食品安全管理制度(示范文本)

1、食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度 :食品平安管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證 , 無(wú)食品 流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合 格者才 允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行?食品平安法?的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng) 驗(yàn)，批 評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食

2、品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品平安檢査制度一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。二、食品平安管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、 冷凍 設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品進(jìn)貨査驗(yàn)制度一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和

3、食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立 食品進(jìn) 貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、 供貨者名稱及 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期 限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨 者的許 可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。超期食采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或品。三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能 對(duì)人體健康造成危害的食品。五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄

4、生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品 及其制 品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸 工具不潔而造成 污染的食品。六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并 隨時(shí)接 受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康檢査制度一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎 等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安 全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安

5、管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知 識(shí)的培 訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手蠲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。HA 一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

6、十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品存儲(chǔ)衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、 食 品貯存方法：1 、 低溫貯存1 冷藏貯存： o°c 至一 io °c 條件下貯存2 冷凍貯存： 0°C 至一 29°C 條件下貯存2 、 常溫貯存貯存根本要求 1清潔衛(wèi)生 2通風(fēng)枯燥 3無(wú)鼠害二、食 品貯存的衛(wèi)生要求：1 、 門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，防止陽(yáng)光直射。3 、 要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。4、高溫冷庫(kù)溫度控制在 4°C 0° C。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18 °

7、以下。三、食 品貯存的衛(wèi)生管理1 、 建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM-30CM, 離墻 30CM, 貨架之間 有間距，中間留有通道。4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生靄爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5 、 倉(cāng)庫(kù)要定期清掃。6 、 食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7 、 冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。食品批發(fā)單位銷(xiāo)售記錄管理制度1. 食品批發(fā)貿(mào)易公司必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證前方能營(yíng)業(yè)，并嚴(yán)格按照衛(wèi)生許 可范 圍亮證經(jīng)營(yíng)。2. 食品

8、批發(fā)貿(mào)易公司法定代表人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，對(duì)本公司食品經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)過(guò) 程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)。3. 食品批發(fā)貿(mào)易公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度，各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度要上墻張貼。 設(shè)立衛(wèi)生管理人， 負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度， 負(fù)責(zé)本公司的具體食品衛(wèi) 生管理工作。4. 應(yīng)建立健全的食品索證衛(wèi)生審核制度。對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品來(lái)源嚴(yán)格審核，不經(jīng)營(yíng)違反國(guó)家法律法規(guī)的食品。5. 建立健全的食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理制度；建立臺(tái)帳 , 記錄食品進(jìn)出貨情況，對(duì)每 批食品 進(jìn)行嚴(yán)格檢查，防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的食品進(jìn)入市 場(chǎng)。6. 建立日常食品衛(wèi)生檢查制度，對(duì)每批食品的進(jìn)出和貯存過(guò)程進(jìn)行仔細(xì)檢 查，發(fā)現(xiàn) 腐敗變質(zhì)、超過(guò)保

9、質(zhì)期和?食品衛(wèi)生法?禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí) 處理。對(duì)己流入市 場(chǎng)的食品應(yīng)立即追回，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事態(tài)的 擴(kuò)展。7. 經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷(xiāo)售的食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽標(biāo) 準(zhǔn)的要 求。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品，其外包裝應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)。8. 切實(shí)做好食品貯存衛(wèi)生管理工作。8.1 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，食品存放應(yīng)分類(lèi)分區(qū)、隔墻離地存放，必須有 明顯標(biāo)識(shí) 標(biāo)示類(lèi)別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、進(jìn)庫(kù)時(shí)間等。食品倉(cāng)庫(kù)不得 存放有毒有害物品 如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等，不得存放藥品、雜品及生 活用品等物品。8. 2 需冷藏的食品須存放于與其包裝標(biāo)簽標(biāo)示的保存溫度相應(yīng)的冷庫(kù)內(nèi)，冷 凍設(shè)施 須

10、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，冷庫(kù)內(nèi)禁止生熟混放。8. 3 食品庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、鞏固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)冷藏庫(kù)和低溫冷庫(kù)冷凍庫(kù)。8. 4 常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必 須設(shè) 置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔，清庫(kù)時(shí) 應(yīng)做好清潔消 毒工作。8.5 冷庫(kù)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜 ; 冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明 生、熟用 途，冷藏庫(kù)、冰柜應(yīng)設(shè)外顯式溫度指示計(jì)并正常顯示。8.6 低溫冷庫(kù)冷凍庫(kù)溫度必須低于 -18 °C, 高溫冷庫(kù)冷藏庫(kù)溫度必 須保持在 0 ? 10°C ；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)lcm 。8. 7 冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品