食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案

1、營養(yǎng)學(xué)模擬試題30 小題，每小題 1 分，共 30 分)A.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是(A.蛋白質(zhì)B.脂肪糖類D.乙醇2、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為(1：1：1B. 1：2：11：1：2D. 2：1：13，從構(gòu)成上分類，果糖屬于(A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖4以下屬于脂溶性維生素的是(A.視黃醇B.硫胺素C.核黃素D.葉酸5我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是(A.傷寒

2、雜病論B.本草綱目C.飲食概要D.黃帝內(nèi)經(jīng)6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是(A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.面包7三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為20%B 30%40%D 50%我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是(B.胡蘿卜D.魚肝油）B.應(yīng)控制總能量的攝入D.不能吃含淀粉多的食物）B.鈉D.磷）B.身高（的2/體重（kg）D.身高（cm） 2/體重（kg）B.核黃素D.抗壞血酸B.淀粉D.麥芽糖9人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機(jī)鹽（A.鈣B.碘C.硒D.鋅 10 過量食用后，最容易引起維生素 A 中毒

3、的（ ）A.瘦豬肉C.芒果11 .以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的（A.不能吃蛋類C.不能吃水果12 .高血壓發(fā)病的危險因素之一攝入過多的（A.鈣C.鉀13 .體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（A.體重（kg） /身高（m） 22C.體重（kg） /身局（cm）14 .所有谷類食物均不含 的維生素（ .A.硫胺素C.煙酸15 .稻米中含量最高的糖類（ ）A.葡萄糖C.果糖16 .與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素（）A.維生素 BB.維生素 BC.維生素 CD.維生素 K17 .以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的（）A.奶脯B.后臀尖D.肋條肉C.里脊肉18 .牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中

4、，營養(yǎng)素含量增加的（）A.鈣B.鐵19 魚類食物中含量較低的維生素是(維生素AB.維生素B2維生素CD.維生素D)碘B.鐵鈣D.硒)甜飲料B.酒類動物油脂D.綠葉蔬菜)皮蛋B.咸蛋糟蛋D.冰蛋)冷藏B.預(yù)冷凍冷凍儲存D.解凍)1 ： 2B, 1 ： 31 ： 4D, 1 ： 56.4 克, 則50 克花卷中所含蛋白質(zhì)為( 花卷食部為100%)()3.2 克B6.4 克43.4克D50 克)肌肉B.水分脂肪D.皮膚)維生素AB.維生素C維生素DD.維生素KA.C.20A.C.21A.C.22A.C.23A.C.24AC25AC26A.C.27A.C.28A.)每月1次B.每兩個月1次C.每季度1

5、次D.每半年1次29 一成年男性身高170 厘米 , 體重 70 千克 , 則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（ ）A 55 千克B 60 千克C 65 千克D 70 千克30 可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A.膳食調(diào)查B.生化檢測C.人體測量D.臨床檢查二、填空題（本大題共10 小題，每小題 1 分，共 10 分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示, 我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、維生素A 和維生素32. 我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與 的雙重挑戰(zhàn)。33. 位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是 。34. 在營養(yǎng)性貧血中， 是世界上

6、四大營養(yǎng)缺乏病之一。35. 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以 價鐵的形式存在。36. 玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少 的發(fā)病率。37. 普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和 。38. 炒肉時，肉的顏色的變化是由 變性引起的。39. 采用 60以上的熱水和面，使淀粉容易 ， 從而使面團(tuán)體積增大， 黏性增強(qiáng)。40. 采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于 天。三、名詞解釋題（本大題共5 小題，每小題 3 分，共 15 分）41 必需脂肪酸42干性腳氣病43綠色食品44淀粉老化45視黃醇當(dāng)量四、簡答題（本大題共5 小題，每小題 5 分，共 25 分）46簡要回答人體能量

7、消耗的主要途徑。47膳食纖維的生理功能主要有哪些？48簡要回答壞血病的膳食預(yù)防措施。49肉類食品的營養(yǎng)價值特點(diǎn)有哪些？50 某男，30 歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物 400 克、蔬菜 450 克、水果 150 克、肉類 75 克、蛋類 40 克、魚蝦 50 克、豆類及其制品 50 克，奶類及其制品 100克、油脂 25 克。簡述應(yīng)從哪幾方面對該男子的膳食質(zhì)量進(jìn)行評價？五、論述題（本大題共2 小題，每小題 10 分，共 20 分）51 試述谷類食物的營養(yǎng)價值特點(diǎn)。52結(jié)合中國居民膳食指南的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（五）答案部分一、單

