糖尿病食譜的制定課件

1、糖尿病食譜的制定糖尿病食譜糖尿病食譜(shp)的制定的制定第一頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定糖尿病營(yíng)養(yǎng)糖尿病營(yíng)養(yǎng)(yngyng)治療的目的治療的目的l保護(hù)胰島保護(hù)胰島B細(xì)胞細(xì)胞,控制血糖控制血糖,血脂血脂,血壓血壓,使之接近使之接近或達(dá)到正常值或達(dá)到正常值,減緩大小血管并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)減緩大小血管并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展展(fzhn).l合理控制能量合理控制能量,使患者維持標(biāo)準(zhǔn)體重使患者維持標(biāo)準(zhǔn)體重,從事正?；顝氖抡；顒?dòng)動(dòng).l平衡膳食平衡膳食,滿足身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需求滿足身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需求.第二頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定糖尿病營(yíng)養(yǎng)糖尿病營(yíng)養(yǎng)(yngyng)治療原則治療原則l合理控制總

2、熱量合理控制總熱量l適量的碳水化合物適量的碳水化合物l控制脂肪和膽固醇的攝入控制脂肪和膽固醇的攝入l蛋白質(zhì)的供給量接近正常人標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的供給量接近正常人標(biāo)準(zhǔn)l無(wú)機(jī)鹽維生素的供給量應(yīng)滿足機(jī)體需要無(wú)機(jī)鹽維生素的供給量應(yīng)滿足機(jī)體需要(xyo)l充足的膳食纖維充足的膳食纖維l合理安排餐次合理安排餐次,一日三餐定時(shí)定量一日三餐定時(shí)定量第三頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定糖尿病食譜糖尿病食譜(shp)制定要考慮的要點(diǎn)制定要考慮的要點(diǎn)l根據(jù)身高體重根據(jù)身高體重,確定患者確定患者(hunzh)的肥胖程度的肥胖程度l根據(jù)體力活動(dòng)根據(jù)體力活動(dòng),確定患者能量供給量確定患者能量供給量l制定供能營(yíng)養(yǎng)素占能量的百分比制定

3、供能營(yíng)養(yǎng)素占能量的百分比l餐次分配餐次分配l詢問(wèn)患者的日常食量詢問(wèn)患者的日常食量,飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣,經(jīng)濟(jì)條件等經(jīng)濟(jì)條件等l確定目前病情控制情況確定目前病情控制情況l有無(wú)并發(fā)癥有無(wú)并發(fā)癥,肝腎功能是否正常肝腎功能是否正常第四頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定計(jì)算熱能計(jì)算熱能(rnng)供給量供給量糖尿病每日熱能供給量糖尿病每日熱能供給量(千卡千卡/公斤體重公斤體重/日日) 體體 型型 臥床臥床 輕體力輕體力 中體力中體力 重體力重體力 消瘦消瘦 正常正常 肥胖肥胖 2025 35 40 4045 1520 30 35 40 15 2025 30 35第五頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖

4、尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定計(jì)算計(jì)算(j sun)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的供給量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的供給量 碳水化合物碳水化合物 5060% 脂肪脂肪 2530% 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1520%第六頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定足量的膳食纖維（足量的膳食纖維（2030克克/天）天）l降低膽固醇降低膽固醇l改善血糖水平改善血糖水平(shupng)，提高胰島素敏感性，提高胰島素敏感性l控制肥胖，減輕體重控制肥胖，減輕體重l增加飽腹感增加飽腹感第七頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定按食物交換份法計(jì)算按食物交換份法計(jì)算什么是食物交換份什

5、么是食物交換份?l同類食物相同熱量之間的互換同類食物相同熱量之間的互換l控制總熱量：各類食物中每份所含熱量均為控制總熱量：各類食物中每份所含熱量均為90千卡千卡l平衡膳食：在控制總熱量的前提下均衡分配平衡膳食：在控制總熱量的前提下均衡分配(fnpi)各類食物各類食物l食物多樣化：在控制總熱量的前提下，營(yíng)養(yǎng)素含量相似食物多樣化：在控制總熱量的前提下，營(yíng)養(yǎng)素含量相似的食物間可以等量互換的食物間可以等量互換l便于掌握，靈活應(yīng)用便于掌握，靈活應(yīng)用第八頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定食物交換份表食物交換份表 組別組別 類別類別 每份重量每份重量 熱量熱量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪

