第八章 蛋白質(zhì)分解代謝

1、第八章 蛋白質(zhì) 分解代謝蛋白質(zhì)含量較高的食品蛋白質(zhì)含量較高的食品(g/100g)(g/100g)豆腐皮豆腐皮44.644.6豬肉松豬肉松23.423.4腐竹腐竹44.644.6豌豆豌豆23.023.0蝦米蝦米( (海米海米) )43.743.7烏骨雞烏骨雞22.322.3黃豆黃豆35.135.1綠豆綠豆21.621.6蝦皮蝦皮30.730.7瘦羊肉瘦羊肉20.520.5扒雞扒雞29.629.6瘦豬肉瘦豬肉20.320.3紫菜紫菜26.726.7紅小豆紅小豆20.220.2扁豆扁豆25.325.3香菇香菇( (干干) )20.220.2花生仁花生仁25.025.0瘦牛肉瘦牛肉20.220.2千張

2、千張( (百頁百頁) )24.524.5全脂奶粉全脂奶粉20.120.1叉燒肉叉燒肉23.823.8青魚青魚20.120.1第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用一、蛋白質(zhì)的功能一、蛋白質(zhì)的功能 維持維持組織組織生長、更新生長、更新和修復(fù)和修復(fù) 參與多種重要的參與多種重要的生理活動生理活動 氧化供能氧化供能（17.9KJ/g 17.9KJ/g 蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)）人體每天需要補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)？人體每天需要補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)？ 糞尿中的含氮量糞尿中的含氮量人體人體分解蛋白質(zhì)的含氮量分解蛋白質(zhì)的含氮量人體人體分解蛋白質(zhì)量分解蛋白質(zhì)量二、蛋白質(zhì)的需求量二、蛋白質(zhì)的需求量蛋白質(zhì)含氮特點(diǎn)蛋白質(zhì)含氮特點(diǎn):

3、: 平均平均 16%, 16%, 即即: 1g N6.25g.Pr.: 1g N6.25g.Pr.尿、糞含尿、糞含N量（排出量（排出N）X 6.25 Pr. 分解量；分解量；食物含食物含N量（攝入量（攝入N）X 6.25 食物食物Pr.含量含量 氮平衡氮平衡：是指攝入氮和排出氮之間的平衡關(guān)系：是指攝入氮和排出氮之間的平衡關(guān)系（一）氮平衡（一）氮平衡反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況 氮平衡有以下三種情況氮總平衡：氮總平衡：攝入氮攝入氮 排出氮（正常成人）排出氮（正常成人）氮正平衡：氮正平衡：攝入氮攝入氮 排出氮（兒童、孕婦等）排出氮（兒童、孕婦等）氮負(fù)平衡：氮負(fù)平衡：攝入氮攝入氮 排

4、出氮（饑餓、消耗性疾病患者）排出氮（饑餓、消耗性疾病患者）成人每天最低分解約成人每天最低分解約20g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)成人每日最低生理需要量：成人每日最低生理需要量：3050g我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日80g（二）需要量（二）需要量：。 10v含有人體所需的各種氨基酸，并且含量充足的含有人體所需的各種氨基酸，并且含量充足的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高；反之，則營養(yǎng)價值低。蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高；反之，則營養(yǎng)價值低。v也就是說，食物中所含的蛋白質(zhì)越接近人體蛋也就是說，食物中所含的蛋白質(zhì)越接近人體蛋白質(zhì)的，人體的利用率越高，其營養(yǎng)價值也越高。白質(zhì)的，人體的利用率越高，其營養(yǎng)價值也越高。v一般說來

5、動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于植物蛋白一般說來動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于植物蛋白蛋白質(zhì)的質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 將幾種營養(yǎng)價值較低的食物蛋白質(zhì)將幾種營養(yǎng)價值較低的食物蛋白質(zhì)混合后食用，互相補(bǔ)充必需氨基酸的種混合后食用，互相補(bǔ)充必需氨基酸的種類和數(shù)量，以提高其營養(yǎng)價值的作用類和數(shù)量，以提高其營養(yǎng)價值的作用 腐敗的原因主要是由微生物作用引起變化的結(jié)腐敗的原因主要是由微生物作用引起變化的結(jié)果。每平方厘米內(nèi)的果。每平方厘米內(nèi)的微生物微生物數(shù)量達(dá)五千萬個時，蛋數(shù)量達(dá)五千萬個時，蛋白質(zhì)便產(chǎn)生明顯腐敗，發(fā)粘，并能嗅到腐敗的氣味。白質(zhì)便產(chǎn)生明顯腐敗，發(fā)粘，并能嗅到腐敗的氣味。腐敗過程使蛋白質(zhì)分解成腐