8、項選擇題1. B2. A3. A4. A5. D6. D7. C8. A9. D10. D11. B12. B13. A14. D15. B16. D17. C18. D19. C20. C21. D22. A23. D24. B25. A26. C27. B28. C29. C30. B二、 填空題31. B232. 營養(yǎng)失衡 （或營養(yǎng)過剩）33. 谷類34. 缺鐵性貧血35. 336. 癩皮病37. 乳酸菌發(fā)酵劑38. 肌紅蛋白 （或蛋白質(zhì) ）39. 糊化40. 3三、名詞解釋題（本大題共5 小題 , 每小題 3 分,共 5 分）41. 必需脂肪酸是指人體自身不能合成必須從食物中攝取的脂肪

9、酸（2 分）,包括亞油酸和亞麻酸 （1分）.42. 由于維生素B1 缺乏而導(dǎo)致的 （2 分 ）, 以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要特點(diǎn)的營養(yǎng)缺乏病（1 分 ）.43. 指的是經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)證批準(zhǔn)、許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)的食品 （2 分 ）。44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆過程. （2 分 ）,在糊化過程中已膨脹溶解的淀粉分子重新排列 ,原來已斷裂了的a型淀粉分子間的氫鍵，又重新形成新的氫鍵，出現(xiàn)了復(fù)結(jié)晶過程.45. 計算膳食中維生素A 攝入量時 （1 分 ）, 將每天攝入的維生素A 和 B 胡蘿卜素均折合為視黃醇合并計算 ,稱為視黃醇當(dāng)量（2 分 ）.四、計算題（本大題共5 小題，每小題

10、5 分，共 25 分）46. 人體的能量消耗過程主要在：（ 1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗（1 分 ） 。（ 2）各種體力活動的能量消耗，是影響人體總能量消耗變動的主要因素（2 分 ）。（ 3）食物特殊動力作用的能量消耗（1 分 ）。（ 4）對嬰幼兒、青少年而言，生長發(fā)育也需要消耗能量。47. （ 1 ）增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便的排出。（ 2）預(yù)防大腸腫瘤。（ 3）控制體重和減肥。（ 4）降低血糖和血脂固醇。48. （ 1 ）經(jīng)常吃鮮菜，多爆炒，少熬煮，不可加堿，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜，盡可能保留維生素C（3 分）。49. （ 1 ）肉類中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構(gòu)成與人體需要較為接近

11、，易于人體吸收和利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。 （1 分 ）,同時肉類食物賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物的不足。（ 2）肉類食物所含脂肪酸以飽和脂肪酸為主，也含有較高的膽固醇，尤其是動物的內(nèi)臟。 （1 分 ） 。（ 3）肉類食物含有豐富礦物質(zhì)，以鐵最為突出和重要。 （1 分 ）。（ 4）提供多種人體所需的維生素。（1 分 ）。50 膳食質(zhì)量評價的幾個方面包括：（ 1） 攝入量的評價（1 分 ） 。（ 2）能量來源的評價（1 分 ）。（ 3）蛋白質(zhì)和脂肪來源的評價（2 分 ） 。（ 4）膳食結(jié)構(gòu)的評價（1 分 ）。五、論述題（本大題共2 小題，每小題 10 分，共 20 分）（ 1） 人類食物富含糖類， 主要是淀粉， 易于消化吸收， 是人體理想而又經(jīng)濟(jì)的能量來源。 （2 分 ）。（ 2） 人類食物含蛋白質(zhì)少，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但仍然是我國居民膳食蛋白質(zhì)主要來源。 （2分）。（ 3） 類食物含脂肪很低，（1 分 ） 。（ 4）谷類食物礦物質(zhì)以磷含量最多，鈣、鐵均較少；（1 分） 。（ 5）谷類食物是各種水溶性維生素的重要來源，維生素B1 、維生素 B2 、煙酸含量均較高，不含維生素C、維生素D。（2分）。52. 中國居民膳食指南的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營養(yǎng)素能完全滿足人體所需。