6、 糖類糖類 主要營(yíng)養(yǎng)素主要營(yíng)養(yǎng)素 谷薯組谷薯組 1 1谷薯類谷薯類 2525克（克（1/21/2兩）兩） 90 2 20 90 2 20 碳水化合物碳水化合物 菜果組菜果組 2 2蔬菜類蔬菜類 500500（1 1斤）斤） 90 5 17 90 5 17 膳食纖維膳食纖維 3 3水果類水果類 200200（4 4兩）兩） 90 1 21 90 1 21 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 維生素維生素 肉蛋組肉蛋組 4 4大豆類大豆類 2525（1/21/2兩）兩） 90 9 4 4 90 9 4 4 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 5 5奶制品奶制品 160160（3 3兩）兩） 90 5 5 6 90 5 5 6 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

7、脂肪脂肪 6 6肉蛋類肉蛋類 5050（1 1兩）兩） 90 9 6 90 9 6 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 油脂油脂(yuzh)(yuzh)組組 7 7硬果類硬果類 1515（1/31/3兩）兩） 90 4 7 2 90 4 7 2 脂肪脂肪 8 8油脂類油脂類 1010（1 1湯勺）湯勺） 90 10 90 10 脂肪脂肪第九頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定等值谷薯類交換等值谷薯類交換(jiohun)表（表（1份）份）食食 品品重量重量（克）（克）食食 品品重量重量（克）（克）大米、小米、糯米、薏米大米、小米、糯米、薏米25綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高

8、粱米、玉米碴25干粉條、干蓮子干粉條、干蓮子25面粉、米粉、玉米面面粉、米粉、玉米面25蘇打餅干蘇打餅干25蕎麥面、苦蕎面蕎麥面、苦蕎面25燒餅、烙餅、饅頭燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、莜麥面燕麥片、莜麥面25咸面包、窩窩頭咸面包、窩窩頭35鮮玉米（鮮玉米（1 1中個(gè)帶棒心）中個(gè)帶棒心）25生面條、魔芋生面條生面條、魔芋生面條35馬鈴薯馬鈴薯100濕粉皮濕粉皮150第十頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定等值蔬菜等值蔬菜(shci)交換表（交換表（1份）份） 食食 品品重量（克）重量（克）食食 品品重量（克）重量（克）大白菜、圓白菜、菠菜大白菜、圓白菜、菠菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍白蘿卜、青椒

9、、茭白、冬筍400韭菜、茴香、茼蒿、油菜韭菜、茴香、茼蒿、油菜500南瓜、菜花、倭瓜南瓜、菜花、倭瓜350芹菜、窩苣筍、油菜苔芹菜、窩苣筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250苤藍(lán)、西葫蘆、西紅柿苤藍(lán)、西葫蘆、西紅柿500胡蘿卜胡蘿卜200冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子500山藥、荸薺、藕、涼薯山藥、荸薺、藕、涼薯150絲瓜、芥蘭菜、瓢兒菜絲瓜、芥蘭菜、瓢兒菜500茨菇、百合、芋頭茨菇、百合、芋頭100塌棵菜、莧菜、龍須菜塌棵菜、莧菜、龍須菜500毛豆、鮮豌豆毛豆、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500第十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿

10、病食譜的制定等值肉蛋類食物等值肉蛋類食物(shw)交換表（交換表（1份）份）食食 品品重量重量（克（克) )食食 品品重量重量（克）（克）熟火腿、香腸熟火腿、香腸20雞蛋粉雞蛋粉15肥瘦豬肉肥瘦豬肉25雞蛋（雞蛋（1 1大個(gè)帶殼）大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉35鴨蛋、松花（鴨蛋、松花（1 1大個(gè)帶殼）大個(gè)帶殼）60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35鵪鶉蛋（鵪鶉蛋（6 6個(gè)帶殼）個(gè)帶殼）60瘦豬、牛、羊肉瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清雞蛋清150帶骨排骨帶骨排骨50帶魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、比目魚(yú)帶魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、比目魚(yú)80鴨肉、雞肉、鵝肉鴨肉、

11、雞肉、鵝肉50大黃魚(yú)、鱔魚(yú)、黑鰱、鯽魚(yú)大黃魚(yú)、鱔魚(yú)、黑鰱、鯽魚(yú)80兔肉兔肉100對(duì)蝦、青蝦、鮮貝對(duì)蝦、青蝦、鮮貝80水浸海參水浸海參350蟹肉、水浸魷魚(yú)蟹肉、水浸魷魚(yú)100第十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定等值大豆類食品等值大豆類食品(shpn)交換表（交換表（1份）份）食食 品品重重 量量（克）（克）食食 品品重重 量（克）量（克）腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐（嫩豆腐南豆腐（嫩豆腐 ）150大豆粉大豆粉25豆?jié){豆?jié){400豆腐絲、豆腐干豆腐絲、豆腐干50油豆腐油豆腐30第十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定等值奶類食品等值奶類食品(shpn)交換表（交換表（1份）份）

