食品安全與日常飲食期末答案

1、叮叮小文庫一、單選題（題數(shù)：40,共40.0 分）1以下標(biāo)準(zhǔn)中，（）是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中要求最高的。（1.0分）1.0分A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C2致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0分）1.0分A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D未洗手直接使用入口食品我的答案：B3在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。（1.0分）1.0分A、吃面包B、飲水C、吃土豆 D 喝牛奶我的答案：B42010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到（）。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D 1:1我的答案：D5加

2、熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺，是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有（）的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D碳水化合物我的答案：B6下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（1.0分）1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C7（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C8（）的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。（1.0分）0.0分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D碳水化合物我的

3、答案：D9下列哪個(gè)表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的 ？（）（ 1.0分）1.0分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D 氧化碳中毒B、我的答案：D10企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循（）。（1.0分）1.0分A、科學(xué)原則B、平衡原則C、過程原則D標(biāo)準(zhǔn)原則我的答案：D11食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度D方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B12下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0分A、肝臟B、胰腺C、食道D小腸我的答案：B13我們

4、通常認(rèn)為水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）0.0分A、塊狀B、液體C、氣體D粉狀我的答案：B14在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與（）發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D DNA我的答案：D15環(huán)境,（）以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）0.0分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性 C老齡化D全球變暖 我的答案：D16（）年在英國(guó)出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0分）0.0分A、1998 B、1999 C、2000 D 2001我的答案：A17很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。（1.0分）1.0分A、油炸類B、烘烤類C曝曬

5、類D發(fā)酵類我的答案：D18日常生活中腌菜時(shí)，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內(nèi)。（1.0 分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D 1至3天我的答案：B19食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于（）的體制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理 B地方政府自理 C分段管理D產(chǎn)業(yè)管理 我的答案：C20（）時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。（1.0分）1.0分A、潛伏期B、緩解期C爆發(fā)期D山后期我的答案：A21我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為（）mg/kg。（ 1.0分）0.0分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D 0.02-0.06我的答案：A

6、22在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D蛋白質(zhì)我的答案：C23食品安全是（）對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府 D農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B24 “痛痛病”是由于（）引起的。（1.0分）0.0分A、鉛B、錫C鎘D鉻我的答案：A25人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起（）癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）0.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D以上都對(duì)我的答案：D26我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的（）。（1.0 分）1.0 分A、1/

7、3 B 、1/4 C、1/5 D、1/6我的答案：C27（）更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）0.0分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D生物安全我的答案：B28從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫克對(duì)保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0分A 100 B 、10 C、1 D、0.1我的答案：C29細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場(chǎng)所不包括（）。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D野外燒烤我的答案：D30（）依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。（1.0分）1.0分A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害

8、識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D31有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的，比如（）。（1.0分）0.0分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、充分加熱的豆奶D發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：B32對(duì)于重金屬的吸收效率，下列排列由高到低正確的是（）。（1.0分）0.0分A、蔬菜小麥玉米水果B、蔬菜小麥水果玉米C、蔬菜小玉米小麥水果D小麥?zhǔn)卟擞衩姿业拇鸢福篊33國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)（）但不一定發(fā)病。（1.0分）0.0分A 20-75%B、25-75%C、30-85%D 30-75%我的答

9、案：A34細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是？（）（1.0分）1.0分A、谷類和蔬菜B、動(dòng)物性食品C、其他食品D其他不明原因我的答案：B35下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）。（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D曼氏迭宮絳蟲我的答案：D36容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為（）。（1.0分）0.0分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲(chǔ)庫D血紅蛋白我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做（）。（1.0分）1.0分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒 D 米米病毒我的答案：A38在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1

10、.0 分）0.0 分A、鹽B、鹽酸C、糖D小蘇打我的答案：D39下列選項(xiàng)中,（）會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亞硝胺我的答案：C40國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。（1.0分）1.0分A、一級(jí)致癌物B、二級(jí)致癌物C、三級(jí)致癌物D四級(jí)致癌物我的答案：A二、多選題（題數(shù)：15,共30.0 分）1預(yù)防禽流感,我們要做到（）。（2.0分）2.0分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D不外出我的答案：ABC2下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）2.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D醬油我的答案：ABC3歐洲人沒有把

11、農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有 （）。（2.0分）2.0分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD4三致效應(yīng)指的是（）。（2.0分）0.0分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D致幻性我的答案：ACD5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些 ？（）（2.0分）1.0分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D其他物質(zhì)（酚紅,非離子表面活性劑等）我的答案：ACD6黃曲霉素有哪些特點(diǎn)？（）（2.0分）0.0分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D在機(jī)體潛伏我的答案：ABCD7哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌？（）（2.0分）0.0分A、破損的皮膚B、黏膜傳

12、播C、經(jīng)口傳播D空氣傳播我的答案：ABD8對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括（）。（2.0分）2.0分A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D無機(jī)無毒物我的答案：ABC9肉毒梭菌污染主要發(fā)生在（）和（）。（2.0分）0.0分A、春季B、夏季C、秋季D冬季我的答案：BC10所謂的三高指的是哪三高？（）（2.0分）2.0分A、高血壓B、高血糖C、咼蛋白D高血脂我的答案：ABD11風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括（）。（2.0分）0.0分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D監(jiān)控和審查我的答案：ABCD12碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些?。浚ǎ?2.0分）0.0分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D記憶衰退我

13、的答案：BC13肉毒毒素很容易被（）或者（）破壞而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D加熱我的答案：BD14葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面？（）（ 2.0分）2.0分A、頭痛B、惡心C、休克D腹痛我的答案：ABD15環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)？（）（2.0分）1.0分A、延遲性B、時(shí)段性C、復(fù)雜性D去除困難我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù)：30,共30.0 分）1影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。我的答案：V2相比于食品安全，食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。我的答案：V3保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。我的答案：V4求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑

14、量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估之暴露評(píng)估階段的目的。我的答案：V5副溶血性弧菌對(duì)堿性條件敏感，對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)。我的答案：x6氟化物在空氣中的含量，針對(duì)不同的農(nóng)作物，有不同的限制。我的答案：V7土壤污染的原因主要有兩類，一類是重金屬元素，另一類是化肥。我的答案：V8還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物 。我的答案：V9消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問 題。我的答案：V10如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就 是油炸馬鈴薯食品。我的答案：V11菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。我的答案：X12我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分

15、的加熱可能會(huì)引起沙門氏菌的感染。我的答案：V13食品問題是相對(duì)安全的，只有合理使用和正常食量才可以。我的答案：V14將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量 是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。我的答案：X15亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（） 我的答案：X16半數(shù)致死量用來評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。我的答案：V17冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時(shí)間不宜超過幾周。我的答案：V18原料是食品的第一工廠，只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。我的答案：V19公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相 關(guān)知識(shí)普及的最大問題。我的答案：V20核爆炸會(huì)引起方圓幾百里的食物不能使用，造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。我的答案：V21在干燥的情況下，一般來說,微生物的污染比較少。我的答案：V22植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部，其次是根部，籽粒中較少。我的答案：X23據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