6、敗過程使蛋白質(zhì)分解成蛋白胨、多肽、氨基酸蛋白胨、多肽、氨基酸，進(jìn)一步再分解成進(jìn)一步再分解成氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、胺及二氧化碳胺及二氧化碳等，這些腐敗產(chǎn)物具有濃厚的等，這些腐敗產(chǎn)物具有濃厚的臭味臭味，對人體健康有很大的對人體健康有很大的危害危害。四、四、* *蛋白質(zhì)的腐敗蛋白質(zhì)的腐敗 四、四、* *蛋白質(zhì)的腐敗蛋白質(zhì)的腐敗 脫氨脫氨 R-CH-COOH 脫羧脫羧 NH2 （氧化、還原、水解）（氧化、還原、水解） （AA） 酚、吲哚、酚、吲哚、 H2S、CH4 等（有害）等（有害）R-COOH腸菌腸菌Pr NH3（有害）（有害） CO2R-CH2NH2（有害）

7、（有害）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸胺類胺類(amines)蛋白酶蛋白酶 脫羧基作用脫羧基作用 組氨酸組氨酸組胺組胺 賴氨酸賴氨酸尸胺尸胺 色氨酸色氨酸色胺色胺 酪氨酸酪氨酸酪胺酪胺未被吸收的氨基酸未被吸收的氨基酸血液中尿素滲入腸道血液中尿素滲入腸道酪氨酸酪氨酸 苯酚苯酚半胱氨酸半胱氨酸 硫化氫硫化氫 色氨酸色氨酸 吲哚吲哚 正常情況下，上述有害物質(zhì)大部分隨糞便排出，只正常情況下，上述有害物質(zhì)大部分隨糞便排出，只有小部分被吸收，經(jīng)肝的代謝轉(zhuǎn)變而解毒，故不會有小部分被吸收，經(jīng)肝的代謝轉(zhuǎn)變而解毒，故不會發(fā)生中毒現(xiàn)象。發(fā)生中毒現(xiàn)象。第二節(jié) 氨基酸一般代謝氨氨基基酸酸代代謝謝庫庫食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)消化

8、吸收消化吸收組織蛋白質(zhì)組織蛋白質(zhì)分解分解體內(nèi)合成體內(nèi)合成非必需氨基酸非必需氨基酸合成（主要）合成（主要）組織蛋白組織蛋白一般代謝一般代謝脫氨脫氨脫羧脫羧- -酮酸酮酸胺類胺類特殊代謝特殊代謝其他含氮化合物其他含氮化合物一、氨基酸代謝概況一、氨基酸代謝概況人及動物體內(nèi)蛋白質(zhì)處于人及動物體內(nèi)蛋白質(zhì)處于不斷降解和合成的動態(tài)平不斷降解和合成的動態(tài)平衡衡成人：每天有成人：每天有3%3%總蛋白被總蛋白被降解、更新降解、更新蛋白半壽期蛋白半壽期（t t1/21/2）人血漿蛋白質(zhì)：人血漿蛋白質(zhì)：1010天天肝臟蛋白質(zhì)：肝臟蛋白質(zhì)：1 18 8天天結(jié)締組織蛋白：結(jié)締組織蛋白：180180天天關(guān)鍵性的調(diào)節(jié)酶：很短