12、食食 品品 重重 量量（克）（克）食食 品品 重重 量量（克）（克）奶粉奶粉20牛奶牛奶160脫脂奶粉脫脂奶粉25羊奶羊奶160乳酪乳酪25無(wú)糖酸奶無(wú)糖酸奶130第十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定等值水果等值水果(shugu)類交換表（類交換表（1份）份）食食 品品重重 量量（克）（克）食食 品品重重 量（克）量（克）柿子、香蕉、鮮荔枝柿子、香蕉、鮮荔枝150李子、杏、葡萄李子、杏、葡萄200梨、蘋(píng)果、桃梨、蘋(píng)果、桃200草莓草莓300橘子、橙子、柚子橘子、橙子、柚子200西瓜西瓜500獼猴桃獼猴桃200第十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定等值油脂、硬果類食品等值油脂、硬果類食品(shp

13、n)交換表（交換表（1份）份） 食食 品品重重 量（克）量（克） 食食 品品重重 量（克）量（克）花生油、香油花生油、香油（1 1湯勺）湯勺）10豬油、牛油、羊油豬油、牛油、羊油10玉米油、菜子油玉米油、菜子油（1 1湯勺）湯勺）10黃油黃油10豆油（豆油（1 1湯勺）湯勺）10葵花子（帶殼）葵花子（帶殼）25紅花油（紅花油（1 1湯勺）湯勺）10西瓜子（帶殼）西瓜子（帶殼）40核桃、杏仁、花核桃、杏仁、花生米生米10第十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定舉例一：舉例一： 甲患者甲患者 男性男性 身高身高170厘米厘米 體重體重80公斤公斤 65歲歲 退休退休(tux

14、i)在家在家 計(jì)算飲食計(jì)算飲食.糖尿病三年糖尿病三年,無(wú)其它并發(fā)癥無(wú)其它并發(fā)癥. 第一步：第一步： 計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重 標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高身高(厘米厘米)105 =170105=65公斤公斤 第二步：第二步： 確定患者的肥胖程度：超重確定患者的肥胖程度：超重23% 屬于肥胖屬于肥胖 第三步：計(jì)算全日總熱量第三步：計(jì)算全日總熱量652025千卡千卡/公斤體重公斤體重 =13001600千卡千卡 第四步：中等食量第四步：中等食量 給予給予1300千卡千卡 130090=15份份第十七頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定l碳水化合物碳水化合物5060% 1300千卡千

15、卡(qink) 5060%4=163195克克l脂肪脂肪2530% 1300千卡千卡 2530% 9=3643克克l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1520% 1300 千卡千卡 1520% 4=4965克克第十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 熱量熱量 主食主食8份份 16 160 蔬菜蔬菜(shci)1份份 5 17 牛奶牛奶1.5份份 7 7 9 肉蛋肉蛋2份份 18 12 大豆大豆1份份 9 4 4 油油1份份 15 55 38 190 1322 16.6% 25.9% 57.5%第十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(sh

16、p)制定制定谷薯類谷薯類 8份份 早餐：早餐： 牛奶牛奶250ml 饅頭（面粉饅頭（面粉)50克克 小菜少許小菜少許(shox)蔬菜類蔬菜類 1份份 午餐：米飯（米午餐：米飯（米75克）克）肉蛋類肉蛋類 2份份 雞蛋雞蛋1個(gè)炒豆芽菜個(gè)炒豆芽菜150克克豆類豆類 1份份 瘦肉瘦肉25克熬菠菜克熬菠菜100克克 烹調(diào)油烹調(diào)油10克克奶類奶類 1.5份份 晚餐：煮湯面（面粉）晚餐：煮湯面（面粉）75克克烹調(diào)油烹調(diào)油 1.5份份 瘦肉瘦肉25克白菜克白菜100克克 西紅柿西紅柿150克燒豆腐克燒豆腐100克克 烹調(diào)油烹調(diào)油5克克第二十頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定舉例二：舉

