碳酸飲料生產(chǎn)工藝資料——整理學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1碳酸碳酸(tn sun)飲料生產(chǎn)工藝資料飲料生產(chǎn)工藝資料整理整理第一頁，共49頁。2022-4-152第2頁/共49頁第二頁，共49頁。第3頁/共49頁第三頁，共49頁。2022-4-154返回返回(fnhu)工藝流工藝流程圖程圖第4頁/共49頁第四頁，共49頁。2022-4-155第5頁/共49頁第五頁，共49頁。2022-4-156第6頁/共49頁第六頁，共49頁。2022-4-157第7頁/共49頁第七頁，共49頁。2022-4-158第8頁/共49頁第八頁，共49頁。2022-4-159第9頁/共49頁第九頁，共49頁。2022-4-1510第10頁/共49頁第十頁，共49頁。

2、2022-4-1511第11頁/共49頁第十一頁，共49頁。2022-4-1512第12頁/共49頁第十二頁，共49頁。2022-4-1513第13頁/共49頁第十三頁，共49頁。2022-4-1514第14頁/共49頁第十四頁，共49頁。2022-4-1515第15頁/共49頁第十五頁，共49頁。2022-4-1516第16頁/共49頁第十六頁，共49頁。2022-4-1517第17頁/共49頁第十七頁，共49頁。2022-4-1518第18頁/共49頁第十八頁，共49頁。2022-4-1519第19頁/共49頁第十九頁，共49頁。2022-4-1520第20頁/共49頁第二十頁，共49頁。

3、2022-4-1521第21頁/共49頁第二十一頁，共49頁。2022-4-1522第22頁/共49頁第二十二頁，共49頁。2022-4-1523第23頁/共49頁第二十三頁，共49頁。2022-4-1524返回返回(fnhu)工藝工藝流程圖流程圖第24頁/共49頁第二十四頁，共49頁。2022-4-1525第25頁/共49頁第二十五頁，共49頁。2022-4-1526第26頁/共49頁第二十六頁，共49頁。2022-4-15271. CIP概述(i sh) 1.1 定義：定義： CIP ，是英文，是英文Clean-In-Place的縮寫，即就地清洗或稱的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗為原位清

4、洗, 其定義為不拆卸設(shè)備或元件其定義為不拆卸設(shè)備或元件(yunjin), 在密在密閉的條件下閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用力作用, 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。 第27頁/共49頁第二十七頁，共49頁。2022-4-1528第28頁/共49頁第二十八頁，共49頁。2022-4-1529第29頁/共49頁第二十九頁，共49頁。2022-4-1530第30頁/共49頁第三十頁，共49頁。2022-4-1531第31頁/共49頁第三十一頁，共49頁。2022-4-1532罐中稀釋調(diào)配罐中

5、稀釋調(diào)配, , 因此系統(tǒng)比因此系統(tǒng)比較龐大。較龐大。第32頁/共49頁第三十二頁，共49頁。2022-4-1533一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實際的。實際, , 都是幾種清洗劑混都是幾種清洗劑混合合(hnh)(hnh)使用。使用。第33頁/共49頁第三十三頁，共49頁。2022-4-1534第34頁/共49頁第三十四頁，共49頁。2022-4-1535第35頁/共49頁第三十五頁，共49頁。2022-4-1536磷酸、硫酸磷酸、硫酸; ; 有機(jī)酸為醇酸、有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸葡萄糖酸和檸檬酸, , 乳酸和酒乳酸和酒石酸。石酸。酸 性 清 洗 劑 不 受酸 性

6、 清 洗 劑 不 受CO2 CO2 的影響的影響, , 比比NaOH NaOH 容易過水容易過水, , 可以可以(ky)(ky)冷清洗。使用合冷清洗。使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用。母和霉菌的作用。第36頁/共49頁第三十六頁，共49頁。2022-4-1537第37頁/共49頁第三十七頁，共49頁。2022-4-1538對設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗。對設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗。如果設(shè)備表面有食品殘渣或污如果設(shè)備表面有食品殘渣或污物存在物存在, , 消毒劑的效力將會大消毒劑的效力將會大大降低。大降低。第38頁/共49頁第三十八頁，共49頁。2022-4-1

7、539 雷諾數(shù)對污物殘留雷諾數(shù)對污物殘留(cnli)率的影響率的影響第39頁/共49頁第三十九頁，共49頁。2022-4-1540第40頁/共49頁第四十頁，共49頁。2022-4-1541清洗效果(xiogu)與時間的關(guān)系第41頁/共49頁第四十一頁，共49頁。2022-4-1542第42頁/共49頁第四十二頁，共49頁。010010產(chǎn)品過程及成品檢驗計劃產(chǎn)品過程及成品檢驗計劃（試用版）（試用版）檢驗項目檢驗項目檢測頻率檢測頻率檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢測說明檢測說明空瓶空瓶外觀外觀每班一次每班一次瓶口：端面平整，螺紋應(yīng)圓滑，無甭缺，溢料毛邊不超過瓶口：端面平整，螺紋應(yīng)圓滑，無甭缺，溢料毛邊不超過0