9、關(guān)鍵性的調(diào)節(jié)酶：很短二、氨基酸的脫氨基作用二、氨基酸的脫氨基作用脫氨基作用是氨基酸的分解代謝的主要途徑脫氨基作用是氨基酸的分解代謝的主要途徑1. 1.轉(zhuǎn)氨基作用（轉(zhuǎn)氨酶）轉(zhuǎn)氨基作用（轉(zhuǎn)氨酶）2. 2.氧化脫氨基作用氧化脫氨基作用3. 3.聯(lián)合脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用氨基酸氨基酸氨氨- -酮酸酮酸最重要最重要 谷丙轉(zhuǎn)氨酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶 GPTGPT，或稱丙氨，或稱丙氨酸酸 氨基轉(zhuǎn)移酶氨基轉(zhuǎn)移酶 ALT ALT 體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶 谷草轉(zhuǎn)氨酶谷草轉(zhuǎn)氨酶 GOTGOT，或稱或稱天冬氨酸天冬氨酸 氨基轉(zhuǎn)移酶氨基轉(zhuǎn)移酶 AST AST 組組 織織 ALT AST 組組 織織 ALT AST 胰

10、腺胰腺 2000 28000 腎腎 19000 91000 脾脾 1200 14000 心心 7100 156000 肺肺 700 10000 4800 血清血清 16 20ALTALT、ASTAST的臨床診斷意義的臨床診斷意義 血清血清ALTALT活性異常增高活性異常增高 幫助診斷幫助診斷急性肝炎急性肝炎 血清血清ASTAST活性異常增高活性異常增高 幫助診斷幫助診斷心肌梗塞心肌梗塞 第三節(jié) 氨的代謝病病 例例 某便秘患者在某便秘患者在醫(yī)院進(jìn)行肥皂水灌醫(yī)院進(jìn)行肥皂水灌腸時突然暈倒，經(jīng)腸時突然暈倒，經(jīng)抽血檢查，該病人抽血檢查，該病人患有患有高血氨高血氨。正常成年人血氨濃度正常成年人血氨濃度47

11、65mol/L成年人血氨高于成年人血氨高于80mol/L稱為稱為“高血氨高血氨”當(dāng)血氨在當(dāng)血氨在100200mol/L之間時，之間時，患者可能表現(xiàn)為興奮、行為性格異患者可能表現(xiàn)為興奮、行為性格異常、嘔吐、厭食蛋白等傾向；常、嘔吐、厭食蛋白等傾向；當(dāng)血氨在當(dāng)血氨在200mol/L以上，則出現(xiàn)以上，則出現(xiàn)意識障礙、驚厥；意識障礙、驚厥；當(dāng)血氨在當(dāng)血氨在400mol/L以上，將出現(xiàn)以上，將出現(xiàn)昏迷、呼吸困難，甚至猝死。昏迷、呼吸困難，甚至猝死。1 1、什么原因?qū)е氯梭w血氨升高？、什么原因?qū)е氯梭w血氨升高？2 2、為什么高血氨病人不能使用、為什么高血氨病人不能使用堿性肥皂水灌腸？堿性肥皂水灌腸？一、體

12、內(nèi)氨的來源和去路一、體內(nèi)氨的來源和去路1 1、來源、來源（1）氨基酸的脫氨基作用）氨基酸的脫氨基作用(主要）主要）*（2）腸道吸收（來自腸道細(xì)菌腐敗產(chǎn)生的氨）腸道吸收（來自腸道細(xì)菌腐敗產(chǎn)生的氨）（3）腎小管上皮細(xì)胞谷氨酰胺分解產(chǎn)生氨）腎小管上皮細(xì)胞谷氨酰胺分解產(chǎn)生氨 谷氨酰胺谷氨酸 + NH3谷氨酰胺酶谷氨酰胺酶未被吸收的氨基未被吸收的氨基酸酸腸道細(xì)菌腸道細(xì)菌脫氨基脫氨基氨氨血液中的尿素血液中的尿素腸道細(xì)菌腸道細(xì)菌尿素酶水尿素酶水解解NH3 + H+NH4+ NH3比比NH4+容易被腸道吸收容易被腸道吸收 對于高血氨患者，建議用對于高血氨患者，建議用弱酸性弱酸性透析透析液作結(jié)腸透析液作結(jié)腸透析