17、例二： 乙患者乙患者 女性女性 50歲歲 身高身高155厘米厘米 體重體重54公斤公斤 辦公室工辦公室工作作 糖尿病兩年血糖控制尚可，計(jì)算飲食糖尿病兩年血糖控制尚可，計(jì)算飲食第一步：計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重第一步：計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重 標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）身高（厘米）105 =155105=50公斤公斤第二步：確定患者肥胖程度：超重第二步：確定患者肥胖程度：超重(cho zhng)8% 屬于正常屬于正常第三步：計(jì)算全日總熱量第三步：計(jì)算全日總熱量 5030=1500千卡千卡第四步：中等食量第四步：中等食量 給予給予1500千卡千卡 150090=17份份第二十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(

18、shp)制定制定l碳水化合物碳水化合物5060% 1500千卡千卡(qink) 5060%4=188225克克l脂肪脂肪2530% 1500千卡千卡 2530% 9=4250克克l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1520% 1500 千卡千卡 1520% 4=5675克克第二十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪(zhfng) 碳水化合物碳水化合物 熱量熱量主食主食8份份 16 160蔬菜蔬菜1份份 5 17水果水果1份份 1 21肉蛋肉蛋3份份 27 18大豆大豆2份份 18 8 8油油2份份 20 67 46 206 1506 17.8% 27.5% 54.7%

19、第二十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定谷薯類谷薯類 8份份 早餐：豆?jié){早餐：豆?jié){200ml 雞蛋雞蛋1個(gè)個(gè) 面包面包2片片蔬菜蔬菜 1份份 午餐：饅頭午餐：饅頭(mn tou)（面粉）（面粉）75克克水果水果 1份份 汆丸子（瘦肉）汆丸子（瘦肉）50克冬瓜克冬瓜100克克 素炒油菜素炒油菜250克克肉蛋類肉蛋類 3份份 油油10克克豆類豆類 2份份 加餐：蘋(píng)果加餐：蘋(píng)果200克克油油 2份份 晚餐：米飯（米）晚餐：米飯（米）75克克 清蒸魚(yú)清蒸魚(yú)80克克 小白菜小白菜150克炒豆腐克炒豆腐 干干75克克 油油10克克第二十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(

20、shp)制定制定舉例三：舉例三：丙患者丙患者 女性女性 42歲歲 身高身高165厘米厘米 體重體重 50公斤公斤 辦公室工作辦公室工作 注射胰島素注射胰島素1年年 ,進(jìn)行飲食控制進(jìn)行飲食控制l第一步：第一步： 計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重 標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高身高(厘米厘米)105 =165105=60公斤公斤l第二步：第二步： 確定肥胖程度：低于標(biāo)準(zhǔn)體重確定肥胖程度：低于標(biāo)準(zhǔn)體重 16% 屬于消瘦屬于消瘦l第三步：第三步： 計(jì)算全日總熱量計(jì)算全日總熱量60 3035=18002100千卡千卡l第四步：第四步： 中等食量中等食量(shling) 給予給予1800千卡千卡 180090=20份份第

21、二十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定l碳水化合物碳水化合物5060% 1800千卡千卡(qink) 5060%4=225270克克l脂肪脂肪2530% 1800千卡千卡 2530% 9=5060克克l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1520% 1800 千卡千卡 1520% 4=6890克克第二十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 熱量熱量主食主食 10份份 20 200蔬菜蔬菜 1份份 5 17水果水果(shugu) 1份份 1 21牛奶牛奶 1.5份份 7 7 9肉蛋肉蛋 3份份 27 18大豆大豆 2份份 1

22、8 8 8油油 2份份 20 78 53 255 1809 17.2% 26.4% 56.4%第二十七頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定食譜食譜(shp)制定制定l谷薯類谷薯類10份份 早餐：牛奶早餐：牛奶(ni ni)250（毫升）雞蛋（毫升）雞蛋 1個(gè)個(gè) 小花卷（面）小花卷（面）50克克 芹菜拌腐竹芹菜拌腐竹20克克l蔬菜類蔬菜類1份份 加餐：沖麥片加餐：沖麥片25l水果水果1份份 午餐：米飯午餐：米飯75克、清燉小排骨克、清燉小排骨 50克配菜克配菜200克克l牛奶牛奶1.5份份 拌豆腐拌豆腐100克克l肉蛋類肉蛋類3份份 加餐：梨加餐：梨200克克l豆類豆類2份份 晚晚 餐：饅頭（面）餐

