10%對產(chǎn)品不滿意68%工作人員對他們的需求漠不關(guān)心工作人員對他們的需求漠不關(guān)心GEC Program一個一個不滿不滿的顧客的顧客GEC Program l 一個投訴不滿的顧客背后有25個不滿的顧客l 24人不滿但并不投訴l一個不滿的顧客會把他糟糕的經(jīng)歷告訴10-20人l投訴者比不投訴者更有意愿繼續(xù)與公司保持關(guān)系l投訴者的問題得到解決，會有60%的投訴者愿與公司保持關(guān)系，如果迅速得到解決，會有90-95%的顧客會與公司保持關(guān)系GEC Program l

3、一個滿意的顧客會告訴1-5人l 100個滿意的客戶會帶來25個新顧客l 維持一個老顧客的本錢只有吸引一個新顧客的1/5l 更多地購置并且長時(shí)間地對該公司的商品保持忠誠l 購置公司推薦的其他產(chǎn)品并且提高購置產(chǎn)品的等級l 對他人說公司和產(chǎn)品的好話，較少注意競爭品牌的廣告，并且對價(jià)格也不敏感l(wèi) 給公司提供有關(guān)產(chǎn)品和效勞的好主意一個一個滿意滿意的顧客的顧客1物美價(jià)廉的感覺2優(yōu)雅的禮貌3清潔的環(huán)境4令人感覺愉快的環(huán)境5溫馨的感覺6可以幫助顧客成長的事物7讓顧客得到滿足8方便9提供售前和售后服務(wù)10認(rèn)識并熟悉顧客11商品具有吸引力12興趣13提供完整的選擇14站在顧客的角度看問題15沒有刁難顧客的隱藏制度

4、16傾聽17全心處理個別顧客的問題18效率和安全的兼顧19放心20顯示自我尊嚴(yán)21能被認(rèn)同與接受22受到重視23有合理的能迅速處理顧客抱怨的渠道24不想等待太久25專業(yè)的人員26前后一致的待客態(tài)度關(guān)鍵因素關(guān)鍵因素GEC Program顧客的期望越來越高顧客的期望越來越高更注意自己所得到的效勞對效勞有了更多的要求對效勞更加不滿意需要更好的效勞質(zhì)量GEC Program與五年前相比，顧客與五年前相比，顧客效勞水平并未完善許多員工還不在乎是否提供優(yōu)質(zhì)效勞他們認(rèn)為他們認(rèn)為提供了優(yōu)質(zhì)效勞的員工提供了優(yōu)質(zhì)效勞的員工更容易更容易獲得提升獲得提升漲工資漲工資獲得好心情獲得好心情保住工作保住工作GEC Prog

5、ram顧客效勞的等級顧客效勞的等級一、有問必答二、保持溝通三、專人負(fù)責(zé)四、超常效勞五、專業(yè)參謀六、長期伙伴等級GEC Program你 的 位 置 在 哪 里 ？你 的 位 置 在 哪 里 ？效勞到位真正實(shí)現(xiàn)效勞的目的和效果 效勞到位其實(shí)包括兩層含義效勞到位其實(shí)包括兩層含義:一是效勞一是效勞者的工作到位者的工作到位,即工作人員必須按時(shí)、按質(zhì)、即工作人員必須按時(shí)、按質(zhì)、按量完成各種效勞標(biāo)準(zhǔn)動作；二是為顧客按量完成各種效勞標(biāo)準(zhǔn)動作；二是為顧客效勞的到位，即工作人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確的效勞的到位，即工作人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確的完成客戶提出的超過效勞標(biāo)準(zhǔn)之外的個性完成客戶提出的超過效勞標(biāo)準(zhǔn)之外的個性化效勞。化效勞