13、,減少氨的吸收減少氨的吸收肝硬化腹水病人為什么宜用肝硬化腹水病人為什么宜用酸性利尿藥？酸性利尿藥？NH3 + H+NH4+ 隨尿液排出2. 2. 氨的去路氨的去路 在肝內(nèi)合成在肝內(nèi)合成尿素尿素，這是最主要的去路，這是最主要的去路 合成非必需氨基酸及其它含氮化合物合成非必需氨基酸及其它含氮化合物 合成谷氨酰胺合成谷氨酰胺 谷氨酸谷氨酸 + NH+ NH3 3谷氨酰胺谷氨酰胺 谷氨酰胺合成酶谷氨酰胺合成酶ATPATPADP+PiADP+Pi 腎小管泌氨腎小管泌氨分泌的分泌的NHNH3 3在酸性條件下生成在酸性條件下生成NHNH4 4+ +，隨尿排出。，隨尿排出。（一）尿素合成小結(jié)（一）尿素合成小結(jié)

14、1、合成原料：、合成原料：2NH3（1分子是游離氨，另分子是游離氨，另1分子直接來自于天冬氨酸），分子直接來自于天冬氨酸），CO2。2、合成部位：肝臟（前兩步線粒體，后面胞、合成部位：肝臟（前兩步線粒體，后面胞漿）。漿）。3、氨基酸：瓜氨酸，精氨酸，天冬氨酸，鳥、氨基酸：瓜氨酸，精氨酸，天冬氨酸，鳥氨酸。氨酸。尿素合成的生理意義n肝臟通過鳥氨酸循環(huán)將有毒的氨轉(zhuǎn)變成無毒的尿素，經(jīng)腎排出。高血氨與氨中毒高血氨與氨中毒氨具有氨具有毒性毒性, ,腦組織腦組織對氨的作用尤為敏感對氨的作用尤為敏感. .正常人血漿中正常人血漿中氨的濃度一般不超過氨的濃度一般不超過0.1mg/100ml.0.1mg/100m

15、l.正常情況下血氨保持正常情況下血氨保持動態(tài)平衡：動態(tài)平衡：肝中合成尿素是維持平衡的關(guān)鍵肝中合成尿素是維持平衡的關(guān)鍵。高血氨癥：肝功能嚴(yán)重?fù)p傷時，尿素合成障礙。高血氨癥：肝功能嚴(yán)重?fù)p傷時，尿素合成障礙。肝昏迷：氨與腦中的肝昏迷：氨與腦中的 - -酮戊二酸結(jié)合生成谷氨酸，氨酮戊二酸結(jié)合生成谷氨酸，氨可與可與谷氨酸谷氨酸進(jìn)一步結(jié)合生成谷氨酰胺。腦中氨的增加使進(jìn)一步結(jié)合生成谷氨酰胺。腦中氨的增加使腦中腦中 - -酮戊二酸減少，酮戊二酸減少，導(dǎo)致三羧酸循環(huán)減弱，從而使導(dǎo)致三羧酸循環(huán)減弱，從而使腦組織中的腦組織中的ATPATP生成減少生成減少，引起大腦功能障礙，嚴(yán)重時，引起大腦功能障礙，嚴(yán)重時發(fā)生肝昏迷

16、。發(fā)生肝昏迷。第五節(jié)第五節(jié) 氨基酸的特殊代謝氨基酸的特殊代謝u 一碳單位代謝一碳單位代謝u 含硫氨基酸代謝含硫氨基酸代謝u 芳香族氨基酸代謝芳香族氨基酸代謝u 氨基酸的脫羧基作用氨基酸的脫羧基作用一、氨基酸的脫羧基作用一、氨基酸的脫羧基作用氨基酸脫羧酶氨基酸脫羧酶氨基酸氨基酸胺類胺類RCH2NH2+ CO2磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛CCOOHNH2HR谷氨酸谷氨酸 -氨基丁酸氨基丁酸 （GABAGABA）色氨酸色氨酸 5-5-羥色胺羥色胺 （5-HT5-HT）組氨酸組氨酸 組胺組胺 (histamine)(histamine)半胱氨酸半胱氨酸 ?；撬崤；撬?(taurine)(taurine)鳥氨酸