23、：饅頭（面）75克、克、 炒雞絲炒雞絲50克青椒絲克青椒絲150克克l油油2份份 涼拌苦瓜涼拌苦瓜100克克 加餐：無(wú)糖小蛋糕（面）加餐：無(wú)糖小蛋糕（面）25克克第二十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定不同熱量糖尿病飲食內(nèi)容不同熱量糖尿病飲食內(nèi)容(nirng)（參考）（參考） 熱量熱量（千卡）（千卡）交換交換單位單位( (份份) )谷薯類谷薯類重量重量 單位單位( (克克) () (份份) )蔬菜類蔬菜類重量重量 單位單位( (克克) () (份份) )肉蛋類肉蛋類重量重量 單位單位( (克克) () (份份) )豆乳類豆乳類豆?jié){豆?jié){ 牛奶牛奶 單位單位（克）（克） （份）（份）油脂類油脂類重

24、量重量 單位單位 （份）（份）120012001400140016001600180018002000200014141616181820202222150 6150 6200 8200 8250 10250 10300 12300 12350 14350 14500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1150 3150 3150 3150 3150 3150 3150 3150 3150 3150 3200 250 2200 250 2200 250 2200 250 2200 250 2200 250 2200 250 2200 25

25、0 2200 250 2200 250 22 2湯勺湯勺 2 22 2湯勺湯勺 2 22 2湯勺湯勺 2 22 2湯勺湯勺 2 22 2湯勺湯勺 2 2第二十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定糖尿病病人糖尿病病人(bngrn)的食物選擇：的食物選擇：建議多選用的食物：建議多選用的食物：l 粗雜糧：如筱麥、蕎麥、燕麥片、玉米面等即含較多無(wú)粗雜糧：如筱麥、蕎麥、燕麥片、玉米面等即含較多無(wú) 機(jī)鹽、維生素，又含膳食纖維且血糖指數(shù)機(jī)鹽、維生素，又含膳食纖維且血糖指數(shù)(zhsh)也也 低于細(xì)糧，所以應(yīng)代替精細(xì)糧作為主食。低于細(xì)糧，所以應(yīng)代替精細(xì)糧作為主食。l 大豆類：大豆及豆制品所含蛋白質(zhì)質(zhì)好量多，所含脂

26、大豆類：大豆及豆制品所含蛋白質(zhì)質(zhì)好量多，所含脂 肪以多不飽和脂肪酸為主，肪以多不飽和脂肪酸為主， 且不含膽固醇，且不含膽固醇， 有降脂作用，故可代替動(dòng)物性食品。有降脂作用，故可代替動(dòng)物性食品。l 蔬蔬 菜：所含膳食纖維多、菜：所含膳食纖維多、 水分多、供熱能低，是糖尿水分多、供熱能低，是糖尿 病病人中不可少的食物。病病人中不可少的食物。第三十頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定不用不用(byng)或少用的食物：或少用的食物：l不宜選用的食物：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、不宜選用的食物：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點(diǎn)、果醬、蜜餞、冰淇淋、甜飲料等單糖。糕點(diǎn)、果醬、蜜餞、冰淇淋、

27、甜飲料等單糖。l 含碳水化合物較高的蔬菜如土豆、山藥、芋頭、藕、蒜苗、含碳水化合物較高的蔬菜如土豆、山藥、芋頭、藕、蒜苗、胡蘿卜等可少用，或者減少部分主食而用胡蘿卜等可少用，或者減少部分主食而用l 含飽和脂肪酸的動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油、奶油、黃含飽和脂肪酸的動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油、奶油、黃油等也少用，可用植物油代替動(dòng)物油，花生、核桃、葵油等也少用，可用植物油代替動(dòng)物油，花生、核桃、葵花子等堅(jiān)果類含脂肪多所以肥胖病人不宜多用花子等堅(jiān)果類含脂肪多所以肥胖病人不宜多用l含膽固醇高的蛋黃含膽固醇高的蛋黃(dnhung)、肝、腰、腦等內(nèi)臟不用或少用、肝、腰、腦等內(nèi)臟不用或少用第三十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。糖尿病食譜的制定慎用的食物慎用的食物(shw)：l糖尿病患者可以選擇水果糖尿病患者可以選擇水果l 血糖控制平穩(wěn)血糖控制平穩(wěn)(pngwn)以后（餐后以后（餐后2小時(shí)血糖在小時(shí)血糖在144mg/dl以下，以下，HbAlc在在6.5%以下）以下）l 需限量或代替部分主食，并建議在兩餐之間食需限量或代替部分主食，并建議在兩餐之間食用用l 含糖