家庭自制冬菜的做法

1、家庭自制冬菜的做法標(biāo)簽: 醬料蘸料家庭餐家庭自制冬菜健脾開(kāi)胃天津青麻葉白菜；大蒜； 食鹽；白酒； 天津冬菜是天津本地的一道特產(chǎn)，是用津產(chǎn)的綠麻葉白菜腌制的。天津冬菜久負(fù)盛名，距今已經(jīng)有六百多年的歷史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要產(chǎn)地是天津的靜海。 家庭自制冬菜做法和步驟·1·先將整棵白菜晾曬2-3天，去除一些水分，然后將外面2層老幫去除，將白菜切成1厘米見(jiàn)方的塊，放到室外晾曬5-6天，期間每天翻弄幾次便于快速晾曬，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。將大蒜搗成蒜泥。··2·食材比例：白菜胚：食鹽：大蒜=10：1.6：2 將白菜胚放到無(wú)

2、油水容器里，加入一定比例的食鹽和蒜泥，拌勻再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾曬后加入了1兩50度的白酒。開(kāi)始12天要勤翻弄要讓鹽和蒜均勻滲透到白菜里，1-2天后將白菜倒入密封的容器里，將菜用蒜錘搗結(jié)實(shí)，然后密封好，我們是用的大口玻璃瓶將蓋子蓋嚴(yán)，腌制1個(gè)多月就可以開(kāi)蓋食用了。···3·天津冬菜是天津本地的一道特產(chǎn)，是用津產(chǎn)的綠麻葉白菜腌制的。天津冬菜久負(fù)盛名，距今已經(jīng)有六百多年的歷史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要產(chǎn)地是天津的靜海。不但深受天津人的喜愛(ài)，更遠(yuǎn)銷國(guó)外，尤其深受東南亞國(guó)家的喜好。腌好的冬菜顏色金黃，打開(kāi)容器的蓋子的一刻香味竄出，立

3、刻就想伸手捏一塊，口感更是沒(méi)得說(shuō)，吃到嘴里特別有嚼勁，就饅頭、喝粥、做湯、燒餅、還可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞湯里，立刻為一碗云吞增添濃郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。···4·自家基本上年年都腌一點(diǎn)，一棵大白菜腌好了也就裝一瓶子，深秋下來(lái)大白菜，將白菜晾上2-3天，白菜的水分少了，然后將最外面的老幫去掉，將白菜切成1厘米見(jiàn)方的小塊晾曬5-6天，水氣沒(méi)了，然后進(jìn)行腌制。大概一個(gè)半月左右顏色漸漸變深，就可以食用了，越腌味道越濃郁，正好到了冬天做上一碗熱氣騰騰的面湯或者云吞放上一些冬菜，吃到肚里那可真舒服啊！···5·查詢了下百度：晾好白菜胚加入16%的食鹽，18%-20%的蒜泥。自家腌制的食材比例都是順手捏來(lái)，憑著感覺(jué)走，與正宗腌制方法不同，自家腌制時(shí)為了防腐也為了味美，還加了白酒，所以想腌制的朋友還是自己拿主意。至于白菜嘛，天津冬菜都是選用天津特產(chǎn)青麻葉白菜，我們也曾用過(guò)北京白菜，除了白菜幫厚，晾曬時(shí)間長(zhǎng)一些，腌出的味道也還可以。&