17、、甲硫氨酸鳥氨酸、甲硫氨酸 多胺多胺(polyamines)(polyamines) 1 1、-氨基丁酸氨基丁酸（GABAGABA） 谷氨酸谷氨酸GABAGABACO2谷氨酸脫羧酶谷氨酸脫羧酶（vitB6vitB6） GABA GABA是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有抑制作用。是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有抑制作用。 臨床上對于驚厥和妊娠嘔吐的病人常常使臨床上對于驚厥和妊娠嘔吐的病人常常使用用VitBVitB6 6治療，其機(jī)理就在于提高腦組織內(nèi)谷治療，其機(jī)理就在于提高腦組織內(nèi)谷氨酸脫羧酶的活性，使氨酸脫羧酶的活性，使GABAGABA生成增多，增強(qiáng)中生成增多，增強(qiáng)中樞抑制作用樞抑制作用多動癥、癌癥

18、放化療、神經(jīng)衰弱、失眠、更年期多動癥、癌癥放化療、神經(jīng)衰弱、失眠、更年期2 2、牛磺酸、?；撬岫⒁惶紗挝淮x二、一碳單位代謝1、定義、定義*一碳單位：一碳單位：AA在代謝過程中產(chǎn)生在代謝過程中產(chǎn)生的含有一個碳原子的基團(tuán)的含有一個碳原子的基團(tuán)甲基甲基 (methyl)-CH3甲烯基甲烯基 (methylene)-CH2-甲炔基甲炔基 (methenyl)-CH=甲?；柞；?(formyl)-CHO亞胺甲基亞胺甲基 (formimino)-CH=NH2 2、來源：一碳單位主要來源于氨基酸代謝、來源：一碳單位主要來源于氨基酸代謝絲絲氨酸氨酸 N5, N10CH2FH4甘甘氨酸氨酸 N5, N10

19、CH2FH4組組氨酸氨酸 N5CH=NHFH4色色氨酸氨酸 N10CHOFH43、載體：四氫葉酸是一碳單位的載體、載體：四氫葉酸是一碳單位的載體FFH2FH4FH2還原酶還原酶FH2還原酶還原酶NADPH+H+NADP+NADPH+H+NADP+* *4 4、一碳單位代謝的生理意義一碳單位代謝的生理意義 與核苷酸代謝關(guān)系密切：一碳單位經(jīng)與核苷酸代謝關(guān)系密切：一碳單位經(jīng)FHFH4 4攜帶，參與嘌呤和嘧啶的合成；攜帶，參與嘌呤和嘧啶的合成； ( FHFH4 4缺乏時缺乏時, , 一碳單位代謝障礙一碳單位代謝障礙, , 可引起某可引起某些疾病些疾病, , 如如巨幼紅細(xì)胞性貧血巨幼紅細(xì)胞性貧血等等 )

20、一碳單位一碳單位嘌呤和嘧啶嘌呤和嘧啶FHFH4 4核苷酸核苷酸DNA,RNA蛋白質(zhì)（血紅蛋白）蛋白質(zhì)（血紅蛋白）胱氨酸胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸氧化脫羧氧化脫羧?；撬崤；撬?膽汁酸鹽膽汁酸鹽 ( (bile acid salt) )氧化脫氧化脫氨氨 丙酮酸丙酮酸 + + H H2 2SOSO4 4 （糖代謝）（糖代謝） 生物轉(zhuǎn)化生物轉(zhuǎn)化 GSHGSH合成合成互變互變 抗氧化作用抗氧化作用 參與生物轉(zhuǎn)化參與生物轉(zhuǎn)化半胱氨酸與胱氨酸代謝小結(jié)半胱氨酸與胱氨酸代謝小結(jié)三、含硫氨基酸的代謝三、含硫氨基酸的代謝四、芳香族氨基酸的代謝四、芳香族氨基酸的代謝芳香族氨基酸芳香族氨基酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 酪氨酸酪氨酸 色氨酸色氨酸苯丙氨酸代謝苯丙氨酸代謝苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸酪氨酸甲狀腺激素甲狀腺激素黑色素黑色素兒茶酚胺兒茶酚胺氧化分解氧化分解苯丙氨酸苯丙氨酸羥化酶羥化酶苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸酪氨酸苯丙酮酸苯丙酮酸轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)氨氨酶酶苯丙酮酸尿癥苯丙酮酸尿癥（PKUPKU）對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性, ,智力發(fā)智力發(fā)育障礙育障礙苯丙氨酸羥化酶苯丙氨酸羥化酶* （缺乏缺乏）智力低下，智力低下，60%60%患兒有腦電圖患兒有腦電圖異常，頭發(fā)