8、.1mm0.1mm； 瓶體：塑化良好，無氣泡，無污點及霧狀發(fā)白，色澤均勻，成型飽瓶體：塑化良好，無氣泡，無污點及霧狀發(fā)白，色澤均勻，成型飽滿，瓶體無明顯收縮、變形；滿，瓶體無明顯收縮、變形； 瓶底：完整，注點偏離中心不多于瓶底：完整，注點偏離中心不多于5mm5mm，無穿孔、發(fā)白。，無穿孔、發(fā)白。尺寸尺寸每班一次每班一次見瓶型圖，偏差見瓶型圖，偏差1.5mm1.5mm耐內(nèi)壓力耐內(nèi)壓力每班一次每班一次加壓到加壓到1 1Mpa,Mpa,保持保持3030秒，瓶子不破裂秒，瓶子不破裂取取1010個樣瓶，瓶盛水到注點，在有防護(hù)裝置的個樣瓶，瓶盛水到注點，在有防護(hù)裝置的條件下，加壓到條件下，加壓到1MPa1

9、MPa，保持，保持30s30s，觀察瓶是否破，觀察瓶是否破裂，并記錄測試結(jié)果。裂，并記錄測試結(jié)果。糖液糖液溫度溫度每每 罐罐8585糖液保持糖液保持8585以上，加入白砂糖量以上，加入白砂糖量0.2%0.2%的活性的活性碳，反應(yīng)碳，反應(yīng)2020分鐘后，加入白砂糖量分鐘后，加入白砂糖量0.1%0.1%的硅藻的硅藻土，經(jīng)過濾機(jī)過濾土，經(jīng)過濾機(jī)過濾硅藻土雜質(zhì)硅藻土雜質(zhì)每每 罐罐不允許有不允許有/100/100mlml使用使用0.80.8微米的黑色膜抽濾檢測微米的黑色膜抽濾檢測活性碳雜質(zhì)活性碳雜質(zhì)每每 罐罐1010個粒子個粒子/100/100mlml使用使用0.450.45微米白色膜抽濾檢測微米白色膜

10、抽濾檢測2022-4-1543第43頁/共49頁第四十三頁，共49頁。2022-4-1544濃漿濃漿折光折光每每 罐罐橙味：橙味：47.6-48.447.6-48.4brix brix 檸檬味：檸檬味：41.2-4241.2-42brixbrixGB/T12143.1GB/T12143.1糖酸比糖酸比每每 罐罐橙味：橙味：62.6-71.2 62.6-71.2 檸檬味：檸檬味：79.2-95.579.2-95.5折光折光/ /總酸總酸滋氣味滋氣味每每 罐罐符合標(biāo)樣符合標(biāo)樣目測、品嘗目測、品嘗色澤色澤每每 罐罐符合標(biāo)樣符合標(biāo)樣光線充足明亮處觀察光線充足明亮處觀察脫氧水脫氧水菌落總數(shù)菌落總數(shù)每每

11、班班10cfu/ml10cfu/mlGB/T4789.2GB/T4789.2在線產(chǎn)品理化在線產(chǎn)品理化指標(biāo)指標(biāo)折光折光每小時每小時見配方見配方GB/T12143.1GB/T12143.1總酸總酸每小時每小時見配方見配方GB/T12456GB/T12456感官指標(biāo)感官指標(biāo)每小時每小時符合標(biāo)樣符合標(biāo)樣目測、品嘗目測、品嘗二氧化碳?xì)馊荻趸細(xì)馊萘浚浚?0)/20)/倍倍半成品半成品每小時每小時3.53.5二氧化碳壓力檢測儀二氧化碳壓力檢測儀成品成品每每 班班GB/T10792-2008GB/T10792-2008凈含量凈含量半成品半成品每每 班班不低于標(biāo)注含量（排氣不低于標(biāo)注含量（排氣后）后）比重

12、法比重法瓶口糖斑瓶口糖斑成品成品與旋蓋頭等同數(shù)量與旋蓋頭等同數(shù)量/ /周周期期無無每周期開機(jī)時取樣檢測，每周期開機(jī)時取樣檢測，105-105-110110* *1 1小時烘烤小時烘烤扭力扭力半成品半成品與旋蓋頭等同數(shù)量與旋蓋頭等同數(shù)量/ /班班11-19 lbf11-19 lbfinin先漏氣后斷開先漏氣后斷開第44頁/共49頁第四十四頁，共49頁。2022-4-1545密封性密封性半成品半成品與旋蓋頭等同數(shù)量與旋蓋頭等同數(shù)量/ /班班80psi/60s80psi/60s氣密性檢測儀氣密性檢測儀抽樣要求抽樣要求正常檢測樣品正常檢測樣品每小時每小時2 2瓶瓶當(dāng)天檢測一瓶，另一瓶當(dāng)天檢測一瓶，另一

