2017年浙江省公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

1、2021 年浙江省公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題一、單項(xiàng)選擇題共 29 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意1、中草藥在保健食品事業(yè)開展的理論上優(yōu)勢(shì)是 _。A 可以治病B 可以食用C 可以滋補(bǔ)D藥食同源2、以鮮牛乳作為母乳替代品，以下說法正確的選項(xiàng)是 A鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B 鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C 新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E 從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸 10min 以上3、 按營(yíng)養(yǎng)素新的分類， 為微量營(yíng)養(yǎng)素。A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C.礦物質(zhì) D 糖類4、谷類中氨基酸的含量較低的

2、是 A 蛋氨酸B 色氨酸 C.亮氨酸D 賴氨酸5、 采用 K 值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，假設(shè)魚體絕對(duì)新鮮，那么K 值可能等于 。A19%B23%C25%D31%6瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于 個(gè)/100mL。A6B10C50D100E2507、以下哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容 A 周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B 營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C.分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問題D .研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E.明確要優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群8、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用 A. 高蛋白飲食B .低蛋白飲食C.高食物纖維飲食D .高脂飲

3、食9、 深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中胡蘿卜素含量尤其豐富A .深色的葉類蔬菜10、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指 A .目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、效勞的變化B .行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C .營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D .精神面貌改善E.保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低11、以下哪組屬于人體必需的微量元素 A .鐵碘硼B(yǎng) .鈣鐵鋅C.碘硒銅D .鐵鎂碘12、點(diǎn)頭、微笑等非語言形式屬于 A 肯定性反應(yīng)B 否認(rèn)性反應(yīng)C 模糊性反應(yīng)D 以上都不是13、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為 。A10%B12%C16%D20%E25%14、 假設(shè)每日動(dòng)物性食物攝入量超過 g,就會(huì)造成動(dòng)物油脂攝取過多。A10

4、0B150C200D25015、以下各組食物含 VA 最豐富的食物是 A :動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃 B:牛奶、豆?jié){、羊奶C:菠菜、甜菜、白蘿卜D:蘋果、香蕉、梨16、何者不含硫？A 胱氨酸B 甲硫氨酸C.酥氨酸D 以上皆非17、以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是A 魚油18、 體重是衡量 狀況的重要指標(biāo)。A 維生素?cái)z入B 蛋白質(zhì)和能量C 礦物質(zhì)攝入D 脂肪攝入E 碳水化合物19、維生素 E 的需要量以A B Ca -tocopherol B -tocopherol r-tocopherolD 以上皆非20、可提供較多能量,其呼吸商最低,可減輕呼吸負(fù)擔(dān),對(duì)改善肺組織結(jié)構(gòu)以及免疫功能有益。A 脂肪B

5、蛋白質(zhì)C 糖類 D 礦物質(zhì)21、以下食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是 A 乳類 B 蛋類 C 瘦肉D 肉皮案22、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是 _。AHg 、 Cu、 MoB Hg 、 Pb、 AsCHg、 Mn 、 ZnD Hg、 Pb、 Cu23、 老年人蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量 ,且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A: 8-10%, 10%B: 10%, 10%C: 8%, 8%D: 12%, 10%24、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為 A較稱重法更為精確 B 只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D 能分析個(gè)人膳食攝入狀況25、肝昏迷患者在復(fù)蘇后采用 A.高蛋白飲食 B .低蛋白飲食 C.高食物纖維飲

6、食D .低食物纖維飲食26、入戶發(fā)動(dòng)包括 A 大行動(dòng)前的發(fā)動(dòng)B 宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備 C.全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D .以上都是27、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的 A. 45%-50% B . 50% 55%C . 55% 65%D . 60% 65%28、 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守那么不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的 進(jìn)行要求。A 職業(yè)目標(biāo)B 職業(yè)責(zé)任C 專業(yè)技術(shù)勝任能力D 與同行、社會(huì)關(guān)系29、平安攝入范圍是指 A RNI 與 UL 之間 B RNI 與 AI 之間 C EAR 與 RNI 之間 D EAR 與 UL 之間 E EAR 與 AI 之間二、多項(xiàng)選擇題 共