6、。如何才能真正效勞到位呢？ 1、作為一個工作人員，我們應(yīng)該明確效勞的目的，讓客戶滿意，而不僅僅是完成工作。而要做到真正意義上的恰到好處、準(zhǔn)確到位的效勞，光有普通意義上的盡職盡責(zé)是不夠的要用心去做才行。 如何才能真正效勞到位呢？ 2、工作人員進(jìn)行換位思考是提供到位效、工作人員進(jìn)行換位思考是提供到位效勞的前提，即在為客人效勞之前，站在顧勞的前提，即在為客人效勞之前，站在顧客的角度，去考慮如何效勞才能到達(dá)所需客的角度，去考慮如何效勞才能到達(dá)所需要的效果，在對效勞的程序進(jìn)行改正和完要的效果，在對效勞的程序進(jìn)行改正和完善后，進(jìn)行實(shí)施。善后，進(jìn)行實(shí)施。主動效勞意識一1.15步與5步守那么 當(dāng)顧客距離工作人

7、員15步時(shí)，工作人員應(yīng)與他有眼神接觸，并面帶微笑。當(dāng)顧客距離5步時(shí)，應(yīng)該主動打招呼，說“早上好或“晚安。主動效勞意識二2在?？突蛟诔？突騐IP客戶到來后能迅速記住客戶的名字，并且能再見面時(shí)客戶到來后能迅速記住客戶的名字，并且能再見面時(shí)稱呼準(zhǔn)確；稱呼準(zhǔn)確； 3了解所涉及的專業(yè)知識，以便在客戶詢問時(shí)給做詳盡的介紹；了解所涉及的專業(yè)知識，以便在客戶詢問時(shí)給做詳盡的介紹；4能預(yù)先估計(jì)客戶的需要，在客戶提出要求前采取行動；能預(yù)先估計(jì)客戶的需要，在客戶提出要求前采取行動； 5當(dāng)客戶請求幫助時(shí)，在第一時(shí)間到達(dá)，提供相應(yīng)效勞；當(dāng)客戶請求幫助時(shí)，在第一時(shí)間到達(dá)，提供相應(yīng)效勞； 6 鈴響鈴響3聲之內(nèi)接聽來電，語帶

8、微笑；聲之內(nèi)接聽來電，語帶微笑； 工作人員通過發(fā)自內(nèi)心的熱情，使為顧工作人員通過發(fā)自內(nèi)心的熱情，使為顧客效勞，替顧客著想的信念在心中不斷強(qiáng)客效勞，替顧客著想的信念在心中不斷強(qiáng)化，就能較好地到達(dá)增強(qiáng)主動效勞意識，化，就能較好地到達(dá)增強(qiáng)主動效勞意識，提高效勞質(zhì)量的目的。繼而，從主動效勞提高效勞質(zhì)量的目的。繼而，從主動效勞意識入手，逐步從意識入手，逐步從“要我效勞的觀念向要我效勞的觀念向“我要效勞的觀念轉(zhuǎn)變。我要效勞的觀念轉(zhuǎn)變。特殊情況下顧客效勞應(yīng)答技巧 美國人的效勞理念：客戶永遠(yuǎn)是對的，如果客戶錯了，請參照第一條執(zhí)行； 中國的效勞理念雙勝原那么 即讓你得到你最想得到的和你應(yīng)該得到的，我也得到我最想

9、得到的和應(yīng)該得到的；意即工作人員在客我交往中，要到達(dá) 的目標(biāo)是讓客我雙方都成為勝利者。方便與麻煩理論 要讓顧客得到更多的方便，就會給工作人員增添麻煩；而工作人員如果只圖自己方便，那就會給顧客添麻煩； 誰都想圖方便怕麻煩，可是我們是工作人員，是為別人提供方便的工作，顧客是花錢買方便的； “顧客至上就是要求工作人員把麻煩留給自己，把方便讓給顧客，要求工作人員從我做起，以自己對顧客的尊重去贏得顧客對自己的尊重；了解一般顧客的心理一、顧客對優(yōu)質(zhì)效勞的期待心理；二、顧客想得到方便怕吃虧的心理；三、顧客希望自己被關(guān)心照顧的獨(dú)占心理；四、希望自己受關(guān)注的追求優(yōu)越的心理；挑剔顧客的心理特點(diǎn)及效勞要求 要求受到

