貴州2015年上半年公共營養(yǎng)師實(shí)操考試試題

1、貴州2015年上半年公共營養(yǎng)師實(shí)操考試試題貴州2015年上半年公共營養(yǎng)師實(shí)操考試試題一、單項(xiàng)選擇題(共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的A：類脂B：甘油三脂C：脂類D：磷脂2、心力衰竭患者下列哪種食物應(yīng)少食A.芹菜B.水果C.茄子D.豆?jié){3、地方性克汀病是的缺乏引起的。A.碘B.硒C.鈣D.鋅E鐵4、植物蛋白質(zhì)中、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價(jià)值也相對較低。A.賴氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.苯丙氨酸5、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是一A.男性，0.9,女性20.85B.男性20.85,女性2

2、0.9C.男性20.85,女性20.8D.男性20.8,女性20.856、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A.世界衛(wèi)生組織(WHO)B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府7、下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標(biāo)A.中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃B.九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要C.中華人民共和國食品衛(wèi)生法D.中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(20012010年)E.食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例8、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的()A.長度B.塊C.份D.類9、維生素D的活化形式是一A.7一脫氫膽固醇B.1一羥基

3、維生素D3C.25羥基維生素D3D.1,25二羥基維生素D3E.麥角鈣化醇10、下列有關(guān)佝僂病防治措施，一項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A.增加戶外活動(dòng)，多曬太陽R.提倡母乳喂養(yǎng)C.多吃富含鈣食物D.長期大量服用維生素D制劑E.加強(qiáng)營養(yǎng)知識普及11、在尿液中加入，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A.麝香草酚B.甲苯C.福爾馬林D.濃鹽酸12、下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)。A.暗適應(yīng)能力下降B.多汗C.睡著后易驚厥D.出血性暈輪E.疲乏無力和下肢倦怠13、居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括A.確定調(diào)查主題B,確定變量C.探索性工作D.調(diào)查表修訂14、乳母對鐵的需要主要用于A,供給嬰兒生長需要B.

4、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備E.促進(jìn)嬰兒免疫力提高15、亞硝酸鈉屬于A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑16、如果有重新選擇職業(yè)的可能，。A.我肯定還會選擇現(xiàn)在的單位B.我基本上還會選擇現(xiàn)在的單位C.假如沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位D.我不會再選擇現(xiàn)在這個(gè)單位17、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：A.維生與成長B.防止酮體的合成C.合成酵素D.合成免疫蛋白18、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理,和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。A:六六六和DDTB:有機(jī)磷C:擬除蟲菊酯D:氨基甲酸酯類19、大腦主要能量來源是_A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.

5、氨基酸20、一手資料是指A.調(diào)查資料B.檔案資料C.計(jì)量資料D.技術(shù)資料E.記數(shù)資料21、魚油和魚肝油不含的維生素為A,維生素EB,維生素DC.維生素AD,維生素C22、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為_3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型23、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下_方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)二、多項(xiàng)選擇題(共23題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是A.家庭每種

6、食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)x可食部比例x每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量+家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量+混合系數(shù)2、下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是A：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會B:愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會C：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會D:愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會3、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸

7、的谷胚是A:小米胚B:高粱胚C:大米胚D:玉米胚E:大麥胚4、當(dāng)體溫37C,血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是A: 3.57mmol/L(60mg/d1)B: 0.42mmol/L(7.0mg/d1)C: 1.0mmol/L(16.8mg/d1)D: 1.38mmol/L(23.1mg/d1)E: 2.4mmol/L(40mg/d1)5、下列屬于脂溶性維生素的有A,維生素AB,維生素DC,維生素ED,維生素BE.維生素K6、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有A.人為因素B.微生物因素C.環(huán)境因素D.遺傳因素E.食品因素7、不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。A.紅燒B煎C.清蒸D.烤E.燉8、健康

8、成人應(yīng)維持零氮平衡并富余。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%E. 1%9、某種動(dòng)物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。A. 4B. 25C. 50D. 6410、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括A.曬太陽B,母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D,人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A、DE.喂高鈣食物11、水的生理功能有A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B.參與人體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)節(jié)人體體溫D.潤滑作用E.提供能量12、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染13、36歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為千卡。A.1000

9、1400B,12001800C.13001700D,1400180014、以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有A.體表面積B.年齡C.性別D.激素E.勞動(dòng)強(qiáng)度F.季15、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括A.牛肉B.豆腐C.雞蛋D.番茄16、臨床上用輔助治療早孕反應(yīng)。A,維生素B6B,維生素B1C.維生素AD,維生素C17、谷類中第1限制氨基酸是哪一種A.蛋氨酸+胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸18、蛋白質(zhì)的生理功能包括。A.構(gòu)成身體組織B.維持體溫C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量E.保護(hù)臟器19、食品感官檢驗(yàn)的類型有A.嗅覺檢驗(yàn)B.味覺檢驗(yàn)C.視覺檢驗(yàn)D,聽覺檢驗(yàn)E.儀器分析20、營養(yǎng)標(biāo)簽包括A.相關(guān)的營養(yǎng)常識B,營養(yǎng)成分標(biāo)示C.附加的營養(yǎng)信息D.附加的營養(yǎng)知識E,營養(yǎng)素含量21、