7、 29 題，每題的備選項(xiàng)中， 有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意， 至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。1、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù) A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重 E 籍貫2、 以下 可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體。A 大米 B 豬肉 C 奶粉 D 雞蛋 E 食用油3、幼兒食譜制定時(shí) A 以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜 B 盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C 以時(shí)令菜為主 D 合理搭配各種食物 E 每周安排一次海產(chǎn)品4、 不能很好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。A 紅燒 B 煎 C 清蒸 D 烤 E 燉5、水果類是屬于A:酸性灰B:堿性灰C:中性D:以上皆非6、人體必需氨基酸包括 D 酪氨酸 E 纈氨酸C 食物的

8、營(yíng)養(yǎng)成分A 色氨酸 B 賴氨酸 C 苯丙氨酸7、 食品腐敗變質(zhì)的原因有 等情況。A 食物的品種B 食品本身的組成和性質(zhì)D 環(huán)境因素 E 微生物的作用E 配膳工作及炊事8、營(yíng)養(yǎng)科管理的工作內(nèi)容有 工作。A 行政 B 技術(shù) C 患者廚房 D 財(cái)務(wù)9、食品鉛污染主要來源于 C 工業(yè)三廢 D 含鉛農(nóng)藥 E 含A 食品容器 B 食品包裝材料鉛食品添加劑10、低蛋白飲食就是指每天膳食中的蛋白質(zhì)含量A .小于40克11、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A.棉酚 B .芥子甙C.芥酸 D .大豆皂甙 E.大豆異酮12、動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且富含 ，與谷類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A.

9、苯丙氨酸B .酪氨酸C.組氨酸 D .賴氨酸 E.蛋氨酸13、元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。A.鈣 B .鐵 C.磷 D .銅E.氟14、糙皮病 癩皮病 的前驅(qū)病癥不包括 A. 記憶力差B .疲勞乏力C.體重減輕 D .脫發(fā)15、下面三餐分配合理的有 A .早、中、晚餐各占全天總能量的1/3、1/3、1/3B .早、中、晚餐各占全天總能量的1/5、2/5、2/5 C.中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D.中餐占全天總能量的30%40%，早餐占全天總能量的25%30%，晚餐各 占30%40% E.以上均不合理16 、幼兒園食譜的編制應(yīng)該 A .根據(jù)?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?確定其

10、營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B .按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布 D.確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜E.肉類每餐要到達(dá)50%17、微量元素是指 _元素。A .人體需要量很少的B. 自然界含量很少的C. 人體吸收率很低的D. 人體利用率很低的18、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占 A. 10% B. 20% C. 30% D. 50%19、 維生素 B2 缺乏可出現(xiàn)以下 典型病癥。A.皮炎 B .氧化色斑 C.陰囊炎D .舌炎E.視力模糊20、受膳食影響最小的尿液是 A. 24小時(shí)尿B .餐后尿C.晨尿D .負(fù)荷尿21、不利于鋅吸收的物質(zhì)有 A.植酸 B .

11、維生素DC.維生素E D .鞣酸 E.氨基酸22、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面 A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D .工業(yè)廢水污染23、分析“職業(yè)道德的特點(diǎn)，以下捕述正確的選項(xiàng)是 A.職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同， 從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體標(biāo)準(zhǔn)B .職業(yè)道德具有開展的歷史繼承性，如“有教無類“學(xué)而不厭， 誨人不倦，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。 職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn)C.職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣 D.職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守

12、，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和平安規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此， 職業(yè)道德有時(shí)又以制度、 章程、條例的形式表達(dá)， 讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又 具有紀(jì)律的標(biāo)準(zhǔn)性E 職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)那么F.職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求24、主要以神經(jīng)系統(tǒng)病癥為主的食物中毒有 A.肉毒梭菌食物中毒B 沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D 河豚魚中毒25、 濃度為 的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、 8-1、 0%B：0、 1-0、 2%C：0、 5-0、 6%D：1、 2-1、 3%26、入戶發(fā)動(dòng)包括 A 大行動(dòng)前的發(fā)動(dòng)B 宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備C全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D 以上都是27、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的 A.