13、瓶3030保溫保溫5 5天后復(fù)測微生物天后復(fù)測微生物保溫樣品保溫樣品每班每班2 2箱箱3030保溫保溫1414天后目測；天后目測；500ml500ml產(chǎn)品保溫產(chǎn)品保溫6 6周，周，1.5L1.5L產(chǎn)品保產(chǎn)品保溫溫1212周，檢測二氧化碳容量，計算二氧化碳損失率周，檢測二氧化碳容量，計算二氧化碳損失率保質(zhì)期樣品保質(zhì)期樣品每班每班4 4瓶瓶6 6個月時取個月時取2 2瓶進(jìn)行感官評定，并檢測二氧化碳容量；瓶進(jìn)行感官評定，并檢測二氧化碳容量；1212個月時再次進(jìn)行感官評定，并檢測二氧化碳容量；要求個月時再次進(jìn)行感官評定，并檢測二氧化碳容量；要求感官無異常，二氧化碳容量感官無異常，二氧化碳容量1.51.

14、5成成 品品折光折光每小時每小時按配方要求按配方要求GB/T12143.1GB/T12143.1總酸總酸每小時每小時按配方要求按配方要求GB/T12456GB/T12456PHPH值值每班每班橙味橙味3.7 3.7 檸檬味檸檬味4.24.2pHpH計直接測量計直接測量感官指標(biāo)感官指標(biāo)每小時每小時符合標(biāo)樣符合標(biāo)樣目測、品嘗目測、品嘗凈含量凈含量每班每班2 2瓶瓶不低于標(biāo)簽標(biāo)注數(shù)值不低于標(biāo)簽標(biāo)注數(shù)值比重法比重法菌落總數(shù)菌落總數(shù)每小時每小時30cfu/ml30cfu/mlGB/T5750.2GB/T5750.2霉菌及酵母菌霉菌及酵母菌每小時每小時10cfu/ml10cfu/mlGB/T5750.15

15、GB/T5750.15大腸桿菌大腸桿菌每班每班3MPN/ml3MPN/mlGB/T5750.3GB/T5750.3第45頁/共49頁第四十五頁，共49頁。2022-4-1546CIPCIP清洗清洗堿濃度堿濃度清洗時清洗時2-3%2-3%生產(chǎn)周期生產(chǎn)周期7272小時，每周期小時，每周期進(jìn)行酸堿洗，對灌裝機(jī)外進(jìn)行酸堿洗，對灌裝機(jī)外表面進(jìn)行泡沫清洗。表面進(jìn)行泡沫清洗。酸濃度酸濃度清洗時清洗時1-2%1-2%溶糖注意事溶糖注意事項項1 1、溶糖溫度必須要達(dá)到、溶糖溫度必須要達(dá)到8585以上，確保溶解充分，保證過濾效果和效率；以上，確保溶解充分，保證過濾效果和效率； 2 2、嚴(yán)格按照比例添加活性炭，并保

16、證接觸吸收時間；嚴(yán)格按照比例添加活性炭，并保證接觸吸收時間；3 3、過濾時調(diào)整好流量和壓力，、過濾時調(diào)整好流量和壓力，禁止流量和壓力不穩(wěn)，導(dǎo)致濾層紊亂。禁止流量和壓力不穩(wěn)，導(dǎo)致濾層紊亂。二氧化碳?xì)舛趸細(xì)馊萘繖z測方容量檢測方法法將碳酸飲料樣品瓶（罐）用檢壓器上的針頭刺穿瓶蓋（或罐蓋），旋開放氣閥排將碳酸飲料樣品瓶（罐）用檢壓器上的針頭刺穿瓶蓋（或罐蓋），旋開放氣閥排氣，待壓力表指針回零后，立即關(guān)閉放氣閥，將樣品瓶（或罐）往復(fù)劇烈振搖約氣，待壓力表指針回零后，立即關(guān)閉放氣閥，將樣品瓶（或罐）往復(fù)劇烈振搖約40s40s，待壓力穩(wěn)定后，記下數(shù)據(jù)（取小數(shù)后兩位），旋開放氣閥，隨即打開瓶蓋，待壓力穩(wěn)定后，記下數(shù)據(jù)（取小數(shù)后兩位），旋開放氣閥，隨即打開瓶蓋（或罐蓋），用溫度計測量容器內(nèi)液體溫度。根據(jù)測得的壓力和溫度，查碳酸氣（或罐蓋），用溫度計測量容器內(nèi)液體溫度。根據(jù)測得的壓力和溫度，查碳酸氣吸收系數(shù)表，即得二氧化碳?xì)馊萘康娜莘e倍數(shù)吸收系數(shù)表，即得二氧化碳?xì)馊萘康娜莘e倍數(shù)混比注意事混比注意事項項1 1、首先保證混合水的溫度和脫氣，水溫控制在、首先保證混合水的溫度和脫氣，水溫控制在2020以下，脫氣壓力以下，脫氣壓