10、尊重； 要求發(fā)泄； 要求補(bǔ)償； 需要耐心、不急躁、以平靜的心情傾聽客人的傾訴； 不要急于解釋和辯白，以免引起客人心理上的更大反感；微笑、耐心征服“挑刺的顧客 甜美的微笑和始終如一的耐心具有強(qiáng)大的征服力，能夠平息客人的怒火，轉(zhuǎn)變客人的情緒的同時(shí)也征服了這位客人。 不管客戶要求什么，爭辯都不是一個工作人員應(yīng)該做的，爭氣和賭氣都與效勞的宗旨背道而馳。不管面對的一切如何，效勞到客戶滿意，都是必須做到的; 平靜、寬容和耐心，是工作人員必須修煉的道德修養(yǎng)和良好素質(zhì)；生活就是生活，工作就是工作，不管生活中有多大痛苦，要工作時(shí)就需要立刻調(diào)整狀態(tài)，以最正確的心態(tài)和情緒進(jìn)入工作。任何時(shí)候不能生氣 作為一個工作人員

11、，首先要學(xué)會的就是不能生氣無論什么情況下，都要保持平靜而有耐心。而且應(yīng)該把顧客的挑剔當(dāng)成提高效勞的一次時(shí)機(jī)，從無理中找出道理，把一個找碴兒者，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€滿意者。超級客戶效勞了解客戶需求案例討論辦理房屋提前還貸手續(xù)事件：前一天正好是下個月還款期，因此必須把下個月的貸款本息交齊，才能辦理還貸手續(xù)，我試圖為自己節(jié)省點(diǎn)利息； 手續(xù)辦完后，工作人員說確實(shí)交這份錢挺冤枉的； 顧客心理：抱怨，然后的舉動就是盡量不與這個銀行打交道.討論問題 對這件事例你的看法和體會。對這件事例你的看法和體會。 你通過這件事例學(xué)會了什么。你通過這件事例學(xué)會了什么。 討論討論:在你的工作中有無類似的事例，你是在你的工作中有無類似

12、的事例，你是如何處理的？如何處理的？ 在今后的工作中在今后的工作中,請列舉你所在崗位中可能請列舉你所在崗位中可能會出現(xiàn)的問題會出現(xiàn)的問題,并如何處理并如何處理?請?jiān)O(shè)想具體情請?jiān)O(shè)想具體情況。況。 超級企業(yè)必須擁有超級的客戶超級企業(yè)必須擁有超級的客戶,而按照而按照顧客的要求去滿足顧客那么永遠(yuǎn)也不能顧客的要求去滿足顧客那么永遠(yuǎn)也不能稱之為超級稱之為超級. “不怕做不到不怕做不到,只有想不只有想不到到.-應(yīng)該比顧客自己還了解他們的應(yīng)該比顧客自己還了解他們的需求。顧客提出的要求，應(yīng)給予滿足，需求。顧客提出的要求，應(yīng)給予滿足，而顧客沒提出的要求，那么應(yīng)給予驚喜！而顧客沒提出的要求，那么應(yīng)給予驚喜！ 觀察客戶的習(xí)慣，了解客戶的需求。觀察客戶的習(xí)慣，了解客戶的需求。 看：觀察出客人需要什么樣的效勞。眼看：觀察出客人需要什么樣的效勞。眼睛、表情、肢體語言等睛、表情、肢體語言等 問：客戶以往的一些接受效勞的經(jīng)歷，問：客戶以往的一些接受效勞的經(jīng)歷，客戶個人的某些經(jīng)歷或特殊的興趣愛好，客戶個人的某些經(jīng)歷或特殊的興趣愛好，了解客戶的期望值有多高。了解客戶的期望值有多高。 要知道，了解客戶的需求是一個非常重要甚至是最要知道，了解客戶的需求是一個非常重要甚至是最重要的效勞技巧。當(dāng)效勞人員對客戶的需求有一個重要的效勞技巧。當(dāng)效勞人員對客戶的需求有一個很清楚地把握后，