學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題含答案

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題（含答案）單位姓名分?jǐn)?shù)一、名詞解釋（20 分）1、食品衛(wèi)生（5 分）2、交叉污染（5 分）3、消毒（ 5 分）4、食物中毒（5 分）二、判斷（正確的打，錯(cuò)誤的打×，每小題3 分，共 15 分。）1、職業(yè)學(xué)校、普通中、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂在制售冷葷涼菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生安全。（）2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）3、食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。 （4、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。（）5、食品采購(gòu)

2、時(shí)要索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，其它證照或證明不必索取。（）三、選擇題（把正確答案的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，每小題3 分，共 15 分。）1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。A 70B50C602、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100 克。A 12B 24C 483、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2 個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A高溫B高于60 或低于10 C低溫4、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ?。A教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)B公安部門(mén)和衛(wèi)生行政部

3、門(mén)C 教育行政部門(mén)和醫(yī)院5、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）。A 禽蛋在使用前沒(méi)有必要對(duì)外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。B 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。C 回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。四、簡(jiǎn)答（ 30 分）1、接觸直接入口食品的操作人員在哪些情況下應(yīng)該洗手？（15 分）2、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取哪些措施？（15 分）五、論述題（20 分）1、食堂從業(yè)人員應(yīng)有哪些良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？答案一 名詞解釋1、食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。2、交叉污染是指在食品的生

4、產(chǎn)加工及銷售過(guò)程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過(guò)食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。3、消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。4、食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。二判斷1、對(duì) 2、對(duì) 3、對(duì) 4、對(duì) 5、錯(cuò)三選擇1、A 2、C 3、B 4、A 5、B四簡(jiǎn)答1、 答： 1 、開(kāi)始工作前。2 、處理食物前。3 、上廁所后。4 、處理生食物后。5 、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6 、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7 、處理動(dòng)物或廢物后。 8 、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位

5、后。 9 、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng) (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。2 答： (一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 并向所在地人民政府、 教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告； (二 )協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； (三)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；(四)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；(五)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。五論述食堂從業(yè)人同應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（ 1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗水；（ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂

6、指甲油、戴戒指加工食品；（ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。名言：人總是要犯錯(cuò)誤、受挫折、傷腦筋的，不過(guò)決不能停滯不前；應(yīng)該完成的任務(wù)，即使為它犧牲生命，也要完成。社會(huì)之河的圣水就是因?yàn)楸灰还捎啦煌募ち魍苿?dòng)向前才得以保持潔凈。這意味著河岸偶爾也會(huì)被沖垮，短時(shí)間造成損失，可是如果怕河堤潰決，便設(shè)法永遠(yuǎn)堵死這股激流，那只會(huì)招致停滯和死亡莊子云：“人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已?！笔茄?，春秋置換，日月交替，這從指尖悄然劃過(guò)的時(shí)光，沒(méi)有一點(diǎn)聲響，沒(méi)有一刻停留，仿佛眨眼的功夫，半生已過(guò)。人活在世上，就像暫時(shí)寄宿于塵世，當(dāng)生命的列車(chē)駛到終點(diǎn)，情愿也罷，不情愿也罷，微笑也罷，苦笑也罷，都不得不向

7、生命揮手作別。我們無(wú)法挽住時(shí)光的腳步，無(wú)法改變?nèi)松乃廾５覀兛梢阅闷鹕畹漠?huà)筆，把自己的人生涂抹成色彩靚麗的顏色。生命如此短暫，豈容隨意揮霍！只有在該辛勤耕耘的時(shí)候播灑汗水，一程風(fēng)雨后，人生的筐簍里才能裝滿碩果。就算是煙花劃過(guò)天空，也要留下短暫的絢爛。只有讓這僅有一次的生命豐盈充實(shí)，才不枉來(lái)塵世走一遭。雁過(guò)留聲，人過(guò)留名，這一趟人生旅程，總該留下點(diǎn)兒什么！生活是柴米油鹽的平淡，也是行色匆匆的奔波。一粥一飯來(lái)之不易，一絲一縷物力維艱。前行的路上，有風(fēng)也有雨。有時(shí)候，風(fēng)雨撲面而來(lái)，打在臉上，很疼，可是，我們不能向生活低頭認(rèn)輸，咬牙抹去臉上的雨水，還有淚水，甩開(kāi)腳步，接著向前。我們需要呈現(xiàn)最好的

8、自己給世界，需要許諾最好的生活給家人。所以，生活再累，不能后退。即使生活賜予我們一杯不加糖的苦咖啡，皺一皺眉頭，也要飲下。人生是一場(chǎng)跋涉，也是一場(chǎng)選擇。我們能抵達(dá)哪里，能看到什么樣的風(fēng)景，能成為什么樣的人，都在于我們的選擇。如果我們選擇面朝大海，朝著陽(yáng)光的方向揮手微笑，我們的世界必會(huì)收獲一片春暖花開(kāi)。如果我們選擇小橋流水，在不動(dòng)聲色的日子里種籬修菊，我們的世界必會(huì)收獲一隅靜謐恬淡。選擇臨風(fēng)起舞，我們就是歲月的勇者；選擇臨陣脫逃，我們就是生活的懦夫。沒(méi)有淌不過(guò)去的河，就看我們?nèi)绾螖[渡。沒(méi)有爬不過(guò)去的山，就看我們何時(shí)啟程。德國(guó)哲學(xué)家尼采說(shuō)：“每一個(gè)不曾起舞的日子，都是對(duì)生命的辜負(fù)。”讓我們打開(kāi)朝著晨光的那扇窗，迎陽(yáng)光進(jìn)來(lái)，在每一個(gè)日出東海的日子，無(wú)論是鮮衣怒馬少年時(shí)，還是寵辱不驚中年時(shí)，都活出自己