南京特色美食（課堂PPT）

1、.1.2南京烤鴨南京烤鴨.3南京的巷口也就是坊巷臨接大街的所在總會(huì)立著一兩處燒鴨鋪?zhàn)?。南京人吃烤鴨講究皮酥肉嫩肥而不膩。但是真正的行家卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好大抵看看賣(mài)相便可以揣測(cè)出來(lái)但老鹵對(duì)不對(duì)味卻非得口舌親嘗方知。南京人的口味喜好小糖醋講究略甜微酸鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮一旦鴨肉熟了這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁澆上糖色米醋精鹽考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事端出去的紅湯老鹵才叫地道。 .4南京烤鴨的種類(lèi)有兩種南京烤鴨的種類(lèi)有兩種悶爐烤鴨悶爐烤鴨鹽水鴨鹽水鴨現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的鴨子 。白鐵皮做成的烤爐爐內(nèi)燜著木炭爐壁

2、掛一圈湖熟肥鴨 。又叫掛爐烤鴨。 白者鹽漬亦即大名鼎鼎的鹽水鴨因而也備有桂花白鹵。 .5南京鹽水鴨南京鹽水鴨.6鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。白門(mén)食譜記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 .7菜品口感：咸鮮味菜譜功效：營(yíng)養(yǎng)不良

3、調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 清熱去火調(diào)理 食譜相克：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、食譜相克：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。胡桃、大蒜、蕎麥同食。 推薦的幾家鴨店：桂花鴨、韓復(fù)興不過(guò)鹽水鴨還是不是真空包裝的好吃不過(guò)鹽水鴨還是不是真空包裝的好吃.8金陵鴨血粉絲湯金陵鴨血粉絲湯.9東山老鵝東山老鵝在江寧那哈在江寧那哈鵝肉燒得鵝肉燒得“嫩嫩的嫩嫩的” ，土豆，土豆“粉粉糯糯粉粉糯糯”，“非常入味非常入味” 。好。好吃！吃！.10活珠子活珠子六合的哦六合的哦.11活珠子活珠子具有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血等功效，其營(yíng)養(yǎng)成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和游離鈣，味極鮮美

4、，其它營(yíng)養(yǎng)成分均顯著高于普通雞蛋。而對(duì)人體不利的脂肪含量下降50，膽固醇僅為原有的五分之一，是理想的綠色食補(bǔ)佳品。 味鮮嫩滑，氨基酸含量豐富，各種微量元素齊全及富含動(dòng)物性胚素等營(yíng)養(yǎng)。是民間傳統(tǒng)食品。在本草綱目中已記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效。.12活珠子的食用方法活珠子的食用方法1. 放在盆里水洗一下放在盆里水洗一下 2. 放入鍋中放入鍋中 3. 開(kāi)火燒開(kāi)火燒810分鐘，注意看，不要將活珠子煮裂開(kāi)來(lái)哦！分鐘，注意看，不要將活珠子煮裂開(kāi)來(lái)哦！ 4. 朝下的是活珠子的大頭朝下的是活珠子的大頭 5. 敲擊大頭敲擊

5、大頭 6. 敲好的活珠子敲好的活珠子 7. 用牙簽挑開(kāi)薄薄的一層蛋皮用牙簽挑開(kāi)薄薄的一層蛋皮 8. 用吸管吸里面的胚胎液，透鮮透鮮的，好吃不過(guò)癮，丫丫！用吸管吸里面的胚胎液，透鮮透鮮的，好吃不過(guò)癮，丫丫！ 9. 吸完后再撥蛋殼吸完后再撥蛋殼 10. 里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人愛(ài)吃里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人愛(ài)吃 。然后。然后就可食用就可食用(可配著調(diào)料食用可配著調(diào)料食用,如如:辣椒獎(jiǎng)辣椒獎(jiǎng),生抽生抽,椒鹽椒鹽).13六合豬頭肉六合豬頭肉.14六合龍袍六合龍袍蟹黃湯包蟹黃湯包.15菊花佬菊花佬.16菊花佬菊花佬是南京的地方特產(chǎn)名菜，有著濃郁的南京味。菊花佬性涼，枝葉有一種特別清新涼爽的感覺(jué)，很難去形容。吃在嘴里，有一點(diǎn)兒像薄荷，但沒(méi)有薄荷那種辛辣，那種濃烈和刺激的味道。南京人喜歡用她來(lái)汆湯喝。如果打只鴨蛋，做成菊花佬蛋花湯，涼上加涼，還具有補(bǔ)心清肺的功能。在炎熱的夏天，當(dāng)你喝上一口菊花佬湯，尤其是擱涼了以后的湯，咀嚼著她的嫩葉，一股清清涼涼的感覺(jué)，一縷一縷地，繞過(guò)舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便覺(jué)通身愜意，讓你一退酷暑。當(dāng)然除了做湯，還可以炒著吃，味道也不錯(cuò)。.17南京干絲南京干絲.18嫩而不老，干而不碎的干絲，入口清爽，回味悠長(zhǎng)。人們到茶館去，聽(tīng)書(shū)、看戲，嚼著柔韌的干絲，悠閑自在。如今南京干絲有素湯素煮、葷油肉絲、燒鴨干絲、開(kāi)洋干絲、春筍干絲、冬